Emésztés, egészség és táplálkozás: Dr. Anil Minocha, gasztroenterológus és táplálkozási szakember

Az emberi egészség, a táplálkozás, az emésztés, a gasztrointesztinális élettan és a patológia áttekintése.

Az ecet egészségügyi előnyei: Minden ecet nem egyenlő

Történelmi perspektíva

előnyei

Az ecetet évezredek óta használják a civilizáció során. Gyakran ízesítették különféle gyümölcsökkel és mézzel. Az ecet gyógyászati ​​felhasználását a biblia említi. Hippokratész sebek gyógyítására használta.

Az egyik történet az ecet felfedezését Babilóniában futó futárnak tulajdonítja az ókori Mezopotámiából 5000-ben. Felügyelet nélküli szőlőléből fedezte fel a bor formáját, amely végül tartósítószerként való felfedezéshez vezetett.

Kleopátra Kr. E. 50-ben arról számolt be, hogy ecetet használt fel az értékes gyöngyök feloldására ecetben, és szerelmi főzetként adta elő Anthony számára.

Chan és munkatársai szerint „a Sung Tse a kénnel és ecettel való kézmosást javasolta a boncolás során történő fertőzés elkerülése érdekében” Kínában a 10. században.

Az ecet hagyományos felhasználása

  • Gyógyászati ​​felhasználás
  • Tisztítószer
  • Kulináris felhasználás
  • Tartósítószer, beleértve, de nem kizárólag, a gyümölcsöket és a zöldséges savanyúságokat
  • Használja salátaöntetekben
  • Mustár,
  • Ízesítőszer

Az ecet fajtái

Különböző típusú ecetet állítanak elő a világ különböző földrajzi területein.

  • Az almaecet és a vörösborecet mindenütt jelen van az egész világon.
  • A desztillált ecet, a rizsecet és a pezsgőecet elterjedt az Egyesült Államokban.
  • A gyümölcsecet népszerű Ausztriában, a nádecet Fülöp-szigeteken, míg a kókuszdió az ecet közös szubsztrátja Délkelet-Ázsiában.

A gyógyászati ​​felhasználás története

Mielőtt a modern gyógyszerészeti korszak elkezdődött, főként a betegségeket ecettel kezelték. Ezek a következők voltak:

  • Dropsy, régi kifejezés, amelyet a felesleges víz duzzanata jelent
  • Bél kólika
  • Fertőzések
  • Méreg borostyán
  • Gyomorfájdalmak és emésztési zavarok
  • Croup, a felső légúti fertőzések bizonyos típusaira használt kifejezés, általában vírusos
  • Ecetes tea cukorbetegség ellen

Az ecet antioxidáns tulajdonságai

A test reaktív oxigénfajai számos degeneratív betegségben vesznek részt. Az antioxidánsok segíthetnek az ilyen degeneratív rendellenességek előfordulásának és lefolyásának modulálásában.

Az ecet különféle antioxidáns tulajdonságú polifenolokat és vitaminokat tartalmaz. A különféle ecetek polifenoltartalma azonban az ecethez használt szubsztrátumtól függ.

  • Míg a szőlőecetben 2000-3000 mg/l polifenol van, addig az almaecetben 400-1000 mg/l van, majd a sherryecet 200-100 mg/l-ben következik.
  • A datolyaszilvaecet nagyobb antioxidáns képességgel rendelkezik, mint a vörös- vagy fehérborecet.
  • A Kurosu ecet antioxidáns aktivitása felülmúlja a bor és az almaecetnél tapasztalt aktivitást.

Az ecet előállítási folyamata

Az ecetet kétlépcsős folyamatként állítják elő. Először alkoholt állítanak elő cukorkeményítő erjesztésével, például szőlőt, almát, paradicsomot, rizst stb., Majd ecetsavvá alakítják.

  • Az ecetsav baktériumok mindenütt jelen vannak, és fontos szerepet játszanak az élelmiszer- és italiparban. Kiindulási kultúraként használják őket, és különféle fajokat azonosítottak.
  • Az ecet funkcionális tulajdonságainak egyre növekvő elismerése, valamint a lehetséges egészségügyi előnyök miatt a gyümölcsalapú ecet termelése világszerte növekszik.

Az ecet kezdőkultúráját ugyanúgy használják, mint a kiindulási kultúrát a joghurt készítéséhez. Míg a hagyományos ecet fermentációs folyamat egy hónapot vehet igénybe, a jelenlegi technikák kevesebb, mint egy nap alatt elkészíthetik. Ezen fejlett technikák közül sok a 18. és 19. században gyökeret vert.

A funkcionális hatások az ecetben lévő savak típusától függenek

Minden ecet funkcionális tulajdonságait tekintve nem egyenlő

Míg az ecetsav a leggyakoribb komponens, a felhasznált szubsztráttól, a baktériumtenyésztéstől és az erjedési folyamattól függően más savak közé tartozik, de nem kizárólag, a citromsav, tejsav, borkősav, almasav, borostyánkősav stb.

Az ecettermelés időnként azon a növényen alapul, amelyet gyógyszerként kezelnek az előállítási területen. Például:

  • Datolyaszilvaecet és datolyaszilva gyümölcs, valamint a Radix Ophiopogon japonicus gyógynövényből előállított ophiopogonecet Kínában.
  • Az olyan prebiotikumokban gazdag növények, mint a Yacon (Smallanthus sonchifolius), széles körben megtalálhatóak Dél-Amerikában. A Yacon gazdag prebiotikus frukto-oligoszacharidokban.

Az ecet egészségügyi és terápiás hatásai

Bár az ecet/ecetsav nem annyira hatékony, mint a kereskedelmi termékek, évezredek óta használják otthoni gyógymódként vagy tisztítószerként.

Az ecetsav antibakteriális tulajdonságokat fejt ki azzal, hogy bejut a baktériumok sejtfalába és lényegében megöli azt.

  • Tisztítás és fertőtlenítés különféle feladatokhoz, beleértve a modern etetőcsövek tisztítását és a külső fülfertőzések kezelését.
  • Az ecetben található különféle savak antibakteriális kapacitása eltérő, az ecetsav a legaktívabb, a tejsav, a citrom- és az almasav kevésbé hatékony.
  • Étel megőrzése.

Johnston és munkatársai keresztezett módon vizsgálták a 2-es típusú inzulinrezisztens cukorbetegségben szenvedőket és az egészséges kontrollokat. Az alanyok 20 g almaecetet fogyasztottak vízzel vagy egy placebo itallal, amelyet magas szénhidráttartalmú étkezés (87 g szénhidrát) követett. A vérmintákat éhgyomorra és étkezés után elemeztük.

  • Az egész test inzulinérzékenységi mutatója 34% -kal javult az inzulinrezisztens cukorbetegeknél, szemben az inzulinérzékeny cukorbetegség 19% -ával. Az ecet beadása a glükóz- és inzulinszint ingadozásának jelentős csökkenését is eredményezte. A szerzők szerint az ecetben lévő ecetsav hasonló tulajdonságokkal bírhat, mint az antidiabetikus gyógyszerek, például a metformin és az akarbóz.

Brighenti és munkatársai bebizonyították, hogy a salátaöntetként használt kis mennyiségű ecet normál, egészséges embereknél jelentősen befolyásolja a kevert étkezés glükózválaszát.

Ostman és munkatársai a European Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban arról számoltak be, hogy az ecet használata kenyérben gazdag étkezés után alacsonyabb glükóz- és inzulinreakciókat eredményez, és növeli a jóllakottságot egészséges személyekben.

Dr. Carol S. Johnston és munkatársai az Arizonai Állami Egyetemen keresztezett vizsgálat során az ecet emberi glükóz- és inzulinszintre gyakorolt ​​hatását vizsgálták.

  • Az alanyok között nem cukorbetegek és cukorbetegek is voltak. Ecetet (20 g almaecet, 40 g víz és 1 teáskanál szacharin) vagy placebót fogyasztottak, majd magas szénhidráttartalmú ételt fogyasztottak. Az ecetfogyasztás növelte az egész test inzulinérzékenységét inzulinrezisztens alanyokban, valamint cukorbetegeknél.

Az ecet szabályozza a magas vérnyomást vagy a magas vérnyomást

Dr. Kondo és munkatársai kimutatták, hogy az étkezési ecet csökkenti az állatok vérnyomását, és ez a hatás a benne lévő ecetsavnak köszönhető.

Az ecethasználat fokozza a fizikai állóképességet

Sugiyama és munkatársai egy edzésen át tartó 40 órás kísérlet során 40 képzetlen személyt vizsgáltak az ecetsavbaktériumok izomkárosodásra gyakorolt ​​hatásainak vizsgálatára kettős-vak, placebo-kontrollos crossover vizsgálatban. A kutatók azt találták, hogy az eredmények azt mutatják, hogy az ecetsav baktériumok beadása a gyulladást, az izomkárosodást és a boka fájdalmát eredményezte a placebóhoz képest.

Hatások a rák ellen

Shimoji és munkatársai bebizonyították, hogy a csiszolatlan rizsből származó japán ecet, a Kurosu blokkolja a kísérleti vastagbéltermelést patkányokban.

  • A Kurosu-ecet valószínűleg magas antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően blokkolja a vastagbél-, emlő-, hólyag- és prosztatarák sejtjeit a laboratóriumban. Magasabb a felhasznált ecet mennyisége, annál nagyobb a blokkoló hatás.

A cukornádból előállított Kibizu-ecet hatékony a leukémia sejtek ellen.

A kínai Linzhou városban magas a nyelőcsőrák előfordulása. A Xibib esettanulmány-vizsgálatot végzett e rákkal diagnosztizált, 30 és 75 év közötti betegek bevonásával. 211 eset és 633 kontrollalany alkotta az adatbázist. Megállapították, hogy azok, akik ecetet fogyasztanak, sokkal kevésbé valószínű, hogy kifejlesztik ezt a rákot.

Dr. Nishidai japán laboratóriumának tanulmányai kimutatták, hogy a csiszolt rizsből előállított ecet tumorellenes hatást fejt ki egerekben, és ezeket antioxidáns hatásai közvetítik.

Az elhízás elleni hatások

Az ecet jóllakottságot okozva befolyásolja az étkezés glükózszintjét, és ezért kevesebb ételt fogyaszthat.

  • A Ginsam egy népszerű növényi gyógyszer. Ez egy ecet kivonat a Panax ginsengből. Dr. Lim és munkatársai szerint jótékony hatással van az elhízott állatok testtömeg-szabályozására. Az állatok kiváló glükózkontrollt is mutattak. Ezek a hatások a ginsam útján jelentkeztek, ami befolyásolja a gének működését a glükóz és a zsír anyagcseréjében.
  • Dr. Kondo és munkatársai kettős vak vizsgálatot végeztek, hogy kettős-vak vizsgálatban megvizsgálják az ecet bevitelének a testzsírra gyakorolt ​​hatását elhízott japánoknál. Az alanyok véletlenszerűen kaptak napi 500 ml italt, amely 15 ml ecetet, 30 ml ecetet vagy placebót tartalmaz. A kutatók azt találták, hogy a testtömeg és a derék kerülete mindkét ecet dóziscsoportban szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a placebo csoportban.
  • Egy másik vizsgálatban olyan emberek vettek részt, akik vörös málnaecetet vagy áfonyalevet fogyasztottak 4 héten keresztül. A nyomozók megállapították, hogy az ecetcsoport fogyott, míg az áfonya csoport gyarapodott.
  • Dr. Dr, Johnson és Buller randomizált, keresztezett tervezést hajtott végre, amelynek során ecetet vagy földimogyorót fogyasztottak magas szénhidráttartalmú étkezés mellett. Mindkét csoportnál csökkent az élelmiszer-fogyasztás a nap folyamán.

Az ecet csökkenti a koleszterinszintet

Az almaecet zsíros állatoknak történő beadása javítja a lipidprofilt, ami alacsonyabb koleszterin- és trigliceridszintet mutat. Még az almaecet lipidekre gyakorolt ​​hatása a gyártási módtól függően változhat.

A következő témák érdekelhetik Önt is..