Csirke Chop Suey

Ma kaptunk egy receptet számodra, amely a kínai Egyesült Államokba irányuló bevándorlás kezdetére tekint vissza: Chop Suey. A kínai étel Amerikában azóta sokat fejlődött, odáig chop suey maga elavult kifejezésnek hangzik. De ettől nem lesz kevésbé ízletes!

Mi Chop Suey?

Chop Suey (杂碎, mandarin nyelven zásuì) az „esélyekre és végekre” vagy egyéb maradékokra utal. Ez egy étel, amely ezeket az esélyeket és végeket ötvözi hús és zöldség keverésében, ízletes mártással bevonva.

Ma azt mondhatjuk, hogy a chop suey hűtőszekrény tisztító edénye. Hozzáadhatta az utolsó néhány sárgarépát vagy gombát a hűtőszekrénybe, néhány zellert, fél kaliforniai paprikát és egy fehérjét, például csirkemellet vagy maradék rotisserie csirkét, és voila! Van egy tyúkhús-sueyed!

Chop Suey eredete

A chop suey eredetéről sok történet szól. Egyesek szerint kínai bevándorlók hozták el Taishanból, egy Guangdong tartománybeli városból, ahol az Egyesült Államok első tengerentúli kínajai élnek.

Mások szerint a kínai szakácsok az ételt nyugati emberek számára adaptálták, ismerős helyi alapanyagok (zeller, sárgarépa, gombagomba) felhasználásával, néhány bambuszrügy, vízigesztenye és babcsíra felhasználásával, hogy „kínaiabbá” tegyék.

Bármi legyen is a történet, a chop suey számos kínai étterem aláírása lett, amint azt a sok „Chop Suey” étteremtábla megmondja, amely a San Francisco-i kínai negyed alábbi fényképét szemlélteti:

A hajdani híres Chicken Chow Mein, amely aprított csirkével, hagymával, zellerrel, káposztával, babcsírával és rántott tésztával készült, a Chop Suey is az amerikai kínai étel korai fejlődésének terméke volt.

Cserék

Mivel az étel jelentése „esély és vég”, nyugodtan használjon bármilyen rendelkezésre álló összetevőt.

Csirke helyett használjon szeletelt tofut, és van egy zöldségborda. Szeletelj fel egy marhahúst vagy egy megmaradt darab ritka steaket, és megkapod a marhahús szeletet. Használjon némi maradék char siu-t, és a sertésszelet-suey az, ami a menüben szerepel!

Most megkapod az ötletet. Bármilyen fajta klasszikus chop suey kerül az asztalra, attól függ, mit talál aznap éjjel a hűtőszekrényben. Biztos lehet benne, hogy ezt a receptet útmutatóként felhasználhatja a családjának tetszőleges verzió elkészítéséhez!

Chicken Chop Suey: Recept utasítások

Kombinálja a felszeletelt csirkét vízzel, osztriga mártással és Shaoxing borral. Masszírozza a csirkét, amíg el nem szívja az összes folyadékot. Ezután keverjen bele 1 teáskanál olajat és 2 teáskanál kukoricakeményítőt, amíg a csirke egyenletesen be nem borul. Félretesz, mellőz.

A csirke előkészítéséhez a kínai bársonyos módszerrel történő teljes útmutatóért lásd a Hogyan csirkés bársony című részletes bejegyzésünket. .

Egy kis tálban keverje össze a szósz összes hozzávalóját, és tegye félre.

Melegítse a wokot magas hőfokon, amíg enyhén dohányzik, és öntsön 2 evőkanál növényi olajat a kerületére. (A wok ilyen módon történő felmelegítése kulcsfontosságú Judy tapadásmentes wok főzésének módszere szempontjából.) A csirkét egy rétegben kenje szét.

Pár másodpercig süssön, majd keverje meg a csirkét további 15 másodpercig, vagy amíg enyhén aranybarna és átlátszatlan lesz. Vegye ki a csirkét a wokból, és tegye félre. (Ezen a ponton kb. 80% -ban főttnek kell lennie.)

Profi tipp: A csirke meghúzása óriási ízt ad az ételnek. Lemezesítheti a wokot azzal a borral és zöldséggel, amelyet legközelebb ad hozzá, és megőrzi mindazt a csirke ízt. Ha azonban egyáltalán megégeti a wokot (kevés égett darabot fog látni a felületen), mindenképpen mossa le, hogy eltávolítsa a feketedett részecskéket.

Kapcsolja vissza a hőt magasra, és adjon hozzá egy evőkanál olajat az apróra vágott fokhagymával együtt.

Amint a fokhagyma elkezd fortyogni, tegye bele a gombát, a sárgarépát és a zellert.

20 másodpercig keverjük, majd adjuk hozzá a bok choy-t.

Mindent keverjen jól, és kenje le a Shaoxing bort a wok kerületén, hogy lecsillapítsa.

Ezután keverje fel az elkészített chop suey szószt, és kenje meg a kerületen a wok további lecsapolásához. Használja a wok spatuláját, hogy mindent gyorsan keverjen.

Amint a mártás fortyogni kezd, tegye bele babcsíráját és hóborsóját. A csirkét is tegye vissza a wokba.

Amikor a mártás erősre párol vagy forr, keverje össze a kukoricakeményítő-hígtrágyát. Csepegtesse a szószba, folyamatosan kevergetve, amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Adjon hozzá további kukoricakeményítő-hígtrágya-keveréket, ha vastagabb mártást szeretne. A kukoricakeményítővel történő főzéssel kapcsolatos további részletekért olvassa el a kukoricakeményítő kínai konyhában történő felhasználásáról szóló bejegyzésünket.

Főzzük további 10 másodpercig, hogy minden be legyen vonva a mártással. Azonnal tálaljuk párolt rizzsel!

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!