Hakai Magazine

Parti tudomány és társadalmak

Fő navigáció és keresés

Keresés

A Hakai Magazinnal való kapcsolattartás egyéb módjai

  • Youtube
  • Twitter
  • Facebook
  • Iratkozzon fel egy heti hírlevélre
  • RSS-hírcsatorna
  • Audio kiadás

A Hakai Magazinnal való kapcsolattartás egyéb módjai

  • Youtube
  • Twitter
  • Facebook
  • Iratkozzon fel egy heti hírlevélre
  • RSS-hírcsatorna
  • Audio kiadás
abban hogy

Soha nem látott régészeti kísérlet próbára teszi a hajón található történelmi ételeket és italokat.

Szerző:

Szavak száma

Ossza meg ezt a cikket

Cikk törzs példány

1619-ben egy hurrikán elsüllyesztette a Warwick angol kereskedelmi hajót Bermuda várkikötőjében. A virginiai Jamestown küzdelmes telepesei kétségbeesetten várták a hajónyi friss készletet, és élesen érezték a veszteséget. Csaknem 400 évvel később a roncs leletei segítenek felfedezni Grace Tsai régészt, ha a hűtés nélküli étel és ital ehető és tápláló maradt a hosszú tengeri utak során.

2012 óta Tsai, a texasi A&M Egyetem hajózási régészeti doktorjelöltje három, a 16. és 17. századból származó három hajótörés ellátásának régészeti feljegyzéseit tanulmányozza, és a modern táplálkozási irányelvek alapján elemzi a fedélzeti étrendet.

Tsai és kollégái most egy lépéssel tovább haladnak: két hónapig a pontos Warwick fedélzetén tárolták a pontos felszerelést - a 19. századi Elissa hajót, a texasi Galvestonban.

"Az egész előfeltétel, hogy megnézzük, hogyan öregszenek a dolgok a hajók fedélzetén" - mondja Tsai. A kutatók, köztük ő, tipikusan azt tanulmányozták, hogyan lehet elkészíteni az ételeket a történelmi receptek alapján, „de senki sem tesztelte, mennyire bírta jól a transzatlanti utat”.

A kéthónapos fedélzeti vizsgálatra 2017 augusztusától októberig került sor, és magában foglalta a saját hurrikánfélelmét, amikor Harvey csak egy hétig végigvitte a kísérletet.

Most Tsai és kollégái visszatértek a laboratóriumba, elemezve a rendelkezések túlélő tápértékét és megvizsgálva a rajtuk nőtt mikrobákat. A kémiai elemzések akár fennmaradó - vagy megszerzett - ízeket is felfedhetnek.

Mielőtt azonban idáig eljutnának, Tsaiéknak és csapatának el kellett készítenie az összes olyan élelmiszert, amely egy 17. századi angol tengerészt támogatott volna, mint például sózott hús, borsó, zabpehely, kemény hajókeksz, sör, bor és egy hordó. természetes forrásvíz. A projekt különféle örökös rizst is tartalmazott, amely gyakoribb volt a spanyol vagy a portugál tengerészek étrendjében.

A sózott húsok jobb megértése érdekében Tsai Bermudára utazott, hogy tanulmányozza a Warwick roncsából kinyert állati csontokat. A szarvasmarha csontjain lévő hentesnyomok vizsgálata segített abban, hogy meghatározza a marhahús vágásának legjobb méretét a megőrzés érdekében. A csapat tengeri sót importált a francia Guérande-ból is, egy olyan régióból, amely több mint 1000 éve gyárt sót, amely továbbra is a szakácsok kedvence.

Korábban a tudósok megpróbálták újra előállítani a különféle történelmi időszakokból származó ételeket és italokat. De független szakértők egyetértenek abban, hogy ez a projekt példátlan kísérlet a tengerészeti régészetben.

"A kísérlet minden bizonnyal a legközelebb állhatna ahhoz, hogy megismételjük egy vitorlás hajó körülményeit ebben a környezetben" - mondja Chuck Meide, a floridai St. Augustine Világítótorony Régészeti Tengerészeti Programjának igazgatója.

James Delgado tengerészeti régész és a SEARCH, a floridai független régészeti tanácsadó cég vezető alelnöke egyetért ezzel. "Míg az élelmiszer-pazarlást és az élelmiszereket régészeti maradványok alapján tanulmányoztuk, tudtommal ez az első alkalom, hogy valaki kísérleti régészetet végzett hajó fedélzeti rendelkezéseivel abból az időszakból."

Az Elissa rakterében töltött idő után sok rendelkezés még mindig ehetőnek tűnik. Biztonsági okokból valójában senki sem fogja megkóstolni a kísérleti eredményeket, de a sült hajókekszek messze a legjobb formában vannak, ami legendás szívósságukról tanúskodik. A sózott marhahús azonban rózsaszínű központot kapott, amely hasonlít a prosciuttóra. Csípős illata van, mondja Tsai, bár nem korhadt.

Nagy kivétel a természetes forrásvíz, amely zöldes részekkel borult és „elég undorító szagú” lett - mondja Tsai. A matrózok inkább szomjúságukat oltották inkább sörrel és borral, ami még kellemesebb maradt. Ennek ellenére meglepő mennyiségű elhúzódó élesztő fermentáció és szénsavasodás okozta a söröshordó szivárgását és penészesedést.

A legnagyobb meglepetést mégis az egyes élelmiszerekben található mikrobák sokfélesége okozta. A korai, főleg a sózott marhahúsból származó genomi szekvenálási elemzések arra utalnak, hogy sok baktérium nem betegségeket okozó kórokozó, és nem is hasznos probiotikum - a jelek szerint a legtöbb viszonylag semleges. A váratlan mikrobiális jutalom azonban arra kényszerítette a kutatókat, hogy bővítsék genomiális szekvenálási törekvéseiket.

Annak ellenére, hogy senki sem eszik az Elissa fedélzetén tárolt ételeket és italokat, a csapat adománygyűjtő rendezvényt szervez a hajón a hónap végén, hogy megkóstolja a sört a történelmi recept alapján.

Az esemény szemlélteti a projekt előnyeit a kutatási eredményeken túl azzal, hogy minél több embert érdekel a történelem és a régészet - mondja Meide. "Van valami meggyőző abban, hogy szó szerint újrateremtjük a múltat, hogy megismerjük azt."