A tenyésztett lazac és a vadon élő lazac igazsága

Azoknál a családoknál, akik rendszeresen halat tartalmaznak a vacsoramenüben, nagy valószínűséggel a lazac a kedvenc. A Sea Grant Delaware szerint a lazac népszerűségét csak tonhalkonzerv és garnélarák haladja meg - és ez azt jelenti, hogy rengeteg lazacot szednek ki a világ vizeiből. De milyen vizekből származnak - és ez egyáltalán számít? Fogadsz, hogy megteszi.

Először is, egy szórakoztató tény: a "lazac" valójában az egyedi életmódjuk által meghatározott különböző fajok csoportjára utal, amelyekről később beszélünk. A lazacról, amely bekerül a vacsoraasztalba, az Egyesült Államokban főleg hat különféle ételt fogyasztanak. A Coho, Chum, Chinook, Sockeye és Pink általában a csendes-óceáni vadon élő halászatokból származnak, míg az atlanti lazac az a fajta, amely általában kereskedelmi halgazdaságokból származik.

Az Egyesült Államok lazacának körülbelül kétharmada a gazdaságokból származik, a tenyészetek többsége Chilében, Norvégiában és Kanadában található. (Viszonylag kis mennyiséget maine-i és washingtoni gazdaságokból szereznek be.) A másik harmad vadon fogott, és ezért nagyon-nagyon fontos tudni, hogy pontosan mi a különbség, amikor a családjának vásárol. Nagyon sok különbség van a kettő között, ezért beszéljünk arról, amit tudnod kell.

Vannak-e táplálkozási különbségek?

A lazac lazac, nem számít, honnan származik. jobb? Nem pontosan.

A Heathline szerint meglehetősen megdöbbentő különbségek vannak a gazdaságban nevelt és a vadon élő lazacok tápanyagtartalmában. Ez azért van, mert teljesen más dolgokat esznek fel. Míg a vadon élő lazac főként kis gerincteleneket fogyaszt, a tenyésztett lazacot feldolgozott halételekkel táplálják, amelyek termelőnként változhatnak.

Itt nagyon sokféle eltérés van attól függően, hogy mennyit eszel és hogyan készül, de itt van néhány irányelv, amely a filé felén alapul. Míg ez a félfilé vad lazac csak 281 kalóriát tartalmaz, ez körülbelül 412 kalóriára ugrik, amikor a gazdaságban nevelt dolgokról beszélünk. Mit szólnál a zsírhoz? A vadon élő lazacban körülbelül 13 gramm zsír (és 1,9 gramm telített zsír) van, míg a gazdaságban felnövelt fajta óriási 27 grammot (és 6 gramm telített zsírt) tartalmaz. Ez hatalmas ugrás! Nem minden hasonló hatással van - mindkettő körülbelül azonos mennyiségű koleszterint és magnéziumot tartalmaz -, de ez csak azt mutatja, hogy nem minden lazac egyenlően jön létre.

Mi a helyzet a zsírokkal és az omega-3 zsírsavakkal?

Az elmúlt években sok szó esett az omega-3 zsírsavakról, és még ha nem is biztos benne, miért van szüksége rájuk, valószínűleg tudja, hogy a hal az egyik legfontosabb forrás. Az Országos Egészségügyi Intézet szerint összekapcsolódtak a szív- és érrendszeri megbetegedések, egyes ráktípusok, Alzheimer-kór és demencia, valamint az életkorral összefüggő szembetegségek elleni védekezéssel - tehát győződjön meg róla, hogy megkapta-e az omega-3-at!

Mennyit omega-3-ot kap a lazac adagjában, trükkös dolog kitalálni. A Harvard Health szerint a gazdaságban nevelt lazac főbb fajtáinak omega-3 tartalmára vonatkozó vizsgálatok nagyon 717–1533 mg közöttiek lehetnek. Ez óriási különbség, de azt is mondják, hogy a gazdaságban felnevelett dolgokban általában több van, mint a vadban.

A Vital Choice szerint a vadon élő lazac zsír- és omega-3 tartalma a hal típusától függ, és minél több omega-3 van, annál több zsír is van. A király (vagy Chinook) lazac mindkettőből a legmagasabb, és ez azért van, mert a hidegebb környezetben nevelt halakban általában több a zsírszövet.

Érdemes megemlíteni azt is, hogy a tenyésztett lazac jó zsírjai is változnak. 2016-ban a BBC arról számolt be, hogy a tenyésztett lazacban az omega-3 zsírsavszint jelentősen csökkent az előző öt évhez képest (a halak takarmányának változásának köszönhetően), ami tökéletes példa arra, hogy a változó haltermelés mennyire képes lenni.

Melyik tartalmaz több szerves szennyező anyagot?

A tenyésztett és a vadon élő lazacok étrendje pontosan befolyásolja azt, ami a tányérjára kerül, és ez kissé bonyolulttá teheti a dolgokat - különösen, ha a szennyező anyagokról van szó.

Még 2003-ban a Környezetvédelmi Munkacsoport közzétette azokat a megállapításokat, amelyek szerint a gazdaságok által tenyésztett lazac magasabb volt a környezeti és szerves szennyeződésekben, főleg azért, mert szándékosan hizlalták halliszttel és apró, nyílt tengeri halakból készült halolajjal. A tápláléklánc alapjai: szennyezett halakat ettek, majd maguk is magasabb szintű szennyeződést építettek fel, mivel jobban táplálták és hizlalták őket, mint a vadon élő lazacot. De ez akkor volt.

De a norvég Havforsknings Instituttet - az egyik legnagyobb lazactermelő ország - újabb tanulmányai azt sugallják, hogy a dolgok megváltoztak, és ha távol tartja magát a gazdaságban tenyésztett lazactól, mert hallotta a kutatás első részét, akkor most nem kell aggódnia. A legtöbb gazdaság kihagyja a halolajat, amely a takarmány egyik összetevője okozta a legtöbb szennyezést. Most hasonló típusú szennyező anyagok találhatók mindkét típusban (bár a tenyésztett lazac szintje valamivel alacsonyabb volt). Ha ez ijesztően hangzik, akkor azt is tudnia kell, hogy a szakértők hangsúlyozzák, hogy a szennyezőanyag-szint mindkét típusnál "viszonylag alacsony" volt, és azt mondják, hogy ez nem ok egyik típus kihagyására sem.

A sokkoló színkülönbség - és melyik melyik?

A halfajok közötti különbség megmondása nehéz, ezért nem meglepő, hogy Oceana szerint a tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalás annyira elterjedt. A lazac mégis könnyű, igaz? Végül is jellegzetes rózsaszín-vörös. csak, nem minden jön így egy kis segítség nélkül.

A vadon élő lazac természetes narancsvörös színét kapja, és a karotinoidok nevű vegyületből származik. A vad lazac a krillben, a garnélarákban és más gerinctelenekben eszik. A tenyésztett lazac azonban nem fér hozzá azonos módon a színét megváltoztató összes apró szarvashoz.

Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodóknak ki kell egészíteniük a gazdaságban nevelt lazacuk étrendjét olyan adalékokkal, amelyek természetesen fehér vagy szürke húsukat szélesebb körben elfogadott rózsaszínűvé teszik. Ez még mindig világosabb színű hús, mint a vadon élő lazac, de elég közel van a legtöbb fogyasztó számára. A Time szerint a legtöbb gazda karotinoidokkal egészíti ki a zöld algákból vett, rákokból felőrölt vagy laboratóriumban létrehozott és ételeihez hozzáadott ételeket - és ez nem olcsó folyamat. A lazac rózsaszínűvé tételéhez szükséges adalékok a halak táplálásának körülbelül 20 százalékát teszik ki, de szükség van erre is, mondják. Piaci felmérések szerint a szín óriási tényező a fogyasztók számára, és minél sötétebb az árnyalat, annál inkább hajlandóak voltak fizetni a halakért.

Ha valamelyikben aggódna a higany miatt?

A halak higanytartalmára vonatkozó figyelmeztetések olyan gyakran kerülnek a címlapra. Az EPA és az FDA szerint a higanyra vonatkozó figyelmeztetések a leginkább aggasztják a 16 és 49 év közötti nőket, a terhes vagy szoptató nőket és a kisgyermekeket. Szerencsére a lazac szerepel a "legjobb választás" listáján a halak terén.

2004-ben az Oxford Academic BioScience alaposan megvizsgálta a lazacban található szennyező anyagokat - beleértve a higanyot is. Szerintük az átlagos Coho 0,0000027 százalék körüli higany volt, és némi összehasonlításképpen ugyanebben a halban körülbelül 27 százalék fehérje is volt. Hozzátették, hogy a lazac az egyik legalacsonyabb higanyszinttel rendelkezik, és az alaszkai halakban található vegyületek elemzésével végzett munkájuk azt mutatta, hogy jóval alacsonyabb szinten vannak, ami a legkevesebb riasztást okozná.

És ez elég következetes maradt. A The Guardian szerint mind a vadon élő, mind a tenyésztett lazacok alacsony higanytartalmúak maradtak 2017-ben - nagyszerű hír a lazac szerelmeseinek.

Az antibiotikum-használat nagy dolog?

Az antibiotikumok használata a húsiparban bonyolult (és itt alaposan megvizsgáljuk). Lényegében az aggodalom a következő: ha az antibiotikumokat az állatok súlyának növelésére használják, nem csak a betegségek elleni küzdelemre, ez növeli az antibiotikumok mennyiségét, amelyek bekerülnek táplálékláncunkba, és végül kevésbé hatékonyak, amikor szükségünk van rájuk. A lazacnál ez bonyolult.

Csak a tenyésztett lazacoknál van probléma az antibiotikumok használatával, és az Egészségügyi Világszervezet szerint Norvégia szinte semmire sem csökkentette az antibiotikumok használatát a lazactenyésztésben. Még áttértek a halak oltására olyan betegségek ellen, amelyek kezelésére korábban antibiotikumokat használtak, és előrelépéseket tettek a halak tartási körülményeinek tisztaságának javításában is. Ez mind jó hír, de kevésbé jó, ha megnézzük a világ egyik másik tömeges lazactermelőjénél.

Oceana szerint a chilei lazactenyésztők az állattenyésztési iparban az egyik legnagyobb antibiotikum-használót használják. A szorosan összepakolt körülményekkel együtt a chilei lazacot pontosan olyan környezetben nevelik, amiben a tudósok aggódnak. Liesbeth van der Meer (Oceana Chile) így foglalja össze: "A fogyasztóknak aggódniuk kell, hogy itt, Chilében szuperbaktériumokat hozunk létre."

Tehát, ha aggódsz a lazacban lévő antibiotikum miatt, tudd meg, honnan származik - ez számít.

Szeretne férgeket vagy tetveket ezzel?

Először beszéljünk a vad lazacról. 2018 júliusában a The Mercury News beszámolt az egyik nő gyomorforgató felfedezéséről: a Costcostól most vásárolt lazac férgei lengedeztek a műanyag alatt. A LiveScience hozzátette, hogy van néhány különböző féreg, amely megtalálható a halakban, és amelyek megfertőzhetik az embereket, és eltávolításukhoz műtétre lehet szükség. A fagyasztás (legalább hét napig) általában a legjobb módja annak biztosítására, hogy a férgek már nem vergődjenek, de rossz hír: Munchies szerint nagyjából minden vadon kifogott halnak el lehet képzelni ezeket a kis férgeket. A főzés megszabadul tőlük? Nem annyira - a hal ritkán éri el azt a hőmérsékletet, amelyre szüksége van a kis kártevők elpusztításához.

A tenyésztett halakat általában az ilyen típusú paraziták ellen kezelik, de van egy másik problémájuk is: tengeri tetvek. Az Egyesült Királyság Természettudományi Múzeuma szerint a tengeri tetvek apró kis lények, amelyek évmilliók óta léteznek, és csak akkor tudnak túlélni, ha egy halhoz ragaszkodnak, és a lény vérével és bőrével táplálkoznak. Míg léteznek az óceánban, a lazacfarmok szorosan összepakolt vizei sokkal könnyebbé teszik az apró lárvák számára a gazdaszervezet megtalálását, szaporodását és virágzását. A széles körben elterjedt fertőzésektől csak a vegyszerek szabadultak meg, és olyan sokan alkalmazták őket, hogy a tengeri tetvek ellenállóvá váltak sokukkal szemben.

Tehát tenyésztett vagy vad? Ez attól függ, hogy milyen parazita kúszik ki kevésbé.

Mennyire etikus a lazac tenyésztése?

Míg a legtöbb hal édesvizű vagy sós, a lazacnak elég egyedi életciklusa van. A Nemzeti Park Szolgálata szerint az ikrákat édesvízi patakokban rakják le és kelik ki, és típustól függően akár egy évet is eltölthetnek kis természetes faiskoláikban. Végül mindannyian a legközelebbi óceán felé veszik az irányt, ahol egy-hét évet töltenek felnőtté válásig és érésig. Aztán reagálnak valamiféle jelzésre (amit még nem értünk), és megteszik a visszaút oda, ahol kikelték őket. Tojásokat raknak, megtermékenyítenek, a kifejlett halak elpusztulnak.

Néhány vadon élő lazac száz és száz mérföldet tehet meg, és ez a vándorló életmód arra késztette az állatjóléti csoportokat és a környezetvédőket, hogy a gazdaságban termelő lazacot kegyetlennek ítéljék el (az Independenten keresztül). Egyes kiskereskedők - például az Egyesült Királyság Marks & Spencerje - együttműködtek az RSPCA-val és a Freedom Food programjukkal, hogy biztosítsák a lazac felelősségteljesebb, kedvesebb módon történő termesztését, de ez még mindig elgondolkodtató.

Ami jobban ízlik?

A vadon élő lazacnak sok jegye van a javára, és drágább is, ezért jobbnak kell lennie. jobb? Az ízvizsgálatokról azonban a The Washington Post által végzett kísérlet azt sugallja, hogy amelyeknek az íze valóban jobb, meglepetést okozhatnak.

Összeszereltek egy csillagokból álló bírói testületet (beleértve a tenger gyümölcsei szakácsokat és nagykereskedőket), és Scott Drewno-t, a Wolfgang Puck The Source ügyvezető szakácsát főzte. Volt vad és tenyésztett lazac, friss és fagyasztott, és a nyertes? Costco tenyésztett és fagyasztott atlanti lazacja.

Megdöbbentő, igaz? Megjegyzik, hogy a nyertest sóba csomagolták, amely előkészítési módszer szilárdabbá teszi - és a textúra mindig fontos. De a következő legmagasabb minősítésű halakat is tenyésztették. A bírák egy részének eltérő véleménye volt, de az általuk minősített 10 minta közül a legmagasabb minősítésű vadon élő lazac a 6. helyen szerepelt.

A Field & Stream elítélte az eredményeket (mondván: "Igen, bármi."), De ha ízlése miatt aggódik. ott a válaszod.

Mit jelentenek valójában ezek a címkék?

Irány az élelmiszerbolt vagy a halárus, és rájön, hogy ez nem olyan egyszerű, mint csak felvenni valamit, amelyet a gazdaságban nevelnek vagy vadon kifognak. Az USDA-nak számos szabálya és előírása van a tenger gyümölcseinek címkézésével kapcsolatban (a Cooking Light segítségével), és ez azt jelenti, hogy van néhány furcsa kifejezés, amelyet megjelenhet a lazac címkéin.

Először is, ha az "atlanti lazac" felirat szerepel, akkor tudnia kell, hogy ez szinte garancia arra, hogy a gazdaságban nevelték. A csendes-óceáni lazac viszont gyakran vad, de egy gazdaságból származhat. (Továbbá: "A vad alaszkai lazac nem egyfajta lazac, csak lazacot fogtak Alaszkában.".

Ha "fenntarthatóan tenyésztett" felirattal látják el, akkor ez azt jelenti, hogy tartályokban nevelték őket, nem pedig ketrecekben vagy óceánokban a nyílt vizeken. Ez a módszer azt jelenti, hogy kevesebb az esély a szennyeződésre vagy a parazitafertőzésre, és a halaknak valószínűleg több helyük volt az úszásra, és tisztább környezetben éltek.

Különösen egy kifejezés van, amelyet figyelnie kell, ha vadon élő lazacot keres, és ez troll fogott. Ez egy utalás a horgász-horgász módszerre, amely rendkívül fenntartható, így ha ez fontos számodra - és jól állsz a vele járó borsos árcédulával -, megéri.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy mivel a halak ökológiai címkézésével kapcsolatban nincsenek hivatalos USDA iránymutatások, nyugodtan figyelmen kívül hagyhatja ezt.

Honnan tudod, hogy nem vagy halcsalás áldozata?

Miután a tányéron vagy a csomagban van, nehéz megmondani, hogy milyen halat kap. Végül is nem mintha megkülönböztetnénk a marhahúst és a csirkét, akkor honnan tudhatod, hogy valóban olyan lazacot kapsz, amilyet szeretnél?

Anders Miller, a seattle-i Pike Place Fish Company tulajdonosa (a Cooking Light segítségével) elmondta, hogy néhány módon megmondhatja, hogy vadon fogott vagy tanyán tenyésztett lazacot kap-e.

Először nézze meg a zsír színét és mintázatát. A vad lazac általában vöröses-narancssárga, míg a tenyésztett lazac rózsaszínű. A tenyésztett halakban sokkal több ilyen zsíros márvány van, mert nem úsznak olyan áramlatok ellen, mint a vadon élő lazacnak. Ha a nézett halnak még van farka, az újabb ajándék. A vadon élő lazacnak nagy, legyező alakú farka van, míg a tenyésztett lazac farokúszója általában kisebb, és más rongyoktól gyakran rongyosnak tűnik.

A vadon élő lazacnak is van egy külön évszaka, és ha május közepe és szeptember között nem kapja meg, akkor valószínűleg tenyésztett. Ha nincs kifejezetten "vad", akkor nagy valószínűséggel tenyésztik. Figyelje az árat is: a vadon élő lazac általában sokkal drágább.

A lazactenyésztés veszélyezteti a vadon élő lazac populációit?

Bár környezettudatosabbnak tűnhet, ha a gazdaságban nevelt lazacot választja, mint a vadat, valójában nem ilyen egyszerű.

2018-ban a tudósok (a CTV News segítségével) számoltak be egy nagy problémáról. A gazdaságban nevelt atlanti-óceáni lazac, amelyet Brit Columbia partjainál tartottak tollakban, súlyos és nagyon fertőző betegséggel fertőzött meg, amely sárgaságot, szív- és csontvázgyulladást, végül szervi elégtelenséget okozott. A problémát még nagyobbá tette az, hogy ennek a betegségnek - és másoknak - átterjedhet az őshonos, vad csendes-óceáni lazac.

A Watershed Watch szerint nem ez az egyetlen probléma, és nem ez az egyetlen eset, amikor a lazacfarm hálóinak közvetlen közelében szállított és tenyésztett betegségek átterjedtek a vad fajokra. A lazacgazdaságok a tengeri tetvek szaporodási területei is, és mivel a vad lazac vándorlásuk során gyakran áthalad a gazdaságokon, könnyen elterjedhetnek. Mivel csak három tengeri tetű képes megölni egy fiatal lazacot, a következmények pusztítóak lehetnek.

Lehetőség van nagy és kis léptékű menekülésre is, ahol a gazdaságban nevelt halak kiszabadulnak a hálójukból, és gyorsan elpusztíthatják az egész ökoszisztémát. És megtörténik - 2017-ben mintegy 300 000 gazdaságban tenyésztett lazac szökött ki egy washingtoni farmról.