Miért ideális fehérjék a tejfehérje-izolátumok és -koncentrátumok sport- és fogyókúrás táplálkozáshoz?

2019. augusztus 14. (szerda)

emészthető fehérje

A termékéhez tökéletes fehérje kiválasztásánál sok szempontot figyelembe kell venni: a termék feldolgozása, a termék pH-ja és a kívánt közönség csak a fejlődő jéghegy csúcsa. Vegyük például a fogyás és a sporttáplálkozás piaci szegmenseit: miért értékelik az egyik fehérjét a másikkal szemben, és vannak-e klinikai bizonyítékok a használatának alátámasztására és validálására? Itt lép át az élelmiszer-tudomány az orvostudománnyal, és mint élelmiszer-tudósok képesnek kell lennünk arra, hogy értékeljük a klinikai bizonyítékokat arra vonatkozóan, hogy a különféle fehérjék hogyan hatnak az emberi testre. Ebben a blogcikkben a tejfehérje-koncentrátum és -izolátumok biológiáját fogjuk megvitatni az emberi testen, és azt, hogy ezek a fehérjeszelekciók miért tökéletesen megfelelnek ezeknek a piaci szegmenseknek a termékeihez.

Mi a tejfehérje-koncentrátum vagy a tejfehérje-izolátum?

A tejfehérje koncentrátum/izolátum (MPC/MPI) a tejfehérje koncentrált (legalább 80% fehérje) vagy izolált (legalább 90% fehérje) forma ultraszűrésnek nevezett eljárás útján. A folyamat során a felesleges folyadékot, zsírokat és szénhidrátokat elpárologtatjuk és/vagy kiszűrjük, hamisítatlan tejfehérjét hagyva. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy amikor az MPC/MPI-t folyadékban vagy porlasztva szárítással hozza létre, akkor a kazein és a savó aránya megmarad, mint a hagyományos folyékony tejben: 80% kazein és 20% tejsavó. Biológiai szempontból ez sok okból ideális:

  • A tej, mint önálló fehérje táplálkozási szempontból teljes, kiváló minőségű és nagyon biológiailag elérhető
  • Az MPC/MPI az ultraszűrés miatt természetesen kevés laktózt tartalmaz, megkönnyítve ezzel a gyomorban azok számára, akik érzékenyen reagálnak a tej- vagy tejcukorra.
  • A kazein közismerten lassan emészthető fehérje, és tartósan szállítja az aminosavakat a szervezetbe
  • A tejsavó közismerten gyorsan emészthető fehérje, amelyet gyorsan, egyszerűen és könnyen felszív a szervezet
  • A fehérjék, különösen a tejfehérjék, ismertek a jóllakottság vagy a teltség biológiai érzésének elősegítésére
  • Az MPC és az MPI általában hideg feldolgozású, ami több natív fehérjét jelent (szemben a denaturáltakkal)

A piaci lencsén keresztül

A sporttáplálkozási piac elemzése során aránytalanul sok a tejsavófehérje-alapú termék, elsősorban annak köszönhetően, hogy jól dokumentált képessége van az izomszintézis elősegítésére és a nagy terhelés utáni munkák helyreállítására (és a termékkiszerelés viszonylagos könnyűségének is köszönhetően). . Vannak kazeinre épített kiegészítők is, amelyeket „egynapos fehérje-szállító rendszerként” terveztek, de ezeket nehéz megtalálni, és általában manipulált kazeinek, például kalcium vagy nátrium-kazeinát. Ez valójában nagyszerű marketing - a fogyasztó kénytelen megszerezni a „nappali” és az „éjszakai” fehérjét. De vajon hasznos-e vagy praktikus ez a legtöbb végfelhasználó számára? Nem. Mivel az emberi testnek állandó fehérjeellátásra van szüksége a nap folyamán, csak egy adag tejsavófehérje bevétele nem ideális.

Azok a fejlesztők, akik az MPC-vel és az MPI-vel való formulázást választják, nemcsak a tejsavófehérje-komponens előnyeit adják végfelhasználóiknak, hanem az aminosavak maradandó erejét és hosszú távú szállítását is a kazeinből (szemben a kazeinátokkal, amelyeket erősen használnak „Kazein-kiegészítők”). Az MPC és az MPI szó szerint egy álomfehérje a sporttáplálkozási termékek számára, amelyek biológiailag teljesek és könnyen formulálhatók.