Új skandináv, mediterrán és japán: A FAO a hagyományos étrendet népszerűsíti a fenntartható fejlődés érdekében

2019. november 28. --- A környezettel, a kultúrával és az emberi egészséggel tiszteletben tartó táplálékrendszer felé való elmozduláshoz át kell térni a hagyományos étkezési módokra, az előírt étrend és a gyorsétterem fölött. Ez volt az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által támogatott eseményen Rómában, Olaszországban elhangzott fő hangulat. Qu Dongyu főigazgató felkérte a rendezvény résztvevőit - táplálkozási szakembereket, étrenddel kapcsolatos szakértőket, ENSZ-ügynököket és tudósokat -, hogy csatlakozzanak a FAO erőfeszítéseihez táplálóbb és befogadóbb élelmiszer-rendszerek létrehozása érdekében olyan élelmiszerek előállításához, amelyek nemcsak az embereket táplálják, hanem táplálják is őket."

fenntartható

„A FAO nem azért népszerűsíti a hagyományos diétákat, mert azok hagyományosak. Olyan hagyományos, bizonyítottan támogatott étrendeket népszerűsítünk, amelyek egészséget elősegítő, a környezetet gondozó, gazdaságilag megfizethető és társadalmi-kulturális szempontból elfogadható étrendeket támogatnak. Az előírt diéták nem jelentenek választ az alultápláltság és a környezetromlás egyre növekvő globális problémáira. Hacsak a fenntartható egészséges táplálkozás kulturálisan nem elfogadható, a közösség által történő felvételük nem lenne magas ”- mondja Fatima Hachem, a FAO táplálkozási és élelmiszeripari rendszerek divíziójának vezető táplálkozási tisztviselője. NutritionInsight.

Kattintson a nagyításhoz A hagyományos japán étrend kiemeli a fizikai aktivitást, az elegendő hidratáltságot és a mérsékelt adagokat az étrend körvonalában. "Az egészséges étrend népszerűsítése és védelme, valamint elérhetővé, hozzáférhetővé és megfizethetővé tétele elengedhetetlen a kiteljesedett és boldog élet érdekében" - mondta megnyitójában Qu Dongyu, a FAO főigazgatója. Qu kérvényezte a jelen érdekelt feleket, hogy csatlakozzanak a FAO erőfeszítéseihez annak biztosítása érdekében, hogy a hagyományos étrend visszaszerezze központi helyzetét az emberek fejében. Arra is ösztönözte a fiatal generációkat, hogy újból fedezzék fel az egészséges ételek főzésének élvezetét otthon, szemben a gyorsétkezések választásával.

Jelenleg olyan tényezők kombinációja, mint a népesség növekedése, a globalizáció, az urbanizáció, a gazdasági nyomás és a gyors életritmus hajtotta az étrend és a fogyasztási szokások változását. Ez megmagyarázza, hogy az ilyen hagyományos étrendek egészségügyi előnyeit gyakran elhanyagolják, vagy nem ismerik fel kellőképpen.

Hagyományos étrendek részletesen
A FAO vezetője négy hagyományos étrendről beszélt: a mediterrán, az új skandináv, a dél-kínai regionális konyháról és a hagyományos japánról. Hangsúlyozta azt a tényt is, hogy az ételnek is van bizonyos kulturális és történelmi értéke, amely tartalmazza „őseink bölcsességét és a generációk kulturális lényegét”. Lényegében mind a négy étrend az egészséges táplálkozás tételeinek regionális értelmezése, nevezetesen a friss zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek rendszeres fogyasztása, valamint a mérsékelt vagy rendszeres hal- és alkoholfogyasztás.

A köztük lévő különbségek a regionális elérhetőségen alapulnak. Az új skandináv étrend takarmányozott növényi ételekre, gyökérzöldségekre és káposztára támaszkodik, amelyeket hidegebb éghajlaton könnyebb termeszteni. Mivel a dél-kínai régió elég meleg és esős a rizs termesztéséhez, ez az ázsiai konyhák alapanyaga. A szigeti országok, például Japán, nagy mennyiségű frissen kifogott halat tartalmaznak étrendjükben. A japán étrend arra is ösztönzi az embereket, hogy „egyenek a szemükkel” és „hara hachi bu” vagy „egyenek, amíg 80 százalékosan nem leszel teli” - fogalmazott egy konfuciánus mondás fiatal koruktól kezdve a gyerekeknek.

Egészségügyi előnyök
Az alacsonyabb halálozás egészségügyi előnyei és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata mellett ezek a diéták a mértékletesség és a változatosság gondolatán alapulnak, amelyek az egészséges étrend fontos szempontjai - mondja Hachem. Kutatások megerősítették a mediterrán étrend számos egészségügyi előnyét, a mikrobiális egészség fokozásától a prenatális súlygyarapodás és a cukorbetegség csökkentéséig, még a halláskárosodás megelőzéséig is.

Figyelemre méltó, hogy a hosszú élettartam a legmagasabb Japánban, Japán déli városa, Okinawa arról híres, hogy a világon a legtöbb százéves életet élt, valamint a legkisebb az életkorral kapcsolatos betegségek kockázata.

Kattintson a nagyításhoz Qu azt mondja, hogy ő képviseli az „ázsiai lélek” és a „globális elme” kombinációját. A hagyományos étrend azonban nem egy mindenki számára megfelelő megoldás a teljes egészségre. Ez a személyre szabott táplálkozás egyre népszerűbb trendjét eredményezte. „A FAO soha nem szorgalmazta az egy étrendet mindenki számára. Az egészséges táplálkozás kulturális kontextusa mindig is fontos kérdés volt a FAO számára. Olyan hagyományos étrendeket népszerűsítünk, amelyeket tudományos bizonyítékok támasztanak alá az emberek egészségéhez és a környezethez való hozzájárulásukról ”- magyarázza Hachem.

Alultápláltság
Az alultápláltság minden formájában a 21. század egyik legnagyobb kihívása - hangsúlyozza a FAO. Az alultápláltság jelenlegi helyzetének okai világszerte összetettek, de az egészségtelen táplálkozás továbbra is az egyik vezető tényező a kérdésben. Az élelmiszerek bizonytalansága továbbra is veszélyezteti a szubszaharai afrikai családokat a mikroelemhiány miatt, míg az ultra-feldolgozott ételek Latin-Amerikában és Közép-Amerikában hozzájárulnak az egészségi állapot romlásához.

"Az élelmiszeriparnak újragondolnia kell termékei összetételét, hogy jobban illeszkedjenek a táplálkozási irányelvekhez, miközben csökkenti a környezeti lábnyomukat" - erősíti meg Hachem. Például a feldolgozott élelmiszerek hozzájárulhatnak az élelmiszerek és a táplálkozás biztonságához azáltal, hogy növelik az élelmiszerek eltarthatósági idejét és elérhetőségét, ugyanakkor általában magas az energiájuk, a telített zsírok, a cukor és a só mennyisége, amelyek mind negatívan járulnak hozzá a táplálkozási eredményekhez és a nem fertőző betegségek gyakoriságának növekedését fenntartja.

"Élelmezési rendszereink átalakítása elengedhetetlen az egészséges táplálkozási szokások biztosításához" - fejezte be Qu a rendezvényen, hangsúlyozva annak szükségességét, hogy a fenntartható egészséges étrend mindenki számára megfizethető legyen, különösen a legkiszolgáltatottabbak számára.

Írta: Anni Schleicher