Ételkombinációk: Ez az ájurvéda ihlette étrend valóban működik-e?

A legjobb gyümölcsöt külön-külön vagy étkezés közben enni? A szénhidrát és a fehérje egyidejű fogyasztása károsítja az emésztőrendszert? Bizonyos ételek javíthatják-e az emésztőrendszer hatékonyságát?

Ez csak néhány kérdés, amelyek megválaszolására törekszik az "ételkombináció" elve. Itt utánajárunk, hogy az ájurvéda ihletésű étkezési mód rendelkezik-e valódi előnyökkel, plusz hogyan kell ezt megtenni.

Szóval, mi is pontosan az "étel kombinálása"?

Az ételek kombinálásának elmélete azon a meggyőződésen alapul, hogy bizonyos ételek együtt fogyasztása ugyanazon étkezés során javíthatja az emésztést és növelheti a tápanyagok felszívódását. Ez azt is magában foglalja, hogy az ételek helytelen párosítása étkezés közben gázhoz és puffadáshoz vezethet.

Állítsa vissza a belét

Iratkozzon fel INGYENES végbél-egészségügyi útmutatónkra, amely gyógyító recepteket és tippeket tartalmaz.

Az ételek kombinálásának gyakorlata az ayurvéda, az Indiából származó hagyományos gyógyszerrendszerből ered. A diéta és az étel szerves szerepet játszik az ayurvédikus életmódban, és nagy hangsúlyt fektetnek minden ember emésztési képességére. Az ájurvéda szerint az egyes ételeket az íz, az erő, az emésztés utáni hatás és más megmagyarázhatatlan hatások alapján jellemzik. Ha különböző tulajdonságokkal rendelkező ételeket fogyasztanak együtt, akkor azt mondják, hogy toxinok képződhetnek a szervezetben, de ugyanazok az ételek könnyebben emészthetők, ha külön fogyasztják őket.

Az ételkombináció alapkoncepciója az 1920-as években a Hay Diet segítségével újjáéledt. A Hay-étrendet a New York-i orvos, William Howard Hay fogalmazta meg, és az ételeket savasnak, lúgosnak vagy semlegesnek minősíti. Úgy vélte, hogy ezen élelmiszerek megfelelő kombinációja jelent megoldást az egészség javítására. Például Dr. Hay egyik szabálya az, hogy a szénhidrátokat nem szabad egyidejűleg fogyasztani, mint a gyümölcsöket vagy a fehérjét, hanem semleges ételekkel, például zsírokkal együtt.

Ugrás előre a mai napra, és az ételkombinációs étrend ismét visszatért a Pinterestre, rengeteg blogger és influencer osztotta meg ételeit, és ötvözi a listákat és az egyszerű recepteket. Úgy tűnik, hogy a modern étrendet ötvöző étrend a Hay Diet és az ájurvéda hagyományos étkezési gyakorlatának hibridje.

Az alapvető ételkombinációs kategóriák.

Az étrend kombinálásával kapcsolatos szabályok az összes élelmiszer kategóriákba sorolásán alapulnak. A tipikus kategóriák a fehérjék, a keményítők (vagy szénhidrátok), a gyümölcsök, az alacsony és nem keményítőtartalmú zöldségek és a zsírok.

1. Gyümölcsök

Ez a kategória magában foglalja mindazt a finom terméket, amelyet általában gyümölcsnek gondolunk. A hagyományos széna diéta négy alcsoportra bontja tovább.

Savas gyümölcsök: Citrusfélék (narancs, grapefruit stb.), Ananász és paradicsom
Savas gyümölcsök: Alma sárgabarack, bogyók, szőlő, kivi, őszibarack, körte és szilva
Édes gyümölcsök: Banán, kókuszdió és szárított gyümölcsök
Dinnye: Sárgadinnye, mézharmat, görögdinnye

2. Fehérje

Marhahús, csirke, hal tojás, hüvelyesek, diófélék, magvak és szójatermékek

3. Alacsony és nem keményítőtartalmú zöldségek

Articsóka, spárga, kelbimbó, brokkoli, káposzta, karfiol, zeller, uborka, padlizsán, leveles zöldség, gomba, hagyma, paprika és cukkini

4. Keményítők és szénhidrátok

Kenyér, tésztafélék, gabonafélék/gabonafélék, burgonya és édesburgonya, tök és téli tök (butternut, makk tök, spagetti squash stb.)

Az alapvető ételkombinációs szabályok.

Ezen csoportosítások alapján ezek az étrendek kombinálásának alapvető szabályai (bár a szabályok a forrástól függően kissé eltérhetnek).

Együtt fogyasztható ételek:

Keményítők + nem keményítőtartalmú zöldségek
Fehérje + nem keményítőtartalmú zöldségek

Ételek, amelyeket nem szabad együtt fogyasztani:

Keményítők és fehérje
Fehérje és más fehérjék

Külön fogyasztandó ételek:

Gyümölcsök (különösen a dinnye): étkezés előtt legalább 20 perccel vagy éhgyomorra
Tejtermékek, beleértve a tehéntejet is

Úgy gondolják, hogy ezek a szabályok kétféleképpen elősegítik az optimális emésztést. Először is, ezek a kombinációk hasonló emésztési idővel rendelkező ételeket párosítanak. Különböző emésztési sebességű ételek (például alma, csirkemell és barna rizs) fogyasztása túlterhelheti az emésztőrendszert és kevésbé hatékony.

Másodszor, úgy gondolják, hogy a különféle ételeket hatékonyabban bontják fel a szervezet különböző savtartalma (más néven pH-szintje) mellett. Tehát a keményítők nem keményítőtartalmú zöldségekkel fogyaszthatók, mivel mindkét élelmiszer azonos pH-értéken emészthető, és a keményítőket és a fehérjét nem szabad együtt fogyasztani, mert az emésztéshez eltérő pH-szintre van szükség.

Hogyan néz ki egy "étrend-kombináló" étrenden töltött nap?

Íme egy példa a stílusos étrendet ötvöző ételek egyik napjára.

Van-e tudományos bizonyíték az élelmiszerek kombinálásának támogatására?

Valójában nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az étrendeket kombináló ételek hasznosak lennének az egészségre. Valójában egyes ételeket kombináló szabályok ellentmondanak az emberi test emésztésének igazáról.

Például sok regisztrált dietetikus azt javasolja, hogy fehérjével és/vagy zsírral fogyasszon gyümölcsöt, hogy egyensúlyba hozza a vércukorszint emelkedését. Ez különösen fontos a cukorbetegek számára. A fehérjével vagy zsírral fogyasztott gyümölcs elősegíti, hogy az uzsonna is kielégítőbb legyen. Nem ismerek senkit, aki jól érezte magát, miután csak szőlőt evett!

Az étrendet ötvöző étkezés szabályai emellett az emésztés hatékonyabbá tételéhez összpontosítanak kompatibilis pH-értékű ételeket. Az alapvető biokémia azonban azt mutatja, hogy a testnek megvannak a maga módszerei az ételek különböző pH-szintjének kezelésére és a megfelelő emésztés biztosítására.

Az emésztés a szájban kezdődik, a keményítők esetében, majd a gyomorban folytatódik. A gyomor savas környezet a sósav miatt. Nem számít, mit eszel, a gyomorban lévő étel savas lesz. Néhány fehérje képes emészteni a gyomorban, de a legtöbb emésztés és felszívódás a vékonybélben történik. A savas, részben lebomlott táplálék a gyomorból a vékonybélbe jut. Miután az étel belép a vékonybélbe, egy szekretin nevű hormon, amely serkenti a hasnyálmirigy-hidrogén-karbonát felszabadulását, hogy a vékonybél lúgosabb és kevésbé savas legyen. A legtöbb tápanyag ebben a kevésbé savas környezetben szívódik fel legjobban.

Az ételkombináció az étkezési mód, amely évezredek óta létezik, és bár hiányoznak az ezt az étrendet alátámasztó tudományos bizonyítékok, ez még nem jelenti azt, hogy nem előnyös. Az ájurvédában található ételkombináció alapelvei nem a biokémián, hanem inkább a spiritualitáson alapulnak. A hagyományos ájurvédikus étrendek nagy hangsúlyt fektetnek az éberségre étkezés közben is. Az ételek külön csoportokban történő elfogyasztása, hasonlóan az ételkombinációhoz, segíthet abban, hogy végiggondolja az ételválasztást, és hogy mennyi ételt tölt be a testébe.

Ezenkívül az ételek kombinálásának szabályai nem mindig teszik lehetővé az étrend sokféle változatosságát. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy ha többféle ételt eszik, az megnövekedett fogyasztást okozhat az adott étkezésnél, és ha kevesebb ételt választanak étkezéshez, az csökkentheti az energiafogyasztást és elősegítheti a fogyást. Ez azonban nem feltétlenül előny, mivel az ételek ezen csökkent mennyisége csökkentheti a fogyasztott tápanyagok sokféleségét is.

Vannak olyan élelmiszerek, amelyek a tudomány alapján valóban jobbak együtt?

Az ájurvédikus ihletésű ételkombinációs elméleten túlmenően vannak tudományosan bizonyított, szinergikus ételkombinációk, amelyeket együtt kell fogyasztani bizonyos tápanyagok felszívódásának fokozása érdekében.

1. Zöldségek + zsír

Az élénk színű zöldségek gyakran tartalmaznak zsírban oldódó A-, D-, E- vagy K-vitamint, amelyeket a szervezet akkor szív fel legjobban, ha zsírtartalmú ételek is vannak jelen. Példák a zöldségfélékre, amelyekben sok ezekben a zsírban oldódó vitaminok vannak: tök, kelkáposzta, édesburgonya, sárgarépa, spárga brokkoli és spenót. Próbáld meg ezeket a zöldségeket olívaolajban megsütni, salátában tálalni avokádóöntettel, vagy mártogatni a hummusba, hogy a legtöbb előnyhöz jusson.

2. Fekete bors + kurkuma

A kurkumin a kurkuma fő aktív összetevője, amely hozzájárul a fűszer gyulladáscsökkentő tulajdonságaihoz. A kurkumin természetesen nem szívódik fel jól a szervezetben. De, ha a kurkumát fekete borssal fogyasztják, a biohasznosulás (vagy a szervezet által felszívódó kurkumin mennyisége) 2000% -kal növekedhet. Az aranytej remek módja ennek a kombónak a kipróbálására.

3. C-vitaminban gazdag ételek + növényi eredetű vasforrások

A nem állati eredetű vasak, például a leveles zöldségek, a hüvelyesek, a barna rizs és a zabpehely nem annyira könnyen felszívódik a szervezetben, mint az állati eredetű ételekből származó vas. Ezeknek az ételeknek a C-vitaminnal történő fogyasztása azonban növelheti a felszívódást. Próbáljon meg enni például egy spenótsalátát citrommal készült vinaigrette öntettel.

Szóval, érdemes kipróbálnia az étrendet ötvöző ételt?

Az étrend-kombináló étrendek nem a modern táplálkozástudományon alapulnak, hanem az ételek együttmûködésének õsi elméletein - és így az ételek kombinálásának szabályai feleslegesen bonyolultaknak tûnhetnek. De ha úgy érzed, hogy ez az étrend beválik számodra, és szereted a szabályok felépítését, akkor az sem fog neked ártani! Csak győződjön meg róla, hogy megpróbálja a lehető legnagyobb mértékben rangsorolni a változatosságot, még a kissé korlátozó ételkombinációs szabályok keretein belül is, hogy rengeteg tápanyagot kapjon.