Cukormentes sütés

Mi a szebb, mint a házi sütemény megosztása a családdal és a barátokkal? A sütés az élet egyik öröme, de ha sokunkhoz hasonlóan Ön is lépéseket tesz az étrend cukorának csökkentése érdekében, akkor ez nem jelentheti annak végét. A cukorpótlók könnyebb módon élvezhetik az édes csemegét, de néhány dolgot tudnia kell, mielőtt felhasználná őket. Először is, drágák lehetnek, és ha nem tudja a legjobb módszert a receptbe történő beépítésre, akkor elronthatja erőfeszítéseit.

Beszéltem Kerry Torrens, a Good Food táplálkozási szakemberével, aki rámutatott, hogy "A cukor felhasználása a sütés során nem csupán az édességről szól - ez azt az ízletes állagot és morzsát, a szép aranybarna színt is megadja nekünk, és meghosszabbítja a sütemények tárolásának időtartamát. Ez az, ha a süteménye elég sokáig lóg! A cukor nedvesen tartja a süteményeket is, így a cukormentes változatokat tárolás előtt esetleg be kell csomagolni, hogy megakadályozzák a kiszáradásukat. "

Szóval, melyek a cukor leghasznosabb alternatívái?

Gyümölcs és zöldség

"A piacon számos cukorhelyettesítő található, de a legtermészetesebbek az egész gyümölcs és zöldség. Teljes formájukban történő felhasználásuk hasznot hoz a bennük található értékes rostokból és tápanyagokból, valamint élvezheti természetesen édes ízüket. Népszerű választék a zöldségfélék közül a sárgarépa, a paszternák és a cékla - ezek mind meglepően jól működnek édes csemegékben, csakúgy, mint az édesburgonya, a tök és a cukkini is. Remek tipp az, ha az ilyen zöldségeket őrölt mandulával kombináljuk, hogy morzsás, természetesen édes süteményes morzsát hozzunk létre.

"A gyümölcs elképesztően sokoldalú. A banán kézenfekvő választás, de ne felejtsen el más egzotikus gyümölcsöket, amelyek természetesen magas cukortartalmúak, mint az ananász és a mangó. A gyümölcs és zöldség használatakor az egyik legfontosabb szempont az, hogy éretté váljanak. amennyire csak lehetséges, így optimalizálja természetes édességüket. Fel kell készülnie néhány kísérletre és hibára, mielőtt a kedvenc receptje működésbe lépne. A finomított cukor lecserélése mondjuk egy almapürére egyértelműen nem egyszerű csere, ezért szüksége lesz játszani a folyékony és száraz összetevők mennyiségével, mielőtt megfelelővé válna a kombináció. A szárított gyümölcsök, mint a datolya, a szultána, az aszalt szilva és a kajszibarack koncentrált édességforrások, gazdag rostokban és tápanyagokban, beleértve vasat és káliumot. Nagyszerű választást kínálnak a recept édességének növelése vagy püré az extra nedvesség és ragadósság növelése érdekében.

Xilit

"Ha olyan helyettesítőt keres, amely egyenesen felváltja a cukrot, a xilit lehet a válasz. A szintetikus hangzású neve ellenére a xilitet keményfa fákból, valamint egyes gyümölcs- és zöldségfélék rostjaiból vonják ki - íze olyan, mint a cukor - bár néhány ember enyhe utóízzel rendelkezik. Kevesebb kalória, mint a finomított cukor és az alacsony glikémiás index (GI), kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, ami azt jelenti, hogy élvezheti ezt az édes ízt az eredmény nélkül "rohanás", amit a rendszeres cukor ad.

"A xilitnek van még egy előnye - nem okoz fogszuvasodást. Számos receptben használhatja helyettesítőként [egy az egyhez viszonyítva], de nem azokban, amelyek élesztőt használnak emelőszerként. Xilit-del édesített sütemények nem szokott nagyon színezni, de ez nem jelent problémát a kávé vagy csokoládé süteményeknél. Egyetlen figyelmeztetés: a xilitol hashajtó hatású lehet, ezért könnyedén menjen el, amikor először megpróbálja - egy szelet süteménynek nem lehet kérdés Bár figyelmeztetni kell, ha kutyája van a családban, tartsa távol a xilitből készült termékektől - ez nagyon mérgező kutyás barátaink számára. "

Stevia

"Ha aggódsz a kalóriák miatt, próbáld ki a stevia-t. A növény leveleiből készül, amely édes ízű vegyületeket tartalmaz, úgynevezett szteviol-glikozidokat, a stevia akár 300-szor édesebb, mint a cukor, így a felhasznált mennyiség csekély ehhez képest. Ez nem befolyásolja a vércukorszintet és nem okoz fogszuvasodást. A Stevia granulátum, tabletta vagy folyékony formában kapható, és magas hőmérsékleten stabil, így pékárukban és pudingokban használható. különlegesen adaptált recept, mivel a cukor mennyiségének a stevia-val történő felcserélése nem egyenes felcserélés. A kalória-mentesség mellett a stevia sem járul hozzá a táplálkozáshoz, tehát nem tápláló édesítőnek nevezzük - ez biztosítja ez az édes íz és ennyi. "

Szörpök, kókuszcukor, pálma cukor és jaggery

"Gyakran kérdeznek néhány népszerű alternatíva előnyeiről, például az agavé és a kókuszcukor. Ezeket az összetevőket egyre gyakrabban használják, de ne felejtsük el, hogy egyszerűen más néven cukor.

"Az agave-hez hasonló szirupok népszerű összetevői egy ostoba flapjack-nak vagy egy ragacsos gyömbéres süteménynek - de akár aranyszirupot, juharszirupot, mézet, agavát vagy rizsszirupot választana, mind" szabad "cukornak minősülnek - olyan típusúnak kell lennünk Tehát, ha ezeket az alternatívákat használja, akkor szigorúan véve az otthoni sütése nem cukormentes, de attól függően, hogy melyiket használja, bizonyos táplálkozási előnyökben részesülhet, mint például a nyom vitaminok és ásványi anyagok, bár mivel az összeg olyan kicsi, nem valószínű, hogy hatással lenne az egészségére.

"A kókuszcukrot a kókuszpálma nedvéből állítják elő. Alapvetően megegyezik a pálmacukorral és a jaggery-vel, amelyek pálmaléből, illetve cukornádból készülnek. Ezek a cukrok kevesebb feldolgozáson mennek keresztül, így néhány tápanyagot megtartanak, bár Ismét elhanyagolható az összeg. Használja őket, ha inkább finomítatlan cukrot szeretne, de ne feledje, hogy még mindig csak ilyenek - a cukor egy másik formája. "

A receptek

Ezzel az információval felvértezve néhány legnépszerűbb receptet választottam, és helyettesítettem az összetevőket.

Először az 5 csillagos minősítésű klasszikus Victoria szendvics. A 200 g porcukrot 200 g xilit-re cseréltem a szivacsos tésztában; egyenes felcserélés, mivel a porcukornak nincs különösebb íze, ellentétben a barna rokonokkal. Az eredmény egy gyönyörűen könnyű sütemény, némi színnel. A lekvárt St Dalfour lekvárral helyettesítettem (természetesen szőlőlével édesítve), és a vajkrémet kihagytam. Szüksége sem volt rá, de ha kétségbeesett voltál, ehelyett enyhén felvert kettős krémet adhattál hozzá.

Második kísérletem a barack, a méz és a pisztácia pelyhesítőinket adaptálta. Megpróbáltam a lágy barnacukrot azonos mennyiségű agave szirupra cserélni, és a többi összetevőt ugyanazon tartottam. Ez nem sikerült. A flapjakok nem nagyon tartottak össze. Azt hiszem, csökkentett mennyiség és egyetlen méz sem működött volna jobban. Kicsit túlbarnultak is, így a sütő hőmérsékletének csökkentése segített volna.

Mivel nem akartam lemondani az agavé szirupról, kókuszos sárgarépaszeletekben próbáltam ki. 300 g könnyű muscovado cukor helyett 150 g agave szirupot használtam. Az öntethez 30g agave szirupot használtam, és nem olvasztott vajat. Az összes többi összetevő pontosan megegyezett a sütő hőmérsékletével együtt. Ez a tálcás sütemény nagyon szép lett. Ezt mindenképpen megismétlem.

Végül hozzáfogtam az Anzac kekszek adaptálásához, amik sokszor voltak. A hengercukrot kicseréltem xilitre és az aranyszirupot agavére. Ezek finom, bár kissé süteményes ízűek voltak. Ennek ellenére lementek egy csemegét.

Könnyű cserék

Ismerje meg a süteményekben felhasználható egyéb összetevőket:

Akár édes pótcseréket, tippeket szeretne a cukor csökkentésére, akár az ajánlott napi mennyiségeket keres, az összes választ megtalálja cukorközpontunkban: Csak annyit kell tudni a cukorról.

Ezt a cikket utoljára 2019. szeptember 13-án tekintette át Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT regisztrált táplálkozási szakember, posztgraduális diplomával a személyre szabott táplálkozás és táplálkozási terápia területén. Tagja a Brit Táplálkozási és Életmód-Orvosi Szövetségnek (BANT) és az Élelmiszerírók Céhének. Az elmúlt 15 évben számos táplálkozási és főzési kiadvány szerzője, többek között a BBC Good Food

A bbcgoodfood.com webhelyen található összes egészségügyi tartalom csak általános tájékoztatás céljából szolgál, és nem kezelhető saját orvosának vagy bármely más egészségügyi szakembernek az orvosi tanácsának pótlásaként. Ha aggályai vannak általános egészségi állapotával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a helyi egészségügyi szolgáltatóval. További információkért tekintse meg weboldalunk Általános Szerződési Feltételeit.

Kipróbált a cukor alternatíváját a sütés során? Mit gondolsz róluk?