Arzén rizsben: Mennyire kell aggódnia?

Tanulmányok riasztó szintet találtak a rizsben. Tudja meg, melyik rizstípusban van a legtöbb arzén, és milyen lépéseket tehet meg annak érdekében, hogy megvédje magát és családját a káros hatásoktól.

Sok ember számára a rizs egyszerű, megnyugtató étel. Ázsiában a rizs a gazdagság, a siker, a termékenység és a jó egészség ősi szimbóluma.

És a világ népességének több mint a fele számára a rizs alapvető élelmiszer, és az emberek étrendjének nagy részét teszi ki.

A barna rizst gyakran egészséges választásnak tekintik. Ez egy teljes kiőrlésű. Ráadásul jó rostforrás és fontos tápanyagok, például magnézium, szelén és mangán.

A rizst pedig néha ajánlatos enni, ha beteg. (Régen szerettem a rizses levest, amikor nem éreztem jól magam.)

De a rizsnek van egy sötét oldala, amelyet nem biztos, hogy ismer.

A mai rizs nagy része, akár fehér, barna, vad, organikus vagy hagyományos, arzénnel van beszennyezve - a világ egyik legmérgezőbb mérgével.

Hogyan szennyeződött ez az alapvető, egészséges étel? Hogyan kell megváltoztatnia főzési és étkezési szokásait? Ha végleg lemondana a rizsről?

Először: Mi az arzén?

Az arzén természetesen jelen van a környezetben. Ez az ásványi anyag a földkéregben fordul elő, és megtalálható a talajban, a vízben, a növényekben és az állatokban.

Tehát talán kíváncsi vagy: Hogyan lehet rossz, ha természetes?

Egyrészt az emberek bonyolították ezt a problémát azzal, hogy peszticidek és műtrágyák révén több arzént adtak a talajba.

Az arzén pedig két formában létezik: szerves és szervetlen. Ebben a felhasználásban az ökológiai nem utal a gazdálkodás egyik típusára. Ez egy kémiai kifejezés.

Az arzén szénnel kombinálva szerves, főleg növényi és állati szövetekben található meg. Másrészt a szénmentes arzén (és más elemekkel kombinálva) szervetlen és főleg kőzetekben, talajban vagy vízben található meg.

Ez a legfontosabb tudnivaló: Bár az arzén toxicitása nagyban változik - és mindkettő közegészségügyi problémának számít -, a szervetlen arzént általában mérgezőbbnek tekintik, mint a szerves arzént.

A szervetlen arzént ősi idők óta emberi méregként ismerik el. A növényvédő szerekben és műtrágyákban leggyakrabban használt típus.

Különféle ételekben is megtalálható. A csirkéket gyakran arzéntartalmú gyógyszerekkel etetik, hogy gyorsabban növekedjenek. De A szervetlen arzén egyik legelterjedtebb táplálékforrása ... kitaláltad: rizs.

További információ arról, miért van ennyi arzén a rizsben, és mit jelent ez Önnek egy kicsit később.

Szóval, milyen ártalmas az arzén?

Nem lehet megmondani, hogy az arzén van-e az ételekben vagy italokban, mert a szerves és a szervetlen arzénnak sem szaga, sem íze nincs.

Az elfogyasztott szerves és szervetlen arzén nagy része néhány nap múlva elhagyja testét. (A CDC nyilatkozata és az Egészségügyi Világszervezet által közzétett információk szerint.)

De néhány a szervetlen arzén - ami nagyobb aggodalomra ad okot - hónapokig vagy még tovább is megmarad a testében.

A szervetlen arzén gyakori expozíciója, még alacsony dózisokban is, egészségügyi problémákat okozhat. Kis adagok a következőket okozhatják:

Gyomorfájás
Fejfájás
Álmosság
Hasi fájdalom és hasmenés
És zavartság

A nagyobb adagok pedig komolyabb problémákat okoznak.

A szervetlen arzén akár halálos is lehet. Az ókori Görögországban az arzént gyakran használták a bűnözők mérgeként. A borsó nagyságú adag végzetesnek bizonyult.

Az arzén hosszú távú expozíciója számos egészségügyi kérdéssel függ össze, többek között:

A bőr pigmentációja és elváltozásai
Elmebaj
2-es típusú diabétesz
Magas vérnyomásésszívbetegség
Neurológiai problémák
És egyéb betegségek

Az arzén szintén ismert emberi rákkeltő anyag

Az arzén számos rákfajtához kapcsolódik, beleértve a bőr-, tüdő-, hólyag-, máj- és veserák. A bizonyítékok szerint a tüdőrák az arzénnel összefüggő halálozás leggyakoribb oka.

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség az arzént 1. kategóriába tartozó rákkeltő anyagnak minősítette, vagyis azt ismert, hogy emberben rákot okoz. Az amerikai EPA azt is megállapította, hogy a szervetlen arzén rákkeltő az emberre.

A szervetlen arzént általában ártalmasabbnak tartják, de az IARC a szerves arzén két típusát „lehetséges rákkeltő hatásúnak tartja az emberre”.

Az arzén aggodalomra ad okot a terhes nők és gyermekek számára

Terhes nők, csecsemők és gyermekek esetében a helyzet még rosszabb lehet.

Az arzénnak kitett terhes nők veszélyeztethetik születendő csecsemőiket veszélyeztetett immunrendszer míg az anyaméhben és a korai életben.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala megállapította, hogy a terhesség alatti szervetlen arzén magas szintje számos káros kimenetelhez kapcsolódik. Például terhesség és csecsemőkor arzénnak való kitettsége igen rontja a gyermek teljesítményét a fejlődési teszteken.

Arzén rizsben: Ha aggódna?

A rizs egy könnyű, élvezetes étel, amely fillérekért össze tudja tölteni az ételt. De ha abbahagyná az evést, az arzén okozta egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében?

A Consumer Reports 223 rizstermék mintát tesztelt és talált jelentős mennyiségű arzén szinte mindegyikben, beleértve a fehér, barna, párolt, jázmin, basmati és más típusú rizst.

Itt megtekintheti az általuk tesztelt márkák teljes eredményeit és az eredményeket.

Az arzént a rizsben találták, legyen az organikus vagy hagyományos - és a világ minden régiójából származik.

Mi a helyzet a barna rizzsel, a fekete rizzsel és a vad rizzsel?

A barna rizs általában egészségesebb, mint a fehér rizs. (A fehér rizst megfosztják külső rétegeitől, rostjától és hasznos tápanyagaitól).

De a Consumer Reports szerint, a barna rizs 80% -kal több arzént tartalmazott, mint a fehér rizs. Az arzén sok értékes tápanyaggal együtt általában a rizs barna külső héjában gyűlik össze.

A fekete rizs (más néven tiltott rizs) egy ősi gabona, amelyről kiderült, hogy annyi antioxidáns van, mint az áfonya, de valószínűleg magasabb lesz az arzénszintje, mint a fehér rizsben.

A vadrizs (technikailag nem rizs, de mégis gabona) kevesebb arzént tartalmazhat, de attól függ, hogy hol nő a víz.

Mi a helyzet az organikus rizzsel?

A biotermesztésű rizs kevesebb peszticidet tartalmazhat, de az összes rizs felszívja az arzént a talajból.

Tehát a szerves rizsnek kevesebb toxinja lesz. De valószínűleg nem lesz alacsonyabb arzénszintje, hacsak a talaj, amelyben nőtt, soha nem volt kitéve arzénnak - még 50 évvel ezelőtt sem.

Melyik rizsen van a legkevesebb arzén?

A legjobb választás a kaliforniai, indiai vagy pakisztáni basmati rizs, a Consumer Reports adatai szerint. Az ilyen típusú rizsekben a szervetlen arzén körülbelül egyharmada van, összehasonlítva a más régiókból származó barna rizzsel.

A texasi Arkansasban, Louisiana államban és az Egyesült Államok legtöbb államában termesztett rizsben volt a legmagasabb a szervetlen arzénszint. Tehát a legjobb minimalizálni vagy elkerülni az ezeken a területeken termesztett rizst.

Megvizsgálhatja a cégek weboldalait is, és felveheti a kapcsolatot a rizstársaságokkal, hogy meggyőződjenek arról, hogy független teszteket végeznek-e rizsük arzénszintjéről.

Különösen az egyik márka, a Lundberg Farms, átlátható a rizs arzénproblémáival kapcsolatban. Vezérigazgatójuk levelet írt a kérdésről és arról, hogyan foglalkozik a társaság.

Hogyan jut az arzén rizsbe?

Amikor az arzén a talajban van, minden növény felszívja annak egy részét. De a rizs más.

Mivel elárasztott körülmények között termesztik (ahol az öntözővizet gyakran szennyezik arzénnal), a rizs több arzént vesz fel, mint más élelmiszer-növények.

Az arzén alapú növényvédő szereket évtizedek óta erősen használták a növényeken. A szervetlen arzén pedig a végtelenségig megmaradhat a talajban.

Még akkor is, ha a mezőgazdasági területek évtizedek óta termesztik a biotáplálékot, ha igen valaha arzénnal szennyezett peszticideknek kitéve ezek a méreganyagok ma is fennmaradhatnak a talajban.

A szervetlen arzénvegyületeket és a legtöbb arzénalapú peszticidet mostanra betiltották a mezőgazdaságban az Egyesült Államokban. De egyesek még mindig eljuthatnak az amerikaiakhoz más országok útján.

Eltávolítható-e az arzén a rizsből?

Bizonyos mértékig az arzén lemosható. Az arzén vízben oldódik. A r insing rizs azonban általában eltávolítja az értékes tápanyagok egy részét.

Az FDA szerint a rizs öblítése egyes tápanyagok, köztük a folát, a vas, a niacin és a tiamin szintjét 50-70% -kal csökkentheti.

Közzétett tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a rizs felesleges vízben történő főzése (6-10 rész víz egy rész rizsre) és a felesleges víz leeresztése csökkentse a szervetlen arzéntartalom 40-60% -át, a rizs típusától függően.

Az egyik, a PLOS ONE-ban megjelent 2015-ös tanulmány olyan főzési módszert talált, amely 85% -kal csökkentette az arzént . Szűrő kávéfőzővel átengedték a forró vizet a rizsen, miközben főz.

De a tápanyagok is elvesznek a kávészűrő kísérlet során. Körülbelül a kálium 50% -a és a foszfor 7% -a veszett el. Jó hír volt, hogy a kalcium, a réz, a vas, a mangán, a kén és a cink szintje nem változott jelentősen.

Parboiling módszer

Aztán 2020-ban a Sheffieldi Egyetem tanulmánya jelent meg a leghatékonyabb és időmegtakarítóbb módszerrel az otthoni rizs arzénszintjének csökkentésére. A kutatók négy különböző főzési módszert hasonlítottak össze: mosatlan rizs és felszívódott víz, mosott rizs és felszívódott víz, előre beáztatott rizs és felszívódott víz, valamint forrázott rizs és felszívódott víz.

Az utolsó főzési módszer, a rizs lepárlása és a víz felszívása volt a leghatékonyabb: a barna rizsben található arzén 50% -át, a fehér rizsben található arzén 74% -át pedig a tápanyagok megőrzése mellett távolította el. Ez a „felszívódásos forralás” módszer magában foglalja a víz előzetes forralását, majd a rizs főzését öt percig benne (olyan, mintha tésztát főzhetnénk!). A rizst ezután lecsepegtetjük, visszahelyezzük az edénybe, és új szűrt vízzel, ideális esetben forrásban lévő vízzel (és két csésze vízzel minden csésze rizshez) felfrissítjük. Ismét felforraljuk (ha még nem forrott), majd pároljuk le a hőt, és fedjük le, amíg az összes víz felszívódik.

Hogyan lehet csökkenteni az arzént a rizsben?

Ha rizs fogyasztása mellett dönt, érdemes ezeket a lépéseket megtennie:

Válasszon organikus basmati rizst Kaliforniából (vagy Indiából és Pakisztánból), ha lehetséges.
Alaposan öblítse le a rizst, vagy még jobb, ha 48 órán át áztatja, mielőtt elkészítené, öntse le a vizet és 8–12 óránként öblítse le (mint a bab áztatása).
Főzzük a rizst 6-10 rész vízben egy rész rizsre, főzés után engedjük le a felesleges vizet.
Vagy próbálkozzon a forralással abszorpciós módszerrel.

A vizet gyakran arzénnal is szennyezik, így a legjobb a szűrt víz használata. (Tudjon meg többet a tiszta ivóvíz fontosságáról.)

Gondoljon arra, hogy változatosságot adjon az étrendjéhez, és próbáljon ki további alternatívákat a rizshez.

Rizsajánlások szülőknek

Az FDA közleményt adott ki a szülők elriasztásáról az arzénszennyezés miatt ne használja elsődleges élelmiszerként a rizst és a rizsgabonaféléket.

Ehelyett az ügynökség azt tanácsolja a szülőknek, hogy etessék a gyerekeket különféle gabonákkal és más ételekkel.

Emlékezz a Rice termékekre is

Sok rizstermékben is magas arzénszintet találtak.

Rizs tej
Barna rizsszirup
Rizs alapú tészta
Rizsből készült kenyér
Rizsből készült gabonafélék
Rizsből készült kekszek
Gabonarudak rizzsel vagy barna rizssziruppal

Ezért fontos megfontolni az összes elfogyasztott rizstermék mennyiségének csökkentését.

A Consumer Reports tesztjei szerint, csak egy adag rizs gabona vagy rizs tészta teheti a gyerekeket a maximális rizsmennyiség fölé egy hét múlva ajánlják.

A rizstorták pedig csak egy adagban adják a gyerekeknek a heti korlát közelét!

Miért kell aggódni a gluténmentes evők miatt?

Ha gluténmentes vagy gluténmentes étrendet fogyaszt, akkor valószínűleg tudja, hogy sok „gluténmentesként” forgalmazott termék rizst tartalmaz.

Gluténmentes étrendet vagy gluténmentes termékeket fogyasztók nagyobb valószínűséggel magasabb arzén-kitettséggel rendelkeznek.

Valójában a folyóiratban megjelent 2017-es tanulmány szerint Járványtan akik gluténmentes étrendről számoltak be, átlagosan majdnem az arzén mennyiségének kétszerese testükben azokhoz az emberekhez képest, akik nem voltak gluténmentesek.

Csomagolt élelmiszerek vásárlásakor érdemes ellenőrizni a rizs összetevőit, és kevesebbet enni ezekből az ételekből.

És emlékezz, sok egészséges étel természetesen gluténmentes, mint például a friss, egész gyümölcsök és zöldségek és más gluténmentes gabonafélék.

Más szemcsék tartalmaznak-e arzént?

A fogyasztói jelentések azt is megvizsgálták, hogy a rizsen kívüli egyéb szemek érintik-e az arzén szintjét.

Az amarant, a hajdina, a köles és a polenta (dara) elenyésző mértékben tartalmazott szervetlen arzént. Bulgur, árpa és farro is nagyon kevés arzén.

A quinoa szintje sokkal alacsonyabb volt, mint bármelyik általuk tesztelt rizs szintje, de a mennyiség a mintától függően változott.

A rizs alternatívái, amelyeket meg kell próbálnia

A gabonák és más ételek egész világa érdemes kipróbálni. Miért érdemes főleg rizst fogyasztani, ha olyan sok izgalmas és finom lehetősége van?

Íme hét egészséges rizs alternatíva, amelyet érdemes kipróbálni:

Zab: kiadós és megfizethető reggeli

A zab és a zabpehely fehérjével van tele, és remekül emésztik. Azok elfogyasztása is segíthet abban, hogy jóllakjon.

A zabpehely egy népszerű reggeli lehetőséget kínál, de próbáljon bármikor megenni egy tálat, amikor éhes. Vagy adjon hozzá néhány zabot a turmixához vagy turmix táljához, hogy kielégítőbb legyen.

Quinoa: Diós és egészséges mag, kissé ropogva

Az álszemű quinoában még több rost és fehérje van, mint a rizsben. Tálalhatjuk úgy, mint a rizst - sima, fűszerezett, rakott formában vagy keverés közben.

Körülbelül a fele idő alatt barna rizsként főz (kb. Ugyanolyan időben, mint a fehér rizs). De ne feledje ezt: Amikor quinoát főz, először próbálja kiöblíteni. Az öblítés eltávolítja a keserű ízeket, édesebb és finomabb szemcséket eredményez.

Élvezheti ezt a kéreg nélküli Quinoa Quichet reggelire.

Árpa: A világ egyik legrégebbi elfogyasztott gabona

Ha árpád volt, valószínűleg levesben is volt. De ez a magas rosttartalmú gabona többet tehet.

Számos ételben úgy működhet, mint a rizs. Egyél oldalanként simán, vagy fordítsd pilafá. (Az árpa tartalmaz glutént, ezért ha gluténmentes, akkor érdemes elkerülni.)

Köles: Táplálkozási erőmű

Kínából származik, ez az apró mag tápanyagprofilja és kulináris rugalmassága miatt nagyra becsülik Afrikában és Dél-Amerikában.

A bolyhos köles meghatározása jól alkalmazható kását, oldalát, sőt gluténmentes alapként szolgál a kenyér és a pékáruk számára.

Rossz talajú területeken is növekszik, így kiváló eszköz a világ éhség elleni küzdelemben.

Teff: Azt mondták, hogy ez a legkisebb gabona a Földön

Az etióp konyha alapvető eleme, a teff egy apró barna szem, amely kiadós, tápláló ütést tartalmaz.

Inkább úgy főz, mint egy zabkása, mint a rizs bolyhos oldala. De diós íze és sokoldalúsága örömmel tölti el a vacsora rutinjait.

Amarant: Lehet, hogy nem tudja, de megtalálja a legtöbb élelmiszerboltban

A szintén álszemű amarant hasonlít a teffre, enyhén édes és diós ízű. Ráadásul ásványi anyagokban magasabb, mint sok zöldségnél.

A sóstól az édesig sokféle ételben, vagy szószok, levesek és pörköltek sűrítőjeként használhatja ezt a magot.

Hajdina: A búzához nem kapcsolódó gabona

Neve ellenére a hajdina gluténmentes, mert álszem. Hasonló a quinoához, mégis nagyobb és lágyabb.

A hajdina meg van töltve fehérjével - több, mint bármely más gabona, kivéve a quinoát. Kiváló B6-vitamin-, magnézium- és káliumforrás is.

Jó ötletet keres? Próbálja ki ezt a betakarítási hajdina salátát.

Karfiolos rizs: könnyen elkészíthető, könnyű és bolyhos

A darált vagy „feldarabolt” karfiol rizsnek tűnik, de teljesen zöldséges.

A karfiolos rizs fogyasztása egészséges módon élvezheti a karfiol kiemelkedő tápanyag-sűrűségét, miközben elkerüli az arzént és a „rizst” is.

De hogyan sikerül? Próbálja ki ezt a karfiolos rizs receptet.

Az egészséges táplálkozás megvédhet a rizs arzéntől (és egyéb szennyeződéstől is!)

Az egészséges ételek fogyasztása és a bél boldog és egészséges megőrzése elősegíti a szervezetben a méreganyagok eltávolítását és megvédi Önt a káros hatásoktól.

Pontosabban a keresztesvirágú zöldségek, mint a brokkoli, a káposzta, a kelkáposzta és a sült saláta kitûnõ lehet. Szulforafán nevű vegyületet tartalmaznak, amelyet a vizsgálatok kimutattak segítséget nyújt az arzén, más nehézfémek és peszticidek elleni védelemben és eltávolításban.

És egy 2014-ben megjelent tanulmány Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine megállapította, hogy a moringa (gyakran por formájában fogyasztva) hasznos lehet az arzén kockázatának csökkentésében.

Ha végleg lemondana a rizsről?

Andy Meharg, a Queen's University Belfast professzora (aki évtizedek óta tanulmányozza az arzént) egyenlővé tette az arzént a dohányzással. Azt mondta a BBC-nek:

„Dózisfüggő - minél többet eszel, annál nagyobb a kockázata az. ”

Összességében a legjobb megoldás az, ha a rizsfogyasztást hetente körülbelül egyszerre csökkenti, más szemek között forgatja, és egészséges, kiegyensúlyozott étrendre törekszik, hogy segítsen testének megvédeni magát a károktól.

Valószínűleg az expozíció jelentős csökkentése érdekében nem kell teljesen kivágni a rizst.