Baklava - Napi mediterrán étrend

Sütés előtt a baklava végig szeletelése lehetővé teszi, hogy a cukrászsütemény jobban felszívja az ízes cukorszirupot.

CUKORSZIRUP
1 csésze (8¾ uncia) cukor
¾ csésze víz
⅓ csésze édesem
3 (2 hüvelyk) csík citromhéj és 1 evőkanál lé
1 fahéjrúd
5 egész szegfűszeg
⅛ teáskanál só

Diótöltés
1¾ csésze reszelt mandula
1 csésze dió
2 evőkanál cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
⅛ teáskanál só

CUKRÁSZSÜTEMÉNY
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 font (14 x 9 hüvelyk) filo, felolvasztva

1. TEGYEN ALAPOT Helyezzen 8 filo lapot egy kivajazott tepsibe, mindegyik lapot kenje meg olajjal.

2.KEZDÉS RÉTEGEZÉS Terítsen el egy csésze diótöltetet a filo alsó kötegén. Helyezzen 6 filolapot az anyaréteg fölé, mindegyik lapot kenje meg olajjal. Ismételje meg további 1 csésze diótöltettel és további 6 lap filóval.

4. FINN ÖSSZESZERELÉS Kenje meg a fennmaradó 1 csésze diótöltetet a filóval. Befejezzük még 8 olajozott olajjal. Kezével tömörítse a rétegeket a légzsákok eltávolításához, középről kifelé haladva.

5. SÜTÉS ÉS CSIRKELÉS SZIRUPPAL A baklavát fogazott késsel gyémántokká vágjuk, majd megsütjük. Öntsön szirupot a sült baklava vágott vonalaira. Díszítsen minden darabot apróra vágott dióval.

MEGJEGYZÉSEK A VIZSGÁLATI KONYHÁBÓL
Dió tárolása
Mivel a diófélék magas olajtartalmúak, nem megfelelően tárolva meglehetősen gyorsan avasodhatnak. A tesztkonyhában az összes diót a fagyasztóban zárt fagyasztó számára biztonságos cipzárral záródó zacskókban tároljuk. A fagyasztott dió hónapokig megmarad, aprítás vagy pirítás előtt nem szükséges kiolvasztani őket. Ha gyakran használ pirított diót, akkor nagy adagokban piríthatja meg, és amikor az anyák hűvösek, helyezze át őket egy cipzáras záró tasakba, majd fagyassza le őket. Ne használjon előre megpirított fagyasztott diót olyan receptekhez, amelyeknél ropogós állagra van szükség, például salátákhoz.