Besciamella fény (könnyű besamel szósz)

2013. december 16 .: Paola 5 hozzászólás

A Bechamel szósz, a fehér mártások királynője az olasz és a francia konyhára jellemző. Valójában a francia Louis de Bechamel márki kezdte el használni a receptjeiben a XVII. Más források szerint a szószt Toszkánában hozták létre, majd később Catherine de Medici, Franciaország. Bármi is legyen az eredete, konyhánk egyik legsokoldalúbb és legfinomabb szósza. Lasagne, cannelloni, palacsinta, piték és sült zöldségek elkészítésére használják. A hagyományos recept előírja az ismert fehér roux elkészítését vajjal és liszttel, amelyhez tejet adnak, majd a kívánt állagúra főzik. A receptem kis mennyiségű vajat használ, így könnyebbé és könnyebbé teszi a mártást a gyomorban. A lisztet habverővel közvetlenül a tejhez adják, és a főzés végén a vaj beleolvadt a keverékbe. Ez az eljárás lehetővé teszi egy finom besamel előállítását és csökkenti a csomók képződését, amelyek helyett a hagyományos módszerrel könnyebb beszerezni.

BESCIAMELLA LIGHT (FÉNYES BECHAMEL SZÁZSA)

Elkészítési idő: 15 perc Hozam: 1 l (4 csésze)

ÖSSZETEVŐK

1 l tej (kb. 4 csésze)
100 g (⅔ csésze) univerzális liszt
½ teáskanál só
30 g (2 evőkanál) sózatlan vaj
Ízlés szerint frissen őrölt bors és frissen reszelt szerecsendió

IRÁNYMUTATÁSOK

1. Közepes serpenyőben habverővel simára keverjük a tejet és a lisztet. Ez megakadályozza a csomók kialakulását. Adjuk hozzá a sót
2. 3-4 percig (közepesen magas hőfokon) főzzük állandó keverés mellett
3. Csökkentse a hőt, amint a keverék lassan forral, majd főzzük körülbelül 10-12 percig, folyamatosan megfelelő sűrűségű (sima és krémes) keverés mellett. Folyamatosan keverje, hogy ne ragadjon és ne égjen el
4. Adjunk hozzá vajat, és keverjük addig, amíg megolvad. Hagyja kihűlni, majd használja a kedvenc receptjéhez. -Paola