Az alacsony szénhidráttartalmú termékek alacsony szintje

Az alacsony szénhidráttartalmú sör, kenyér vagy cukorka jobb neked?

A kemény testű férfiak és nők, akik az edzőteremben edzenek, nem tűnhetnek tipikus sörivóknak, de a mai szénhidráttudatos marketing kampányok pontosan ezt szeretnék elhinni.

Az elmúlt hónapokban alacsony szénhidráttartalmú sör, tészta, kenyér, cukorka, sőt fagylalt áradata is felkerült a szupermarketek polcaira, hogy megfeleljen a fogyókúrázók vágyának, akik inkább szénhidrát grammot, mint kalóriát számítanak. A termékek azt ígérik, hogy segítenek Atkinsnek és más alacsony szénhidráttartalmú étrend híveinek: "Veszítsd el a szénhidrátokat, ne az ízét" - állítja egy Michelob Ultra Low Carbohydrate Beer óriásplakát-kampány.

De vajon az alacsony szénhidráttartalmú sör valóban segít elveszíteni a sörhasat? Vagy a kedvenc fagylaltod alacsonyabb szénhidráttartalmú változatra cserélésével egészségesebb leszel? Egyszóval "nem" - mondják a szakértők.

"Azt hiszem, sokan úgy gondolják, hogy alacsony szénhidráttartalmú harapnivalókkal és desszertekkel véget érhetnek az egészséges étrend körül, de te nem" - mondja Larry Lindner, a Tufts táplálkozástudományi és szakpolitikai iskolájának oktatója. Egyetem Bostonban. "Ez hosszú távon nem fog működni, és természetesen nem lesz jó a testének."

Valójában a Lindner nemrég összehasonlította az alacsony szénhidráttartalmú termékek mintavételét a szokásos társaikkal, és megállapította, hogy ezek gyakorlatilag ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, annak ellenére, hogy az alacsony szénhidráttartalmú változatoknál sokkal magasabb az árcímke.

Például egy 12 uncia palack Miller Lite 96 kalóriát és 3,2 gramm szénhidrátot tartalmaz, egy üveg Michelob Ultra Low szénhidrát pedig csak egy kalóriával kevesebb és körülbelül fél grammal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, de 12% -kal többe kerül. Összehasonlításképpen, a szokásos sörök adagonként körülbelül 150 kalóriát és több mint 10 gramm szénhidrátot tartalmaznak.

"Ha egy termék önmagát forgalmazza, vagy olyan dologként érzékelik, amely hasznos a fogyáshoz, és nincs kevesebb kalóriája, mint az étel, amelyet pótolni kíván, akkor a fogyás szempontjából nincs különbség" - mondja Linder. "Táplálkozási szempontból pedig az alacsony szénhidráttartalmú sör nem táplálóbb és egészségesebb az Ön számára, mint egy hagyományos sör."

Folytatás

Mit jelent az "alacsony szénhidráttartalom"?

Annak ellenére, hogy sok termék "alacsony szénhidráttartalmúnak" tartja magát, vagy "szénhidrát-számlálóknak" forgalmazzák, az FDA törvényileg nem határozta meg, mit jelent az "alacsony szénhidrát", mint az alacsony zsírtartalmú, alacsony nátrium- és alacsony koleszterinszint esetén.

Szakértők szerint mindaddig, amíg az FDA nem dönt a szénhidrát-kérdés mérlegelésével, a fogyasztók feladata, hogy oktassák magukat arra, hogyan értelmezik az alacsony szénhidráttartalmú állításokat a termékcímkéken.

A törvény szerint az élelmiszer-gyártóknak fel kell tüntetniük a termék összes szénhidrátjának számát a táplálkozási tények címkéjén. Az alacsony szénhidráttartalmú termékek gyártói azonban gyakran feltüntetnek egy másik dobozt a tápértékjelölés mellett, amely információkat tartalmaz az étel "nettó szénhidráttartalmáról".

A nettó szénhidráttartalmat úgy alakították ki, hogy tükrözze a termékben található szénhidrátmennyiséget, amely a vércukorszint emelkedését fogja okozni, ami kulcsfontosságú tényező az alacsony szénhidráttartalmú étrendekben, mint például az Atkins és a South Beach Diet.

"A nettó szénhidrátoknak nincs jogi meghatározása. Ez az ő matematikájuk" - mondja Lindner. "Van egy képletük arról, hogy a szénhidrát grammjainak száma nem számít úgy, ahogy azt gondolja, hogy számítanának.

Samantha Heller regisztrált dietetikus szerint a nettó szénhidráttartalom kiszámításakor számos élelmiszeripari vállalat kivonja az étkezési rost grammjának számát, valamint más szénhidrátok, például glicerin és cukoralkoholok számát a tápértékkel kapcsolatos tények címkéjében felsorolt összes szénhidrát számából.

"Indoklásuk az, hogy a glicerin és a cukoralkoholok nem emelik olyan gyorsan vagy olyan magasan a vércukorszintet, mint a szokásos szénhidrátok" - mondja Heller, aki a New York-i Egyetem Orvosi Központjának vezető klinikai táplálkozási szakértője. "Bár ez igaz, úgy döntenek, hogy figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy még mindig vannak kalóriáik."

Ahelyett, hogy a gyártó matematikájára támaszkodna, Heller azt javasolja, hogy a szénhidráttudatos fogyasztók nézzék meg a táplálkozási tények címkéjén szereplő összes szénhidrát számát, majd csak az élelmi rostokat vonják le, hogy képet kapjanak arról, hogy hány nettó szénhidrát van a termékben.

A cukoralkoholokkal ellentétben Heller szerint az étkezési rostok nem járulnak hozzá jelentősen az élelmiszerek kalóriatartalmához, mert a szervezet nem emészti meg könnyen.

Folytatás

Mi megy be, ha a szénhidrát kimegy?

Amikor a vércukorszint emelkedését okozó cukrokat és keményítőket kivesszük azokból az élelmiszerekből, amelyek íze és állaga ezekre az elemekre támaszkodik, valaminek helyébe kell lépnie.

Alacsony szénhidráttartalmú cukorkák, fagylaltok és más édességek esetében ez gyakran cukoralkoholokat, például szorbitot, maltitot és laktitolt jelent.

"Nagyon hasonló kémiai felépítésűek, mint a cukor, de alkohol kapcsolódik hozzájuk, ami a szokásos cukorhoz nem tartozik" - mondja Mary Ellen Camire, PhD, a Maine-i Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozási professzora és egy termék az Élelmiszertechnológusok Intézetének fejlesztési szakértője.

"A hátrány az, hogy mivel alkoholt fogyasztanak, nagyon jól vonzják a vizet" - mondja Camire. "Ha túl sokat eszel, ezek az alkoholok vizet húznak a bélbe, mert nem emésztenek meg, és akkor hasmenésed lesz."

Camire arra is figyelmeztet, hogy ugyanazt a hatást érheti el az alacsony szénhidráttartalmú kenyér vagy tészta fogyasztása. E hagyományosan szénhidrátban gazdag ételek szénhidráttartalmának csökkentése érdekében a gyártók gyakran adnak hozzá extra fehérjét vagy nehezen emészthető keményítőt, hogy textúrájuk és ömlesztett anyaguk hozzáadása.

"Az történik, hogy keményítőt úgy dolgozhat fel, hogy nagyon kevés emészthető legyen, és ezt" ellenálló keményítőnek "hívjuk" - magyarázza Camire. "Végül elemzik az élelmiszer címkéjét, mint élelmi rostot."

"Nem akarsz messzire jutni a vécétől, de ez jó dolog" - mondja Camire. "A test rostként ismeri el, és az amerikaiak többsége egyébként sem kap elegendő rostot. Tehát ez egy win-win helyzet, kevesebb szénhidrátot és több rostot kap."

De ha teljes kiőrlésű gabonákat vesznek ki és más töltőanyagokkal helyettesítik, Heller és Camire szerint az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak hiányozhatnak a táplálkozási előnyök is, például a teljes kiőrlésű gabonákban található természetes antioxidánsok és fitokemikáliák.

A kalóriák számítanak

A táplálkozási szakemberek szerint Amerika elhízási járványa nem mutatja a csökkenés jeleit, és az alacsony szénhidráttartalmú őrület ugyanúgy megy, mint az egy évtizeddel ezelőtti alacsony zsírtartalmú őrület.

Folytatás

"Az alacsony zsírtartalmú őrület során az emberek kifogytak és alacsony zsírtartalmú Snackwell sütiket vásároltak" - mondja Lindner. "Nos, kitalálod, mi? Ugyanannyi kalóriájuk van, mint az Oreosnak és a Chips Ahoy-nak, és nem fogsz fogyni, ha folyton ezeket eszel. Ugyanez a helyzet az alacsony szénhidráttartalmú termékekkel is. Lényegében annyi van a kalóriák, mint azok, amelyek pótlására szolgálnak, és nem fog fogyni, ha nem eszel kevesebb kalóriát. "

Heller egyetért azzal, hogy a dudor elleni harc megnyerése nem azt jelenti, hogy az üres kalóriák egyik forrását, például a sört, kicseréljük egy másik alacsonyabb szénhidráttartalmú változatra. Ehelyett az egészséges életmód megváltoztatásáról van szó.

"Fogyni egészséges vagy egészségtelen ételek fogyasztásával lehet" - mondja Heller a WebMD-nek. "Jobban szeretnénk, és a teste is boldogabb lenne, ha egészséges ételeket próbálna elérni és fenntartani az egészséges testsúlyt."

"Az alacsony szénhidráttartalmú megközelítés nem válasz az egészséges táplálkozásra" - mondja Heller.

Források

FORRÁSOK: FDA. Larry Lindner, a Tufts University Health & Nutrition Letter ügyvezető szerkesztője; oktató, Táplálkozástudományi és Politikai Iskola, Tufts University, New Orleans. Samantha Heller, MS, RD, vezető klinikai táplálkozási szakember, New York University Medical Center. Mary Ellen Camire, PhD, professzor, élelmiszer-tudomány és emberi táplálkozás, Maine Egyetem; termékfejlesztési szakértő, Élelmiszertechnológusok Intézete. Anheuser-Busch, Inc. Miller Brewing Co.