Anne Saxelby mindig két reggelit akar

"Megéri, ha nagy családunk van, és mélyen be van gyarapodva a túlrendelés kultúrája."

"Számomra - mondja Anne Saxelby -" a "divatos" sajt gyerekként a "szeletelt fehér amerikai" fajta volt. " Manapság ez egy kicsit más, mivel Saxelby és névadó sajtüzlete döntő fontosságú volt a tényleges amerikai sajt iránti érdeklődés, megértés és megbecsülés felrobbanásában. Idén ősszel szakértelme még jobban elterjed, amikor októberben megjelenik A sajt új szabályai című könyve. Szerényen azt mondja, hogy „egy kis útmutató azokhoz a dolgokhoz, amelyeket el akartam mondani”, de figyelembe véve Saxelby hírnevét, nyugodtan feltételezhetjük, hogy a „kis útmutató” a sajt minden formájában is mérvadó szerepet játszik. A tenyésztett tejtermékek sokaságáról szólva Saxelby az elmúlt hetet Vermontban nyaralva töltötte, mintát véve minden sajtnak és süteménynek, amellyel útközben és családjával találkozott. (Ez Grub becslései szerint a nyaralás helyes módja.) Az egészet elolvashatja a heti Grub Street Diet-en.

Augusztus 21., péntek
Reggel 6-kor fent vagyok, és eszem egy darab fánkot, amelyet az Airbnb pultján találtam, és kávét iszom, miközben kisgyermekem a kiságyában énekel. Ez az utolsó vakációnapom, de rengeteg munkám van, hogy utolérjem magam, így a reggel 6 és 7 óra közötti órát igényeltem magamnak. Amíg nem sikít, addig csak enni és gépelni fogok.

Vermontban nyaralunk, és van egy márka fánk, amelyet szinte minden benzinkútnál vagy vegyesboltban megtalálhatunk, a Koffee Kup fánkot. Annyira jók. Általános szabály, hogy megeszek minden fánkot, amit elém tesznek, de a juhar a legkedvesebb. Sűrűek és süteményesek, a máz vékony, és széttöredezik, amikor beleharap.

A fánk szeretetét édesanyámtól örököltem, aki gyermekkoromban szinte vallásos volt Lee Lee Donuts iránti odaadásában, szülővárosomban, Libertyville-ben (Illinois). Minden szombat reggel korán elment, mielőtt a helyet kitakarították, és egy doboz tele matt, krémmel és zselével töltött finomságokkal jött haza.

Kicsit később mindenki fent van, és mivel még nem is volt egy teljes fánk, szükségem van egy megfelelő reggelire. A reggeli a kedvenc étkezésem a nap folyamán, így ha kicsit kinyújtom, és kettő (vagy akár két és fél) is van, akkor mindenért mellette vagyok. Van egy kis joghurtom granolával és őszibarackkal, amelyet a Wellwood Orchards-ban szedtünk, egy kis gyümölcsösben és Farmban Springfieldben, Vermont.

Az őszibarack jó kedvű ebben az évben! A gazdálkodóbb barátaim azt mondják, hogy ők csak az egyetlen olyan gyümölcs, amely jó és bőségesen kapható ezen a nyáron az ország ezen részén. Ezt az étkezést (és a többieket is) Reggie-vel, az én majdnem 2 éves gyermekemmel eszem az ölemben. Nem arról van szó, hogy nem lehet megbízni abban, hogy a saját székében üljön, inkább rám ül, inkább az ételemet és bárki más ételét fogyasztja, amire rá tudja venni a kis mancsait. A Reggie-vel való étkezés egy full-contact sport. Gyorsnak és mozgékonynak kell lennie ahhoz, hogy jó falatokat kapjon, és valószínűleg a combomra lép, és a székhez szorítja, és közben kanalat joghurtot csepegtet a ruháimra. Gyakran díszítenek étellel, és úgy döntöttem, hogy nem adok faszot.

Körülbelül 10 órakor állunk fel az útra, és megállunk a vermonti Woodstockban, a Mon Vert nevű aranyos kis kávézóban, ahol további kávét és néhány közúti süteményt fogyaszthatunk. (Figyelmeztettelek a többszörös reggelivel kapcsolatos problémámra.) Kávéjuk finom (rendelek egy cortadót), a sajt-gyümölcs dánjuk pedig puha és édes. Felidézi a Kenyérpirítót, amely a 90-es években készült Pop-Tart többnyire elfeledett kihívója. Chicago külvárosában nőttem fel, és minden általam kitalált feldolgozott ételt ettem, és bár biztos vagyok benne, hogy ez a dán tényleges ételből készült, mégis visszahoz!

Az ebéd egy szociálisan elhatárolt piknik a jó barátaim, Mark és Gari Fischer házában, Westonban, Vermontban. Mark és Gari tulajdonában van a Woodcock Farm, egy juhtej és tejüzem, amellyel együtt dolgoztam, mióta 2006-ban megnyitottam üzletemet. Nagyon hihetetlen juh- és tehéntejeket készítenek, és csodálatos emberek. Ebben az évben némileg korlátozták a termelésüket, mert személyzetből álltak és Marknak körülbelül egy hónappal ezelőtt éppen csípőjét cserélték. Rengeteg nyári mezőgazdasági termelői piacot is szerveznek, ezért az év ezen időszakában a maguk által gyártott sajt nagy részét eladják, vagyis nem érek rá a kezembe! Ez velem rendben van, mert a kistermelőkkel való együttműködés azt jelenti, hogy gurulni kell az ütőkkel, és mindenki számára megfelelő módon üzletelni.

Gari hihetetlen terjedelmű sajtokat, felvágottakat, frissen vágott gyümölcsöket, cruditéket és hummust készített. Készítek magamnak egy szendvicset a Weston Wheel-ből - száz százalékban juhtejből készült sajtot, amelyet most nem kaphatok, de szeretek -, és egy kis szalámit és pulykát, és olyan, mintha egy régi barátomat látnám.

Ebéd után megállunk a westoni Vermont Country Store-ban. A Vermont Country Store nagyjából a vásárlási mekkám. Van egy rakás furcsa régi dolguk, amelyekre senkinek nincs különösebb szüksége, de mégis annyira magával ragadóak, hogy nem tudom megvenni! Régi magnók, azok a szüreti fekete Kit-Cat Klockok, amelyek ingaként csóválják a farkukat, mérföldes flanel, szappanok, régi konyhai és háztartási cikkek, annyi jó márkájú zokni (egy másik rögeszmém) és juhar creemees! A juhar creemee juhar puha tálalása, nyáron Vermontban az átjárási rítus. Szezonban van egy juhar creemee. Rendelek egy nagyot, és két apró juhar süti jár hozzá. Adom a sütiket Reggie-nek (aki már elkezdte a kezével mozgatni a gimmet.

A juhar-creemee nosztalgiahullámot vált ki - az első munkahelyem egy libertyville-i soft-serve drive-ban volt, amit Tejálomnak hívtak. Barátom szülei 14 éves korunkban vásárolták meg a helyet, én pedig a pult mögött kezdtem dolgozni, lágy tálalással, óránként 4 dollárért. Van olyan művészet, amelyet puha kiszolgálásnak lehet alávetni, hiszen bárki, aki meglátogatta a Mister Softee teherautót, tanúsíthatja, és ezt a művészetet mélyen értékelem. Meg kell forgatnia a tornyát a megfelelő sűrűségben, nem túl magas és feszes, egyenletes forgatással, hogy ne essen le a kúpról.

A vacsora katasztrófa. Hajtásunk egyik szakasza maradt és nulla terv. Délután meglátogattunk egy másik farmot, a Spring Brook Farmot, és a gyerekeknek (nekem három van: Max, 7; Josie, 6; és Reggie, 2) meg kellett etetniük borjúbabákat, tojásokat gyűjtöttünk és segítettünk a délutáni munkákban. szuper szórakoztató volt, de most ebédidőben útnak indított minket Vermont szép vidéki részén, sok lehetőség nélkül. Ez része annak, ami Vermontot elképesztővé teszi (nincsenek szalagcipők, nincs McDonald’s), de azonnal feltárja a szülői taktikai hibákat az étkezés tervezésében. Látunk egy behajtásos típusú helyet a Tabor hegy nevű városban, és áthúzódunk. Végül a benzinkútnál valamivel jobb pizzát, perecet és kólát eszünk az autóban, bár csomagtartónk tele van tojással és kézműves sajttal. Sóhaj. A gyerekek ennek ellenére nagyon örülnek, és egészen biztos vagyok abban, hogy a koksz és az ócska vacsora mindig és újra jót tesz a lelkednek.

Este 9 óra körül érkezünk barátunk házához, a New York-i Chathamba, ahol a következő két éjszakát töltjük. Miután a gyerekek ágyban vannak, késő esti sajtot és bort fogyasztunk.

Augusztus 22., szombat
Ébredjen kissé másnaposan a késő esti sajt-bor ünnepről. Teljesen könnyű vagyok, és bármi más, mint egy pohár bármi, azt jelenti, hogy másnap fejfájásom lesz. Azt hiszem, őszinte vagyok. Három gyerekkel és egy vállalkozás vezetésével engem nem nagyon hagynak másnaposan.

Igyon egy kis pirítóst egy kávéval, hogy kezdje a napot, miközben a gyerekek a medencében játszanak. Úgy tűnik, hogy a szénhidrátok és a vaj mindig trükköt tesznek helyettem, ha reggel kissé nyűgösnek érzem magam. Kicsivel később férjem és barátom, Joie egy teherautónyi kenyérrel és péksüteményekkel térnek vissza a reggeli élelmiszer-vásárlásokról a Bartlett-házból, egy kifogástalanul gyönyörű pékségből és kávézóból a közeli Ghentben, New York-ban. Segítek magamnak egy csokoládé kifli plusz kenyér és Verano, ami egy juhtej a Vermont Shepherd-től. Mindezen finom, vajas szénhidrátok után sem működik teljesen a motor, így szundítok egyet, felnőtt életem egyik legnagyobb öröme.

Arra ébredek, hogy férjem és Josh barátunk ebédet készít, zivatarban, a grillen, ami elég hősies. Van wagyu hamburgerünk férjem Patrick cégétől, a Heritage Foods USA-tól, amelyek a legjobb hamburgerek, amelyeket életem során kóstoltam, tetején Ashbrook sajttal a Spring Brook Farmból. Rohadtul elkényeztetve vagyunk és tudjuk. Mi is a legkevésbé kóser házaspárok vagyunk a városban - a hús találkozik a sajttal -, de hűtőszekrényünkben a fehérjehelyzet mindig ellenőrzés alatt áll. Van még a szomszédok által hozott friss eper, valamint néhány káposztasaláta és kukorica-bab saláta.

Ez a vakáció a kvázi normális élet első pillantása a COVID elérése óta. A barátaink házában tartózkodunk, meghívták a barátokat ebédre, és mindenki robbanást folytat. Nagyon jó és kellemes. Még mindig maszkot viselünk, valahányszor kimegyünk nyilvános helyekre, de nagyon jó érzés valakinek otthonában lenni barátaival lógva.

Az „ebéddesszert”, ahogy a gyerekeim nevezik, áfonyás és barackos pite a Bartlett-házból. Hangsúlyoznom kell, hogy férjemnek kissé túlrendelési és túlvásárlási problémája van, amikor kint vagyunk étkezni vagy vidéki boltokban vagyunk. Nagyszerű helyről származik. Támogatni kívánja a szakácsokat azzal, hogy kipróbálja az összes holmijukat, támogatja a kisvállalkozásokat azzal, hogy pénzt költenek velük, amikor lehetősége van rá, és természetesen mindent megpróbál, hogy megnézze, mi a legfinomabb! Ez azt is jelentheti, hogy sok maradék van - én vagyok a háztartásunk kijelölt maradékfalója és/vagy szeméttárolója -, és nyaralás után sok furcsa szart a csomagtartóban. Eset: A Vermont Country Store-ba tett utunk után kinyitottam a csomagtartót, hogy felfedezzem egy óriási lusta Susan-t, amely olyan, mint egy hordó teteje, és öt nagy fa tálat.

A vacsora tonhal tészta, Patrick Martins különlegessége (más néven a férjem), valamint kelkáposzta saláta, sült padlizsán és természetesen további pite desszertként. A tonhal tészta egy oktatóanyagnak kellett lennie Joie barátunknak, aki egyszer nálunk volt és szerette. A probléma az, hogy Patrick egy kicsit „intuitív” tésztafőző, és minden alkalommal kicsit másképp alakul. Ezúttal más úton jár, és paradicsomszószt és mazsolát ad a szokásos tonhalalapjához, egy millió szardellához, kapribogyóhoz és fokhagymához. Még mindig nagyon jó, de nem az „eredeti” Patrick Martins tonhal tészta. Megemlítettem, hogy Patrick nagyon jól tud tésztát főzni? Hadd mutassa a lemez, hogy ő az.

Augusztus 23., vasárnap
A New York-i úton vagyunk és a városból kifelé menet megállunk a Bartlett-háznál reggelizni és kávézni. Megéri, ha nagy családunk van, és mélyen be van gyarapodva a túlrendelés kultúrája, mert akkor több cuccot is kipróbálhat! Ezúttal én vagyok a felelős a megrendelésért, és teljes felelősséget vállalok az érkező sütemények teljességéért. Kapunk egy sonkás-sajtos kiflit, egy csokis kiflit, egy bagettet, egy áfonyás muffint, egy mazsola-korpás muffint, egy kis házi limonádét (amit Reggie „lemo-mom” -nak ejt, amit bóknak veszek) a gyerekeknek, és kávé a felnőtteknek.

Ebédidő körül érkezünk vissza Brooklynba, és borzongva nézünk be a hűtőbe, hogy megnézzük, mi lapul ott. Nincs ott sok, ezért az ebéd vajas vaj és alma. Készítsen élelmiszerboltlistát, és menjen ki a szupermarketbe.

Kiderült, hogy a bagett és az alma nem volt elegendő étel, mert 17 óra körül. Kimerült vagyok, ezért megeszek egy marék diót, hogy vacsoráig eldagadjak. A dió bármilyen formában titkos fegyverem az éhség ellen az étkezések között. Mindig azok a dolgok, amelyekért folytatom, mert kitöltenek, és hiszem, hogy kissé egészséges?!

A vacsora tészta, serpenyőben ropogós lomóval és paradicsomszószban, és buggyantott zöldségekkel, mert örökre arra törekszem, hogy mindenki több zöldséget fogyasszon.

A desszert Van Leeuwen fagylalt, mokkás-süti morzsolódás és csokoládé. Úgy gondolom, hogy mára a fagylalt és általában az édesség iránti súlyos gyengeségemnek nyilvánvalónak kell lennie. Nincs szégyenem emiatt. Nagyon szeretem a fagylaltot. Oda-vissza áttekintem, hogy a helyi fagylaltok melyik márkáim a kedvencek, és fázisokon megyek keresztül, de az első három helyezettem Van Leeuwen, az Ample Hills (remélem, hogy a közelmúltbeli csődeljárás ellenére is fagylaltot fognak készíteni - nagyon kérem !), és a kék márvány.

Augusztus 24., hétfő
A reggeli egy lejárt joghurt a Narragansett Creameryből, amelyet hazahoztam a munkából. Ennek az évjáratnak a legkedvezőbb időpontja valamikor július közepe. Ki akarom kiabálni a háztetőkről: A joghurt nem öl meg a legidősebb időpont után! Erjesztett! Lehet, hogy kicsit kézzelfoghatóbb lesz, de Isten szeretete miatt ne dobja el!

Ott. Mondtam.

Tettem egy kis Early Bird granolát a lejárt joghurtomra, és öntöttem magamnak egy nagy csésze nagyon erős kávét. Van egy óriási Bialetti moka edényünk, amelyet reggeli kávéhoz használunk.

Első nap a munkában a nyaralás óta, tehát van néhány sajtmaradványom abból, amit postai megrendelésre vágunk - néhány Ashbrook a Spring Brook Farmból és Alpha Tolman a Jasper Hill Farmból. A sajtban végzett munka egyik legnagyobb előnye (és sok ilyen van!) Az, hogy soha nem leszek másnapos a munkahelyemen.

Az ebéd egy feta saláta a Titan Foods-tól, egy hihetetlen görög bolt Astoriában. Van egy egész feta bárjuk ... szó szerint 12 féle közül választhatunk, és mindegyik csodálatos és olyan olcsó! Vannak más esélyek és végek a hűtőnkből a salátámban. Mint korábban mondtam, én vagyok a családunk kijelölt maradékevője és szeméttárolója, és a saláták jelentik a járművet az említett maradványok feldolgozására.

15 óra körül. Van egy kis főzőlapom és egy kávé. A HobNobs, ha még nem tudja, ezek a csodálatos brit kekszek, amelyek pirított zab, egy teherautónyi vaj és só rétegéből készülnek. Az egyik oldalon csokoládéba mártják. Büszke vagyok arra, hogy képes vagyok azonosítani a Brooklyn és Manhattan területein található deliket, amelyek gyakran eladják a HobNobokat. Ha találnod kell, lőj egy sort.

Egy fiatalabb testben vagyok Therese nagymamám. Egész nap folyamatosan eszik, délután pedig szeret sütit és kávészünetet. Örökké adós vagyok, mert gyors anyagcseréjével megáldott!

A vacsora a Heritage Foods kutatás-fejlesztési fokhagymás süteménye, pirított napraforgó rozskenyér a brooklyni Winner pékségből, amelyet a fagyasztóból szüreteltem (mindig jó kenyeret próbálok a fagyasztóban tartani), zöldségek, mustár és pácolt lilahagyma. Találtam egy furcsa régi kéksajtot is a munkahelyi bejáratban, amit hazahoztam, és amit most eszünk. Mint láthatja, életemben tematikus hangsúlyt fektetnek a régi, megkérdőjelezhető tejtermékekre. A kék önmagában kissé túl erős, de a Winner kenyeret vajjal megkenve ez mennyország. A világon mindenkinek ismernie kell ezt a trükköt. Kék sajt + vaj = félelmetes.

A desszert inkább Van Leeuwen fagylalt. Földimogyoróvaj, pillecukor és csokoládé ezúttal.

Augusztus 25., kedd
A reggeli túl sok erős kávé és Weetabix gabonafélék Early Bird Granolával. Szinte annyira szeretem a Weetabix-et, mint a HobNobs-ot.

10 óra körül a munkahelyemen megiszom a Stumptown jeges tejeskávé maradékát, amelyet a minap véletlenül vettem a szupermarketben. Tudtam, hogy Oatly „tejjel” vásárolom - ne is kezdd el -, mert lenyűgöz, hogy miért szeretik annyira az emberek. De tévesen választottam a csokoládé ízt! Furcsa, de hogy tiszteletben tartsam a kávé és a maradék iránti elkötelezettségemet, azt iszom.

Az ebéd inkább saláta. Ezúttal a megmaradt zöldbabbal, sárgarépával, a K + F fokhagymás bratwurst egy részével és a kemény tojással. Mint egy szakács saláta a szemétkosárban búvárkodó, maradékot fogyasztó anyának.

Kávé és édesség szünet: egy Burke Mountain-szarvasgomba, amelyet üzleti partnerem a legutóbbi vermonti útjáról hozott vissza a munkájába. Finom, de a szarvasgomba olyan kicsi! Két szarvasgomba kicsinységét kompenzálnom kell két csokoládé- és mogyoróvaj-sütivel, amelyek címkéjén a „koleszterin mentes” felirat olvasható. Remélem, nem!

Éhesen érjen haza a munkából a hússaláta és az extra sütik ellenére. A hűtőszekrényben két fagyasztott pizza van - egy Roberta margherita és egy Newman's Own pepperoni -, így egy ízlés nyilvánvalóan rendben van. Az élelmiszeriparban élő társaim tiszteletének elvesztésének kockázatával valójában a Newman's Own-t részesítem előnyben. Dobott még hozzá salátát és egy kis brokkolit. Ez egy újabb véletlenszerű gondolathoz vezet: miért szeretik a gyerekek a brokkolit? 2 éves gyerekem úgy eszi, mintha kimenne a divatból. Josie, a 6 éves gyerekem, a homárt és a kaviárt a kedvenc ételei közé sorolja, így ott nem meglepetés. És még lelkesen fogadja Max, a 7 éves gyermekem, aki főleg fehér ételeket eszik.

A desszert Van Leeuwen vegán eperfagylaltja. Ahogyan mára valószínűleg kikezdtél, bármiféle vegán vagy alternatív tejet is elárulok. De a művészeti iskolából származó barátom azt mondta nekem, hogy ez volt az egyetlen vegán fagylalt, amit valaha is fogyasztott, és igaza van. Nagyon jó. Szerintem kesudiót és kókuszkrémet használnak sokféle ízük alapjául, és ez tagadhatatlanul ízletes.