Az erjesztett tejtermékek segíthetnek a meghiúsult tejipar megmentésében?

segíthetnek

Mivel a tejipar gyorsan csökken - a tej értékesítése 1,1 milliárd dollárral zuhant 2018-ban - az erjesztett tejtermékek segíthetik a tejtermelőket az élelmiszer-folyosó visszaszerzésében.

Több amerikai fordul a növényi alapú lehetőségekhez, mint például a dió, a zab, a rizs és a szójatej. A modern fogyasztók körében népszerű a tej alapú alternatívák iránti kereslet olyan vállalatoktól, mint a Miyoko's Kitchen (vegán, növényi tejtermékek) és a Perfect Day Foods (zabtej fermentált élesztővel).

De az erjesztett tej alapú termékek, például a kefir és a Skyr joghurt értékesítése nem lassul.

A The Nutrition Society tanulmánya, amelyet a Cambridge University Press publikált, az erjesztett tejitalok, például a kefir számos egészségügyi előnyét fedezte fel. Az erjesztett tejtermék javítja az emésztést, gyulladáscsökkentő hatást vált ki, fokozza a jó bélbaktériumok kolonizációját és stimulálja az antioxidánsokat - állapították meg a kutatók. Az erjesztett tejtermék magas fehérjetartalmú, sok élő probiotikumot tartalmaz, és javítja a laktóz emésztését.

"Az erjesztett tejfogyasztás [segíthet] az emésztőrendszerben, mert valójában több hasznos baktériumot ad a rendszerhez" - mondta Nicole Dynan, bélegészségügyi szakértővel rendelkező dietetikus. A fermentált tejtermék erejéről szóló cikkében az Ausztráliai Dairy-val beszélt. „Ha egyszerûen fogalmazzunk, a baktériumaink nagy része a vastagbélben él, és segíthet a baktériumok meglévõ populációjában a jó és a rossz egyensúlyának megteremtésében. Az erjesztett tejtermék mikrobiotát tartalmazhat, amely rövid láncú zsírsavaknak nevezett melléktermékeket állít elő, amelyek elősegíthetik a gyulladáscsökkentő előnyök felszabadulását a szervezetben. "

"Az erjesztett tejtermék értékes tápanyagok és vitaminok, például C és E értékes forrása is lehet, miközben kiegyenlíti a" rossz "baktériumokat, amelyek olyan általános emésztési problémákhoz vezethetnek, mint a puffadás, hasmenés, fájdalom és gázok" - mondja.

Tejipari alternatívák tele „Frankenfood”

Ma a joghurtfajták 19 százaléka növényi eredetű. Christopher Malnar, a Stonyfield marketingért felelős alelnöke szerint a tejmentes joghurtok összetevőinek listája gyakran riasztó. Nagyon feldolgozottak, tele vannak cukorral, kémiai stabilizátorokkal és az úgynevezett „frankenfood” -val. Az ökológiai tejtermékek egy tiszta összetevők listája, magas feldolgozottság nélkül.

A márkák a tudatosság növelésével ismét keresletet teremthetnek a tejtermékek iránt, mondta Malnar. Tanulhatnak a tej- és biotermékek előnyeiről.

"Hogyan lehetünk innovatívabbak iparágként?" - mondta Malnar. "Megértjük, hogy merre halad a piac [de Stonyfield] hű marad a tejágazat alapjaihoz, felismerve, hogy vannak igények odakinn." Stonyfield jelenleg gyümölcs- és zöldségtasakot tesztel.

Malnar felszólalt az organikus tejtermékekkel foglalkozó panelen szeptemberben a Natural Products Expo East során. Amikor a fogyasztókat tejtermékekre oktatta, az organikus tejipari vezetők testülete szerint fontos kiemelni az állatok megfelelő kezelését. A Fairlife Dairy nemrégiben tűz alá került, miután közzétettek egy videót, amelyen az alkalmazottak borjúkat és teheneket bántalmaznak egy feldolgozó létesítményben. Tim Joseph, a Maple Hill Creamery alapító gazdája elmondta, hogy szerinte a márkák elveszítik a fogyasztókat, amikor tudományos tényekkel oktatják őket, "mert ez csak túl sok információ". Az állatjólét a fogyasztók egyik fő mozgatórugója.

"Nem az a helyzet, hogy végül helyesnek vagy rossznak gondoljuk-e, hanem az, amit a fogyasztó keres" - mondta Joseph. "Az állatjólét szerintem a következő legnagyobb területekre koncentrálnak a fogyasztók."

Nem minden tej egyenlő

A növényi tej fő fogyasztója: új kismamák. Azok az édesanyák, akik sokan egészséges, organikus életmódot folytatnak, miután gyermekeik vannak, tejtermék-alternatívákhoz fordulnak, mert úgy gondolják, hogy ez a gyermekük számára a legegészségesebb megoldás.

"Úgy érezzük, hogy vissza kell térnünk az időben és oktatnunk kell a tejtermék értékéről" - mondta Melissa Hughes, a misszió vezetője és az Organic Valley általános tanácsosa. "Nem feltétlenül kell azt mondani, hogy a növényi eredetű nem megfelelő dolog, de különösen sok fiatal anya számára a jó tudomány és a gyermek táplálkozási értéke megértése alapján döntsön."

Az amerikai táplálkozási irányelvek előírják, hogy a víz mellett a tej az egyetlen további ital, amelyet gyermekek számára ajánlanak.

Jessica Shade, az Organic Center tudományos programjainak igazgatója bemutatta egy, a mai tejpiac modern tejével foglalkozó tanulmány eredményeit, összehasonlítva az ökológiai és a hagyományos tejet. A legnagyobb elvitel: Az amerikaiaknak a táplálkozási előnyökhöz a tejtejet, a káros vegyi anyagoknak való kitettség elkerülése érdekében pedig a biotejet kell választaniuk.

Shade elmondta, hogy meglepődött a tej tesztelésén, amely szerint a nem organikus fajták pozitív eredményt mutatnak az antibiotikumok, a növekedési hormonok magas szintje és a peszticid-szennyezők szempontjából. "… Sokkal mindenütt elérhetőbb, mint azt korábban gondolták" - tette hozzá Shade. Ezek közül sok illegális szermaradványt tilt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság. Nagymértékben koncentrálódnak a tehéntejbe, és a kutatások azt mutatják, hogy az embereknél sokféle egészségügyi problémához vezethetnek. Az allergia, a túlérzékenység, a kiütések, a fejfájás, a születési rendellenességek, a pajzsmirigy túlműködése mind összefügg a tejben lévő szennyeződések fogyasztásával.

A biotej közben nem tesztelt illegális maradványokat.

"A hagyományos tejre vonatkozó megállapítások valóban aggályosak" - mondta Shade. „Ezt a kérdést kell feltenni és meg kell oldani - hogyan kerülnek ezek a vegyi anyagok a tejellátásba, amikor nem kellene ott lenniük? A szerves és a hagyományos közötti különbség rendkívül jelentős ... ezeknek a maradványoknak az elkerülése az egyszerű, ha a szerves anyagot választjuk. "

Az amerikai tejipar túlkínálatban van, különösen a tej kidobására kényszerült gazdákat sújtja. Átlagosan három évbe telik a tejgazdaság átmenete a hagyományosról az ökológiaire.

"Bármely tejüzem - legyen szó biotermékről vagy hagyományos tejtermékről - kihívása az, hogy egyensúlyba hozza ezt a romlandó terméket, amely a tehenek közül kerül ki, és ügyeljen arra, hogy a lehető leggyorsabban betegye a rendszerbe az érték megtérülése érdekében" - mondta Hughes.

„Láttuk a lassulást. Az Organic Valley esetében láthattuk a folyékony tej fogyasztásának lassulását. Számunkra a minőség valóban nagyon fontos dologgá válik. A mennyiség nagyon fontos dologgá válik, és hogyan lehet ezt ellenőrizni, amikor a térfogat nagy része tejet iszik? De ugyanakkor a vajfogyasztás hihetetlen növekedését tapasztaltuk. Mindenki szereti a vajat és a zsírt. Valóban nyomást gyakorol az ellátási láncunkra, hogy mindez együtt működjön. Kezdünk több lehetőséget látni. ”