Avokádó és lazac a Dill-Daikon húslevesben

Korábban már mondtam, hogy a japán konyha megfélemlített engem azóta, hogy visszatértem Japánból. Természetesen órákat töltöttem a konyhában, hogy egy fantasztikus japán témájú vacsorát készítsek, amelyet tavaly karácsonykor élveztünk, de ezen kívül küzdöttem azért, hogy a japán konyha finom, de igen kielégítő ízeit beépítsem mindennapjainkba. napos diéta. Időnként készítek miso levest és ramen tálat, de a legtöbb más étel, amelyet ismerek, túl munkaigényesnek érzi magát egy hét este, és nincsenek ismereteim olyan ételek készítéséhez, amelyek valóban japán ihletet éreznek.

Tavaly tavasszal örömmel ismerkedtem meg Hiroko Shimbo szakácskönyv íróval New Yorkban. Egy ramen-készítő osztályt tanított egy konferencián, amelyen részt vettem, és hónapok óta vártam. Osztályán bemutatta azt az ötletet, hogy a ramen készítésekor az alapanyagokkal játsszon a szokásos klasszikusok helyett. A leveshez kelbimbót és svájci mángoldot adott, amit még soha nem láttam (vagy gondoltam volna csinálni), és arra biztatott bennünket, hogy szezonálisan keverjük össze a dolgokat. Imádtam az ő egyszerű, semmiféle hülyeség főzési és tanítási stílusát, és az egyszerű tippeket, amelyeket az egész foglalkozás során nyújtott.

Fotó: Nancy Singleton Hachisu

Az óra után elmondtam neki a japán konyha „bajaimat”, és elmondta, hogy hamarosan megjelenő könyve sokat segít. Korábban már sokszor hallotta a történetemet, és megtalálta a módját a japán ízek használatának egyszerűsítésére, hogy a szakácsok könnyebben beépíthessék őket az ételekhez. Úgy hangzott, mintha a könyvet kifejezetten nekem írták volna, és nagyon reménykedve hagytam el, hogy végre élvezhetjük majd azokat az ízeket, amelyekbe Japánba szerettünk bele, otthon.

A Hiroko amerikai konyhája: Japán ízekkel történő főzés mögött álló ötlet az, hogy két alapleves és négy szósz segítségével több száz különféle ételt készíthet gyorsan és egyszerűen. Hiroko azt javasolja, hogy ezeket a húsleveseket és mártásokat tételenként és előre készítsék el, adagoljanak és fagyasszák le (ha szükséges), hogy mindig kéznél legyenek, amikor fel akarják dobni egy japán ihletésű receptet. Könyve hat fejezetre oszlik, és mindegyik középpontjában az egyik húsleves és szósz áll. Tetszetős recepteket tartalmaznak, amelyek mindegyik szószt tartalmazzák, valamint útmutatásokat nyújtanak azok felhasználására más receptekben is.

A mai napig a hat szószból négyet készítettem, és mindegyik receptbe beleszerettünk, amit velük készítettem. Az összes szósz elkészítése nagyon egyszerű, de a japán konyhára annyira jellemző összetettséget csomagolja. A könyvben olyan oldalak találhatók, amelyek kiemelik az alapvető japán főzési technikákat, például a tészta- vagy a rizskészítést, és megállapítottam, hogy minden apró tipp megváltoztatta a kész ételeket. A japán konyhában minden a részletekben rejlik. Így, amikor megtudja, hogy nem szabad sózni a vizet, amelyben főzte a tésztát, hogyan kell használni a sashimizu főzési technikát (a főzési folyamat során kétszer adjunk hozzá hideg vizet a tészta egyenletesebb főzéséhez), valamint a tészta hideg alatt történő öblítésének fontosságát vizet (és hogyan kell őket újra felmelegíteni, ha szükséges), ami végül gondosan kidolgozott ételek. Azok a részletek, amelyek nem növelik a felkészülési időt, mindent megváltoztatnak.

Miso-Beef Ragu és Udon Tészta. Japán válasz a bolognai szószra.

Amit Hiroko könyvében leginkább értékelek, az az egyszerű, földhözragadt hangja. Megnyugtatásnak, támogatásnak és felhatalmazásnak érzem egyszerű utasításait, valamint a receptekkel és technikákkal ellátott háttérinformációkat, amelyek segítenek az újoncoknak a japán konyha jobb megértésében, ez pedig lehetővé tette, hogy magabiztosabb legyek a japán ízekkel való együttműködésben. Ahelyett, hogy ragaszkodna a megszorító hagyományos fogásokhoz, határozottan arra ösztönzi az összetevőket, amelyek könnyen elérhetőek és szezonálisak. "A valóban" hiteles "kérdés megválaszolása egy életen át tartó beszélgetés" - mondja, és elmagyarázza, hogy számára a közhelyes miso leves sztereotip japán alapanyagokkal, például tofuval, tengeri moszattal és mogyoróhagymával unalmas. A miso leves íze és szelleme a dashi alapanyagban és a miso pasztában rejlik, így onnan indulhat, és saját magának készítheti el, akárcsak a vaskos krumpli és póréhagyma levesével misóval (és szalonnával!), Amely úgy néz ki annyira vonzó.

A receptek, amelyeket Hiroko könyvéből készítettem, a klasszikusoktól (például csirke donburitól vagy rizstálaktól) át az innovatív snackekig (például az addiktív curried miso földimogyoróig) terjednek. A legtöbb ételt elkészíthetjük a hét estéjén, vagyis nem sokáig áll össze az összeállításuk, ha kéznél van az alapszósz vagy húsleves, de sok olyan lenyűgöző is, hogy egy különleges éjszakán szolgálják fel. A gyorsan elkészíthető elegáns ételek számomra mindig a nyertesek, és a Hiroko's American Kitchen sok. Minden japán konyha kedvelőnek rendelkeznie kell ezzel az új, nélkülözhetetlen könyvvel, legyen szó kezdőkről (és az alapok elsajátításáról) vagy haladó szakácsokról (és fedezze fel Hiroko innovatív receptjeit). Biztos referenciává vált számomra, és izgatott vagyok, hogy tovább főzök belőle.

Ha még többet szeretne megtudni a japán konyháról, feltétlenül nézze meg Hiroko egyéb könyveit, a The Japanese Kitchen és a Sushi Experience.

Teljes közzététel: Hiroko Shimbo könyvének ingyenes példányát kaptam kiadójától, az Andrew McMeel Publishing-től. Minden vélemény a sajátom.

Avokádó és lazac a Dill-Daikon húslevesben

Úgy döntöttem, hogy megosztom a számunkra leginkább kinyilatkoztató receptet. Kiemeli Hiroko okos képességét, hogy japán csavart (reszelt daikon és dashi húsleves) adjon a klasszikus ízekhez (lazac és kapor). A lazacot és a zöldségeket enyhén megpirítják, és a húsleves hozzáadása után is meglepően ropogósak maradnak (feltéve, hogy természetesen azonnal tálalják). A húsleves finom és összetett, és az egész étel annyira kielégítő és tökéletes az év ezen időszakában. A receptből 4 előétel nagyságú adag készül, de olyan jó, hogy a kis adagok nem elegendőek, ezért arra biztatom, hogy főzve tálalja párolt rizzsel és könnyű, ropogós salátával együtt. Ha van maradéka, hagyja teljesen kihűlni a zöldségeket és a lazacot, majd tárolja őket külön a húslevestől. Melegítse fel újra a zöldségeket és a lazacot úgy, hogy egy tepsire tegye egy 150 ° C-os sütőben 10 percig, félig fordítva a darabokat. Ismét ropogósak lesznek, és élvezni fogja a levest, mintha az éppen elkészült volna.

Első fogásként 4-et, főként pedig 2-3-at szolgál fel

1 lb [454 g] csont nélküli, bőr nélküli lazacfilé
3½ evőkanál [52 ml] szójaszósz
2½ evőkanál [37 ml] mirin
¼ csésze kukoricakeményítő
1 kicsi édesburgonya (kb. 5 oz [140 g])
1 avokádó
2 csésze dashi készlet
¾ teáskanál [3,75 ml] tengeri só
2 evőkanál [30 ml] finoman reszelt daikon retek, felesleges vízelvezetéssel (de nem nyomva)
1-2 teáskanál [5-10 ml] friss kapor apróra vágva
Repceolaj, sütéshez

Vágjuk a lazacot 8 darabra. Egy tálba dobjuk a lazacot 1 ek [15 ml] szójaszószba és a mirinbe, és hagyjuk állni 20 percig. Csepegtesse le a lazacot, és enyhén törölje le a darabokat papírtörlővel, hogy megszáradjon. Porold le a lazacdarabokat a kukoricakeményítővel, és hagyd állni 20 percig.

Vágjuk az édesburgonyát 3½ cm-es kockákra. Adja hozzá az édesburgonyát egy fazék col vízbe, és helyezze közepes lángon, amíg párolni kezd. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és főzze a burgonyadarabokat 10 percig. A burgonyadarabokat szűrőn szűrjük le, majd hagyjuk kihűlni és megszáradni. Az avokádót kimagozzuk, meghámozzuk és hosszában kettévágjuk. Vágjon minden avokádó felét 4 ékre. Az édesburgonyát és az avokádót kukoricakeményítővel portalanítsuk, és hagyjuk állni 15 percig.

Helyezzük az alaplét, a fennmaradó 2 ½ evőkanál [37 ml] szójaszószt, a fennmaradó 1½ evőkanál [22 ml] mirint és a sót egy serpenyőbe közepes lángon, majd pároljuk meg. Kapcsolja le a hőt és tegye félre. Dobja a reszelt daikon retket a kaporral egy kis tálba.

Adjon 2 hüvelyk [5 cm] repceolajat egy mély serpenyőbe, és melegítse 170 ° C-ra. Adjuk hozzá az édesburgonyát és főzzük 2 percig, vagy addig, amíg minden oldala enyhén aranyszínű lesz, időnként megforgatva a darabokat. Réses kanál segítségével helyezze át az édesburgonyát egy rácsra, amelyet egy lepedő fölé helyeztek. Amíg az édesburgonya főz, a maradék kukoricakeményítővel ismét leporoljuk a lazacot. Adja hozzá a lazacot a serpenyőbe, és főzze két vagy három adagban 4-5 percig, vagy amíg a lazac meg nem fő, és a külseje enyhén aranyszínű lesz, főzés közben a halat egyszer-kétszer megforgatja. Réses kanál segítségével vigye a lazacot a rácsra.

Növelje az olaj hőmérsékletét 175 ° C-ra, és főzze az avokádót, amíg a külseje enyhén aranyszínűvé nem válik, körülbelül 2 percig. Réses kanál segítségével vigye az avokádót a rácsra. Ossza el a lazacot, az édesburgonyát és az avokádót meleg tálak között. Adja hozzá a daikon és a kapor keveréket az elkészített alapléhez, és közepes lángon forralja fel. Öntse a forró húslevest minden egyes tálra. Azonnal tálaljuk, forrón csövezzük.

Nyerjen Hiroko amerikai konyhájának aláírt példányát

Hiroko volt olyan kedves, hogy elküldött nekem egy könyvének egy aláírt példányát, hogy átadhassam egy szerencsés nyertesnek. Belépni:

Tegyen egy megjegyzést ehhez a bejegyzéshez, amelyben elmondja, melyik japán ételt szeretné otthon elkészíteni (1 bejegyzés)
Rögzítse ezt a bejegyzést a Pinteresten (1 bejegyzés)
Ossza meg ezt a Twitteren: „Szereti a japán konyhát? Látogasson el a @ foodnouveau blogjára, hogy megnyerje @ HirokoShimbo legújabb könyvének aláírt példányát! http://bit.ly/TI36n4 ”(1 bejegyzés)
Tetszik a Food Nouveau a Facebookon (és hagyjon egy további megjegyzést, hogy azt mondhassa, hogy megtette) (1 bejegyzés)

Véletlenszerűen választok győztest 2012. december 14-én, 17:00 EST-n. Sok szerencsét!