Chili paprika

A chili paprika nevű anyagot tartalmaz kapszaicin, amely a paprikák jellegzetes csípősségét adja, enyhe vagy intenzív fűszereket produkálva. A kapszaicin a P anyag, a gyulladásos folyamatokkal összefüggő neuropeptid, erős inhibitora. Minél forróbb a chili paprika, annál több kapszaicint tartalmaz. A legforróbb fajták közé tartozik a habanero és a skót motorháztető paprika. A jalapenók hő- és kapszaicintartalmukban következnek, őket követik az enyhébb fajták, köztük a spanyol pimentos, valamint az Anaheim és a magyar cseresznyepaprika.

A kapszaicint az érzékszervi idegrost rendellenességeinek, beleértve az ízületi gyulladással, a pikkelysömörrel és a diabéteszes neuropátiával járó fájdalom hatékony kezelésének. Amikor gyulladásos ízületi gyulladást okozó anyaggal injekciózott állatok kapszaicint tartalmazó étrendet kaptak, késleltették az ízületi gyulladás kialakulását, és jelentősen csökkentették a mancs gyulladását.

Természetes fájdalomcsillapítás

A helyi kapszaicin ma már elismert kezelési lehetőség az osteoarthritis fájdalom kezelésében. A diabéteszes neuropathia fájdalomkezelésének számos áttekintő tanulmánya felsorolta a helyi kapszaicin előnyeit az ezzel a betegséggel járó rokkantsági fájdalom enyhítésére.

Kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatban csaknem 200 pikkelysömörben szenvedő beteg kapta kapszaicint vagy placebót tartalmazó helyi készítményeket. A kapszaicint kapó betegek szignifikáns javulást jelentettek a súlyossági pontszám alapján, amely nyomon követte a pikkelysömörrel kapcsolatos tüneteket. A helyi kapszaicin krémmel kapcsolatban jelentett mellékhatás égő érzés az alkalmazás helyén.

Kardiovaszkuláris előnyök

A vörös chili paprika, például a cayenne, kimutatták, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét, a triglicerid szintjét és a vérlemezkék aggregációját, ugyanakkor növeli a test képességét a fibrin oldására, amely anyag a vérrögképződés szerves része. Azokban a kultúrákban, ahol a paprikát bőségesen használják, sokkal alacsonyabb a szívroham, agyvérzés és a tüdőembólia.

Ha ételeit chili paprikával fűszerezi, akkor a vérében lévő zsírokat is megvédheti a szabad gyökök által okozott károktól - ez az első lépés az érelmeszesedés kialakulásában. Egy randomizált, keresztezett vizsgálatban, melyben 27 egészséges alany vett részt (14 nő, 13 férfi), frissen aprított chili fogyasztása növelte a vérzsírok, például koleszterin és trigliceridek oxidációval szembeni ellenállását (szabad gyökök károsodása).

Az alanyokat véletlenszerűen 2 csoportba osztották. 4 héten keresztül az alanyok fele frissen aprított chili keveréket evett (30 gramm/nap, kb. 1 uncia), amely 55% cayenne-t tartalmaz, míg a másik fele nyájas étrendet fogyasztott (chili nélkül). 4 hét elteltével a csoportokat további 4 hétig kereszteztük. Az intervenciós időszakokban korlátozták más fűszerek, például fahéj, gyömbér, fokhagyma és mustár fogyasztását. Vérmintákat vettünk a vizsgálat elején és minden étrendi időszak után.

A chilitartalmú étrend elfogyasztása után az oxidáció mértéke (a szabad gyökök koleszterin és trigliceridek károsodása) férfiaknál és nőknél egyaránt szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a nyájas étrend elfogyasztása után.

Ezen túlmenően, a chilis fűszeres étrend elfogyasztása után a nőknek hosszabb volt a késleltetési ideje, mielőtt bármilyen koleszterin károsodást észleltek volna, összehasonlítva a nyájas étrend elfogyasztása után tapasztalt késleltetési idővel. A férfiaknál a chili-diéta csökkentette a nyugalmi pulzusszámot és növelte a szívbe jutó vér mennyiségét.

Tiszta torlódás

A kapszaicin nemcsak csökkenti a fájdalmat, de borsos hője serkenti a váladékot is, amely segít megtisztítani a nyálkát a kitömött orrból vagy a torlódásokból.

Fokozza az immunitást

A vörös chili paprika élénk színe jelzi a magas béta-karotin- vagy A-vitamintartalmát. Mindössze két teáskanál vörös chili paprika biztosítja a C-vitamin napi értékének körülbelül 6% -át, a napi érték több mint 10% -ával párosulva. A-vitamin, amelyet gyakran fertőzésellenes vitaminnak hívnak, az A-vitamin elengedhetetlen az egészséges nyálkahártyák számára, amelyek az orrjáratokat, a tüdőt, a bélrendszert és a húgyutakat szegélyezik, és a szervezet első védelmi vonalaként szolgálnak a behatoló kórokozók ellen.

Segítsen megállítani a prosztatarák terjedését

A vörös chili paprika kapszaicinje, a csípős hőért felelős vegyület számos mechanizmus révén megállítja a prosztatarák sejtjeinek terjedését - jelzi a 2006. március 15-i, a Rákkutatás . A kapszaicin a prosztatarák mindkét elsődleges típusában kiváltja az öngyilkosságot, azokban, amelyek növekedését férfihormonok stimulálják, és azokban, akiket ez nem befolyásol. Ezenkívül a kapszaicin csökkenti a prosztata-specifikus antigén (PSA) expresszióját, gátolja a tesztoszteron leghatékonyabb formájának, a dihidrotesztoszteronnak a PSA aktiválásának képességét, és közvetlenül gátolja a PSA transzkripcióját, ami a PSA szint zuhanását okozza.

A tesztállatokra hatásos dózis 400 mg kapszaicinnel volt egyenértékű, hetente háromszor egy körülbelül 200 font súlyú férfi esetében. Négy hét kapszaicin-kezelés után a prosztatarák tumor növekedése és mérete jelentősen csökkent az állatokban. Egy figyelmeztetés: A forró chili túlzott fogyasztása összefügg a gyomorrákkal, ezért ne essen túlzásba.

A gyomorfekélyek megelőzése

A chili paprikának rossz - és téves - hírneve van a gyomorfekély kialakulásában. Nemcsak fekélyeket nem okoznak, hanem megelőzhetik is azáltal, hogy elpusztítják az esetlegesen bevitt baktériumokat, miközben serkentik a gyomrot bélelő sejteket védő pufferelő levek kiválasztására.

Sújt veszteni

A forró chili paprika elfogyasztása után érzett összes hő energiát és kalóriát igényel. Még az édes piros paprikákról is kiderült, hogy olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fogyasztása után több mint 20 percig jelentősen növelik a termogenezist (hőtermelést) és az oxigénfogyasztást.

A 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázata

Ha a chili paprikát a legegészségesebb étkezési móddal gyakran élvezik, ez csökkentheti a hiperinsulinémia (magas inzulinszint a vérben) - a 2-es típusú cukorbetegséghez társuló rendellenességet.

A. 2006 júliusában megjelent tanulmányában American Journal of Clinical Nutrition, Ausztrál kutatók azt mutatják, hogy az étkezés után a vércukorszint csökkentéséhez szükséges inzulin mennyisége csökken, ha az étkezés chili paprikát tartalmaz. Amikor a chilit tartalmazó étkezés rendszeres része az étrendnek, az inzulinigény még alacsonyabbra csökken.

Ráadásul a chili inzulinigényre gyakorolt jótékony hatása a testtömeg-index (BMI, az elhízás mértéke) növekedésével még jobban javul. Túlsúlyos embereknél a chilitartalmú ételek nemcsak jelentősen csökkentik az étkezés után a vércukorszint csökkentéséhez szükséges inzulinmennyiséget, hanem a chilitartalmú ételek alacsonyabb C-peptid/inzulin arányt is eredményeznek, ami arra utal, hogy az arány amikor a máj tisztítja az inzulint.

A C-peptid mennyisége a vérben azt is mutatja, hogy mennyi inzulint termel a hasnyálmirigy. A hasnyálmirigy proinsulint termel, amely a véráramba szekretálva inzulinná és C-peptiddé hasad. A proinzulin minden egyes molekulája egy C-peptid és egy inzulin molekulára szakad, így kevesebb C-peptid azt jelenti, hogy kevesebb inzulin szekretálódik a véráramba.

Ebben a vizsgálatban, amely 36, 22-70 év közötti alanyot érintett, három beavatkozás hatásait értékelték. Az alanyoknak nyájas étkezést kaptak egy fűszer nélküli, diétás étrend után, egy chilitartalmú ételt egy nyájas étrend után, végül egy chilitartalmú ételt egy chilitartalmú étrend után. Ízletes chilis aromát használtak, nem pedig tiszta kapszaicint (a chili aktív komponense).

A vércukor mindhárom beavatkozás után hasonlóan emelkedett, de az inzulin nőtt a leginkább a nyájas étkezés után egy nyájas étrend után, a legkevésbé pedig a chilit tartalmazó étkezés után a csilis gazdag étrend után.

Az inzulin maximális növekedése a nyájas étrend és a chilitartalmú étkezés után 15% -kal alacsonyabb volt, mint a nyájas étrendet követő nyájas étkezés után, és 24% -kal alacsonyabb a csilis tartalmú étrend után, a csilis gazdag étrend után, összehasonlítva a chilivel -tartalmú étkezés a nyájas étrend után.

A C-peptid vérszintje is nőtt a legjobban a nyájas étrend után egy nyájas étrend után, és a legkevésbé a chilit tartalmazó étkezés után a csilis gazdag étrend után, ami azt mutatja, hogy a legkevesebb inzulin szekretálódott a csilis gazdag étrend és étkezés után.

Ezenkívül a C-peptid/inzulin arány a chilitartalmú étkezés után volt a legmagasabb a chiliben gazdag étrend után, ami a máj inzulintisztító képességének növekedését jelzi.

A kapszaicin mellett a chili tartalmaz antioxidánsokat, köztük C-vitamint és karotinoidokat, amelyek szintén hozzájárulhatnak az inzulinszabályozás javításához.

Egy kis chili paprika valóban feldobhatja az omlettet, meleget adhat a fekete bab/édesburgonya leveshez, vagy átalakíthatja a szokásos salátaöntetet. Szóval, fűszerezze ételeit chili paprikával. A testének kevesebb inzulint kell termelnie, és hatékonyabban fogja használni. Nem kell túlzásokba esni. Indiában és Mexikóban végzett népesedési tanulmányok azt sugallják, hogy a meleg chili minden étkezésen történő feltöltése a gyomorrák megnövekedett kockázatához köthető.

Leírás

Ez az a növény, amely tüzet okoz a nyelvén, és talán még könny is a szemében, ha csípős mexikói, forró szecsuáni, parázsló indiai vagy forró thai ételeket fogyaszt. A chili paprika a latin Capsicum nevet viselő ételek családjába tartozik.

Több százféle chili paprika létezik, amelyek mérete, alakja, színe, íze és „forrósága” eltér. Ez a húsos bogyó sok magot tartalmaz egy erős csomagolásban, amelyek hossza kevesebb, mint egy hüvelyk és hat hüvelyk közötti, és körülbelül fél és egy hüvelyk közötti átmérőjű lehet. A chili paprika általában vörös vagy zöld színű.

A habanero, a chipotle, a jalapeno, az Anaheim és az ancho csak néhány népszerű chili paprikafajta. A másik a cayenne, amely szárított és porított formában jól ismert fűszer, és általában cayenne-nek vagy cayenne-borsnak nevezik (annak ellenére, hogy ez a kifejezés az egész paprikára vonatkozik, az elkészítéstől függetlenül).

Más őrölt chili paprikából chiliport készítenek. A chili paprikát ételként és fűszerként használják, és gyógyászati tulajdonságaik miatt tisztelik őket.

Történelem

Nem meglepő, hogy a chili paprika történetét Közép- és Dél-Amerikába vezetheti vissza, olyan régiókba, amelyek konyhája híres forró és fűszeres ízeikről. A chili paprikát több mint hétezer éve termesztik ezeken a vidékeken, először díszítőelemként, később pedig élelmiszerként és gyógyszerként.

Csak a 15. és 16. században vezették be a chili paprikát a világ többi részébe. Kolumbusz Kristóf a Karib-szigetek felfedezése során találkozott velük, és visszahozta őket Európába. Ott a fekete bors helyettesítésére használták, ami nagyon drága volt, mivel Ázsiából kellett importálni.

A felfedező Ferdinand Magellan nevéhez fűződik a chili paprika bevezetése Afrikába és Ázsiába, olyan földrészekre, amelyek azóta beépítették konyhájukba és gyógyszerkönyveikbe. A chili paprikát ma már minden földrészen termesztik, azonban Kína, Törökország, Nigéria, Spanyolország és Mexikó a legnagyobb kereskedelmi termelők közé tartozik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Válasszon friss chili paprikát, amelynek élénk, mély színei, fényes, feszes és feszes héja van. Száraiknak szívósnak és frissnek kell lenniük. A jalapenók kivételével a paprikának a szár vége közelében nem lehet repedés. Kerülje azokat, amelyek ráncosak, lágyak vagy foltosak.

A szárított chili paprika vásárlásakor keressen még élénk színűeket. Ha elvesztették a színüket, akkor valószínűleg elvesztették az ízüket is. A legtöbb területen friss és szárított chili paprika egész évben kapható.

Annak ellenére, hogy a szárított gyógynövények és fűszerek széles körben kaphatók a szupermarketekben, fedezze fel a környék fűszerboltjait vagy etnikai piacait. Ezekben az üzletekben gyakran széles választékot kínálnak a szárított gyógynövények és fűszerek, amelyek kiváló minőségűek és frissek, mint a szokásos piacokon. Csakúgy, mint más szárított fűszereknél, próbáljon meg organikusan termesztett szárított chili paprikát választani, beleértve a cayenne paprikát is, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt Önnek, hogy nem besugározták.

A mosatlan friss paprikát tegye papírzacskóba, vagy tekerje be papírtörlőbe, és tárolja a hűtőszekrény zöldségterében, ahol legalább egy hétig kell tartani. Kerülje a paprikák műanyag zacskókban történő tárolását, mert ez nedvességfelhalmozódást eredményezhet, ami gyorsabb romlást okozhat.

A friss paprikát napfényre is fel lehet függeszteni, hogy megszáradjon. Száradás után frissen őrölt chili por készítésére használható fel. A szárított paprikát és a chili porokat szorosan lezárt edényben, napfénytől távol kell tartani.

A porított chili paprikát, például a cayenne paprikát és a chili port, szorosan lezárt üvegedényben, közvetlen napfénytől távol kell tartani.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a chili paprikával való főzéshez

Legyen nagyon óvatos, amikor friss chili paprikát kezel és főz. A paprika egyik legcsípősebb vegyülete, a kapszaicin súlyos égési érzést okozhat, ha megérinti a bőrt vagy az ajkakat, vagy érintkezik a szemével.

Emiatt egyesek inkább vékony gumikesztyűt viselnek, amikor chili paprikával dolgoznak. Ha úgy dönt, hogy nem teszi meg, akkor a kezelése után alaposan mossa meg a kezét. Ezenkívül meg kell mosnia a kését és a vágódeszkát, miután levágta ezeket a paprikákat.

A kapszaicin elsősorban a magokban és a húsos fehér belső hártyákban található meg. Ha szeretné élvezni a paprika csípősségét, de minimalizálni szeretné a hőjét, eltávolíthatja ezeket a részeket, bár a kapszaicin felelős a chili paprika gyógyító tulajdonságainak nagy részéért.

A borsfajták között és néha ugyanazon fajtákon belül is van egy "forróság". Ezért minden alkalommal, amikor velük főz, szükség lehet a használt mennyiség beállítására. Mielőtt chili paprikát adna egy recepthez, kóstoljon meg egy kis darabot a fűszerszint meghatározásához, így tudni fogja, mennyit kell hozzáadni.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

A következő alkalommal, amikor egészséges pirított zöldségeket készít, adjon hozzá néhány chili paprikát, hogy növelje a fűszer mennyiségét.
Adjon hozzá chili paprikát kedvenc kukoricakenyér receptjéhez, hogy extra szikrát kapjon.
Add hozzá a darált chili paprikát a joghurthoz, és ízesítőként vagy mártásként használd.
Adja hozzá a jalapenókat a kedvenc tonhal saláta receptjéhez.
Pürésítsen friss chili paprikát olívaolajjal, fokhagymával, korianderrel, borsmentával és köménnyel együtt. Ha szeretné, adja hozzá a kedvenc gyógynövényeit és fűszereit ehhez a keverékhez, hogy elkészítse saját Harissa változatát, amely egy ízesítő, amely népszerű a közel-keleti és észak-afrikai országokban.
Tartson egy edény cayenne paprikát az asztalon, közvetlenül a paprikamalom mellett, így Ön és családja minden étkezéséhez adhat egy csipet extra fűszert.
A cayenne-i bors és a citromlé kiválóan kiegészíti a főtt keserű zöldeket, mint a gallér, a kelkáposzta és a mustár zöldje.

Egyéni aggodalmak

A kapszaicin irritálhatja vagy megégetheti a szemét vagy a kezét. A chiliolaj ragaszkodhat a bőrhöz, ezért alaposan mosson kezet a paprika kezelése után, és óvatosan járjon el a kezével a szeméhez. Ne feledje, hogy a szárított paprika őrléséből származó borspor irritálhatja a torkot és a szemet. Védheti magát porvédő maszk és szemüveg viselésével.

Ha úgy találja, hogy nem bírja a meleget, hűtsön le egy pohár tejjel. A tejben lévő kazein nevű fehérje segíthet a kapszaicin tüzének eloltásában.

Chili Pepper a Nightshade család tagja

Táplálkozási profil

A chili paprika kiváló A-vitamin forrás (béta-karotin formájában).