Are Grits és Hominy Paleo?

A szokásos amerikai étrend kedvenc déli oldalsó rúdját, a darát és a hominyot, a mexikói leves, a posole népszerű összetevőjét sokan élvezik.

De vajon paleo-barát kényeztetések-e vagy nem túl paleo-ok?

Szórakoztató tények a darákról és a Hominyról

A hominy és a darák egyaránt szárított és őrölt kukoricából készülnek, eltávolítva a csírát és a héjat. Először a kukoricát lúgos oldatba áztatják, majd feldolgozzák, hogy a magokat összetörjék és kiszűrjék.

Teljes formájában gabonaféleként vagy oldalként hominyként fogyasztható, míg az őrölt változat dara.

A kukorica feldolgozásának módja nixtamalization néven ismert, amely egy fantáziadús hangzású név, régi világ eredetű. Mesoamerikában Kr. E. 1500 körül az emberek azt tapasztalták, hogy amikor a kukoricát mészbe (kalcium-hidroxid) vagy az égett fák hamvába (kálium-hidroxid) kevert vízbe áztatták, az finomabbá és emészthetőbbé vált.

Ez a folyamat a kukoricából származó niacint jobban hozzáférhetővé teszi a szervezet számára, növeli a fehérjetartalmat, csökkenti a fitinsavat (amely ásványi anyaghoz kötődik és hiányhoz vezethet) és csökkenti a mikotoxinok, a növényeken termő és az emberi egészséget károsító szennyeződéseket.

A lényeg az, hogy a kukorica egyfajta gabona.

Noha gluténmentes, a kukorica tartalmaz zeint, irritáló és gyulladásos fehérjét, amely élelmiszer-intoleranciát válthat ki.

Mit mondanak a paleo guruk?

Mark Sisson azt mondja: „A rossz az, hogy a hominy a kukorica, a gabona, amelynek kérdéses egészségi hatása van. Általában kerüljük a szemeket, és ezek határozottan nem Primal-ok. Az a jó, hogy a hominyit nixtamalizálják, ami növeli a fehérje rendelkezésre állását, lebontja a fitinsavat, megöli a mikotoxinokat és növeli a kalciumtartalmat.

Gyakran beszélek olyan élelmiszerekről, amelyek az alkalmasság spektrumán léteznek, és a kukorica sem különbözik ettől. Ha a búza, az árpa, a rozs és más gluténtartalmú gabona az egyik (rossz) végén, a másikban pedig a rizs van, akkor a nixtamalizált kukorica valahol a közepén fekszik, és talán együtt jár a zabbal. (Ez) nem Primal, de "kevésbé rossz", mint más szemek. "

Robb Wolf azt mondja: [Az edzés utáni alkalmi szénhidrát-visszanyerési forrásként] „A darálék egy csipetnyi jó megoldás lehet.”

Are Grits és Hominy Paleo?

Nem.

Ezek azonban nem a legrosszabbak.

A daráltság és a homínia talán „rendben van” a paleo vétségek spektrumában. Van, ahol alkalmanként becsempészheti őket, ha nem követi a szigorú paleo-rendet.

Gabona eredetű élelmiszerként azonban súlyosbíthatják az emésztési problémákat, és nem különösebben táplálóak.

Könnyű helyettesítésre van lehetőség, ha hiányzik a darából és a hominból állag és íz, anélkül, hogy leesne a Paleo kocsiból.