Bemutatjuk a jövő ételt: Alternatív fehérje hírlevelünk

jövőbeli

Megnézte nemrégiben, mi van a hamburgerben? Lehet növényi eredetű, „véres” hemből készült, vagy akár bioreaktorban is termeszthető. (Csak vicceltem - ez az utolsó még nincs itt. De hamarosan lesz.)

Lenyűgöz bennünket a gyorsan fejlődő alternatív fehérjetér. És egyértelműen Ön is így van: a növényi élelmiszeripar 20 százalékkal nőtt 2018-ban, és értéke meghaladja a 4,1 milliárd dollárt. A sejtalapú (más néven kulturált) térben a vállalatok mindent megtesznek a sajttól a steakig az állat nélkül.

Ezért úgy döntöttünk, hogy időszerű és releváns egy teljes hírlevelet szentelni az alternatív fehérjetermékek témájának: hús, biztos, de tojás, tejtermék, poloskák, alga stb. Future Foodnak hívják, és ez a legelső!

Reméljük, hogy tetszik. Ha igen, regisztráljon a Future Food hírlevelére, hogy minden csütörtökön beérje a postaládájába. Most a hírekre ...

Fotó: A húson túl.

A múlt héten a húson túl a kaliforniai El Segundo startup, amely növényi hamburgereket, csirkét, kolbászt és egyebeket gyárt, meghatározta IPO-jának feltételeit.

A számok elég figyelemre méltóak voltak: a vállalat 184 millió dollárt gyűjthetett, és óriási 1,2 milliárd dollárra becsülhető. A Beyond értékesítései szintén tetőn mennek keresztül, a bevételek 2017-től 2018-ig majdnem megháromszorozódnak.
Az, hogy a Beyond Meat közelgő IPO-ja kudarcot vall vagy sikerrel jár-e, egyfajta kanári lesz a szénbányában a növényi húsiparban. Május elején kerül nyilvánosságra, ezért a folyamatos elemzés érdekében tartsa szemmel ezt a hírlevelet.

De a Beyond világában jelenleg nem minden rózsás. Hírek szerint a Tyson Foods elvált a növényi alapú húsindítótól, és eladta 6,5% -os részesedését, néhány nappal azelőtt, hogy a Beyond nyilvános lett volna.

A hír nem volt megdöbbentő, mivel a Tyson nemrégiben bejelentette saját terveit, hogy bekerüljön a növényi eredetű fehérje játékba. És mindannyian tudjuk, hogy rossz gyakorlat versenyezni egy portfólió céggel. Itt elemeztük a Tyson kilépésének teljes okát - valamint a lépés lehetséges hatásait a Beyond IPO-jára - itt.

Fotó: Stewart Butterfield a Flickr-en keresztül.

Az emberek izgatottak a sejtalapú hús iránt: vagyis az állaton kívül termesztett hús miatt. De még mindig nem vagyunk biztosak abban, hogy hogyan fogják hívni, mikor kerül piacra, és hol fog először megjelenni.

Van azonban egy elméletem: Ázsia. Konkrétan Hong Kong. Nemrégiben feltártam azokat az okokat, amelyek miatt Ázsia ideális kiindulópont a tenyésztett hús számára, a szabályozástól a fogyasztói érdeklődésig. Nyugodtan @ velem, ha nem ért egyet.

Fotó: Burger tetején az Ecovative micéliumán termesztett növényi szalonna prototípusa.

Minden hús-alternatív vállalat - mind növényi, mind sejt alapú - nagy küzdelme a textúra. Hamburgert tudnak csinálni, persze. De steak? Ez sokkal nagyobb kihívás.

Az Ecovative, a New York-i biotechnológiai vállalat a micéliumból állványokat növeszt a hús-alternatívák számára. Mindazoknak a nem mycológusoknak, akik odakint vannak, ez alapvetően gombagyökeret jelent.

Ez a módszer olcsó, gyors és méretezhető. De vajon elég lesz-e olyan állatmentes pecsenyét készíteni, amely még a legigényesebb ragadozókat is becsaphatja?

Fotó: A Clara Foods állatmentes tojásfehérjével készült habcsók.

De a fehérje-alternatívák világában sokkal több történik, mint a hús:

  • A Clara Foods, egy csirke nélküli tojásfehérjefehérjéket fejlesztő, géntechnológiával módosított mikrobákkal foglalkozó startup egy nem ismert B sorozatú finanszírozási kört vetett fel az összetevő óriás, az Ingredion vezetésével. Remélik, hogy már 2020-ban piacra kerülnek egy termékek.
  • Hasonló technológiát alkalmazva az Új Kultúra tejet hoz létre tehén nélkül. Végjátékuk az, hogy állatmentes mozzarella sajtot készítsenek, amely ugyanolyan krémes ízű, mint az igazi.
  • Van egy kialakulóban lévő startup csoport, amely fehérjéket nem növényekből, cukorból vagy állati sejtekből hoz létre, hanem a levegőből. Igazából. A „gázfermentációnak” nevezett egyetlen energiaforrás az áram és a levegő, így az űrutazás fő jelöltje.

Fehérje az interneten

  • Eater L.A .: A Los Angeles-i éttermek az Impossible „vérző” növényi húsát sokkal többre használják, mint a hamburgereket. Gondolj: taquitos, gombóc, sőt tartár.
  • A húson túl a BBBTB: A Beyond Burgert Belgiumba hozzák. És a vállalat hollandiai terjeszkedéssel bővül Hollandiába.
  • A Mcdonald's Germany vegán opciójához a Nestlé Incredible hamburgert választotta.

    Indulok! Ha tetszett ez a hírlevél, mindenképpen iratkozzon fel ide (ez egyszerű), és minden csütörtökön elküldjük Önnek. Találkozunk jövő héten.