Anthony Bourdain azt hiszi, hogy őrült vagy, ha repülőgépes ételt fogyasztasz

Anthony Bourdain nem eszik semmit, de egy helyen nem látja, hogy eszik.

Semmi sincs, amit Anthony Bourdain nem fog megenni - Ho Si Minh-városban még mindig dobogó kobra-szív, Quebecben pecsételő szemgolyó -, de van egy hely, ahol nem fogja látni, hogy eszik: egy repülőgépen. Beszéltünk a CNN Parts Unknown műsorvezetőjével erről és a közúti közlekedés egyéb szabályairól, valamint néhány kedvenc étkezéséről külföldön (fűszeres tészta, mindig) és otthon.

őrült

Mi a legjobb étel, amit a legutóbbi emlékezetben ettél? Bármikor fűszeres tésztát eszek egy tálban, boldog vagyok, de az egyik kedvenc dolgom a laksa Borneóban, ugyanabban a kávéházban, ahol több mint tíz évvel ezelőtt volt nálam először. Azóta voltam először Borneóban, és a tennivalók listáján az első számú voltam.

Milyen ételekre vágyakozik már jóval később? Vannak bizonyos ételek, amelyeket valóban csak ott készítenek, ahonnan származnak. Vietnami tésztaleves Huế-ból. Erre vágyom. Kuching-stílusú laksa. Szingapúri csirkerizs. Jó mapo dofu Csengduból, Szecsuán tartományból. A pokolba, egy pastrami szendvics! Ha elég sokáig vagyok távol New York-tól, szükségem van egy helyes pastrami szendvicsre a Pastrami Queen-től vagy a Katz-tól. És ezt sehol máshol nem kapja meg, már amennyire engem illet.

Mi lesz, ha visszajössz? Várja-e a házi ételeket? Várom, hogy főzzek a lányomnak. Ha valamit készítenék otthon egy családi étkezéshez, az fehér kagylószószos linguine lenne. Boldoggá tesz, hogy megfőzöm, és errefelé jól megy.

Oké, beszéljünk az útról. Nem baj, ha ételt viszünk a repülőgépre? Ha a fülkében a legjobban megvetett ember akarsz lenni, vigyél magadhoz egy jó grillezőt, és érezd meg, hogy a repülőgépen mindenki megérezze. Egyszer hoztam néhány Joe grillezőt a gépre Kansas Cityből, és mindenki arcán tiszta utálat volt, amikor a bordáimat rágcsáltam - nem érdekelne, ha megismételném.

Eszed a repülőgép kaját? Soha. Soha senki nem érezte jobban magát, miután elfogyasztotta a repülő ételt. Szerintem az emberek csak azért eszik, mert unatkoznak. Nem eszem repülőgépeken. Szeretek éhesen érkezni.

Mi van, ha szuper hosszú repülésen van? Csak nem eszel? Szuper hosszú repülésre sajtot és szar portot raknék. Megennék egy kis sajtot, és hülyén megitatnám magam.

Mi a kávé stratégiád az úton? Kevés dolog érdekel kevésbé, mint a kávé. Minden reggel két nagy csészém van: könnyű és édes, lehetőleg kartondobozban. Bármely bodega megteszi. Nem akarom megvárni a kávém. Nem akarom, hogy valami ember-zsemle, Mumford és Son motherf * cker megkapja nekem. Szeretem a jó kávét, de nem akarok várni rá, és nem akarom a Barátok között. Ez egy ital; ez nem életmód.

Amikor egy új városba érkezik, hová megy először, hogy megérezze a helyet? Nagyon korán reggel a központi piacra megyek. Szeretem látni, mi van a szezonban, mit árulnak. Azok a kis vállalkozások, amelyek ezeken a helyeken felbukkannak, hogy a kereskedőket a piacról táplálják, elég hasznosak. Azonnal megérzem, mi történik egy városban, és milyen az étel.

Mi az ivási stratégiád? Ne igyon a szállodájában. Tudja meg, hogy a szállodájában dolgozó emberek hol isznak.

Hogyan lehet eligazodni az utcai ételekben? Ha Szingapúrban tartózkodik, és két csirke- és rizshely van, és van egy hatalmas vonallal, akkor menjen a hatalmas vonallal rendelkező helyre. Már ez is egy nyom. Ha egy hely zsúfolt, de a felsorakozó emberek nem helyiek, ez egy nyom - rossz nyom. Ha nincsenek angol nyelvű táblái. szinte mindig érdemes kivizsgálni. Azt nézem, hogy a helyiek hajlandóak-e kényelmetlenséget okozni, és sokáig várakoznak a sorban, hogy kapjanak valamit, ami csak ötven dollárba kerül, főleg, ha ez a különböző jövedelmű vegyes zsák. Az egyik dolog, ami Szingapúrban érdekes, az az, hogy látni fogja az embereket, ahogy begördülnek egy Mercedesbe, és sorban állnak valaki mögött, aki lakhatási projektben él. Mindketten ugyanarra a nasi lemakra várják a 25 percet.

Csempész-e valaha haza ehető ajándéktárgyakat? Spanyolországban mindig az a kísértésem, hogy egy egész sonkát visszahozok a mosodámba. És francia sajtok is. Általában szeretem a sajtot a spektrum büdösebb végéből, szóval ez problémás számomra. Ételeket általában nem viszek vissza, de ha lenne valami, ami csábítana, az egész Iberico sonka lenne.

Szobaszerviz megrendelése valaha is rendben van? Talán reggelire. Nem igazán eszem reggelit, de a szobában kávézni és néhány kiflit mindig jólesik. De ha valóban a depresszió tragikus spiráljába akarja juttatni magát, hívjon szobaszerviz hamburgert, amikor egyedül van a szobájában. Óhatatlanul csalódni fog, és valószínûleg napokig mániás-depressziós állapotba kerül.

Hogyan lehet "bejutni" a helyiekhez? Általánosságban elmondható, hogy vannak olyan országok, ahol teljesen idegenek hívják meg otthonába. Teheránban, csak amiatt, hogy amerikai vagy, valószínűleg meghívnak vacsorára. Azt mondanám, csak légy nyitott. Ne félj. Ha célszerű alkoholt fogyasztani, igyon sokat. Legyen okos, de legyen nyitott a világra.

Inkább nagyolással foglalkozik, vagy kedvel egy szép szállodát? Ha a líbiai Misratában vagy a Kongóban vagyok, ott maradok, ahol kell. Bombázott épületekben tartózkodtam, semmi sem hasonlított izzóra vagy WC-re. De ha vannak szállodai lehetőségek - évente több mint 200 napot utazom -, akkor számomra nagyon fontos lett a jó vízvezeték-szerelés. Ha van kényelmes ágy és jó vízvezeték, nincs szükségem indokolatlanul az összes Indiana Jones-ra. Amúgy is elég időt töltök ezzel.

Melyik helyen volt a legjobb vízvezeték? Japánról van szó, ember. Amikor Japánban vagyunk, az egész stábom 45 perces késéssel jelenik meg, csak a japán WC-tapasztalat miatt. Csak nem tudják elszakítani magukat. Az ülés meleg, kitisztítják magukat, megtisztítanak. Néhányan zenélnek. A zuhanyozás és a fürdés és áztatás élménye egy hanoki fafürdőben, már tényleg rájöttek.

Mit nem próbálsz meg? Bármit megpróbálok. Ha potenciálisan kezeletlen vízzel rendelkező városban tartózkodom, kerülöm a salátát. De ha egy forgalmas utcai istálló rejtélyhúst szolgál fel, és sokan eszik, akkor megeszem.

Amire nem lehet nemet mondani? Mutasd meg nekem egy tál fűszeres tésztát, és mindenem túl van.

Hová utazik, ha nem munka miatt utazik? Annyi időt töltök az úton, hogy amikor nem dolgozom, megpróbálok valami igazán normális dolgot csinálni. Bármi is a normális, megpróbálom ezt utánozni. Beteszem a családom az autóba, és elhajtunk Long Islandre. Teljesen semmit sem csinálok a tengerparton. A kertben grillezök. Nem megyek vacsorázni. Nem járok juttatásokra. Ritkán látok barátokat. Puttert. Szundítok. És a lehető legkevesebbet teszem.

Milyen helyen nem voltál, de el akarsz menni? Szeretnék Afganisztánba menni. Ablakot keresek, ahol biztonságosan bejuthatok a legénységgel. Különösen észak viszonylag biztonságos.

Hová utazzak most? Bejrút. Az ételek finomak, az emberek félelmetesek. Buli város. És minden rendben van a világgal. Remélhetőleg okosabban tér vissza a világról. Kicsit többet fog megérteni arról, hogy mennyire tájékozatlanok az emberek, amikor a világ azon részéről beszélnek. Visszajössz, mint én: megváltozott és óvatosan reménykedő és zavart a lehető legjobb módon. A legjobb utazás nem felel meg az elvárásoknak. Igen, megosztott. Vannak síita negyedek, keresztény területek - de ezek mind ugyanazokba az éttermekbe járnak. A medence melletti bikinikből a Hezbollahba 8 perces taxival lehet haladni. Mindannyian furcsa módon élnek együtt. Ez része annak a dolognak, ami Bejrútot annyira érdekessé teszi.

Mit tegyek ott? Az étel, az étel, az étel. A tenger gyümölcseit kínáló éttermek a part mellett. Gyorsétterem shwarma. Füstölj egy kis shishát. Menj el egy szórakozóhelyre. Őrült kooky város.