Van-e fehérje az almáknak? Nem, de van szénhidrátjuk és cianidjuk

De ne aggódj, a mérgezés esélye csekély. Ezzel a gyümölccsel valójában más és sokkal valószínűbb mérgezési kockázat áll fenn.

Mi a legnépszerűbb friss gyümölcs, amelyet Amerikában fogyasztanak?

Ez a megtiszteltetés a banáné, de csak alig. A 2. helyen az alma áll, és valójában a banánt verték meg, ha az almalevet is tartalmazza (1).

Mivel ilyen népszerű választás, azt gondolná, hogy az emberek többet tudnak meg arról, ami bennük van. A lakosság jó része tudja, hogy nincs fehérjéje, de kevesen tudnak cianidtartalmukról!

A jó

Mielőtt arról beszélnénk, hogy az alma magjai miért mérgezőek (és milyen biztonsági óvintézkedéseket kell tennie), beszéljünk azok előnyeiről, amelyek jóak az Ön számára.

Antioxidánsok

Több antioxidánsuk van, mint amiről a legtöbb ember tud. Mivel hazánk nagy termést hoz belőlük, ez azt jelenti, hogy ők az egyik legolcsóbb forrás. Az ORAC-érték - amely a teljes antioxidáns-tartalmat méri - 3,049 az ép bőrű almák esetében. Ha összehasonlítja az egyenlő súlyú friss áfonyát, az 4666.

Bio alma vezethet 2,99 USD/font.

A szokásos 4,4 unciai kagylós ökológiai áfonya valószínűleg az év nagy részében 5,99 dollárba kerül ... ez egyenlő Fontonként 21,78 USD!

Az áfonya 50% -kal magasabb antioxidánsokat tartalmaz, de ezek körülbelül 600% -kal többe kerülnek!

Rost

Átlagos közepes bőrű alma 4,4 gramm teljes élelmi rost.

Ezt a számot felére - 2,1 grammra - vágjuk, ha eltávolítjuk a bőrt, ami még egy oka annak, hogy nem.

Szénhidrátok

Amióta az Atkin étrendje a századforduló idején divatba jött, a szénhidrátok rossz hírnevet szereztek, amikor valóban nem kellene. Igen, túlzottan rosszak neked. De ugyanez elmondható szinte minden tápanyagról.

Még alacsonyabb szénhidráttartalmú, magasabb fehérjetartalmú étrend esetén is ajánlott, hogy a kalóriák 45% -át szénhidrátból nyerje (általában legfeljebb 65% tőlük). Ez a Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatal szerint (2). Ez a legnagyobb energiaforrásunk, ezért legalább 130 grammra lesz szükséged naponta, ha felnőtt vagy, több, ha sportos vagy edz.

Hány szénhidrát van egy almában, bőr nélkül? 20,5 gramm közepes méretű (3 ″ átmérőjű) almában (3). A bőrrel csak valamivel több - 25,1 gramm átlaga az összes fajtának. Tehát akárhogy is, a napi minimum 20% -át kapja szénhidrátra.

Ha még alacsonyabbat szeretne, akkora méretű legyen nagyi kovács 22,7 a gála esetében pedig 23.5.

A vörös finom és a fuji a legmagasabb 29,8-nál, illetve 29,2-nél.

Honeycrisp, pink lady, braeburn és sweetango nem szerepel az USDA tápanyag-adatbázisában.

Ha kísértésbe esik a bőr eltávolítása a szénhidrát csökkentése érdekében, ne! Miért? Jelentős mennyiségű antioxidáns van abban a bőrben. Amikor eltávolítja, a tápérték eltűnik.

Hány nettó szénhidrát van egy bőrű almában? Az Atkin honlapja szerint mindössze 15,8 gramm. Fél almát az „elfogadható ételek” kategóriába sorolnak, 7,9 gramm nettó szénhidráttal (4).

Pedig tisztában kell lennie ezzel a nettó szénhidrát marketingnyelv és nem hivatalos dolog, amelyet a táplálkozási tények címkéjén talál. A nettó szénhidrátok kiszámítása erősen vitatott, és az USDA nem ismeri el.

A rossz

Fehérje

Vitatható, hogy az alacsony fehérjetartalom vagy egyáltalán nincs-e fehérje, vitatható. Csak a közelmúltban történt, amikor az élelmiszer-marketing mindenre összpontosított, aminek magas fehérjetartalmúnak kell lennie.

A fehérje és az izmok és az erőnlét összefüggése miatt sok ember úgy gondolja, hogy egy fehérje turmix vagy rúd kidudorodó karokat és 6 csomag abs. Ez nyilvánvalóan nem működik, tekintettel arra, hogy az elmúlt pár évtizedben több fehérjét eszünk, mégis zsírosabbá válunk a fittebbel szemben.

A valóságban a nagy mennyiség színlelt. Miért? Mivel a vizsgálatok valójában azt sugallják, hogy az amerikaiak túl sok fehérjét esznek (5). Mint mindenféle energia esetén, ha többet vesz be, mint amennyire a testének szüksége van, akkor az csak átalakul a szervezetben tárolt zsírrá.

Lehet, hogy nem mérgező, mint a cianid, de a fehérje túladagolása a következőket okozhatja:

• Vesekövek

A Harvard Medical School szerint minél több állati fehérjét vállal, nagyobb a kockázata a veseköveknek. A fehérjeforrások, mint a tejtermékek, a tojás, a hús és a hal, növelik a húgysavszintet, és csökkentik a citrát szintjét ... mindkettő rossz mellékhatás, amely hozzájárul a vesekő kialakulásához. Még odáig is eljutnak, hogy azt állítják, hogy az állati hús napi adagja „nem lehet nagyobb, mint egy játékkártya-csomag” (7).

• Vesebetegség

Minél több fehérjét eszel, annál több nitrogént vesz be. A probléma az, hogy a veséinek túlhajtáson kell dolgozniuk, hogy mindezt a vizeletükön keresztül feldolgozzák és kiválasztják. A vesebetegségben szenvedőknek ezért ajánlott alacsony fehérjetartalmú étrendet fogyasztaniuk (8). A friss gyümölcs nem csak alig tartalmaz semmit, de az almaszószban vagy az almás pitében sem talál fehérjét! Feltételezve, hogy elengedi a hozzáadott cukrot, vajat és egyéb rossz dolgokat, ez az alma - akár friss, akár más formában - tökéletes harapnivalót vagy desszertet jelent azok számára, akik vesebetegségben szenvednek vagy hajlamosabbak rá. Ezzel ellentétben a tej alapú desszertek, például a fagylalt és a turmixok, amelyek többet fognak tartalmazni.

A címben már elmondtuk, hogy nem tartalmaznak semmit, de szinte minden ételnek van legalább egy picike. Tehát pontosan mennyi fehérje van egy almában? 0,47 gramm közepes almán, bőrrel, az USDA szerint.

Ez átlagosan. A Fujiban és a gálában még kevesebb van. A nagyi kovács almában a fehérje mennyisége a legmagasabb, közepes gyümölcsönként 0,73 gramm, de ez nyilvánvalóan még mindig elég alacsony.

Ha igazán szemcsés akar lenni, íme az aminosavak az almában ...

Alapvető aminosav profil nyers almához bőrrel

Kicsi	Közepes	Nagy
Kalóriák		77	95	116
Szénhidrát (g)		20.58	25.13	30.80
Zsír (g)		0,25	0,31	0,38
Összes fehérje (g)		0,39	0,47	0,58
hisztidin	0,007	0,009	0,011
izoleucin *	0,009	0,011	0,013
leucin *	0,019	0,024	0,029
lizin	0,018	0,022	0,027
metionin	0,001	0,002	0,002
fenilalanin	0,009	0,011	0,013
treonin	0,009	0,011	0,013
triptofán	0,001	0,002	0,002
valine *	0,018	0,022	0,027
* Elágazó láncú aminosav Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 28. kiadás

A csúnya

Cianid almában

Ha a cianidmérgezésre gondolsz, akkor talán az első példa, amit elméd előidéz, egy James Bond vagy más kém thriller, ahol a rosszfiú italát porral fűzik. Annyira el vagyunk ragadtatva, hogy ökológiai gyümölcsöt és zöldséget vásárolunk a peszticidmaradványok elkerülése érdekében. Ilyen például a természetes cianid az élelmiszerekben soha nem merül fel.

Kiderült, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyekben cianid van, és naponta eszel. A CDC szerint ezek a következők (9):

mandula
bambuszrügy
manióka gyökerei
lima bab
köles kihajt
szója
spenót

Még az organikus változatban is vannak, mert ez a méreg nem származik semmilyen növényvédő szerből vagy gyomirtó szerből. Inkább a cianid természetes módon jön létre a növényekben található cukrok részeként.

Ezeket a cukrokat ún amygdalin, amelyek cianidból és cukorból álló molekulák. Az amigdalin cukor részét lebontja és megemészti a tested. Ami megmaradt, hidrogén-cianid gáz keletkezik. Most, hogy a cukor mindenképpen példája a rossz szénhidrátnak!

A fent felsorolt források csak a CDC szerint „alacsony vagy közepes cianidszintet tartalmaznak”. A szénhidrát az almában nem a legrosszabb. A cianid potenciálisan a legveszélyesebb forrásai a következők:

- Közönséges gyümölcsök, például barackok, almák és őszibarack magjai és magjai, jelentős összegekkel rendelkezhet cianidot felszabadító vegyi anyagok, ezért az embereknek kerülniük kell ezeket a gödröket és magokat, hogy elkerüljék a véletlen cianidmérgezést ”

Igen, hidd el. Ez egy másolás/beillesztés szó szerinti nyilatkozat közvetlenül a CDC-ből. Az almamagoktól származó cianidmérgezés nagyon is valós veszély, amiről szinte senki sem tud. Felnőttkor azt mondták a szüleidnek, hogy soha ne egyék a magokat? Lehet, de ha igen, akkor valószínűleg nem mondták meg neked azt a fontos okot, hogy miért és ezért nem értékelték a tanács teljes súlyát. Még olyan emberektől is hallottunk, akik szándékosan ették őket, mert azt gondolták, hogy egy kis extra fehérjét kapnak a magokból!

Hány almamag fogyasztása biztonságos?

Ideális esetben egyik sem. A cianid mérgező, és semmilyen egészségügyi előnye nincs, csak mellékhatásai vannak.

Véletlenül egy vagy két mag elfogyasztása nem okoz semmilyen mellékhatást, de ez nem jelenti azt, hogy egészséges. A kár történhet sejtszinten valahol a testben, de túl kicsi ahhoz, hogy felismerjük vagy megtapasztaljuk a mellékhatásokat.

A CDC idézett forrása nem mondja meg, hogy hány almamag kellene ahhoz, hogy megöljön vagy észrevehető hatásokat idézzen elő. Csak annyit mondanak nekünk, hogy kerüljük őket.

Egy másik oldalon a CDC közzéteszi a cianid halálos dózisának mennyiségét (akut toxicitási adatok). Almáról vagy élelmiszer-forrásokról azonban nincs szó.

Mivel bármilyen mennyiség ártalmas az Ön számára, azt mondani, hogy „biztonságos” megenni néhány magot, nem lenne teljesen pontos. Inkább a jobb módja annak, hogy ezt mondjuk: véletlenül néhány mag elfogyasztása valószínűleg nem okoz észlelhető mellékhatásokat, mivel az összeg elég kicsi lesz ahhoz, hogy a szervezet lebontja és metabolizálja a mérget anélkül, hogy észrevehető kárt okozna.

Röviden: tucatnyi vagy akár több száz magra van szükség ahhoz, hogy veszélybe kerüljünk. Ha véletlenül megevett egy magot az alma gödréből, akkor nem valami furcsa dolog. Csak szándékosan ne egyen, mert úgy gondolja, hogy fehérjéjük van, mint néhány emberről ismert.

Többet érint az almalé

Van-e almalében cianid?

Amikor friss gyümölcsöt eszik, pontosan tudja, hogy mit eszik, és hogy tartalmaz-e magot vagy sem. Másrészről az almalénél fogalmad sincs, hogy hogyan gyártották. Óvatosan eltávolították az alma gödrét és magját előzőleg? Nehéz lenne biztosan tudni.

Otthon vagy egy helyi kávézóban az almamagokat eltávolítják, mielőtt gyümölcslevet készítenek. A gyümölcsöt általában levágják, mielőtt beteszik a facsaróba. Egyes csúcskategóriás gépek lehetővé teszik az egész gyümölcs behelyezését, de az emberek általában kiveszik a gödröket és a magokat, mielőtt beteszik őket.

Másrészt az a 3 dolláros korsó lé, amelyet a szupermarket polcán szedett össze, és amelyet biztosan nem kézzel készítenek. A gyümölcs mosásától eltekintve, nagyon valószínűtlen, hogy az alma magját kivették előzetesen. Ehelyett a perselyeket egy kocsiba akkora présgépbe dobják.

Annak ellenére, hogy a magokat a lé gyártása során nem távolítják el, a pép, a rost, a fehérje és más üledék kiszűrése miatt, valószínűtlen, hogy jelentős mennyiségű cianid kerüljön a végtermék gyümölcsléjébe. Emiatt a gyümölcslé nagyon biztonságos, és nem veszélyes. A legvalószínűbb, hogy 99% -a kiszűrt, de nem végeztek tanulmányokat ennek a legjobb tudásunk szerint történő mérésére.

Tehát nem kell attól tartania, hogy tipikus pépmentes feldolgozott gyümölcslében van cianid. De amire talán aggódnia kellene, az az arzén. Az Egyesült Államokban ivott almalé 85% -át importálják, és ennek nagy része Kínából származik (10).

Mint sok kínai import esetében, nem meglepő, hogy a belőlük behozott gyümölcslé egy része problémás. Néha nehézfém szennyeződést észlelnek - főleg arzénból. Hogy veszélyes szinten van-e vagy sem, erősen vitatott.

Több évvel ezelőtt a Dr. Oz show nyomozást végzett az almalében lévő arzénnel, és 5 különböző márka 3 tucat mintáját tesztelték.

Azokból, állítólag a minták 10-e (körülbelül 30% -uk) magasabb arzéntartalommal érkezett vissza, mint amit az ivóvíz megengedett (11) Szerintük a Gerber és a Juicy Juice márkáknál volt a legrosszabb a vizsgálati eredmény, mindegyiknél a legmagasabb minta 36, illetve 22 milliomodrész. A Minute Maid almalé volt a legalacsonyabb, 11 részben. Középen kerültek ki a Mott’s, valamint az Apple és az Eve márkák tesztjei.

Nagyrészt Dr. Oz közvélemény tudatának köszönhető, hogy majdnem két évvel később az FDA „cselekvési szintet” javasolt az almalé arzénjére (12). De ez több mint 3 évvel ezelőtt történt, és ez a javaslat még mindig tétlen.

Az elvihetők

Az almában nincs fehérje, ezért ne számítson rájuk, mint erre forrásra.

Ne aggódjon, ha véletlenül megenni egy-két almamagot a cianid miatt (de próbálja elkerülni őket).

Ha bármi miatt aggódni akar, akkor a kínai almaszósz és a gyümölcslé arzénja aggasztóbb lehet.