Az iskolai ebéd és a menzai ételek fogyasztásának összehasonlítása a törökországi Kayseri városában

Dilek Ongan

1 Dilek Ongan, adjunktus, Táplálkozási és Dietetikai Tanszék, Izmir Katip Celebi Egyetem, Izmir, Törökország.

Neriman Inanc

2 Neriman Inanc, professzor, Táplálkozási és Dietetikai Tanszék, Nuh Naci Yazgan Egyetem, Kayseri, Törökország.

Betül Cicek

3 Betül Cicek, egyetemi docens, Táplálkozási és Dietetikai Tanszék

Absztrakt

Célkitűzés: Az iskolai táplálkozási programok (SNP-k) pozitív hatással lehetnek a gyermekek ételválasztására a magas tápértékű ételek révén. Ezt a keresztmetszeti és leíró vizsgálatot az iskolai ebéd táplálkozási minőségének meghatározására és az SNP-ben részt vevő és nem részt vevő hallgatók ebédfogyasztásának összehasonlítására végezték az első kormányos iskolában, amely ebédet szervezett a törökországi Kayseriben.

Mód: Száztizenhat, 9-14 éves diákot két csoportra osztottak, miután nem, életkor, évfolyam szerint egyeztettek; 58 résztvevőt (iskolai ebédcsoport; SL-G) és 58 nem résztvevőt (iskolai menza csoport; SC-G) vettek fel. Az 5 napos iskolai ebéd energia-tápanyag tartalmát receptek határozták meg. Megszereztük a szocio-demográfiai adatokat és az ebédfogyasztást 5 egymást követő hétköznapon, súlyozott balesetekkel. Ebéd energia-tápanyag bevitelt és antropometriai méréseket hasonlítottak össze.

Eredmények: Az iskolai ebéd megfelelő volt vitaminokhoz (E & C), rostokhoz, vashoz, energiahiányhoz, szénhidráthoz, folsavhoz, kalciumhoz. A zsír (36,6 ± 6,8%) és a telített zsír (12,2 ± 3,5%) hozzájárulása az energia- és nátriumtartalomhoz magas volt (1001 mg) az iskolai ebédnél. Az SL-G lényegesen magasabb fehérjét, C-vitamint, tiaminot, B6-vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat és cinket fogyasztott (p Kulcsszavak: Iskolai ebéd, Iskolás korú gyermekek, Táplálkozás

BEVEZETÉS

MÓD

A vizsgálatot egy kormányzati iskolában (Boydak Általános Iskola) végezték Kayseri-ben, ahol az ebédet vendéglátó-ipari társaságon keresztül szolgálták fel. A minta 116 9-14 éves diákból állt (11,01 ± 1,74, 48,3% lány). 550 kísérő közül véletlenszerűen választották ki azokat az általános osztályos tanulókat, akik részt vettek az SNP-ben, és akiket ki lehet illeszteni nem részt vevő társaikkal. Az egyeztetést évfolyam, nem, életkor alapján végeztük. A 3-8. Évfolyamon részt vevő (SL-G; n = 58) és nem résztvevő (SC-G; n = 58) hallgatókat toborozták. Az 1. és 2. évfolyamos tanulókat nem lehetett bevonni, mert mindenkinek iskolai ebédet kellett ennie (nincs egyezés). Diákok, akik az adatgyűjtés során nem jártak iskolába; a külső menzából ebédelt; házi ételeket evett ebédre; egy hét alatt nem vettek részt rendszeresen az SNP-ben, kizárták őket. A diákokat és a szülőket tájékoztatták; szóbeli hozzájárulásokat az Erciyes Egyetem Egészségügyi Karának felülvizsgálati bizottságától kapott intézményi jóváhagyás után kaptak.

Mértük a testtömeget (digitális, 100 g mérlegre érzékeny, King-EB6571, Törökország), a magasságot (nem elasztikus szalag); kiszámítottuk a testtömeg-indexet (BMI; kg/m 2). Meghatározták az életkor százalékainak súlyát, magasságát, BMI-jét. 12.

Elemezték az 5 napos iskolai ebéd és a diákok ebédfogyasztásának energia-tápanyag tartalmát. Szabványosított recepteket használtak, amelyeket a vendéglátó cég szolgált. A heti menü rögzített sorrendben változott, három étellel, a „no-options-for-choice” opcióval, ami a teljes félévi heti menük reprezentatívja volt (I. táblázat). A szocio-demográfiai adatokat személyes kérdőív segítségével gyűjtötték össze. Az ebéd ételfogyasztását lemeztányér lemérésével határoztuk meg. A kiszolgálás előtt az összes étel-ital adagjának tömegét konyhai mérlegekkel mértük (gramm pontossággal) (TEM EGE-TB, Törökország). Mindkét csoport hallgatóit figyelték az étkezés megosztása esetén; nem engedték meg. Az ebéd végén a diákok tálcákat hagytak az asztalokon a maradék mérésére. A táplálékfelvételt úgy számítottuk ki, hogy az elosztott adag tömegéből kivontuk az ételmaradékot. Az SL-G kenyérfogyasztása a monitorozás hiánya miatt elmaradt. Az étkezési sót nem engedték az SL-G-nek iskolavezetési döntésként. Ebéd-nátriumtartalmat receptek alapján nyertünk. Az SC-G ebédfogyasztását egyidejűleg rögzítettük. Az adag súlyát élelmiszer-ital címkékről vagy csomagolatlan tészta, fánk lemérésével rögzítették. Az SC-G által elpazarolt ételeket lemértük. Szoftvert használtak az energia-tápanyag adatokhoz (Ebispro Windows, Németország; Török verzió/BeBiS 7).

I. táblázat

Iskolai ebédmenü SNP-ben és az SC-G által fogyasztott ételek-italokban szolgálják fel

Iskolai ebéd menü Hétköznapok menüpontok

hétfő	Lencseleves Csirke szelet (hasábburgonya) Tejpuding kókuszdióval
kedd	Karfiol darált hússal Sajt Patty Hidegen párolt birsalma
szerda	Húsgombóc burgonyával Spagetti paradicsommártással Paradicsom saláta
csütörtök	Kebab zöldségekkel Rice Pilaf Joghurt
péntek	Paradicsomleves (sajt) Húsgombóc (burgonyapüré) Ashura
Élelmiszerek-italok, amelyeket az SC-G fogyaszt
Sütemény, pogácsa, bagel, perec, ostya, sütik, sütemények, csokoládék, fagylalt, tej, chips, hasábburgonya, gyümölcslé, üdítők

Az iskolai ebéd megfelelőségét annak alapján értékelték, hogy az iskolai ebéd energia-tápanyag-tartalmának meg kell felelnie az iskoláskorú gyermekek napi szükségletének 33% -ának. 14 A követelmények a Törökországra vonatkozó étrendi irányelveken alapultak. 15 A megfelelő fogyasztás meghatározásához az ebéd energia-tápanyag bevitelét összehasonlították a követelmények 33% -ával.

Az adatokat az SPSS 15.0 alkalmazásával elemeztük. Shapiro-Wilk tesztet végeztünk az adatok normális eloszlásának meghatározására. A Student t, Mann Whitney U tesztjeit használták a csoportok összehasonlításához. p-II. táblázat). Az átlagos energiatartalom 572 ± 186 kcal volt; 16,7 ± 4,4%, 46,7 ± 7,5%, 36,6 ± 6,8% fehérjéből, szénhidrátból, zsírból származik. A telített zsír 12,2 ± 3,5% -ot tett ki. Az iskolai ebéd kevés tápanyagot (E-, B1-, C-vitamin, rost, foszfor, vas) teljesített. Az átlagos energia-, folsav-, kálium-, kalciumtartalom a követelmények 33% -a alatt volt (nem megfelelő), a B2-, B6-vitamin-, nátrium-, magnézium- és cinkmennyiség meghaladta az ebédigényt (> 33%) (II. Táblázat).

II. Táblázat

Az energia-tápanyagok napi követelményeinek teljesítése és szintje az iskolai ebéd menüben

Energia-tápanyagok mennyisége
X ¯ ± SD az értekezlet szintje
Napi követelmények (%)
X ¯ ± SD

Energia (kcal)	572 ± 186	28 ± 3,6
Fehérje (g)	21,7 ± 2,8	48,1 ± 4,4
Szénhidrát (g)	66,6 ± 28,3	42,2 ± 3,5
Zsír (g)	23,7 ± 9,6	35,3 ± 4,8
Koleszterin (mg)	50,9 ± 21,7	16,9 ± 3,2
Rost (g)	6,9 ± 3,9	27,9 ± 7,1
Karotin (μg)	294,6 ± 133,2	51 ± 2.6
E-vitamin (mg)	3,2 ± 2,2	33,6 ± 2,7
B1-vitamin (mg)	0,3 ± 0,1	32,9 ± 1,6
B2-vitamin (mg)	0,3 ± 0,1	43,1 ± 2,8
B6-vitamin (mg)	0,4 ± 0,2	49,9 ± 1,2
Folát (μg)	66,6 ± 18,9	23,5 ± 1,6
C-vitamin (mg)	22 ± 10,6	31 ± 2.3
Nátrium (mg)	1001,8 ± 117,8	66,8 ± 4,0
Kálium (mg)	771,8 ± 252,9	17,1 ± 2,0
Kalcium (mg)	158,6 ± 87,5	14,4 ± 1,3
Magnézium (mg)	91,5 ± 48,7	46,6 ± 2,5
Foszfor (mg)	335,9 ± 95,9	38,6 ± 2,7
Vas (mg)	4,1 ± 2,3	39,4 ± 2,4
Cink (mg)	3,6 ± 0,7	45,7 ± 3,6

Táblázat

Az SL-G és az SC-G energia-tápanyag-fogyasztásának napi követelményeinek való megfelelés szintje

Energia-tápanyagok napi szintű követelmények teljesítése (%) t/U o SL-G (n = 58)
X ¯ ± SD SC-G (n = 58)
X ¯ ± SD

Energia

20 ± 5,2

27 ± 11,2

U = 746,00

0,05). Ugyanakkor a hallgatók 30,1% -a volt túlsúlyos (10,3%) és elhízott (19,8%).

VITA

Az a megállapítás, hogy az iskolai ebéd nem felelt meg az ebéd energia-tápanyagigényének, a szerzőkhöz hasonlóan nagyon aggasztó. 1, 3 Az iskolai ebéd energiatartalma alacsonyabb volt, mint a többi 12., 16., 17. tanulmányban, és szinte megfelelő volt a releváns mintához (a követelmény 28% -a). A zsír (35,3% vs 30%) és a telített zsír (12,2% vs. 18, a telített zsírtartalom általában magas, és az energia 35% -os zsírtartalma továbbra is elfogadható) hozzájárulhat. ebben a tanulmányban az iskolai ebéd zsírtartalmú zsírtartalmának csökkentésében.

Az iskolai ebéd nem volt elég tápanyag-sűrű, mert a tápanyagok túlzott vagy nem megfelelő mennyiségben voltak. Ennek oka elsősorban az lehet, hogy Törökországban nincsenek élelmiszer- vagy tápanyagalapú élelmiszer-szolgáltatási előírások, amelyeket minden iskolában megfelelően lehetne alkalmazni, és olyan vendéglátóipari cégtől kapunk étkezési szolgáltatást, amely nem alkalmaz dietetikust, aki a megfelelő és kiegyensúlyozott menü tervezésének hatósága. modellek, és az iskolai tapasztalatlanságból eredhet, mert ez volt az első. Noha a kenyér és az asztali só nátriumtartalma nem volt benne, az iskolai ebéd 1001,8 mg nátriumot tartalmazott a főzés közbeni magas adagolás miatt. Ez még alacsonyabb volt, mint más vizsgálatokban az 1442-1541 mg ebédek mennyisége. 17, 20 Az iskolai ebédek sós mennyisége általában meghaladja az ajánlott bevitel 80% -át. 21 Biztos azonban, hogy ebben a vizsgálatban az átlagos nátriumtartalom még mindig magasabb volt, mint az ajánlások (≤800 mg) 22, ami veszélyt jelent a gyermekek felnőttkori egészségére.

Az iskolai ebéd majdnem megfelelt a C-vitamin normájának (31%), de az SL-G által elfogyasztott mennyiség nem volt megfelelő (21%), mert a legtöbb pazarolt étel a zöldségeket tartalmazta; „Zöldséges kebab (38,80 ± 3,84% el nem fogyasztva)”, „karfiol darált hússal (48,72 ± 4,30% el nem fogyasztva)”. Hasonlóképpen, kevés diák ebédfogyasztása megfelelt az NSLP ebédkövetelményeinek; az SNP-ben résztvevő általános tanulók a gyümölcs-zöldség több mint 1/3-át pazarolták el, a középiskolás diákok a friss gyümölcs közel 50% -át el nem fogyasztották. 23 Az SC-G C-vitamin, folát és kálium bevitele alacsonyabb volt, mint az SL-G, mivel a menzán lévő gyümölcs-zöldség hiánya ellentmond a jogszabályoknak.

Tanulmányok kimutatták, hogy az SNP résztvevőinek kedvező fehérje, 24 C-vitamin, 24, 25 kálium, A-vitamin, kalcium és vas bevitel volt. 26 Ebben a tanulmányban az SC-G lényegesen több energiát, zsírt, szénhidrátot, E-vitamint fogyasztott, mivel főleg sült ételeket, süteményeket fogyasztott. Az SL-G lényegesen magasabb fehérjét fogyasztott a hüvelyesek húsának köszönhetően, amelyek hozzájárultak a magasabb vas- és cinkbevitelhez. Annak ellenére, hogy statisztikailag jelentéktelen és rendkívül nem megfelelő; Az SC-G kalciumfogyasztása magasabb volt az ayran (joghurtital), az SL-G által okozott nagy joghurtpazarlás és az SNP-ben ritkán szolgáló tejtermékek miatt. Puerto Ricóban az NSLP résztvevői teljesítették a fehérjéből, vasból, cinkből előállított energiára vonatkozó követelményeket, miközben nem érték el az energia, a szénhidrátok, a kalcium, a magnézium, a kálium, a rost energiáját. Mindazonáltal a résztvevő hallgatók arra a következtetésre jutottak, hogy egészségesebb a több tápanyag bevitele, mint a nem résztvevőknél. 27 Annak ellenére, hogy az ebéd bevitte az SL-G-t, jogszabályainknak arra kell szakosodniuk, hogy az SNP-ben az élelmiszer-csoportok adagját tej-tejtermékként, hús-alternatívaként, gyümölcs-zöldségként, keményítőtartalmú ételként deklarálják. Az Egészségügyi Minisztérium kiadott egy kézikönyvet 28, amely a menümodelleket is tartalmazta, és ez egy további előnyös lépés, amely bezár minket a jól megtervezett SNP-k elé.

Tekintettel arra, hogy az elmúlt négy évtizedben a gyermekek körében az elhízás aránya több mint négyszeresére nőtt 29, az iskolai étkezések/ebédek miatt aggodalmat fejeznek ki, hogy ezek hozzájárulhatnak az elhízáshoz. 4 Ugyanakkor nem találtak bizonyítékot arra, hogy az SNP részvétele a megnövekedett túlsúly/elhízás kockázatával lenne összefüggésben. 19 A többi testhez hasonlóan a csoportok között nem állapítottak meg szignifikáns különbséget a testtömegben és a BMI-ben. 19, 30, 31 Egy másik, nemrégiben készült tanulmány nem támasztja alá az iskolai étkezésen való részvétel és a BMI közötti kapcsolatot. 32 Nem állítható, hogy az iskolai ebéd energiafogyasztásának különbségei okozták a túlsúlyt/elhízást.

Ebben az iskolában az étkezési szolgáltatást az iskola vezetésének, vendéglátóipari cégnek, dietetikus szakembereknek felül kell vizsgálniuk. Erőfeszítésekre van szükség az egészséges ételek iskolákhoz való hozzáférhetőségének és hozzáférhetőségének növelése érdekében, és a gyermekeket a dietetikusok pontos ételválasztására kell oktatni. A jövőbeni politikának a zsír, a telített zsír, a nátrium szintjének csökkentésére, a rost, a kalcium növelésére és az iskolai ebédeknek a gyermekek energia-tápanyag szükségleteinek megfelelővé tételére kell összpontosítaniuk.

ELISMERÉS

A szerzők elismerik a Boydak Általános Iskola vezetését.

Finanszírozási forrás: Egyik sem.