Arzén az élelmiszerekben: GYIK

Hogyan kerül az arzén az élelmiszerekbe, és mit jelent Önnek.

A legutóbbi vizsgálatok a toxinarzént találták a rizsben és az almalében.

Fogyasztói jelentések 88 alma- és szőlőlé-minta tesztjeinek eredményeit publikálták. Kilenc mintában volt több arzén, mint amennyit a szövetségi kormány megengedett az ivóvízben

A kormányzati táplálkozási adatok külön elemzésében a kutatók megbízásából Fogyasztói jelentések azt is megállapította, hogy az amerikaiaknak, akik alma- vagy szőlőlevet fogyasztottak, 20% -kal magasabb volt az arzénszint a vizeletben, mint azoknál, akik nem itták ezeket a gyümölcsleveket.

Hasonlóképpen a Dartmouth Medical School kutatói azt találták, hogy azoknak a terhes nőknek, akik rizsfogyasztásról számoltak be, magasabb volt az arzénszint a vizeletben, mint azoknál a nőknél, akik nem ettek rizst.

A kutatók szerint napi fél csésze rizst fogyasztva éppen annyi arzénnak teheti ki magát, mintha a kormány által megengedett legmagasabb határértékig ivott volna vizet.

Aggódnia kellene attól, hogy arzénnak van-e kitéve az ételekben? A WebMD az arzént tanulmányozó szakértőkkel konzultált, hogy megválaszolja kérdéseit.

Mi az arzén és hogyan kerül az élelmiszerekbe?

Az arzén a természetben előforduló elem, amely megtalálható a talajban és a vízben. A gazdák rovarirtóként és műtrágyaként is használták. A nyomással kezelt fa megőrzésére is használják.

Az ólomhoz, a higanyhoz és más nehézfémekhez hasonlóan az arzén évekig megmaradhat a talajban, miután a növényekre alkalmazzák.

Az Egyesült Államok déli részén termesztett rizs nagy része például olyan rizsekben nő, amelyek egykor pamutföldek voltak. A gyapottenyésztőkről ismert, hogy arzén alapú növényvédő szereket használtak a bollos zsizsikének nevezett hibák leküzdésére.

Más vizsgálatok kimutatták, hogy a talaj arzéntartalma magasabb a folyók körül, és összefüggésben lehet a talaj szerkezetével. Az agyagtalajokban a természetben több arzén található.

Kémiai szerkezete miatt a növények az arzént a szükséges tápanyagokhoz tévesztik, és könnyen felszívják a talajból.

Vannak bizonyos ételek, amelyekben benne van?

"Minden növény felszívja az arzént" - mondja John M. Duxbury, PhD, a New York-i Ithacai Cornell Egyetem talajtani és nemzetközi mezőgazdaság professzora e-mailben. „A növények leveleiben sokkal nagyobb a koncentráció, mint a növényszemekben. Így a leveles zöldségek magasabb arzént tartalmazhatnak, mint a rizs, különösen, ha arzénnal szennyezett talajon termesztik őket. "

Folytatás

Hanem azért, mert más típusú ételekhez képest sokkal kisebb mennyiségű leveles zöldséget fogyasztunk,
"Az arzénbevitel ebből a forrásból is alacsony" - mondja Duxbury.

Úgy tűnik, hogy a rizs különösen érzékeny az arzénszennyezésre, mert vízben nő.

Az arzén könnyen feloldódik a vízben. Tehát az ivóvizet régóta figyelik az arzénnak való kitettség forrásaként.

Mivel a rizst vízzel elöntött rizsföldeken termesztik, nagyobb mennyiségű arzén érheti, mint a szárazabb talajban termesztett növények, mondja Duxbury.

Tracy Punshon PhD, a hannoveri Dartmouth Főiskola tudományos adjunktusa röntgensugárral vizsgálta, hogy hol tárolják az arzént.

Megállapította, hogy az arzén a gabona csírának nevezett részében koncentrálódik, amelyet fehér rizs előállításához távolítanak el. Ez azt jelenti, hogy a barna rizs magasabb koncentrációjú arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.

Skót kutatók tanulmányai azt találták, hogy az USA-ban termesztett rizsben magasabb az arzénszint, mint a Thaiföldről vagy Indiából származó basmati vagy jázmin rizsnél.

Az Egyesült Államokban termesztett rizsben a legmagasabb arzénszint déli államokból származott. A legalacsonyabb szintet a Kaliforniában termesztett rizsnél mutatták ki.

A tenger gyümölcseiben is magas az arzénszint, bár a legtöbb szakértő szerint a tenger gyümölcseiben található arzén nem mérgező. A tenger gyümölcseiből készült kalcium-kiegészítők nagy mennyiségű arzént is tartalmazhatnak.

Milyen lehetséges következményei lehetnek az egészségnek?

Nagyon magas szinten az arzén végzetes lehet. Alacsonyabb szinten az arzén hányingert és hányást okozhat, és csökkentheti a szervezet által termelt vörös- és fehérvérsejtek mennyiségét. Rendellenes szívritmust is okoz, károsíthatja az ereket, és tűszúrást okozhat a kezekben és a lábakban.

Sokkal kevésbé értik azonban, mi történik az emberekkel, ha hosszú ideig alacsony arzénszintnek vannak kitéve.

"Ez egy viszonylag új kutatási terület" - mondja Ana Navas-Acien arzénszakértő, PhD.

Nyilvánvaló, hogy az arzén magasabb arányú bőr-, hólyag- és tüdőrákhoz kapcsolódik - mondja Navas-Acien, a Baltimore-i Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola környezeti egészségtudományi és epidemiológiai adjunktusa.

Folytatás

"Ha egy anyag rákkeltő anyag, akkor az a rákkeltő anyag az expozíciós szintek teljes tartományán keresztül" - mondja.

Alacsonyabb szinten valószínűleg kevesebb rákos megbetegedést okoz, bár a kockázat továbbra is fennáll.

A rákon túl azt mondja, hogy további bizonyítékok utalnak arra, hogy az alacsony vagy közepes mértékű expozíció - csaknem a 10 milliomodrész ivóvízre vonatkozó amerikai szabvány szerint - szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.

A krónikus arzén expozíció a tüdőt is érintheti, ami légzési problémákhoz vezethet.

Gyermekeknél Navas-Acien szerint a felmerülő bizonyítékok arra utalnak, hogy az arzén problémákat okozhat az agy fejlődésében.

Az arzén hozzájárulhat a terhesség problémáihoz is, például vetélésekhez és alacsony születési súlyhoz.

Le kell-e hagynom a léfogyasztást, vagy a gyerekeimnek?

Az embereknek nem szabad elmenniük a lé folyosójától - mondja Richard W. Stahlhut, MD, MPH, a New York-i Rochesteri Egyetem toxikológusa.

De valószínűleg nem rossz ötlet visszavágni, ha Ön vagy gyermekei sok levet isznak - mondja Stahlhut -, vagy vigyázni az ivott gyümölcsfajtákra. "Bármikor könnyen elkerülhetsz valamit, elkerülheted" - mondja, de ne őrjítsd meg magad.

„Nem lehetsz tökéletes. Ha a cél a tökéletesség, akkor el vagy ítélve ”- mondja Stahlhut. "A többiek kiszolgáltatva vagyunk."

A biolé/rizs/egyéb ételek jobbak-e az arzén kockázat szempontjából?

Mivel az arzén évekig kitart a talajban, az organikusan termesztett termékek nem biztonságosabbak, mint a hagyományos módon termelt élelmiszerek, mondja Duxbury.

Arzént teszteltek-e élelmiszerekben?

Az FDA bizonyos élelmiszerekben teszteli az arzént egy olyan program révén, amely az élelmiszerekben található káros anyagokat keresi. Az élelmiszerekben az arzénra nincs szabvány, és az FDA azt mondja, hogy amikor szervetlen arzént - mérgező fajtát talál - eseti alapon mérlegeli ezeket a megállapításokat, és szükség esetén szabályozási lépéseket tesz.

Szeptemberben az FDA közölte, hogy fontolgatja a gyümölcslé szabványának megállapítását.

Milyen jelei vannak annak, hogy valaki túl sok arzént kapott az étrendjéből?

Az arzén krónikus expozíciójának nagyon kevés tünete van, különösen a nyugati országokban tapasztalt alacsony szinten.

Ismert, hogy a vízből származó arzén hosszú távú kitettsége a bőr elszíneződését okozza, amely szeplőnek vagy kis anyajegynek tűnik a kezeken, a lábakon vagy a törzsön.

Folytatás

Mit kell tennie, ha ezeket a tüneteket tapasztalja?

Ha aggódik amiatt, hogy ételben vagy vízben arzénnak volt kitéve, az orvos tesztelheti az arzént a vérében, vizeletében, hajában vagy a körmeiben.

Ha aggasztja, hogy arzént nyerhet a kút vízéből, tesztelheti a kútat, és vízszűrőkkel távolíthatja el az arzént az ivóvízből.

Mi a különbség a szerves és a szervetlen arzén között?

A környezetben az arzén oxigénnel, klórral és kénnel kombinálva szervetlen arzénvegyületeket képez.

Növényekben és állatokban az arzén hidrogénnel és oxigénnel kombinálva szerves arzénvegyületeket képez.

Úgy gondolják, hogy a szervetlen arzénfajták a legveszélyesebbek az emberi egészségre, de a szerves arzénról nagyon keveset tudni.

"Ez egy ellentmondásos téma, a toxikológusok között folyamatos vita folyik" - mondja Duxbury.

Források

Potera, C. Környezet-egészségügyi perspektívák, 2007. június.

John M. Duxbury, PhD, a talajtani és a nemzetközi mezőgazdaság professzora, Cornell Egyetem.

Ana Navas-Acien, Ph.D., a környezeti egészségtudományok és epidemiológia adjunktusa, Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola.

Wisconsini Egészségügyi Minisztérium: "Arzén".

Williams, P. Környezettudomány és technológia, 2007. április.

FDA: "Kérdések és válaszok: Almalé és arzén."