Gyomorszekréció

A gyomornedv szekrécióját idegek és hormonok egyaránt szabályozzák. Az agy, a gyomor és a vékonybél ingerei aktiválják vagy gátolják a gyomornedv termelését. Ezért nevezik a gyomorszekréció három fázisát cefalis, gyomor- és bélfázisnak. Ha azonban megkezdődik a gyomorszekréció, mindhárom fázis egyszerre fordulhat elő.

A gyomorszekréció cefalis fázisa (reflexfázis), amely viszonylag rövid, még azelőtt bekövetkezik, hogy az étel a gyomorba kerülne. Az ételek illata, íze, látványa vagy gondolata kiváltja ezt a fázist. Például, amikor egy darab sushit visz az ajkára, az ízlelőbimbókban vagy az orrban lévő receptorok impulzusai továbbadódnak az agyának, amely olyan jeleket ad vissza, amelyek fokozzák a gyomorszekréciót, hogy felkészítsék a gyomrot az emésztésre. Ez a fokozott szekréció kondicionált reflex, vagyis csak akkor fordul elő, ha egy adott ételt szeret vagy szeretne. A depresszió és az étvágytalanság elnyomhatja a fejfej reflexjét.

A szekréció gyomorfázisa 3-4 órán át tart, és helyi táplálkozási és hormonális mechanizmusok indítják el, amelyeket az étel bejutása okoz a gyomorba. Például, amikor a sushi eljut a gyomorba, az kitágulást vált ki, amely aktiválja a stretch receptorokat. Ez stimulálja a paraszimpatikus idegsejteket az acetilkolin felszabadítására, amely ezután a gyomornedv fokozott szekrécióját váltja ki. A részben emésztett fehérjék, a koffein és az emelkedő pH serkenti a gasztrin felszabadulását az enteroendokrin G-sejtekből, ami a parietális sejteket fokozza a HCl-termelésük fokozására, amely szükséges ahhoz, hogy savas környezetet teremtsenek a pepszinogén pepszinné és fehérjévé történő átalakulásához. emésztés. Ezenkívül a gasztrin felszabadulása aktiválja az erõs simaizom-összehúzódásokat. Meg kell azonban jegyezni, hogy a gyomornak valóban van természetes eszköze a túlzott savszekréció és az esetleges gyomorégés elkerülésére. Amikor a pH-szint túl alacsonyra csökken, a gyomor sejtjei reagálnak a HCl-szekréció felfüggesztésével és a nyálkaelválasztás fokozásával.

A gyomorszekréció bélfázisának mind gerjesztő, mind gátló elemei vannak. A duodenumnak nagy szerepe van a gyomor és ürítésének szabályozásában. Amikor a részben emésztett étel kitölti a nyombélet, a bélnyálkahártya sejtek felszabadítják a bél (bélben oldódó) gasztrin nevű hormont, amely tovább gerjeszti a gyomornedv szekrécióját. Ez a stimuláló aktivitás azonban rövid, mert amikor a belek a chymával desztenzálódnak, az enterogasztrikus reflex gátolja a szekréciót. Ennek a reflexnek az egyik hatása a pylorus záróizom bezárása, amely megakadályozza a további chyme belépését a duodenumba.

A nyálkahártya gát

A gyomor nyálkahártyája a gyomornedv rendkívül maró savasságának van kitéve. A fehérjét megemészteni képes gyomorenzimek megemészthetik magát a gyomrot is. A gyomrot a nyálkahártya gátja védi az önemésztéstől. Ennek az akadálynak több eleme van. Először is, a gyomor falát vastag, hidrogén-karbonátban gazdag nyálka borítja. Ez a nyálka fizikai gátat képez, és hidrogén-karbonát-ionjai semlegesítik a savat. Másodszor, a gyomor nyálkahártyájának hámsejtjei szűk kereszteződésekben találkoznak, amelyek megakadályozzák a gyomornedv behatolását az alatta lévő szövetrétegekbe. Végül azok az őssejtek, amelyeken a gyomor mirigyek csatlakoznak a gyomor gödréhez, gyorsan helyettesítik a sérült hám nyálkahártya sejtjeit, amikor a hámsejtek leválnak. Valójában a gyomor felszíni hámja 3-6 naponta teljesen kicserélődik.

A gyomor emésztési funkciói

A gyomor a lenyelés és a székletürítés kivételével gyakorlatilag minden emésztési tevékenységben részt vesz. Bár szinte az összes felszívódás a vékonybélben történik, a gyomor felszív néhány nempoláris anyagot, például alkoholt és aszpirint.

Mechanikus emésztés

Néhány perccel az étkezés után, miután belépett a gyomrába, kb. 20 másodpercenként keveredési hullámok kezdenek megjelenni. A keverési hullám a perisztaltika egyedülálló típusa, amely keveri és lágyítja az ételt gyomornedvekkel a chyme létrehozása érdekében. A kezdeti keverési hullámok viszonylag gyengék, de ezeket intenzívebb hullámok követik, amelyek a gyomor testétől indulnak, és erővel növekednek, amikor elérik a pylorust. Igaz, hogy azt mondhatjuk, hogy jóval azelőtt, hogy a sushi kilépne a pylorus záróizomon keresztül, kevéssé hasonlít az általad fogyasztott sushira.

A pylorus, amely körülbelül 30 ml (1 folyadék uncia) kéményt tartalmaz, szűrőként működik, csak a folyadékoknak és az apró ételrészecskéknek engedi át a legtöbb, de nem teljesen zárt pylorus záróizomot. A gyomor kiürülésének nevezett folyamat során a ritmikus keverési hullámok egyszerre körülbelül 3 ml chymát kényszerítenek a pylorus záróizomban és a duodenumba. Egyszerre nagyobb mennyiségű chyme felszabadulása meghaladja a vékonybél kezelésének képességét. A chyme többi részét visszaszorítják a gyomor testébe, ahol tovább keveredik. Ezt a folyamatot akkor ismételjük meg, amikor a következő keverési hullámok több chimet kényszerítenek a duodenumba.

A gyomor ürítését mind a gyomor, mind a duodenum szabályozza. A kiméma jelenléte a duodenumban aktiválja a gyomorszekréciót gátló receptorokat. Ez megakadályozza, hogy a gyomor további kimejt szabadítson fel, még mielőtt a duodenum készen állna annak feldolgozására.

Kémiai emésztés

A szemfenék fontos szerepet játszik, mert emésztetlen ételeket és gázokat tárol, amelyek a kémiai emésztés során felszabadulnak. Az étel egy ideig a gyomor fundusában ülhet, mielőtt összekevernék a chymával. Amíg az étel a fundusban van, a nyálamiláz emésztési tevékenysége addig folytatódik, amíg az étel el nem kezd keveredni a savas chymával. Végül a keverési hullámok beépítik ezt az ételt a kémiába, amelynek savassága inaktiválja a nyál amilázt és aktiválja a nyelvi lipázt. Ezután a nyelvi lipáz megkezdi a trigliceridek szabad zsírsavakra, valamint mono- és digliceridekre bontását.

A fehérje lebontása a gyomorban kezdődik a HCl és a pepszin enzim hatására. Csecsemőkorban a gyomormirigyek szintén termelnek rennint, egy enzimet, amely segíti a tejfehérje emésztését.

Számos emésztési funkciója ellenére csak egy gyomorfunkció szükséges az élethez: a belső tényező termelődése. A B12-vitamin bélben történő felszívódása, amely mind az érett vörösvérsejtek termeléséhez, mind a normális neurológiai működéshez szükséges, belső tényező nélkül nem történhet meg. Azok az emberek, akik teljes gasztrektómián (gyomoreltávolításon) mennek keresztül - például életveszélyes gyomorrák miatt - minimális emésztési zavarokkal képesek túlélni, ha B12-vitamin injekciókat kapnak.

A gyomor tartalma étkezés után 2–4 órán belül teljesen kiürül a duodenumba. A különböző típusú élelmiszerek feldolgozása különböző időtartamot igényel. A szénhidrátban gazdag ételek a leggyorsabban kiürülnek, majd a magas fehérjetartalmú ételek következnek. A magas trigliceridtartalmú ételek a leghosszabb ideig a gyomorban maradnak. Mivel a vékonybélben lévő enzimek lassan emésztik meg a zsírokat, az étel 6 órán át vagy tovább maradhat a gyomorban, amikor a duodenum zsírkémet dolgoz fel. Azonban vegye figyelembe, hogy ez még mindig töredéke annak a 24–72 órának, amelyet a teljes emésztés általában az elejétől a végéig tart.