Borscht

A klasszikus szláv téli leves finom, kiadós és színes. Szinte az Oroszországban felszolgált borscsban van marhahús, és ételt készítenek, de jellemzően a nyugati országokban vegetáriánus változatot készítünk, és a főétel előtt tálaljuk. Itt osztom meg a vegetáriánus változatot. Ha marhahúst szeretne bevinni, szeljen fel 1 font fűvel táplált marhapofát harapásméretű darabokra, 1 evőkanál ghível párolja, amíg a serpenyőben enyhén meg nem pirul, tegye félre, majd adjon hozzá marhahúst a leveshez, amikor hozzáadja a burgonyát és a káposztát.

Előkészítés ideje: 20 perc

Pároló idő: 30 perc

Tálalás: Hat

Hozzávalók:

2 evőkanál avokádóolaj

1 közepes fehér hagyma kockára vágva

2 teáskanál tengeri só

2 teáskanál őrölt fekete bors

2 teáskanál szárított kapor

1 teáskanál köménymag

2 közepes sárgarépa, kockás kockával

2 közepes zellerszál, apróra vágva

2 csésze lila burgonya (vagy baba vörös bőrű burgonya), harapásnyi részekre vágva

2 csésze vöröskáposzta, durvára aprítva

4 közepes fokhagymagerezd, kockára vágva

2 csésze paradicsom, apróra vágott (vagy 15 uncia konzerv, apróra vágott paradicsom)

6 csésze alacsony nátriumtartalmú bio zöldség- vagy marhahúsleves

Díszít:

Opcionális: 1/2 csésze organikus zsírszegény tejföl (vagy organikus, zsírszegény joghurt)

½ csésze metélõhagyma, kockára vágva

Útvonalterv: В

Öblítse le a céklát és vágja le a gyökereket és a tetejét, hámozza le a vastag vagy csúnya bőrt.

Tálaljuk külön tálkákban, és díszítsük tejföllel vagy joghurttal és metélőhagymával.

Steven Masley, MD

Helló, Dr. Masley, ez egy remek étel, de két kérdésem van: Küzdök azért, hogy az éhomi vércukorszintem 5 mmol/L alatt maradjon. A cékla egészséges étel, de emeli a vércukorszintet. Okosabbak-e az oroszok azzal, hogy némi fehérjét és valószínűleg némi zsírt adnak hozzá, hogy lassítsák a szénhidrát felszívódást? Ezek a hagyományos receptek gyakran beváltak és igazak. Megjegyzését nagyra értékeljük

Szia Maria,
A répának valójában nagyon alacsony a glikémiás terhelése, egy adag glikémiás terhelése csak 4, vagyis ha egy adagot (1/2 - 1 csésze) eszel, a vércukorszintje nem emelkedhet. A glikémiás index tesztelésével 50 gramm szénhidrátot adnak neked, és utána ellenőrzik a vércukorszintedet, de 5 csésze répát kellene megenned egy étkezés során, hogy ilyen mennyiségű szénhidrátot kapj, amit kétlem, hogy meg tudnám tenni, ha te fizettél nekem.

A fehérje hozzáadása csökkenti a glikémiás terhelést, de csak körülbelül 10% -kal, tehát nem nagy különbség. Ha pre-diabétesz (inzulinrezisztencia) van, szerintem kritikusabb a burgonya elfogyasztásának elkerülése, és a hagyományos borzst burgonyával készítik, ezért azt javaslom, hogy kerülje őket.
Nemrégiben készült egy tanulmány, amely azt mutatja, hogy több gyökérzöldség (például sárgarépa, cékla és fehérrépa, de a burgonya kivételével) fogyasztása csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. (Cooper. Eur J Clin Nutr 2012; 66: 1082-92).

Még mindig úgy érzem, hogy mivel a répa fogyasztása javítja a keringést és javítja a vérnyomás szabályozását, ezek a legegészségesebb ételek, amelyeket ehetünk.
Remélem, hogy ez megválaszolja a kérdését.
Steven Masley, MD

Nagyon köszönöm, Dr. Masley. Ez tökéletes étel egy hideg estéhez - itt nem vagyunk túl telve az Egyesült Királyságban!

Egy forró tál borscs nagyszerű egy hideg éjszakán, de szeretek nyáron is hűtött borcsót tálalni.

Jó étvágyat kívánunk!
Steven Masley, MD

Köszönöm ezt az időszerű bejegyzést, mivel véletlenül minden hozzávalóm megvan, kivéve a kapros magot, de helyettesítem édesköménymaggal.

Hideg márciusi nap van itt, Franciaországban, így egy jó „kiadós” levesre éppen szükségünk lesz.

Munkája és webhelye igazi áldás. Köszönöm.

Az ukrán húsos borscs abszolút isteni.

A vegetáriánus borscs témájában. Megpróbálhatja a savanyú káposztát vagy a káposztát helyettesíteni a burgonyával. A Borscht is kaphat párolt paradicsomot, ha szereti a fanyar ízt.