Az energiamennyiség ultrakészen feldolgozott élelmiszerekből áll,% kkal

Áttekintés

Az étrendben az ultra-feldolgozott élelmiszerekből származó energia százalékos aránya olyan mutató, amely megértést ad a változó étrendi szokásokról, a kulturális preferenciákról és az étrend minőségéről. Az alacsony és közepes jövedelmű országokban gyorsan zajlik egy táplálkozási átmenet, amelyet az étrendi szokások és a tápanyag-bevitel változása jellemez, ami nagyobb energiasűrűségű és feldolgozott élelmiszerek fogyasztását eredményezi (Popkin, 2002). Az ultra-feldolgozott élelmiszerek olyan ipari folyamatokon átesett élelmiszerek (pl. Sózás, cukrozás, sütés és pácolás), amelyek meghosszabbítják az eltarthatósági időt, rendkívül ízletesé teszik az ételeket, és fogyasztásra kész ételeket készítenek (Vandevijvere et al., 2013). Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend elősegítheti az elhízást és a krónikus betegségeket, mivel ezeknek az ételeknek általában magas a glikémiás terhelésük és energiasűrűek; alacsony rosttartalom, mikrotápanyagok és fitokémiai anyagok; valamint magas az egészségtelen zsírok és cukrok mennyisége, emellett nagyon ízletes (Ludwig, 2011).

Az építés módja

A mutató összeállításához felhasznált adatoknak az egyének élelmiszerfogyasztási felméréseiből kell származniuk, például kvantitatív 24 órás étrendi visszahívásokról, súlyozott élelmiszerek nyilvántartásáról és a kifejezetten erre a célra tervezett mennyiségi élelmiszer-gyakorisági kérdőívekről (FFQ). A feldolgozatlan/minimálisan feldolgozott, feldolgozott és ultrafeldolgozott élelmiszercsoportok osztályozásának részletesebb magyarázatát lásd az alábbi táblázatban, és lásd Monteiro és mtsai., 2010. A teljes energia (kcal) becsléséhez élelmiszer-összetételi táblázatot használnak. ) a felmérés során felidézett összes étel és ital napi bevitele, ideértve az ultraszerkezetű élelmiszerek által biztosított energiát is. Ezután a mutatót az alábbi képlet alapján állítják össze:

Osztályozási csoportok Monteiro és mtsai, 2010 szerint

1. csoport: Feldolgozatlan és minimálisan feldolgozott élelmiszerek

2. csoport: Feldolgozott kulináris vagy élelmiszeripari összetevők

3. csoport: Ultra-feldolgozott élelmiszerek

Tisztítás, adagolás, reszelés, pelyhesítés, préselés, palackozás, szárítás, hűtés, fagyasztás, pasztőrözés, erjesztés, zsírcsökkentés, ehetetlen részek eltávolítása, vákuum- és gázcsomagolás, egyszerű csomagolás

Nyomás, őrlés, finomítás, hidrogénezés, hidrolízis, adalékanyagok, enzimek

Tartalmazza a 2. csoportba tartozó termékek használatát. Sózás, cukrozás, sütés, rántás, pácolás, füstölés, pácolás, konzervkészítés, tartósítószerek és adalékanyagok, szintetikus vitaminok és ásványi anyagok hozzáadása, csomagolás

A feldolgozás célja

Élelmiszer-termékek megőrzése, elérhetősége és hozzáférhetősége, biztonsága, íze

Anyagok kivonása feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekből kulináris/élelmiszeripari összetevők előállításához

Készítsen tartós, hozzáférhető, kényelmes, ízletes, néha szokásformáló termékeket

Friss hús, szemek, hüvelyesek, diófélék, gyümölcsök, zöldségek, gyökerek, gumók, tea, kávé, gyógynövények, csapvíz, palackozott forrásvíz

Keményítő, liszt, olaj és zsír, só, cukor, édesítőszerek, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, laktóz, tej és szójafehérjék

Fogyasztható harapnivalók és desszertek (kenyerek, gabonapelyhek, chips, sütemények), készen elkészíthető ételek (fagyasztott pizza és tészta, kolbász, halrudak, konzerv levesek), tápszerek anyatej-helyettesítésre, bébiételek

Ezt a mutatót az Élelmezés és elhízás/Nem fertőző betegségek kutatásának, monitorozásának és cselekvési támogatásának Nemzetközi Hálózata (INFORMAS) javasolta, mint indikátort, amely globálisan használható a lakosság étrendjének minőségi változásainak figyelemmel kísérésére az idő múlásával és az egyes országok között (Vandevijvere et al., 2013). Ez a mutató lehetővé teszi az ultra-feldolgozott élelmiszerek relatív hozzájárulását az étrendi energiafogyasztáshoz az egyének adatai alapján, ezért felhasználható a népességcsoportok közötti különbségek felmérésére földrajzi elhelyezkedés, jövedelmi csoport és különböző egyéb demográfiai adatok alapján. jellemzők.

Erősségeit és gyengeségeit

Ez a mutató az ultra-feldolgozott élelmiszerek relatív hozzájárulását étrendi energiafogyasztáshoz méri; nem nyújt információt az egyes tápanyagok vagy meghatározott élelmiszerek fogyasztásáról. Mivel az ultra-feldolgozott ételeket gyakran házon kívül is el lehet fogyasztani, az ehhez a mutatóhoz használt felmérési adatok, amelyek nem tartalmaznak részletes információkat az otthonon kívül fogyasztott élelmiszerekről, alábecsülik az ultra-feldolgozott élelmiszerekből származó energia százalékát. Azt is meg kell jegyezni, hogy ezt a mutatót még nem tesztelték alaposan (Vandevijvere et al., 2013).

Adatforrás

Az indikátor összeállításához felhasználhatók az erre a célra tervezett, egyedi mennyiségi 24 órás étrendi visszahívások, lemért élelmiszerek nyilvántartásai és FFQ-k adatai. Ezt a mutatót háztartás szintjén is össze lehet állítani a háztartások fogyasztási és kiadási felméréseinek felhasználásával, amelyek megfelelő szintű szétbontást tartalmaznak az élelmiszerekről, és részletes információkat tartalmaznak a házon kívül fogyasztott élelmiszerekről (Smith et al., 2014).

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet globális egyéni élelmiszer-fogyasztási eszköz (FAO/WHO GIFT) az egyéni szintű kvantitatív étrendi adatok forrása. A FAO/WHO AJÁNDÉK célja, hogy nyilvánosan hozzáférhetővé tegye a kvantitatív egyedi élelmiszer-fogyasztási adatokat a világ minden országából. Az élelmiszerek energiatartalmának meghatározásához nemzeti vagy regionális élelmiszer-összetételi táblázatokat kell használni, amelyek megtalálhatók a FAO Nemzetközi Élelmiszer-adatrendszeri Hálózatán (INFOODS) vagy a Nemzetközi Élettudományi Intézet (ILSI) Étrend-tanulmányi világ tápanyag-adatbázisain (WNDDS).