Az 5 legjobb marhahús, amelyet nem eszel

Unod már, hogy ugyanazokat a régi húsokat fogyasztod? Gyakorold az orrától a farkáig főzést ezzel az 5 egyedi marhahúsdarabbal, amelyek támogatják az izomnövekedést és a kulináris kalandérzetedet!

amelyet

Lándzsás őseink nem a pulyka szendvicsekből és a hot dogokból nyerték el táplálékukat. Ehelyett, amikor levették játékukat, orr-farkig főztek, ami azt jelentette, hogy az állat minden részét felhasználják, az agytól a patáig. Sajnos kár, hogy ez a gyakorlat mellőzött, és úgy tűnik, hogy a mai húsevők közül sokan azt gondolják, hogy a "hús" csak bélszínt, sertésszeletet vagy csirkemellet jelent - de soha nem marhapofát vagy szívet.

A belsőségek, amelyek szó szerint azt jelentik, hogy "leesés", vagy azok a darabok, beleértve a nyelvet, a csecsemőmirigyet és a májat, amelyek levágódnak a tetemről, egyenesen táplálóak és finomak! Persze, kicsit kalandosnak kell lenned, de kulináris erőfeszítéseidet megjutalmazzák. Ráadásul a belsőségek fogyasztása jó szolgálatot tesz a bolygó számára azáltal, hogy csökkenti az állati fehérjék felesleges pazarlását.

Annak érdekében, hogy új kulináris területre léphessen és csatlakozzon az orr-fark mozgáshoz, íme a legjobb választásom arról, hogyan lehetne jobban kihasználni a tehén néhány elhanyagolt részét, bizonyítva, hogy a belsőségek nem is olyan szörnyűek összes!

Szív

Vedd ezt szívedre: A marhahús szíve az egyik legkönnyebb szervhús a konyhában. Mivel íze és állaga hasonló a gyakoribb steak-darabokhoz, például a bélszínhez, könnyen átadhatja az evőknek anélkül, hogy ők lennének okosabbak. A tehén árfolyama nagyobb tápanyagellátást jelent a bankszámlájára barátságos költségekért - gyakran kevesebb, mint egy font font.

A marhahús szívében kevés a telített zsír és magas az izombarát fehérje (20 gramm 4 uncia adagban), a B-12 vitamin, a vas és az erős antioxidáns szelén. A Journal of Nutrition 2015-ös tanulmánya megállapította, hogy az optimális szelénszint fenntartása elősegítheti a forgács érzését a hangulat javításával és a depresszió kockázatának csökkentésével. 1

A legjobb az egészben, hogy az állat méretétől függően, amelyből a szív származik, a szervhús akár 3-4 fontot is nyomhat, lehetővé téve, hogy számos étkezés közben elfogyassza a szívét.

Edd meg

Olyan szívet szeretne keresni, amely szilárd, nedves és mély vörösesbarna, a teteje körül zsírréteg található. Főzés előtt egyszerűen vágja le a zsírt, valamint a kötőszövetet vagy az ezüstös bőrt. Ezután vékonyan felszeletelheti a húst, és megsütheti serpenyőben a tűzhelyen vagy a grill lángja felett.

Vigyázat: Mivel a marhahús szíve nagyon sovány, túlfőzve gyorsan megnehezítővé válhat. Tehát a legjobb gyorsan főzni meglehetősen magas hőfokon, és nem múlt el közepesen ritka. A szív remekül működik rántva, vagy próbáljon főtt szeleteket adni salátákhoz, hogy feljavítsa a zöldjét.

A megfőzött szív hideg szeletei még a szendvicsek kiegészítői is. A hús mindenféle páchoz is jól eljut.

Nyelv

Amint túllép az érthető szűkszavúságon, a figyelmen kívül hagyott tehénnyelv valóban elcsábító, gyengéd húst eredményez, dicséretre méltó ízű. Valójában, ha aromás anyagokkal, például hagymával és fokhagymával pácolják, a nyelvhús íze nagyon emlékeztet az edénysültre. Nem viccelek! És mivel egy egész marhanyelv súlya akár 4 font is lehet, komoly táplálkozási durranást kap a bakért. A nyelv táplálkozási jellemzői közé tartozik a jó fehérjetartalom, a tesztoszteront növelő cink és a B-vitaminok, beleértve a B-12 vitamint.

Edd meg

A legnagyobb akadálya annak, hogy a nyelv az étkezőasztalra kerüljön, a vastag bőre, amelyet le kell hámozni, és ezt szinte lehetetlen megtenni a nyers húsból. Amit meg akar tenni, az óvatosan nyelje be a nyelvet valamilyen folyadékban, amely után könnyen lehúzhatja a bőrt.

A Hentes visszatért

Mivel a kereslet még mindig alacsony, az átlagos szupermarket nem gyakran olyan hely, ahol kiváló minőségű alternatív marhahús-darabokat talál. Ezért meg kell barátkoznia egy helyi hentessel, akitől közvetlenül belsőségeket rendelhet. A gazdák piaca általában kiváló hely arra, hogy levadásszon egy ilyen embert. Ha lehetséges, válassza a furcsa szarvasmarháktól származó páratlan darabokat a jobb íz és a jobb táplálkozás érdekében.

Helyezze a nyelvet egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 negyedre vágott hagymát, 4 hámozott és összetört fokhagymagerezdet, 1 teáskanál egész borsot, 1 teáskanál sót, 1 babérlevelet és annyi vizet, hogy 2 centivel ellepje a nyelvet. A keveréket lassan forraljuk közepesen alacsony hőfokon, csökkentse a hőt, és nagyon finoman, részben lefedve párolja, amíg a nyelv meg nem puhul, és késsel a legvastagabb részén könnyen át nem szúrja. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe minden egyes fontra.

Távolítsa el a nyelvet az orvvadászatból, és hagyja csak addig hűlni, amíg kezelni tudja. A kesztyű használata segíthet. Ha hagyja, hogy a nyelv túlságosan lehűljön, a bőr ismét nehezen eltávolítható. Foglalja le az orvvadászatot folyékony ízesítő húslevesként. A bőr lehúzásához kezdje a nyelv torkának a végén, és egy kis késsel emelje fel a bőr egy részét. Ezután a szakács késének hátsó részével kaparja le a hús rögös helyeit.

Hámozás után a nyelvet vékonyan szeletelje a szemcséhez. Tálaljuk salsa-val, chutney-val, gyógynövényes mártással, mártással vagy akár keverés közben vagy tacóban. A hideg nyelvszeletek nagyszerűek szendvicsekben vagy saláták tetején is. A főtt nyelv akár négy napig is hűtőszekrényben tartható, ha a leszűrt főzőfolyadék egy részében tárolja. A szeleteket néhány percig átmelegítheti serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.

Máj

Míg egykor sok háztartásban főtt hús volt a fő darabja, a máj nagyrészt elmaradt az újabb generációk kedvenceitől. Ez szégyen, tekintve, hogy örvendetes enyhülést nyújt a több gyalogos hússal szemben - igen, rád nézek, Mr. Csirkemell - és rengeteg táplálkozási jóságot nyújt.

A mindössze 3 uncia máj adagja lenyűgöző 18 gramm fehérjét tartalmaz, hogy az izomnövekedés teljes erővel haladjon, és az A-vitaminnal öblögetve segít megőrizni immunrendszerének csúcsformáját. A máj a legtöbb más ételt is elfújja, amikor a B-12-vitaminról van szó, ami egy jóindulatú vitamin, amely szükséges az idegrendszer optimális működéséhez.

Keresse meg a májat a hentes pultnál, amely tapintású és fényes. Nem lehetnek furcsa szagok, száraz foltok vagy nyálkás film.

Edd meg

A máj főzése előtt az esetleges membránt hámozza le, ha egy éles késsel meglazítja és óvatosan húzza el a hústól. Míg a legtöbb májkezelő emlékszik arra, hogy a cipő bőréhez hasonló állagú étvágycsökkentő húst szolgálnak fel, a jóízű máj kulcsa az, hogy forró serpenyőben (ideális esetben öntöttvasban) gyorsan megfőzzük, hogy a külső megmaradjon, míg a belső tér megmarad gyengéd és még mindig kissé rózsaszínű - oldalanként körülbelül három perc egy font font vágáshoz.

Főzés előtt a máj áztatása akár nyolc órán át sóval és citromlével megtöltött vízben csillapíthatja az erős ízeket, és megkísérelheti a hús megpuhulását.

Vese

Lehet, hogy furcsán hangzik, de ez a szervhús igazi élvezet, gazdag íze nem olyan, mint a máj. Táplálkozási szempontból a vesék némi szeretetet mutathatnak izmainak azáltal, hogy kiváló fehérje-zsír arányt adnak 7: 1-nek. A vese számos alapvető tápanyagot is tartalmaz, beleértve a B-12 vitamint, az A-vitamint, a riboflavint és a szelént. A vesék párban jönnek, és csak azokat akarja megvásárolni, amelyek fényesek és szilárdak, nincsenek száraz vagy elszíneződött foltok, és nincsenek "ki" szaga.

Edd meg

A májhoz hasonlóan a vesék savanyított sós vízben történő főzés előtt történő áztatása segít csökkenteni az erős, csípős ízt, amely kedvezőtlen lehet a kezdők számára. Ha egész vesét vásárol - amelyet jobb minőség érdekében meg kell tennie -, mielőtt receptet folytatna, feltétlenül vágja fel ketté hosszában, és távolítsa el a szerv morzsásan fehér közepét. Távolítsa el a membránt is, ha van.

Gyorsan és forrón főzzük a veséket, amíg közepén még kissé rózsaszínűek, vagy dinsztelő folyadékban hosszúak és lassúak - bármi, ami közte van, kellemetlenül kemény húst eredményez. A vesék harapásméretű darabokra történő vágása gyors serpenyőkészítést tesz lehetővé.

Ökörfark

Bár technikailag nem szervhús, az olcsó ökörfarkú marha egy viszonylag kihasználatlan marhahús-vágás, amelyet át kell ölelnie. Régen az ökörfark az ökrökből származott, most azonban a szokásos jószágok farkából származik. A farok megnyúzódik, majd részekre vágódik; minden szakaszon van egy csont, amely hússal van körülvéve.

A legtöbben úgy találják, hogy az ökörfark kevésbé, páratlanul néz ki, mint a többi páratlan marhahús, és íze hasonló a hús főzésének gyakoribb darabjaihoz, amelyek mindkettő nagyon megközelíthetővé teszik. Az egyéb vörös húsokhoz hasonlóan az ökörfark energiát fokozó vasat és még kreatint is hoz az asztalra, hogy javítsa erejét.

Edd meg

Az előkészítés megkönnyítése érdekében vágja fel hentesét az ökörfarkot több darabra, amelyek fokozatosan egyre kisebbek lesznek, ahogy a farok a vége felé elvékonyodik. Az Oxtail hosszú főzési időt igényel, mivel viszonylag kocsonyás és zsíros. Ez tökéletes, jellemzően költségvetésbarát lehetőséget kínál a dinsztre, a levesre és a pörköltre.

Ha folyadékban alacsonyan és lassan főzik, az ökörfarkú hús csonthéjas lesz. Ez egy jó jelölt a főzéshez. Párolás előtt a legjobb, ha először egy serpenyőben megpirítjuk a darabokat egy kevés forró olajjal, hogy jobban rögzítsük a gyümölcsleveket és megerősítsük az ízt.