Az előző nézetem a paleo diétáról összeomlott

Chareva kertjei nagyjából elkészültek az évre, de ezeket nemrégiben szüretelte:

Ez a jutalom egy kis talajfoltból származott, talán 16 x 8. Képzelje el, ha egy hektárra nőttünk volna a dolgokból. Ezek a tök és egy könyv, amelyet éppen befejeztem, arra késztetett (újra), hogy elgondolkodjak azon, mi volt az igazi paleo diéta és mi nem.

Egy időben azt hittem, hogy a Paleo Man mindenekelőtt vadász volt, aki az év nagy részét hús, hús és még több hús diétájával töltötte. Aztán megfordult az ősz, és a Paleo Man megette néhány tököt, gumót és gyümölcsöt a rövid szüreti időszakban. Aztán visszatért a hús vagy a hal, mert a növényi élelmiszerek nem voltak elérhetőek.

Mondjuk azt, hogy a hit megsemmisült. Megfelelő gondozással ezek a tökök még télen is ehetőek lesznek. Ez a helyzet volt a tavaly termesztett és betakarított édesburgonyával is. Tehát, ha Paleo Man tudott egy keveset az ételek megfelelő pácolásáról és tárolásáról - és azt hiszem, hogy tudta -, akkor az év jó darabjaiban tököt és gumókat ehetett volna.

Heti három napon ingázok Nashville-be, ami a forgalomtól függően heti három-négy órát jelent az autómban. A vezetési időt könyvekkel töltem. A Blood and Thunder, az imént elkészült könyv az amerikai Southwest meghódításáról (vagy lopásáról, ha úgy tetszik) szól. Az ott élő indián törzsek kultúráját hosszasan leírják. Élelmiszerforrások: juh, kecske, alkalmi bivaly, szarvas, jávorszarvas és egyéb vadak - ott van a paleo-étrendnek ez a hús-hús-hús része -, de kukorica, bab, tök és őrölt gumó is.

Igaz, ezek az indiánok nem telepedtek le, és nem építettek városokat a termésük körül. Valójában a könyvben elhangzott egyik felkavaró beszédében egy apacs harcos elmagyarázta egy amerikai katonának, hogy az apacsok miért nem akarnak gazdává válni, és gyermekeiket a foglalási iskolába küldik: ti fehér emberek rabszolgákként töltitek az életeteket, nagy házai és termése érdekében - mondta. Iskolái megtanítják gyermekeit arra, hogyan legyenek jó rabszolgák. Nem akarunk rabszolgákként élni, és nem akarjuk, hogy az iskoláid megtanítsák gyermekeinket rabszolgának. Szabadok akarunk lenni.

De bár a nomád életmódot részesítették előnyben, sok délnyugati indián - különösen a navajosok - elég ügyesen kezelték a növényi ételeket. Ültettek, kedvük szerint mozogtak a meleg hónapokban (együtt terelték kecskéiket és juhaikat), majd visszatértek az aratásra. Valójában, amint a könyv megmagyarázza, a kukoricától, babtól és a sütőtöktől függtek, hogy átvészeljék őket a télen.

Számukra sajnos az amerikai hadsereg rájött. Egy hadsereg tábornoka Kit Carsont bízta meg azzal a feladattal, hogy megtalálja és elpusztítsa azokat a mezőket, ahol Navajosz és más indiánok termesztették a növényeket. Carsonnak láthatóan kevés ízlése volt a munkához - első felesége arapahó volt, és nem értett egyet az indiánok fenntartásokba terelésének politikájával -, de parancsokat teljesített. Növényi táplálékaik megsemmisítésével a navajok megadták magukat, hogy elkerüljék az éhezést.

Ha ezek az indiánok a paleo emberekre voltak jellemzőek, akkor a gumók és a tökök a paleo diéta részét képezték. Étrendjük minden bizonnyal alacsony szénhidráttartalmú lenne, összehasonlítva a modern nyugati világ cukor-, búza-tartalmú étrendjével, de semmiképpen sem volt nulla szénhidráttartalmú vagy ketogén.

Vitathatod, hogy a délnyugati indiánok az 1800-as években nem voltak tipikus paleo emberek, mert életmódjukat a lovak bevezetése átalakította. Ez a mobilitás lehetővé tette számukra, hogy az év nagy részében nomádok legyenek, és betakarításkor még mindig visszatérjenek kukoricájukhoz és tökjükhöz. Tehát talán a Mississippitől keletre eső indiánok - akik nem lovagoltak - jobb példa.

Nos, ezek az indiánok tököt és gumókat is ettek. Az egyik olyan növény, amelyet a következő évben szeretnénk termeszteni itt a gazdaságban, az Apios Americana, más néven amerikai földimogyoró. Íme néhány, amit a Wikipedia mondott róla:

A gumók a legtöbb természetes őslakos amerikai csoport körében a növény természetes hatótávolságán alapultak. Peter Kalm, az utazó svéd botanikus 1749-ben azt írja: „Hopniss vagy Hapniss egy vad növény indiai neve, amelyet akkoriban ettek… A gyökerek hasonlítanak a burgonyára, és az indiánok főzték, akik kenyér helyett ették őket. ”… A korai szerző, Rafinesque megállapította, hogy a patakok gumóinak és magjainak egyaránt termesztették a növényt. 1910-ben Parker azt írja, hogy az irokézek jelentős mennyiséget fogyasztottak. földimogyoró mennyisége körülbelül 30 évvel az írása előtt… A szerző Gilmore rögzíti, hogy földimogyorót használtak a Missouri folyó régiójának Caddoan és Siouan törzsei, Prescott és Palmer szerzők pedig a Sioux között. Az őslakos amerikaiak sokféle módon készítenék elő a gumókat. Sok törzs hámozta meg és szárította a napon, például a menomini, aki cédrus kéregből állványokat épített szőnyegekkel borítva, hogy gumóit téli használatra szárítsa meg.

Egy másik növény, amelynek termesztését fontolgatjuk, a Cyperus esculentus, más néven tigrismogyoró. Richard Nikoley blogjában többször írt a tigrismogyorókról. Nyilvánvalóan a korai emberek, köztük az észak-amerikai paleo indiánok fő táplálékforrását jelentették. Íme egy másik idézet a Wikipedia-ból:

Felvetődött, hogy a kihalt Parinhropus boisei hominin, a „Diótörő ember” a tigrismogyorókon élt. Az őskori eszközöket C. esculentus gumókeményítő granulátum nyomaival az észak-amerikai kora archaikus időszakból, mintegy 9000 évvel ezelőtt szerezték be a Sandy Hill-i ásatási helyszínen, a Connecticut-i Mashantucket-i Mashantucket Pequot rezervátumban. Úgy gondolják, hogy a gumók táplálékforrást jelentettek azoknak a paleo-indiánoknak.

Rendeltem egy zsák tigrismogyorót az Amazon-tól, és annyira megtetszett nekik, hogy több táskát is rendelhessek. Cserélték a mandulát, mint a néző-foci harapnivalóm. Nagyon élvezem az ízét - a kókuszdióhoz hasonlóan, egy kis mazsolával -, de egy ideig el kell rágni őket, mert nagyon magas a rosttartalma és az ellenálló keményítő. (Ha székrekedési problémája van, szinte garantálhatom, hogy a tigrismogyoró kijavítja.) Tetszik a tigrismogyoró-termesztés ötlete, mert látszólag meglehetősen szaporák - egyes törzsek olyan szaporák, hogy invazív fajnak számítanak. Ez azt mondja nekem, hogy nem nehéz őket növeszteni.

A történelmi bizonyítékok alapján egyértelmű, hogy paleo őseink tököt és gumókat ettek. Ennek ellenére nem vagyok annyira lelkes, mint Richard Nikoley, amikor a fehér krumplit illeti. Igen, ha főz és hűti őket, kap egy kis ellenálló keményítőt. Ez segít csökkenteni a glükóz tüskét.

De sok más ma vásárolt ételhez hasonlóan a modern burgonyát is ízletesebbnek tenyésztették, mint ősi társaiknak - ami gumóknál kevesebb rostot és több keményítőt, gyümölcs esetében kevesebb rostot és több fruktózt jelent. Még mindig úgy gondolom, hogy a cukorbetegeknek és a genetikailag alacsony amilázszintűeknek óvatosnak kell lenniük, hogy ne egyék túl ezeket az ételeket.

A tigrismogyoró gumó, de nem éppen a sült Russet burgonya anyagcsere-egyenértéke. A fehér burgonyában kevés a rost és a zsír. A tigrismogyoróban magas a rost- és zsírtartalom, mindkettő segít lassítani a glükóz felszabadulását a véráramba. Számokat vetve az összehasonlításra: ha egy kis sült burgonyát fogyasztok, amely 120 kalóriát szolgáltat, akkor 30 szénhidrátot kapok, amelyből 3,5 gramm rost (26,5 nettó szénhidrát), és 4 kalóriát zsírból. Ha egy uncia nyers tigrismogyorót fogyasztok, amely 120 kalóriát szolgáltat, 19 szénhidrátot kapok, ebből 10 gramm rost (kilenc nettó szénhidrát) és 63 kalóriát zsírból.

Gondoljon egy pillanatra erre a rosttartalomra. Nem tudom, hogy mekkora volt a Diótörő ember, és mennyi volt a napi kalóriaigénye, de ha 2400 kalória tigrismogyorót fogyasztanék, hogy átvészeljem a napot, akkor 200 gramm rostot fogyasztanék. Remélem, hogy a Diótörő ember feliratkozott egy jó magazinra.

Tehát igen, a Diótörő ember gumóból élt, de étrendje magas rosttartalmú volt és több mint 50% kalóriát tartalmazott zsírban. Richard a tigrismogyorókat 42% -os szénhidrátként sorolta fel, de ha a nettó szénhidrátokkal járok (a rost rövid láncú zsírsavakká alakulna a vastagbélben), akkor 30% -ot kapok.

Tehát mi volt az igazi paleo diéta? Természetesen régiónként változik. De az alapján, amit tudunk a modern időkben felfedezett paleo emberekről (például az észak-amerikai indiánokról) és az ételekről, amelyeket más paleo emberek ettek, azt hiszem, Paul Jaminet pontosan megkapta a Perfect Health Diet könyvben: több mint 50% kalória kalóriában, a szénhidrátkalóriák 15-30% között mozognak, főleg gumókból és tökből. Nem hús-hús-hús, nem VLC és nem ketogén, de még mindig nagyjából kétszerese a zsír- és a szénhidrát felének, amelyet a nemzeti étrendünk diktokratái ajánlanak.

Bármikor beveszem a húst-húst-húst az USDA étrendjébe. De nem kell választanom a két lehetőség közül, ezért húst-húst-húst egy tök mellé és néhány zöldet veszek.

Ha tetszik a bejegyzéseim, kérjük, fontoljon meg egy kis adományt a Fat Head Kids GoFundMe kampányhoz.