Az ételeket nem tapadó serpenyőkben főzheti, hogy kövér lesz?

Egy új tanulmány a súly visszanyerésével társítja a perfluor-alkil-anyagokat (PFAS), azokat a vegyi anyagokat, amelyek segítenek a tapadásmentes felületek létrehozásában. De milyen nagy a kockázat, valójában?

zsír

Húzódnak az élelmiszer-csomagolásában, a papírtányérokban és a kedvenc tapadásmentes serpenyőjében: perfluoralkil-anyagok (PFAS-ok), mesterséges vegyi anyagok, amelyek segítenek foltállóvá, vízállóvá és botállóvá tenni a dolgokat. De az állaton végzett vizsgálatok kimutatták, hogy negatívan befolyásolhatják az egészségét, megnövekedett koleszterinszintet, elnyomott immunrendszert, pajzsmirigy-rendellenességeket és akár rákot is okozhatnak. És egy új tanulmány arra gondol, hogy inkább megbízható öntöttvas serpenyőnket kell megragadnunk (még akkor is, ha nehezebb tisztítani). A Harvard tudósai azt találták, hogy a PFAS-nak kitett ételek fogyasztásának még köze lehet ahhoz a bosszantó súlyhoz, amely a hasad körül húzódik.

A PLOS Medicine, egy online, szakértők által felülvizsgált nonprofit tudományos folyóiratban megjelent kétéves súlycsökkenési tanulmányhoz 621 túlsúlyos és elhízott résztvevőt véletlenszerűen diétát rendeltek be 24 hónapig. Félévente a kutatók megvizsgálták a test vitalitását és jeleit, valamint plazmamintákat vettek. A vizsgálat végén egyértelmű volt, hogy a résztvevők az első hat hónapban a legnagyobb súlyt vesztették, majd a fennmaradó 18 hónap során fokozatosan visszanyerték a súly egy részét. Ez nem új információ, de hasznos tudni, hogy a kutatások folyamatosan azt mutatják, hogy a fogyásnak van egy jó helye.

De a dolgok még érdekesebbé váltak, amikor a kutatók a vizsgálat során vett plazmamintákat nézték meg. Megállapították, hogy azok a résztvevők voltak azok, akiknek a vizsgálat kezdetén magasabb volt a PFAS-szintje a kezdeti veszteségidőszak után. Ez az összefüggés a nőknél volt a legszembetűnőbb: A magas PFAS-szinttel rendelkezők 1,7–2,2 kilogrammal több (3,7–4,8 font) visszanyerték, mint azok, akiknek kezdetben alacsonyabb volt a PFAS-szintjük. A kutatók azt gyanítják, hogy ennek köze lehet ahhoz, hogy ezek az anyagok hogyan befolyásolják a nyugalmi pulzusszámot: A vizsgálat első hat hónapjában a magas kiindulási PFAS-szinttel rendelkezők a nyugalmi metabolikus pulzus (RHR) legdrámaibb csökkenését tapasztalták, és nem tapasztalták egy későbbi emelkedés az RHR-ben, amikor visszanyerték a súlyukat - ami történt az alacsonyabb PFAS-szinttel rendelkezőkkel.

Jó leszögezni, hogy bár a kutatók egy ideje tanulmányozzák a PFAS-okat, most látják először a súlygyarapodás és a PFAS-expozíció közötti összefüggést. A tanulmány elemzésében a kutatók azt mondták, hogy nem tudják számolni azzal a hatással, hogy a társadalmi-gazdasági helyzet és az életmódbeli tényezők hogyan játszhatnak eredményeket. Emellett elismerik, hogy a tanulmány torzulhatott volna, ha a résztvevők súlygyarapodását a PFAS-szennyezett magas kalóriatartalmú ételeket tartalmazó régi étrendjük visszaesése okozta. Tehát bár lehet, hogy nincs végleges oka az összes szeretett tapadásmentes serpenyő eldobásának, érdemes ezen gondolkodni, amikor vacsorát főz.