Alton Brown mit eszik valójában

Amikor 1999-ben Alton Brown Good Eats című műsorát bemutatták az Food Network-n, nem tudta, hogy évtizedekig tartó élelmiszer-televíziós karrier kezdete volt. A Good Eats 14 szezonja után Brown visszavonta a sorozatot, bár 2018-ban visszatérésre van szükség az újraindítással, találóan a Return of the Eats címmel. De nem ez volt az egyetlen vállalkozása - színpadi bemutatóként is megjelent az Iron Chef America-ban, a The Next Iron Chef műsorvezetőjeként, az Aszfaltos lakoma házigazdájaként, és 2018-tól a gonoszul vicces házigazdája. főzőverseny-show Cutthroat Kitchen.

Mondanom sem kell, hogy Brown életet főzött a főzésből. De melyek azok az ételek, amelyeket valóban eszik? Kiderült, hogy élvezi egy kicsit mindent, a quinótól kezdve a klasszikus koktélokig. Olvassa el, hogy megtudja, mi az, amit mindenki kedvenc televíziós élelmiszer-tudományos hobbistája falatozik, amikor éhségérzet támad.

A legfurcsább fagylaltot élvezi

Azt gondolhatnád, hogy amikor egy szakács otthon főz, ínyencebb ételeket készítenek, mint amit mi többiek létrehozhatnának, de Alton Brown bevallotta, hogy kissé furcsa lesz, ha saját maga elé hagyja. Esete? Kedvenc fagylalt receptje. Barna elkerüli a vanília babot, a pirított vajat és az egzotikus eredetű csokoládét néhány érdekes ízhez. Egy interjú szerint a kedvenc fagylaltja egy olyan recept, amelyet a lányával készített, amely tartalmaz gint, Welch szőlőlét, gumicukrot és aszalt szilvát.

A kombó működésének kulcsa kettős. Először is szüksége van a ginre, hogy hozzáadjon egy virágos, gyógynövényes elemet, és hogy a dolgok ne legyenek túl édesek. Ne adjon hozzá túl sokat, különben a fagylaltja nem fagy le a megfelelő állagúra. Második? Keverje össze a zöld nyúlós medvéket. Brown szerint "nagyon rosszul dobtak el mindent, és nem tudom, miért". Mentsen meg nassolásra egy olyan napon, amikor nem vágyik fagylaltra.

(Kihúzódva) eszik quinoát

Brown megél a főzéssel, ami azt is jelenti, hogy meglehetősen sok időt tölt evéssel. De rájött, hogy mindez az evés, különösen akkor, amikor kevésbé egészséges ételeket mutatott be műsorában, utolérte őt. Ezért kezdett tápláló ételeket, például a quinoát, beépíteni étrendjébe. Valaha a szakács hangsúlyozza, hogy csak azért nem eszik quinoát, mert az jó neked - gondoskodik róla, hogy az valóban jóízű is legyen. Manapság még ízletes quinoa recepteket is találhat szakácskönyveiben.

Annak ellenére, hogy elkezdett több ilyen teljes ételt hozzáadni étrendjéhez, szereti megbizonyosodni arról, hogy van egyensúly. "Van néhány dolog, amit egészségesnek neveznék, aztán van néhány dolog, amelyet azt mondanék, ha minden nap eszel, akkor szívinfarktusot kapsz, mielőtt betölted a 40-et" - magyarázta. Gondoskodik arról, hogy étrendje szórakoztatóbb ételeit egyensúlyozza a quinoával teli napokkal, és így élvezheti mindkét világ legjavát.

A szardínia és az avokádó szendvicsek segítettek neki lefogyni

Brown egy másik fogyókúrás étele kissé furcsának tűnhet a tenger gyümölcseitől idegenkedő számára, de tele van szívre egészséges zsírokkal és rengeteg fehérjével. Az olajos halak és az avokádó olyan cikkek, amelyeket Brown megpróbált hetente háromszor megenni a diétáján, ezért előállt egy szendvicssel, amely két legyet öl meg egy csapásra. Igen, szardínia és avokádóról beszélünk.

Most nem mindenki izgat majd Brown találmánya miatt, de ha érdekel, ez így megy. Először is keressen néhány konzerv szardíniat, amely Norvégiából vagy Skóciából származik (a sokféle szardínia címkével ellátott haltípus közül). Nyilvánvalóan a brislings egy kicsit édesebb és kevésbé funky, mint a többi szardínia. Adjon hozzá pikáns öntetet sherryecetből, petrezselyemből és citromhéjból. Pirítson meg egy kovászos kenyeret, pépesítsen egy avokádót, és tegye a tetejére a szardíniakeveréket, és olyan ételt kap, amelyet Brown büszkén nevez reggelire, ebédre vagy vacsorára.

Kicsit megszállottja a kedvenc fánkboltjának

Brown felvette a Memphis-t, Tennessee-t, az ország kedvenc ételvárosának. És bár poétikusan illeti a sült csirkét és a hamburgereket, amelyeket megtalálhat a városban, nem ezek hozzák vissza újra és újra. Kedvenc étele Memphisben Gibson fánkja, amely szerinte nem csak a városban, hanem az országban - és talán a világon is - a legjobb fánkot készíti.

Gibson 1967-ben nyílt meg, és mind a mai napig minden fánkot kézzel készítenek. Rendelhet klasszikus sima mázas fánkot, de kár lenne kihagyni néhány fantasztikusabb lehetőségüket, például a pina colada torta fánkokat. A nap 24 órájában, a hét minden napján nyitva vannak, kivéve a karácsonyt, amikor végre egy napot szánnak a kikapcsolódásra. Amikor legközelebb Memphisben jár, feltétlenül meg kell látnia, miért hívja Brown ezt minden idők kedvenc fánküzletének.

A klasszikus koktélokat kedveli

Brown egyenesen fickó, így nem meglepő, hogy amikor egy hosszú nap végén készen áll a hátradőlésre és a pihenésre, valami egyszerű és klasszikus dologhoz nyúl, nem pedig kevert gyümölcsitalhoz vagy valami modernista koktélkészítéshez.

Brownnak két koktélja van, és újra és újra választja. Ha valahol újdonságot próbál ki, és fel akarja mérni csaposuk tehetségét, megrendel egy régimódi terméket. Annak ellenére, hogy egyszerű italról van szó (cukor, bourbon vagy rozs whisky, keserű), pontos technikára van szükség ahhoz, hogy az íze megfelelő legyen.

Vallotta a Boulevardier iránti szeretetét is, amelyet gin helyett bourbon-szal készített Negroninek ír le. Alkalmanként csavarja a Boulevardier-t, hogy készítse el a Brown's Bitter Truth aláírású italát, amely vermutot és bármilyen kesernyét ad hozzá a klasszikus koktélhoz.

Végül, de nem utolsósorban, amikor megkérdezték, hogy milyen italt rendel a mennybe érve, Brown azt mondja, hogy klasszikus martinit rendel. "Először egy martinira mennék, mert az, hogy hogyan készítik el azt a martinit, elmondaná nekem, hogy fog menni a mennyben töltött időm."

Kedvenc étele a sült csirke

Brown az egész világon evett, de ami a kedvenc ételeit illeti, minden alkalommal sült csirkét választott. Azt mondja, hogy az ország legjobb sült csirkéjét kaphatja Memphisben, Tennessee államban, de Brown nem laza a saját készítésében. Valójában a Good Eats egész epizódját szentelte a tökéletes sült csirke elsajátításának otthonában.

Hogyan készíthet sült csirkét, mint Brown? Receptje szerint először egy egész csirkével kezdje, amelyet maga hentel meg. Így választhat a különféle fehér és sötét húsok közül, amikor eljön az étkezés ideje. Egy éjszakán át pácoljuk a csirkét az íróban, majd ízesítsük a húst néhány egyszerű fűszerrel, például fokhagymával, cayenne-i borssal és paprikával, kotorjuk lisztbe és pirítsuk meg. Az eredménynek kívülről ropogós, ropogós kéregnek és belül lédús, puha húsnak kell lennie, és ha elsajátítja a receptet, ki tudja - talán Brown elvisz egy vacsora meghívóra.

Természetesen szereti a kekszet

Brown Los Angelesben született, ami talán a hírnevének jele, de a grúziai vidéken nőtt fel 7 éves korától, és ott tanult középiskola után. Mint minden déli, jól dokumentáltan szereti a kekszet. Instagramján megosztotta a bolyhos serpenyőkekszek fotóit, és a Jó Eat című "A tészta is felkel" című epizódjában még a nagymamáját is megadta a közönségnek a legjobb kekszes tippjeivel.

Brown azt állítja, hogy nagymamája ízületi kézmozdulatait utánozva változott a keksze - az ujjainak hajlítása kevésbé dolgozta meg a tésztát, így könnyebb, bolyhosabb kekszek keletkeztek (a tészta könnyed keverése segít elkerülni a glutén kialakulását, ami miatt a pékáruk kemények lehetnek). A másik legfőbb tippje egy déli liszt (például a fehér liliom) használata, amelyet szándékosan alacsonyabb fehérjetartalmú búzából készítenek, mint a szokásos univerzális lisztet (bár egy csipetnyi mennyiségben használhatunk univerzális lisztet és süteménylisztet). Ez megadja a bolyhos kekszet, amiről álmodtál.

Kedvenc főzni a tojást

Bár Brown talán szeret sült csirkét enni, ez nem a kedvenc főznivalója (bár szorosan kapcsolódik hozzá!). Kedvenc dolga a konyhában felverni a tojást. "A tökéletes omlett továbbra is csodálatos örömet okoz nekem" - mondta Brown egy interjúban a Spoon University-nek.

Sok szakács azt állítja, hogy a tojás főzése sokat elmondhat szakácsképességéről - mint például egy egyszerű, régimódi elkészítéshez, a tökéletes omlett elkészítéséhez kevés hozzávaló, de sok pontos technika szükséges. Brownnak van néhány tippje és trükkje az ujjában, hogy minden alkalommal tökéletes omlettet kavarjon ki. Először villát kell használnia a tojás habverője helyett, mert a túl sok levegő bevitele miatt az omlett túl sokáig tarthat. Ezután főzés előtt áztassa forró vízben a meg nem repedt tojásait, hogy azok hőmérsékletre emelkedjenek, ami elősegíti a gyorsabb főzést. Ami a fűszerezést illeti? Tökéletes főzéskor az omlettnek csak egy sószórásra van szüksége, hogy kielégítő legyen.

A lila turmixok mindennapos események

Néhány évvel ezelőtt Alton Brown feltűnést okozott azzal, hogy meglehetősen rövid idő alatt lefogyott 50 fontot. Ahelyett, hogy előszeretettel játszaná a fogyását, Brown valójában egy egész Jó ételt epizódot szentelt étrendi változásainak, megosztva néhány kedvenc receptjét. Az étrendjének előfeltétele az volt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy úszik-e a szivárvány. "Megpróbáltam kialakítani egy olyan rendszert olyan dolgok számára, amelyeket meg kellett ennem, nem pedig olyan dolgokat, amelyeket nem kellett volna ennem" - magyarázta, és elmondta, hogy az a cél, hogy bizonyos színes ételeket adjak az étrendjéhez, jobb stratégia, mint egész ételcsoportok kivágása, vagy a korlátozó étkezésre összpontosítva.

Az egyik étkezése? Lila turmix, acai gyümölcsléből, szójatejből, fagyasztott banánból, eperből, őszibarackból és áfonyából. Annak ellenére, hogy megkönnyítette a diétát, miután elérte az általa jól érzett egészségügyi szintet, Brown még mindig minden nap lila turmixot iszik.

Szereti a hummust

Eddig hallottuk, hogy Brown elég funky dolgokat eszik (avokádó szardínia szendvicseket? Gin, szőlő, aszalt szilva és gumiszerű fagylalt?), De a nap végén étrendjének nagy része meglehetősen egyszerű. Az egyik kedvenc étel, amelyet mindig kéznél tart, a hummus. Csillagok, valóban olyanok, mint mi!

Alton Brown szereti a hummust, mert szerinte bármivel megeheti, és nem téved. Különösen, ha táplálóbb ételeket próbál megenni, a szokásos mártogatós helyettesítés a hummussal egyszerű cserélés, amely nagy változást hozhat. Brownnak két változata van a recepten. Az egyik szupergyors, de még mindig finom változat konzerv csicseriborsóval, míg a másik a csicseriborsót a semmiből főzi, amely munkaigényes, de kiváló kenést eredményez. Akárhogy is, készítsen egy nagy adag cuccot a hűtőszekrényben tartandó, és egész héten úgy fog enni, mint Brown.