Az iskolák kávézójának állapota: Befolyásolja-e a harapnivalókat? Minőségi tanulmány

Fatemeh Esfarjani

1 Élelmezés- és táplálkozáspolitikai és tervezéskutatási tanszék, Nemzeti Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Kutatóintézet, Táplálkozástudományi és Élelmiszertechnológiai Kar, Shahid Beheshti Orvostudományi Egyetem, Teherán, Irán, Irán

Fatemeh Mohammadi

2 Táplálkozáskutatási Tanszék, Nemzeti Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Kutatóintézet, Táplálkozástudományi és Élelmiszertechnológiai Kar, Shahid Beheshti Orvostudományi Egyetem, Teherán, Irán, Irán

Roshanak Roustaee

3 Élelmezés- és táplálkozáspolitikai és tervezéskutatási tanszék, Nemzeti Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Kutatóintézet, Táplálkozástudományi és Élelmiszertechnológiai Kar, Shahid Beheshti Orvostudományi Egyetem, Teherán, Irán, Irán

Majid Hajifaraji

4 Iráni Táplálkozási Társaság, Teherán, I. R., Irán

Absztrakt

Háttér:

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy fókuszcsoportos beszélgetés (FGD) technikával értékelje a hallgatók harapnivaló szokásait az iskolájuk teheráni cafeteria státusával kapcsolatban.

Mód:

A résztvevők 240 tanuló voltak (12-15 évesek), akiket Teherán 12 középiskolájából választottak ki. A terepi tanulmány 24 FGD-ülésből állt; 8-10 résztvevő bevonásával. Az összegyűjtött adatokat kódoltuk, kategorizáltuk és állandó összehasonlító módszerrel elemeztük.

Eredmények:

A hallgatók több mint fele úgy vélte, hogy snack-fogyasztás szükséges. Bár a hallgatók többsége úgy vélte, hogy iskolájuk büféi nem elfogadhatóak, mégis az iskola egyik szükséges részének tartották őket. A gyermekek csaknem fele változatlan és drága ételekre panaszkodott. A legtöbbet megvásárolt termékek: sütik, majonézes és ketchupos szendvicsek, üdítők és csokoládétej voltak. A hallgatók többségét az érdekelte, hogy szerepe legyen-e a kávézójában.

Következtetések:

Az iskolák büféje jelentős forrást jelent a serdülők harapnivalóinak ellátására, ezért az egészséges és tápláló ételeket tartalmazó higiéniai üzletek kialakítása kulcsfontosságú elem az uzsonnaválasztásuk pozitív befolyásolásához. E cél elérése multidiszciplináris megközelítést igényel a hallgatók, az iskolai személyzet, a szülők részvételével, valamint a közösség és a média támogatásával.

BEVEZETÉS

A serdülőkor egy átmeneti életszakasz, amelyben kialakul az életmód, beleértve az étkezési szokásokat. A serdülők általában több pénzt szereznek, és nagyobb szabadságot élveznek a saját ételek és snackek megválasztásában és megvásárlásában. Több időt töltenek barátaikkal, és utánozzák magatartásukat, akár egészséges, akár egészségtelen, és az újonnan kialakultak fokozatosan kialakulnak. [1,2,3] A serdülőknél az ételválasztás, a viselkedés és a kapcsolódó tényezők felismerése kulcsfontosságú, mivel befolyásolják a felnőttkor egészségi állapotát. [3,4,5] Mivel az iráni lakosság jelentős részét teszik ki, az egészségügyi kérdésekre fordított beruházások [6,7] prioritást élveznek. [2,8]

Az iráni serdülők táplálkozási szokásairól szóló tanulmányok azonban azt mutatták, hogy nem megfelelő étkezési szokásokkal és étkezési szokásokkal rendelkeznek, többek között az étkezések, elsősorban a reggeli kihagyása, az alkalmatlan és nem tápláló snackek, például édes italok, magas zsírtartalmú és sós ételek kiválasztása és alacsony tejfogyasztás, gyümölcsök és zöldségek, amelyek növekedési retardációt okozhatnak, metabolikus változások, amelyek csökkent IQ-t (intelligencia hányadost) eredményeznek, csökkent koncentrációs erő, tanulási képességek és fizikai tevékenységek, amelyek teljes mértékben befolyásolják az oktatási célok elérését [4,9,10,11].

MÓD

Ezt a kvalitatív vizsgálatot 240 (12-15 éves) diákon végezték fókuszcsoportos beszélgetés (FGD) technikával. A fókuszcsoportos beszélgetés a legfontosabb és leghatékonyabb módszer az adatgyűjtésre a kvalitatív vizsgálatok során. Ez a módszer beszélgetésen és beszélgetésen alapul. [16,17,18] Az alanyokat véletlenszerűen választották ki a hallgatók közül 12 teheráni középiskolából (n = 6 lányiskola és n = 6 fiúiskola). A diákokat tájékoztatták a tanulmányok fontosságáról és meghívták őket önkéntesként való részvételre, biztosítva számukra, hogy minden véleményüket titokban tartják. A terepi vizsgálat 24 FGD-t tartalmazott. Minden iskolában 2 FGD tartott külön-külön, a csapatban volt egy moderátor, egy moderátor, egy megfigyelő és két jegyzetelő. Az összes moderátor képezte az FGD megvalósítását, amelyet a szerzők Krueger módszerrel tanítottak.

A fókuszcsoportos kérdéseket, köztük 10 kérdést, a tanulmány két konkrét objektuma (reggeli és snack fogyasztás értékelése, a büfék szükségessége és azok értékelése) alapján tervezték meg a kutatócsoportok, majd egy szakértői bizottság vizsgálta felül, és az észrevételeik alapján módosították.

Minden egyes foglalkozás után két jegyzetelő felvételeit hasonlították össze; az esetleges hibákat egy felvevő fejezte be és ellenőrizte.

A terepi tanulmány megkezdése előtt egy kísérleti FGD-t végeztek néhány középiskolai hallgatóval, amely nem szerepelt a fő tanulmányi tantárgyakban, a csapattagok teljesítményének megfeleltetése és a kérdések érthetőségének, a vizsgálat eljárásának és hatékonyságának ellenőrzése érdekében.

Végül az összegyűjtött adatokat kódoltuk, kategorizáltuk és állandó összehasonlító módszerrel elemeztük. [21] Adatgyűjtési és elemzési módszereket hajtottunk végre, és azokat felülvizsgáltunk. Minden találkozó végén ajándékokat adtak a diákok részvételének elismerésére.

Ezt a tanulmányt a Nemzeti Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Kutatóintézet „Kutatási Etikai Bizottsága (4230)” hagyta jóvá, és minden résztvevő kitöltötte a tájékozott hozzájárulási űrlapokat.

Fókuszcsoportos kérdések

Mit gondol a reggeli elfogyasztásáról? Kihagyja? Miért?

Melyik étel jobb reggelire? Miért?

Gondolod, hogy ez szükséges a harapnivalók fogyasztásához? Miért?

Mit szokott enni iskolai uzsonnaként? Miért?

Szüksége van-e kávézókra az iskolában? Miért?

Mit vásárol az iskola büféiből?

Mi a véleményed az iskola büféjéről? Miért?

Hogyan néz ki az ideális büfé? Miért?

Szeretne részt venni az iskolai büfé kezelésében? Miért?

Honnan szerzi táplálkozási adatait?.

EREDMÉNYEK

A célok alapján a megállapításokat két részben mutatjuk be:

Első rész

A diákok hite és véleménye a reggeli fogyasztásról

A hallgatók többsége úgy gondolta, hogy reggelit kell fogyasztani, és a legtöbben elfogyasztották. A reggeli kihagyásának oka főleg az iskolai késés és a rossz étvágy volt. Véleményük szerint a méz, a vaj, a lekvár, a tej, a kenyér és a sajt tápláló volt reggelire, és körülbelül felük reggelinek kenyér volt sajttal, vajjal és dióval. Fő okaik e tekintetben a következők voltak: energikusak, hasznosak a tanulságok jobb megértéséhez, az oszteoporózis megelőzéséhez, az intelligencia növeléséhez, a fehérje- és vitamintartalomhoz, a magasság növeléséhez és a jó hangulat megteremtéséhez.

A hallgatók hite és véleménye a snack fogyasztásáról

A hallgatók több mint fele úgy vélte, hogy snack-fogyasztás szükséges. Legfontosabb okaik a következők voltak: A fáradtság és az éhség megelőzése, energia biztosítása, az órák jobb megértésének elősegítése, az intelligencia növelése, a reggeli menekülés kompenzálása, szórakozásként való használata és az egészség elősegítése. A hallgatók közül a legtöbbet fogyasztott harapnivalók a sütik, gyümölcsök, kenyér és sajt, szendvicsek, csokoládétej, gyümölcslevek és burgonya chips voltak. Úgy gondolták, hogy ezek az ételek táplálóak (vitaminokkal, fehérjével, kalciummal és energiával rendelkeznek), hasznosak a csontok erősségére, megakadályozzák az oszteoporózist és vízzel látják el testüket.

Második rész

A kávézók státusa a hallgató véleményében

A diákok többsége kijelentette, hogy iskoláik büféi nem jók. Véleményük szerint a kávézók többsége „kicsi”, „rendetlen” és „koszos”; javításra, festésre és nem kapcsolódó anyagok tárolására szorult. Közel felük változatlan és drága snack tárgyakra panaszkodott. Különösen elégedetlenek voltak a szendvicsek minőségével, beleértve azok tartalmát és higiéniai körülményeit. A hallgatók többsége megemlítette, hogy a harapnivalók megvásárlásához hosszú sorok vannak, és a kávézók személyzete nem higiénikus, egyenruhát és kesztyűt nem tartalmaz.

Az összes diák elvárja, hogy az iskolai büfék "tiszta", "nagyobbak" és "rendezettebbek" legyenek, megfelelő környezettel és felszereléssel. Többségük úgy vélte, hogy a személyzet higiénikus, nem dohányzó, egyenruhát és kesztyűt visel. Csak egy hallgató emlékeztetett az egészségügyi kártyák szükségességére a személyzet számára.

A hallgatók többsége szerette volna, ha a büfék az iskola szükséges részeként működnének, ha elfelejtik elhozni a harapnivalókat, hasznosak lehetnek éhségük enyhítésére. A legvásároltabb termékek a következők voltak: sütik, majonézes vagy ketchupos szendvicsek, csokoládétejek, üdítők, burgonya chips, popkukorica, csokoládé, fagylalt, puffasztott rizs, gyümölcsrudak, diófélék, szárított gyümölcsök, zselé, főtt lencse és bab, sültek csicseriborsó, mazsola, sózott keksz, rágógumi, tea, cukorka, gyümölcs.

A hallgatók többségét az érdekelte, hogy szerepe legyen-e a büfé kezelésében. Legfőbb oka az volt, hogy a diákokat elégedetté tegyék ötleteik megvalósításával és a hatékony kávézó elősegítésével.

A táplálkozási ismeretek forrásai a hallgatók többségében televízió, magazinok, újságok, szülők, orvosok és tanárok voltak. Saját tapasztalataik, a rádió, a média, a rokonok, az osztálytársak, a barátok, az internet további hasznos források voltak.

MEGBESZÉLÉS ÉS KÖVETKEZTETÉSEK

Ebben a tanulmányban az FGD eredményei azt mutatták, hogy a hallgatók többsége tisztában van a reggeli és a snack fogyasztásának szükségességével, és többségük reggelit fogyaszt, amely összhangban áll más tanulmányokkal; [7,22,23,24,25] Úgy tűnik, hogy a a hallgatók saját hagyományos szokásaikat követik reggelijüknél, amely eltér a többi ország szokásaitól. [26,27] A reggeli kihagyásának okai közel hasonlóak más iráni tanulmányokhoz [28] és más országokhoz [29].

A reggeli snack fogyasztása szinte minden hallgató körében gyakori tény volt. Annak ellenére, hogy tudatában vannak a megfelelő harapnivalók fogyasztásának, a nem tápláló falatok fogyasztása magas volt az iskolában. A leggyakoribb élelmiszerek a kekszek, a sütik, a gyümölcsök és a szendvicsek voltak, amelyek összhangban állnak más iráni tanulmányokkal. [7,10,23,28] Olaszországban, Észak-Írországban és az egyesült államokban változó sütemény, tej és üdítők és édes snackek voltak a hallgatók legnépszerűbb választásai. [27,30,31] Úgy tűnik, hogy az éhség a leggyakoribb oka annak, hogy a diákok tejjel vagy üdítővel készült süteményt és kekszet választanak snacknek. Az élelmiszerek elérhetősége, ideje, íze és ára szintén meghatározó tényezőként említhető; mivel bebizonyosodik, hogy ezek a cikkek kedvesek és olcsón megvásárolhatók. Croll és munkatársai (2001), valamint Sztainer és munkatársai (1999) az éhséget, az étvágyat és a költségeket is megemlítették „az étkezési magatartásra (beleértve a család kultúráját vagy vallását) gyakorolt szülői hatásra, az ételek előnyeire. (beleértve az egészséget is), a helyzetspecifikus tényezők, a hangulat, a testkép, a szokás, a média, a serdülők és a szülők időbeli megfontolásai és az ételek rendelkezésre állása ”hatékony tényezők voltak az ételválasztás és az étkezési magatartás szempontjából. [15,32]

Bár a szabványosított büfék fontosak és szükségesek az iskolákban, úgy tűnik, hogy az ország egész területén működő büfék több mint fele nem elfogadható sem a környezeti és felszerelési státusban, sem az élelmiszerekben. [13]

Cullen és munkatársai (2007) tanulmányozása során a hallgatók kijelentették, hogy inkább a friss és egészséges ételeket részesítik előnyben, miközben ezekhez az elemekhez nincs állandó hozzáférésük. Rengeteg egészségtelen ételt kínálnak az automaták az iskolákban. Egy másik tanulmányban a szerzők szerint az iskolai büfék kevesebb gyümölcsöt, zöldséget és tejet, valamint több üdítőt és chipset fogyaszthatnak. [33,34] Kubik és munkatársai. (2003) Amerikában hasonló eredményekről számoltak be [35]. Úgy tűnik, hogy az egészséges ételek rendelkezésre állása a büfékben befolyásolja a hallgatók snack-szokásait.

Összegzésként megállapításaink azt mutatták, hogy az iskolák büféi jelentős forrást jelentenek a serdülők harapnivalóinak ellátására, amelyek tagadhatatlanul befolyásolják az étkezési szokásaikat. Más szavakkal, bár hallgatóink eléggé tisztában voltak a táplálkozási szükségleteik kielégítésére alkalmas ételekkel, ami elégedetlenséget okozott a büfé státuszával, továbbra is vásárolták napi harapnivalóikat, főleg az éhség vagy a kortársak hatása miatt, és nincs más lehetőségük, ami összhangban áll más tanulmányokkal. [17,36,37,38] Az iskolák büféje meghatározza a hallgatók élelmiszer-hozzáférhetőségét, ennek eredményeként az egészséges és tápláló ételeket tartalmazó higiénés kávézók kifejlesztése kulcsfontosságú tényező a serdülők harapnivalói szokásainak befolyásolásában.

E cél elérése multidiszciplináris megközelítés alkalmazását igényli: Szüksége van a hallgatók együttműködésére a büfékben, a kapcsolódó tevékenységekben a táplálkozási oktatási programok részeként, amelyekben a büfék információs és támogató környezetet teremtenek, az „iskolaigazgatók, a személyzet és a szülők segítsége mellett; közösségi és média támogatás. ”[39,40,41] Ezeket az eredményeket az iskolai táplálkozási programok szakpolitikai és döntéshozói számára is napirendnek lehet tekinteni, különös tekintettel a nem fertőző betegségek megelőzésére és a következő generáció egészségének elősegítésére.

KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS

A szerzők szeretnék értékelni a Shahid Beheshti Orvostudományi Egyetem Táplálkozástudományi és Élelmiszertechnológiai Karának Nemzeti Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Kutatóintézetének Kutatási Tanácsát a tanulmány pénzügyi támogatásáért. Ezúton is szeretnénk köszönetet mondani minden iskolai dékánnak, tanárnak, diáknak és szüleiknek a tanulmány elkészítésében nyújtott értékes segítségükért. Ezenkívül köszönetet mondunk Maryam Eslami Amirabadinak, Maliheh Zahedi Radnak, SeyedehMarjan Khalafinak és Arghavan Etebariannak kedvességükért és segítségükért.

Lábjegyzetek

A támogatás forrása: Országos Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Kutatóintézet, Táplálkozástudományi és Élelmiszertechnológiai Kar, Shahid Beheshti Orvostudományi Egyetem (4230. sz. Támogatás)

Összeférhetetlenség: Egyik sem nyilatkozott.