Darált hús pite története

Sajnos a legtöbben még soha nem kóstolták meg az igazi régimódi darált húsos pitét (más néven darált pite). Az igazi darált húsos pite íze (nem a helyi boltban vásárolt palackozott változat) olyan, mint egy szegfűszeg, fahéj és szerecsendió közel-keleti keveréke. Van egy határozott húsos íz, ami nagyon tetszett, mindig enyhén édes ízű.

A darált hús mintegy 500 évvel ezelőtt alakult ki a hús tartósításának sózás és dohányzás nélküli módjaként Angliában, ahol a darált pite még mindig az ünnepi vacsorák nélkülözhetetlen kísérője, csakúgy, mint a hagyományos szilva puding. Ez a pite a fűszeres húsételek, általában darált birkafélék középkori hagyományának maradványa, amely a karácsonnyal való összefüggése miatt maradt fenn. Ezeket a pitéket karácsonyi pite néven is ismerték. A darált pite a karácsonyi asztal részeként régóta angol szokás.

Ma már megszoktuk, hogy a darált tortát desszertként fogyasszuk, de valójában a „darált” pite és az azt követő „darált húsos pite” főételként kezdődött, amelyben több hús, mint gyümölcs (hús, szárított gyümölcs és egyéb fűszerek). Mivel a gyümölcsök és fűszerek a 17. században egyre bőségesebbé váltak, a piték fűszeressége ennek megfelelően növekedett.

pite

Nézze meg a családom receptjét a régimódi darált húsos pitéhez.

A darált hús pite története:

11. század - A karácsonyi pite akkor jött létre, amikor a keresztesek visszatértek a Szentföldről. Különféle keleti fűszereket hoztak haza. Fontos volt három fűszert (fahéj, szegfűszeg és szerecsendió) hozzáadni a Krisztus gyermeknek a mágusok által adott három ajándékhoz. A Megváltó születésének tiszteletére a vagdalt pitét eredetileg hosszúkás (koporsó vagy bölcső alakú) tokban készítették, a tetejére helyezve a Krisztus-gyermek helyét. A gyerekek eltávolították a csecsemőt, és a jászolt (pitét) megették ünnepélyesen. Ezek a piték nem voltak túl nagyok, és szerencsésnek tartották, hogy karácsony tizenkét napján (Vízkereszt, január 6-a végén) egy-egy darás pitét ettek.

Az évek során a piték egyre kisebbek lettek, a torta alakja fokozatosan változott hosszúkásról kerekre, és a hústartalom fokozatosan csökkent, amíg a piték egyszerűen megtöltötték a korábban pálinkával átitatott keksz, fűszerek és szárított gyümölcsök keverékével. . Ezt a tölteléket apró péksüteményekbe tették, amelyeket tésztafedők borítottak, majd kemencében megsütöttek. Lényegében ez a mai angol darált pite.

1413 - V. Henrik angol király 1413-as koronázásakor darált húsos pitét kínált. VIII. Henrik királynak tetszett, hogy karácsonyi süteménye főtt étel pite, amely darált hússal töltött.

1545 - Szakácskönyv a 16. század közepéről, amely tartalmaz némi beszámolót a Tudor-napi házi életről, főzésről és lakomákról, az ún. Egy megfelelő newe Booke of Cokerye, közölje, hogy a húsok milyen sörözöttek legyenek az évszakban, mindig az udvaron, és hogyan kell őket felöltöztetni és szolgálni az asztalnál, mind a napok, mind a napok számára, van egy receptje egy pitére, amely soknak tűnik, mint egy mai darált húsos pite:

Pyes készítéséhez - A birka- vagy beif-pyes-nek fagyasztott és fűszerezett borsot és salátát, valamint színezéséhez egy lyttle-sáfrányt kell színezni, jó mennyiséget bepótolni vagy velőt készíteni, egy lyttle-iét, szilvát, zsírsugarat és dátumot, a leghízosabbat. borré a bepörkölt beyfe-ből, és ha nem lesz royall-ja, vegyen vajat és tojássárgáját, és így hűtse meg a folyadékot a paest elkészítéséhez.

1588 - Az 1588-ban Jó ház-Wiues kincstár Edward Allde még mindig felvágta a húsokat, hogy kanállal fogyasszák, és gyümölcsökkel és nehéz fűszerekkel kombinálják őket. Tipikus volt a Minst Pye receptje, amely gyakorlatilag ugyanazt az összetevőt használta, amely egy modern vagdalt pitébe kerül.

1657 - Oliver Cromwell (1599-1658), az 1649-től 1658-ig Anglia Lord Protector-nak vallott magát, a karácsonyt pogány ünnepként utálta (a Biblia nem szankcionálta, ami elősegítette a falánkságot és a részeget). Oliver Cromwell puritán tanácsa 1657. december 22-én megszüntette a karácsonyt. Londonban a katonákat arra utasították, hogy menjenek körbe az utcákon, és szükség esetén erőszakkal vigyék el az ételeket egy karácsonyi ünnepségre. A főzendő liba szaga gondot okozhat. Cromwell bűnös, tiltott örömnek tartotta a pitéket. A hagyományos darált húsos pitét betiltották. Károly király (1630-1685) visszaállította a karácsonyt, amikor 1660-ban trónra lépett.

1646 - A tizenhetedik és tizennyolcadik században különféle formákban készítettek darálót, néha aprított vagy titkos pitét. Talán azért tették, hogy eredetileg elrejtsék azt a tényt, hogy ezek valójában vagdalt piték voltak, amelyeket betiltottak az angliai karácsonyi ünnepség alatt, és valószínűleg a hagyomány évekig folytatódott. Az 1646-os balladában, A világ fejjel lefelé fordult Thomason Tracts írta, a dal egyik verse „aprított pite” -re utal. A dalt a Parlament karácsonytilalom elnyomására írták:

Befejezésül elmondom a megfelelő hírt,
A Naseby küzdelemben karácsony volt:
A jótékonyságot ugyanabban az időben megölték,
Jack Tell Troth is, egy barátom,
Hasonlóképpen akkor is meghalt,
Rost marhahús és aprított pite,
Disznót, libát és Capont nem találták.

Végső kórus:
Mégis legyünk elégedettek, és siránkoznak az idők,
Látja, a világ eléggé megfordult.

1659 - 1659-ben Oliver Cromwell puritán hatása átterjedt az Atlanti-óceánon az amerikai brit gyarmatokra, és Új-Anglia számos városa odáig ment, hogy karácsonykor ténylegesen betiltotta a darált húsos pitéket. A karácsonyt 1659 és 1681 között valóban betiltották Bostonban. Az ünneplőket pénzbírsággal sújtották.

1853 - magyarázta Elizabeth Ellicott Lea kvéker című könyvében Házi szakács amelyet 1853-ban tettek közzé: „Ahol az embereknek nagy a családjuk és a munkások egy gazdaságban, ezek a piték nagyon hasznosak.” A hasznos kifejezés alatt azt értette, hogy a piték nagy számban süthetők, és ami még fontosabb, hideg időben akár két hónapig is eltarthatók. A darált húst előre el lehet készíteni, és még tovább lehet tartani.

1861 - Mit szólnál a bálna darált húsához? A könyvben, Hattyú az indiánok között: James G. Swan élete, 1818-1900; Swan eddig kiadatlan naplói és folyóiratai alapján, írta Lucile Saunders McDonald, Swan egy karácsonyi vacsorát ír le egy darált húsos pitével bálnahús felhasználásával:

1861. december 25-én három „bostoni férfi” karácsonyi vacsorához ült a négy évvel korábban létrehozott kereskedési állomáson, az amerikai washingtoni területi Makah indiai rezervátum szélén.

A hagyományos ünnep örvendetes szünetet jelentett a Makah számára az 1855-ben aláírt szerződés által megígért áruszállítás kirakodásában és szétosztásában. James Swan, a Neah-öböl időszakos lakosa, kereskedő hiányában felkészült sült liba- és kacsapörkölt ünnepe, amely desszertként egy bálnahúsból készült darált pitét mutat be. Az indiánok, írta később, hónapokkal korábban hoztak neki egy friss darab bálnahúst, amely minden szempontból ugyanolyan jól nézett ki, mint a vörös marha. Főtt és finomra vágta, hozzáadva apróra vágott almát és vad áfonyát, mazsolát, ribizlit, sót, szerecsendiót, szegfűszeget, szegfűborsot, fahéjat és barna cukrot. Miután betöltött egy tízliteres kőedénybe, hozzáadott egy liter új-angliai rumot és lezárta későbbi felhasználásra.

Vajon örömmel fogadná-e a hagyományos vagdalt pitét, ha az étkezők megtudnák, hogy bálnából készült? A jenki darált húst háziállatokból vagy őzből készítették. Félelmei hamar eloszlottak. Az óvatosan felszolgált kis adagokat gyorsan lecsökkentették, és mindenki második segítséget kért.

Óvilág karácsonyi pite

Lauren G. Fink cikke, 2012. december 26. Lauren Fink a Ricochet.com korábbi szerkesztője. Írt az Imprimis, a Detroit News és a Washington Examiner lapjainak. A Hillsdale Főiskolán végzett, háztartásbeli és kétgyermekes anya.

A sült bárányhús íze húsvét, a pulyka és az öntet íze hálaadásé, és ahogy ebben a hónapban először rájöttem, a darált húsos pite olyan, mint a karácsony. Ez nem csak ízben gazdag pite, hanem a keresztény hagyományokban, az Americana-ban és a történelemben is. Amikor hat barátunk csatlakozott hozzánk villásreggelihez - amely darált húsos pite volt - sok kíváncsisággal kezdődött, és másodpercekkel és harmadokkal zárult. Tehát miért tűnt el a darált húsos pite Amerikában? Nos, a pite eltévelyedett a gyökereitől, és meglehetősen furcsa összetevője van, az úgynevezett suet.

A mai darás húsos pite nem tartalmaz húst, néha alkoholt sem, és szelíd tisztelgés a darált hús történetének férfias, marha pite számára. Az igazi több klasszikus karácsonyi elemet tartalmaz - liba, őz vagy marhahús, szezonális alma, szárított gyümölcs, almabor, melasz és kandírozott héj - kockákra vágva, fűszerezve, pálinkában öntve, majd aranykéregben sütve.

De ne feledkezzünk meg a perről. A Suet a marha- vagy birkazsír, amelyet a vesékből és az ágyékból vesznek ki, ami a cukrászok által nagyon értékes zsír. A darált húst belekeverjük a darált húsba, majd ezt követően néhány órán át sütjük vagy pároljuk, így az ízek megerősödnek, az üst megolvad, lezárva a gyümölcsöt és levét, és bevonva a keveréket. Ez lehet az üzlet megszakítója a modern amerikaiak számára, akik alig tudnak kezelni valódi vajat. Helyettesítheti a fagyasztott vajdarabokat, de a britek, akik ismerik a darált húsukat, nem fogják ajánlani. Lehűlés után a darált húst üvegekbe rakják és tárolják - néha hónapokig.

A darált húsos pite praktikusságból és vallásosságból született. A középkori szakácsok felfedezték, hogy a cukor erős húsmegőrző - már keleti technika -, és húsból és gyümölcsből készült „koporsókat” vagy pitéket készítettek. Amikor a keresztesek keleti fűszereket hoztak haza, a szakácsok három fűszert találtak vagdalt húsukhoz - szerecsendiót, szegfűszeget és fahéjat - a Három Mágus képviseletében. Ezután a pite kérgét hosszúkává tették, hogy jászol jelképezzék, helyet adva egy péksüteményes Krisztus gyermekének. Tizenhárom hozzávalót használtak Jézushoz és apostolaihoz.

A darált húsos pitét számos névvel látták el, beleértve a „felaprított pite”, a „birka pite” és a „karácsonyi pite” kifejezéseket, és Angliában különösen kedvelték. De a puritánok abbahagyták a mulatságot - amikor a 17. század közepén hatalomra tettek szert, megszüntették a karácsonyt, és a katolikusság más „bálványimádásaival” együtt beszámították a darált húsos pitét. És ami a legrosszabb, gyarmati Amerika is ezt tette - Massachusettsben 22 évig mindig tél volt, és soha nem karácsony. A lepény mogorva hírneve megakadt, és még 1733-ban is író még mindig azon panaszkodott, hogy a puritánok „felmérik a karácsonyi Pye-t, mint Babilon Scarlet Whore találmányának ... az ördögnek és minden művének a találmányát”.

Miután a puritánok az 1800-as években leengedték a hajukat, a darált húsos pite újra érvényben volt, és a század elején „szent és dédelgetett amerikai intézménnyé” vált. Taft elnöknek 92 fontos pite került 1909-ben, amelyet tölgyfahordóban szállítottak. A magasságában néhány babonát vett fel, különösen furcsa rémálmok és gyilkossági vágyakozások miatt. A gyárak húsmentes darált húst vágtak ki Amerikában, ami háborúkkal és adagokkal erősítette népszerűségét. 1908-ban, amikor egy jenki orvos azt állította, hogy a darált húsos pite káros volt Amerika egészségére, a New Orleans Daily States visszavágott:

"A washingtoni republikánus dinasztia megdöntheti a szövetségi alkotmányt, az államok jogait és kitépheti a csillagokat a nemzeti zászló kék mezőjéből, de a darált pite továbbra is a nemzet kényelme és büszkesége lesz."

Ennek az óvilági pite-nek újraélesztésére van szükség Amerikában, ízlelőbimbóink és történelmi érzékenységünk örömére. (Ha puritán vérű vagy, biztos nem értesz egyet). Ebben a szezonban még több nap van hátra a karácsonyról, hogy meghívja a szomszédokat és barátokat, igyon Tom & Jerry-t, és daráljon húskortát, megosztva a hazafiság, a vallás és a vita lenyűgöző örökségét.