Csicsóka és kék agávé: Értékes inulinforrás

iStock/Matthew Merlin Newkirk

Közzétett

Oszd meg

A világon jelenleg a cikóriából származó inulin és oligofruktóz (fruktooligoszacharidok) hiánya tapasztalható. Az éghajlati viszonyok Európában és Dél-Amerikában gyenge cikóriatermést eredményeztek, és a koronavírus negatív módon befolyásolta az inulin termelési és ellátási láncát.

Míg a cikória minden bizonnyal a legnépszerűbb ipari forrás az inulin számára, vannak más fontos és megbízható alternatívák, amelyeket a hiány nem érintett: articsóka és kék agávé.

Bár drágábbak, mint a cikória, nagyszerű inulinforrás, kevésbé függenek az évszaktól és a tárolástól.

Mi az inulin?

Az inulin évszázadok óta része a mindennapi étrendünknek, mivel sok gyümölcs és zöldség, például banán, hagyma és búza tartalmaz. Az inulin a természetben előforduló poliszacharidok csoportja, amelyet sokféle növény termel.

Ez egyfajta élelmi rost, amely a fruktánok (polifruktozil-szacharóz) családjába tartozik, amely fontos raktározó szénhidrát a virágos növényfajok körülbelül 15% -ában található meg.

Az inulin szintén prebiotikum. A bélben található jó baktériumokat táplálja - ezáltal számos egészségügyi előnnyel jár, például javítja az emésztőrendszer egészségét, elősegíti a cukorbetegség ellenőrzését, elősegíti a fogyást, javítja az ásványi anyagok felszívódását és a csontok egészségét.

Az inulint vadul használják élelmiszerekben és italokban, tejtermékekben, étrend-kiegészítőkben, takarmányokban stb. 2018-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala jóváhagyta az inulint élelmi rost-összetevőként, amelyet az élelmiszeripari termékek tápértékének javítására használnak.

A cikória alternatív forrásai: articsóka és agávé

Az inulin természetesen több mint 36 000 növényben fordul elő, amelyek energiatartályként és hideg hőmérsékleti ellenállásként használják.

A fő ipari forrás, a cikória mellett az inulin kivonatának egyéb növényei a csicsóka (Helianthus tuberosus) és a kék agavé (Agave tequilana). A csicsóka az inulin fő nyersanyaga Kínában. Az inulint mosással, zúzással, membránszűrés extrahálásával és porlasztva szárítással állítják elő, hogy por formájában állítsák elő.

Egy másik nagyon érdekes forrás a kék agávé: az agave inulin enyhén édes és tiszta zamatú. A kék agavé inulin tápláló és jól oldódó édesítőszer, amely felhasználható a cukor helyettesítésére számos ételben és italban. A kék agavé inulin többek között potenciális bél-egészségügyi és vércukor-előnyeiről ismert. Az inulin a glikémiás indexének (IG) köszönhetően nagyon alacsony hatással van a vércukorszintre, ezért jó választás cukorbetegek számára.

Az inulin főbb alkalmazásai

Az inulin sok funkciója miatt sikeresen alkalmazható számos élelmiszer- és italgyártási alkalmazásban, beleértve a tejtermékeket, pékségeket, gabonaféléket és gabonapelyheket, csecsemőtáplálást, italokat, cukrászdaokat, fagylaltot, sós és tápláló ételeket. Az articsókából és a kék agavából származó inulin jó alternatíva a cikória inulinhoz ezekben a különböző alkalmazásokban.

A Faravelli Inc. az olasz Faravelli leányvállalata, amely 1926-ban kezdte meg működését szülőföldjén Olaszországban, mielőtt 2014-ben megalapította jelenlétét Észak-Amerikában. Ha érdekli az inulin felfedezése e két alternatív forrásból, vegye fel a kapcsolatot Faravelli Inc.