Az avokádó eladása

Hogyan vált a "aligátor körte" a homályos finomságokból Amerika kedvenc gyümölcsévé

atlanti-óceán

Huszonöt évvel ezelőtt a beszélgetős műsorok műsorvezetője, Gordon Elliott a Good Day New York nevű helyi reggeli tévéműsor riportereként dolgozott. A koncert során véletlenszerű, gyanútlan New York-i emberek ajtaján kopogtattak, és egy séffel együtt frissen főtt reggelivel kedveskedtek az illetőnek, miközben a forgatócsoportok mindezt elfogták. 1992 egyik reggelén, amikor a New York Times újságírója megjelent, a szerencsés nő Nancy Bayer volt, a nagymama, aki Bronxban élt.

Aznap Elliott kíséretének része egy teljes testű avokádó jelmezes férfi volt, aki egy avokádó színű Mazdát vezetett és egy avokádóval töltött kosarat cipelt.

"Helló, Mr. Ripe Guy vagyok" - hallatszott tompa hang az avokádó jelmezből - írta a lap. A séf Bayernek “kaliforniai avokádó” omlettet főzött; egy kozmetikus adott neki avokádó maszkot. ("Mesés a lágyításhoz.")

Mr. Guy jelenlétének magyarázata, amint a Times mondhatja, az volt, hogy június a kaliforniai avokádó hónap.

A valóságban mindez egy agresszív, évek óta tartó keresztes hadjárat része volt a Hill & Knowlton PR cég egy csapatának, amelynek egyetlen küldetése az volt, hogy az avokádót feltegye a térképre a mindennapi amerikaiak körében.

Mindenesetre az erőfeszítés elsöprő sikert aratott. Ezen a vasárnapon az amerikaiak közel 80 millió font avokádót fogyasztanak, jórészt guacamole formájában. Az avokádó ma már a többi étrendünk is - vagy mondhatnám ragasztó, mint egy finom chartreuse pasztában. Gyors keresés a postaládámban, egy tudománytalan, mégis kétségtelenül nagy minta, feltárja a „15 hihetetlen avokádó pirítós”, „az USA legfrissebb avokádóolaja” és a „Primal Kitchen Avocado Mayo!” Helyszíneit. egyéb élvezetek mellett.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Az avokádó nemrégiben az amerikai gyümölcskosarak első helyét szerezte meg. (Igen. Ez egy gyümölcs - húsos, maghoz kapcsolódó szerkezet.) Az 1990-es években az átlag amerikai körülbelül 1,5 fontot evett; 2012-ben 5 kilót evett. Ugyanebben az időkeretben összehasonlításképpen az egy főre eső friss alma fogyasztása fél fontkal csökkent.

Az avokádó mindig is némileg népszerű volt Kaliforniában, de az ország más részein lassabb volt a felvétele. Néhány erő segítette őket: A 90-es évek végén az amerikai kormány feloldotta az avokádó behozatalának tilalmát Mexikótól, a világ legnagyobb termelőjétől, és most a gyümölcs egész évben elérhető. Sok szakértő úgy véli, hogy az amerikai latin népesség gyors növekedése is tényező volt.

De bár a latin származású emberek gyakrabban vásárolhatnak avokádót, mindenki más is egyre inkább felkapja őket. 2007-ben a Hass Avokádótanács megállapította, hogy a spanyol vásárlók 97 százaléka vásárolt avokádót, de a lakosság 49 százaléka is. Még 2003-ban is egy tanulmány leírta, hogy a „tipikus amerikai avokádó-vásárló” 25 és 54 év közötti, jövedelme legalább 50 000 dollár, „előkelő”, főiskolai végzettségű és egészségtudatos nő.

Éves amerikai avokádó-fogyasztás, Forrás

Giannini Alapítvány a Kaliforniai Egyetemen

Az a történet, hogy az avokádó hogyan vált homályos nyugati parti késztermékből a középnyugati termékek részlegessé, a marketing szélsőséges varázsa és a táplálkozással kapcsolatos elképzelések jelentős elmozdulása. Ez egy kétségbeesett átnevezés, a PR Hail-Mary és a Super Bowl változó jellegének története. Ez egy olyan mese, amelyet a legjobban élvezhetünk egy kis mészfacsarással és bőséges szórással a korianderrel.

A 20. század eleji avokádókat rögös, olíva bőrük miatt még mindig „aligátor körtének” nevezték. A moniker elég, ha elmondom, nem volt étvágygerjesztő. A mocsárlakó, emberevő hüllővel való társulás „tönkretette az avokádó-üzletet” - panaszkodott akkor a kaliforniai avokádótermesztő tőzsde. A csoport elkezdte szorgalmazni a név helyettesítését egy egzotikusabb és kevésbé fenyegető „avokádóval”, egy szóval, amelyet évszázadokkal ezelőtt adaptáltak az azték „ahuacacuahatl” -ról vagy „herefáról”. (Feltételezem, hogy a „here gyümölcse” sem készítette el a rövid márkajelzést a márkaépítéssel kapcsolatban.)

"Az, hogy az avokádót, a babércsalád felemelt tagját aligátor körtének kell nevezni, minden megértésen felül áll" - nyögte a kereskedelmi csoport 1927-es nyilatkozatában.

A termelők végül utat értek - az elkövetkező évtizedekben a smaragd ellipszoidokat avokádónak vagy „avokádó körtének” vagy néha „vaj körtének” nevezték -, de aztán újabb problémával szembesültek: Hogyan lehet az embereket elfogyasztani egy nem édes, nem édes gyümölcsöt nem főz jól, csúszós textúrájú volt és leérett a fáról.

„A kaliforniai déli részen gazdálkodók gazdagok és fehérek voltak, és bár erőteljesen értékesítették termésüket, erőfeszítéseik korlátozottak voltak, mert nem tudták elképzelni (és az amerikai élelmiszer-fogyasztó sem tudta) elképzelni a társadalom„ mexikói ”ízlését, mint ma, ahol az avokádó rendszeresen megjelenik tortillákban, szendvicsekben, zöld salátákban, sőt pirítósban is. ”- mondta nekem egy e-mailben Jeffrey Charles, a San Marcos-i Kaliforniai Állami Egyetem élelmiszer-történetének professzora.

És mivel az avokádót csak az Egyesült Államok legenyhébb részein lehetett termeszteni, túl drágák voltak ahhoz, hogy mindennapi étel legyen. 1974-ben a Time arról számolt be, hogy a dél-kaliforniai gyümölcsösökben az avokádó-lopások kiütései jelentkeztek a gyümölcs „ellenállhatatlan” eladási árának, 1 dollárért. (Ez 4,80 USD a mai dollárban.)

A marketingesek tehát az avokádót luxuscikkként kezdték el sóvárogni, „elegáns” és „előkelő” salátákhoz használni. A 20-as évek végén a kaliforniai avokádótársaság a The New Yorker és a Vogue hirdetéseiben kiszámlázta Calavost, ahogy ők nevezték, a „salátagyümölcs arisztokratájának”. A receptek ajánlják az avokádó párosítását grapefruit vagy homárral.

"Élénken emlékszem, hogy anyám az 1960-as években szolgált [avokádóval], amikor kedves akart lenni és lenyűgözni a vendégeinket" - mondta Charles.

Az 1980-as évektől kezdve a táplálkozási szakértők az amerikaiakat sürgették a zsírbevitel csökkentésére, azzal az indoklással, hogy e zsír egy része telített és így egészségtelen. Az alacsony zsírtartalmú ételek, mint például a SnackWell sütik, kedvencek lettek a súlytudatosok körében, annak ellenére, hogy hasonló mennyiségű kalóriát tartalmaztak, mint a magasabb zsírtartalmú verziók.

„Az ötlet az volt, hogy csökkentse a telített zsírokat [csak], de az volt a feltételezés, hogy túl bonyolult mindezt megmagyarázni, és ha az emberek csak csökkentenék. étrendjük zsírtartalmát, javítanának rajta. ”- mondta Marion Nestle táplálkozási szakértő a PBS-nek.

Az alacsony zsírtartalmú étrend természetesen kizárná az avokádók rágcsálását, amelyek egyszeresen telítetlen zsírokkal vannak tele - ez a „jó” zsírfajta, amely hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez. (Ma a legújabb kutatások szerint még a telített zsírok is tisztességtelenül rosszindulatúak lehetnek.)

"Emlékszem, láttam egy adatlapot, amely egy olyan orvostól származott, amelyhez férjem évekkel ezelőtt járt" - mondta Jan DeLyser, a kaliforniai Avokádó Bizottság marketing alelnöke. „Ez egy szív-egészség típusú üzenet volt. Azt írta: „Ne fogyasszon avokádót.”

Az avokádótermesztők elkezdték harcolni a zsírellenes mozgalommal. A kaliforniai avokádó bizottság az 1980-as évek végén megalakította a táplálkozással foglalkozó tanácsadó bizottságot, amely az ország minden tájáról táplálkozási szakértőket hív össze, hogy olyan kutatásokat találjanak és mutassanak be, amelyek elősegíthetik az avokádó egészséges tulajdonságainak népszerűsítését. Finanszírozták például a tanulmányokat, amelyek kimutatták, hogy az avokádóban található zsír segít abban, hogy "tápanyagnövelőként" működjenek, fokozva a likopin felszívódását más zöldségekben. DeLyser szerint a Bizottság összefogott a Harvard Egyetemmel és az Oldways Conservation and Exchange Trust-tal a mediterrán étrend népszerűsítése érdekében, amelyben az emberek több zsírt és kevesebb finomított szénhidrátot fogyasztanak.

A „jó neked” üzenetet tévéhirdetésekkel hajtották haza, amelyben Angie Dickinson színésznő főszereplője egy kanállal egy avokádó felét evett, miközben arany tűsarkú cipőt és fehér trikót viselt. - Hazudna neked ez a test? - kérdezi halkan a nézőtől.

A táplálkozási dagály végül megfordult, de sok vásárlót továbbra is értetlenül érte az avokádó. Vegyük például a színüket: Az emberek akkor próbáltak avokádót enni, amikor a legszebb (és még éretlen) zöld színűek voltak, és nem várták meg, amíg elérik csúcsérettségüket egy szép zavaros barnán.

Kaliforniai Avokádó Bizottság/YouTube

A Bizottság megkezdte a szupermarketek látogatását, hogy megpróbálja meggyőzni a termelési részleg vezetőit, hogy más gyümölcsöktől eltérően az avokádó még jobb, ha elsötétül. "Képesek lennének érett avokádók eladására, és némi pénzt keresni, és nem zsugorodni" - mondta DeLyser, a kiskereskedő kifejezést használva a pazarolt termékekre.

A Hill & Knowlton segítségét is igénybe vette, amely bemutatta Mr. Ripe Guy-t. A kabala, néha egyszerűen egy Hill & Knowlton munkatárs, különféle eseményeken különféle avokádó rangadóként jelent meg.

1995-ben a Bizottság bejelentette, hogy Ripe Guy magányosnak érzi magát; országos keresést indítanának a „Ms. Érett." A versenyzőknek, az emberi nőknek, akik „példát szolgáltattak a jó egészség és az egészséges táplálkozás kaliforniai életmódjával”, azt mondták, hogy küldjenek magukról videokazettákat, amelyekben elmagyarázzák, miért érdemelik meg a legfelsőbb megtiszteltetést. A győztes egy hollywoodi utazást, másrészt pedig a Baywatch Nights című tévéműsorban kapott szerepet.

Az adott év májusi sajtóközleménye a következőket írta:

Zöld vagyok az izgalomtól! Úgy érzem magam, mint egy avokádó baba az első randevúja előtt. "- mondta egy dühös és piruló Ripe Guy úr, akinek őseit az ókori aztékok afrodiziákumnak tartották. "A híresség bírák szakértelmének köszönhetően bizakodó és bízom benne, hogy a testület kiválasztja a számomra megfelelő társat."

Végül a 26 éves chicagói Robyn Nardone volt az, aki öt másik versenyzőt ért el. "Ms. Ripe-nek lenni olyan, mint egy valóra vált álom" - mondta akkor Nardone. - Büszkén viselem a címet.

Bonnie Goodman, a Hill & Knowlton volt alelnöke szerint, aki a 80-as évek végén és a 90-es évek elején kezelte az avokádó-számlát, a végső akadály az volt, hogy az ügyfelek nem ismerik a gyümölcsöt. "Országosan az avokádó nem volt annyira ismert vagy elismert" - mondta Goodman, aki most saját kommunikációs cégét vezeti. "Hogyan tudjuk felhívni a figyelmet és rávenni az embereket, hogy megértsék, mi ez?"

Kaliforniai Avokádó Bizottság

Időközben a Super Bowl jellege is megváltozott. Az amerikaiak a nagy játékkal azt tették, amit látszólag minden országos eseménynél tettünk: Váltson egy adott célra összpontosított napról a több ezer kalória elfogyasztására, mint amennyire a gyomrunk kényelmesen elfér. A Super Bowl Sunday kevésbé foglalkozott a futball fanatizmusával, inkább a zsetonokkal és a hétrétegű merüléssel. Az elmúlt években az amerikaiak 1,23 milliárd csirkeszárnyat fogyasztottak el a Super Bowl vasárnapon, és 15 millió pizzát ettek.

Az avokádótermesztők a snackapaloozát akarták. Január egy hónap volt, amikor sok termelő éretté vált, mondta Goodman, és mi a jobb módja annak, hogy ezt a gyümölcsöt át lehessen tolni a piacon, mint a guacamole-evés nemzeti napja?

"Nem azt mondtuk:" A Super Bowl alatt guacamolt kell ennünk "- mondja Goodman. Sokan ezt már megtették. De „kihasználtuk a hatalmas lehetőséget, hogy kijátsszuk.”

Goodman és csapata az NFL játékosainak és családjaik receptjeinek elkészítésével hozta létre a „Guacamole Bowl” ötletét. A Philadelphia Eagles 1992-es verziója például négy érett avokádót, citromlevet, fokhagymát, paradicsomot, hagymát, köményt, borsmártást és „Pasadena vörös rózsaszirom köretként (opcionális)” ajánlott.

A nyilvánosság szavazna egy nyertesről; a győztes felkavarta a rajongói intrikákat. A Guacamole Bowl bajnoka lenne maga a Super Bowl győztese? Nem számított. de akkor megint a legtöbb jóslást sem.

A PR-emberek a stadion présdobozaiban állítottak fel tábort, és guac mintákat adtak a sportriportereknek. Faktoidákkal borsozták az újságszerkesztőket - X font font gaucot fedeztek egy futballpályára; Y millió avokádó elfogyasztása a játék napján - amelyek ma is népszerűek.

"Semmilyen más amerikai esemény nem befolyásolja az avokádók értékesítését, mint a Super Bowl" - mondta Mark Affleck, a Bizottság volt elnöke a 90-es évek eleji sajtóközleményekben. "Valójában a Super Bowl-hét csak a Cinco de Mayót követi az év legfontosabb hetében a kaliforniai avokádók számára."

A guac statisztikákat széles körben vették fel. Affleck LinkedIn profilja "millió pozitív találattal" büszkélkedhet abból az időszakból. (Nem küldött észrevételt.)

"Kivettük az üzenetet az újság hagyományos ételek oldaláról, és más területekre vittük, például a sportra, ami kibővítette a hatást" - mondja Goodman.

Goodmannek tetszett a PR-csapat minden mókája, de még inkább elégedett volt az égig érő eladási adatokkal: A külföldi import növekedése ellenére a kaliforniai avokádó termésének értéke 1988 és 2000 között csaknem 70 százalékkal emelkedett - mondta a Bizottság. nekem.

Az avokádó erőfeszítései példát mutatnak a vírusmarketingre, még a viralitás előtt. (Goodman azt mondta, hogy amikor csapata mérlegelte az avokádók számára a weboldal létrehozását, többen beismerték, hogy nem tudják, mi az a weboldal.)

Nem világos, hogy az avokádó felrobbant volna-e mindezen machinációk nélkül, de más homályos gyümölcsöknek nem sikerült hasonló emelkedést kiváltaniuk.

"Megpróbáltunk némi promóciót szerezni a Groundhog Day környékén, mert a kivi és a groundhog egyaránt homályos" - mondta Scott Horsfall, a kaliforniai Leafy Greens marketing megállapodás vezérigazgatója a közelmúltban az AP-nek. "De soha nem kaptunk ott sok figyelmet."

Az élelmiszer-marketing ritkán pusztán jó vagy pusztán gonosz, de gyakran meglepően erős. Az avokádó mondája megmutatja, hogy az élelmiszerek promóciója - amikor az egybeesik a demográfiai adatok változásával, a véletlenszerű gazdaságpolitikával és a kedvező tudományos ismeretekkel - szinte kísértetiesen működik. Megváltoztathatja étkezésünket, néha örökre.

"Ha arra késztetheti az embereket, hogy a Calavo koktél vagy saláta fogyasztása a megfelelő dolog, ez nagyon fontos hatás" - mondta egy 1900-as évek elején Don Francisco nevű reklámember egy szorongó kaliforniai Avokádótársaságnak. „Például megkerülte, hogy a brokkoli okos dolog minden menüben szolgálni. Hirtelen megjelent a divatos éttermek étlapján. Kevesen tudták, mi ez, vagy honnan származik, de emberek ezrei kezdtek vágyni brokkolira, mert ez volt az új és megfelelő dolog.