Diéta és ételkészítés a brit hadsereg számára az 1812-es háború idején

Diéta és ételkészítés a brit hadsereg számára az 1812-es háború idején
Robert Henderson írta

Voltigeur tiszt ellenőrzi az adagokat Eugene Leliepvre
(a Parks Canada jóvoltából)

E reggel reggel kilenc órakor a férfiaknak reggelit kínáltak, amely kenyeret, tejet, levest, teát vagy saloopot és néha vajat tartalmazott. Néhányan kiegészítették reggelijüket magánvásárolt ételekkel, például sajttal vagy sertéshússal. Délután tizenkét harminc és egy óra között a katonák leültek vacsorázni. Az ülés előtt az asztalokat ruhákkal leterítették, és tányérokkal, késekkel, villákkal és kanalakkal terítették; csak akkor szolgálják fel az ételt. Miután leültek, a férfiak várhatóan csak akkor emelkedtek fel étkezésükből, amikor az akkori tiszt belépett a szobába, hogy rendetlenségi jelentést kapjon a rendezett őrmestertől. Az egyik ezred úgy írta le a vacsorát, hogy "étkezéssel, liszttel vagy rizzsel jól sűrített leves, és a húshoz elegendő zöldségnek kell lennie". A brit Észak-Amerikában megállapított szokásos napi adag azonban folyamatosan változott. Az 1812-es háború idején minden katonát elláttak:

1 font lisztet,
1 font friss marhahús vagy 9 1/7 oz. sertéshús,
1 3/7 oz. sertéshús vagy 6/7 oz. vajból,
3/7 korsó borsó,
és 1 1/7 oz. rizsből

Ha kórházba kerül, a katona reggelire egy korsó tejkását vagy rizskrémet kapott; hús, burgonya és kenyér vacsorára; és egy korsó húsleves a húsból vacsorára. Láz esetén az állati táplálék nem volt megengedett. Ehelyett egy "kanál diétát" biztosítottak, amelyet reggelire teának, "font font kenyeret készítenek panádónak vagy pudingnak annyi tejjel vagy szágóval" vacsorára, és teát vacsorára. Azoknak a katonáknak, akik a családtagjaikkal együtt esznek, elvtársuktól eltekintve, általában tejből és kenyérből álló reggelit fogyasztottak; hús, zöldség, só és kenyér vacsora; tej, burgonya vagy húsleves és kenyér vacsorája. Vacsorát nem osztottak ki a nem házas katonáknak.

Míg a katonai tisztviselők által előnyben részesített húsfajták a marhahús és a birka voltak, úgy tűnik, hogy a juhhúst nem a felső-kanadai katonáknak adták ki. Ehelyett valószínűleg a csapatok magántulajdonban vásárolták, és különleges vacsorákra tartották, amelyeket a férfiak tartottak karácsonykor, a királyi családtagok születésnapján és a csata évfordulóján. Egy katona megjegyezte, hogy az ezred parancsnoka által elrendelt túl sok ünnepség miatt a rendetlenség tagjai általában adósságban vannak.

Másrészt a marhahús folyamatos friss ellátásban volt a felső-kanadai csapatok számára. A Fort George helyőrségénél "marha vagy üsző" friss marhahúst "negyed" darabokban szállítottak a helységből. Ennek az volt az eredménye, amelyet London 1802-ben hozott, és amely kimondta: "A felség amerikai kolóniáiban és birtokaiban szolgáló királyi csapatok friss marhahússal és egyéb szükségszerű cikkekkel történő ellátása a helyszínen, sokkal olcsóbb áron, mint a sótartalmat innen lehet küldeni. "Az előző évben egy Robert Hamilton nevű marhahús-szállító a következőket mutatta be a Fort George komisszáriusának:

Hazánknak most jelentős mennyiségű marhahús van tartalék. A legtiszteletreméltóbb gazdálkodók közül több, akikkel konzultáltak, azt állíthatják, hogy felvehetik a kapcsolatot a meleg időjárás hetente hetente vagy kétszer elegendő mennyiségű friss, jó értékesíthető marhahús szállításával a Fort George helyőrség ellátásához.

Míg a komisszár tisztje támogatta ezt a javaslatot, nem gondolta, hogy "abszolút függőséget kellene tulajdonítani ennek az ellátásnak". A komisszári osztály különféle intézkedéseket tett annak érdekében, hogy minden helyőrség 100 napos sós ír marhahúst biztosítson. Ezek a rendelkezések látszólag a háború kezdetéig raktárban maradtak. 1803-ra a komisszió szkepticizmusa csökkent a kanadai ellátási forrásokkal szemben. Hunter tábornok, a kanadai erők parancsnoka Richard Cartwrighttól kapott levelet Kingstonban, amelyben leírta a hadsereg szállítási szerződéseinek hatását Felső-Kanada marhahús-gazdaságára:

. az ország bővelkedik a szarvasmarhákban, és az ön kiválósága által hozott intézkedés, amely szerint az év egy részében a helyőrségeket friss marhahússal látja el, tovább ösztönzi majd tenyésztésüket, és az elmúlt évben Alsó-Kanadába küldött kis mennyiségért kapott liberális ár, ha folytatja a jelenlegi szezont, az itteni embereket a jövőben nagyrészt a marhahús hordásával foglalkozik. Ez a részlet, bár azt mutatja, hogy ez a fontos gyártás még mindig gyerekcipőben jár, azt is mutatja, hogy növekszik progresszív módon, és ésszerűen arra a következtetésre juthatunk, hogy ezt továbbra is folytatja, ha kedvezőtlen évszakok sem ellenőrzik, ami elpusztítja a gabonanövényeket vagy a széna megfosztja a gazdát a disznóinak vagy szarvasmarháinak etetéséhez szükséges eszközöktől.

Cartwright azt javasolta, hogy Felső-Kanada végül a marhahús és más élelmiszerek egyedüli forrásává válhasson a csapatok számára nemcsak Kanadában, hanem Új-Skóciában, Új-Fundlandban és végső soron Nyugat-Indiában is. Sajnos 1803 után a kanadai országokban rossz termés következett be, ami csökkentette Felső-Kanada élelmiszer-többleteit és a termelők ambícióit. Az 1812-es háború alatt ismét sós ételeket, lisztet és borsót szolgáltattak az atlanti tartományok csapatai számára Kanadákból. A nyugat-indiai piac továbbra is megfoghatatlan volt.

A marhahús mellett a feljegyzések azt mutatják, hogy a katonák hatalmas mennyiségben fogyasztottak sós sertéshúst, amelyet Kanadákon termeltek. A hazai sertéshús-ellátás ugyanolyan hatást váltott ki, mint a marhahús esetében, vagyis a hordós sertéshús Nagy-Britanniából történő behozatalának csökkenése. Az alábbiakban felsoroljuk a Cartwright által becsült költségeket egy hordó sertéshús elkészítéséhez:

hogy 208 font hordó legyen. azok, akik apró figyelmet fordítottak a témára, azt mondják, hogy legalább 216 fontra lesz szükség. a termelőtől vásárolva, amely 3 dkg fontként is2 14s 0d Doboz és szövetkezet 6s 9d 1s 3d só és Saltpetre 8s 6d darabolás és csomagolás novemberben hat hónapnak kell eltelnie, mielőtt piacra lehet küldeni. Az érdeklődés erre az időre Ј3 10s 6d-nél 2s 1d

Számos vállalkozó azonban lényegesen kevesebb sertéshúst használt fel minden hordóban, mint az előző lista állítja. 1807-ben a komisszár megmérte a kanadai felső kanadai vállalkozók által szállított számos hordó sertéshúst és lisztet, és megállapította, hogy a hadsereget rövid időn belül cserélik; a hiányosságokat a kivitelezők elrendelték. A komisszár megkövetelte, hogy minden hordó "Prime Mess Pork" -ból álljon, és 52 négy fontos darabot tartson benne. A régészeti leletekből és a korábbi katonai szerződésekből kiderül, hogy a hordókban nem volt sertésfej vagy -láb. Ha a sertéshúst soványan vagy elrontva adták ki, a katonák fenntartották a jogot az elutasításra.

A húst kétféle módon készítették: főtt és pörkölt, vagy sütött. A skót katonák hajlamosak voltak főzni a húsukat, míg az angolok inkább a sültet. Az egyik katonai tisztviselő erről a témáról az 1790-es években azt gondolta, hogy "a sült vagy sült hús jobban szomjazza a főtt ételt és a húslevest, kivéve, ha az utóbbi nagyon sós". Az 1812-es háború kezdetére a forrázás átvette a leggyakoribb módszer a hús elkészítésére. A 7. ezred egyik katonája úgy becsülte, hogy háromnegyed font csontos marhahús mindegyik embernek adott egy korsó húslevest. Néha zabpehely és burgonya került a húsba levesekbe vagy húslevesbe, különösen a skót helyőrségekben. A katona étrendjének egyéb kedvelt zöldségei közé tartoztak a káposzta, a borsó és a bab, és mindegyiket úgy készítették el, ahogy a szakács jónak látta. Sajnos a forgó szakácsok általában tapasztalatlanok voltak:

A kulináris művészet alapvető szabálya a gyors pörkölés és a lassú forralás. Úgy tűnik, hogy a hadseregben nem ismerik: a katona edénye mindig feldühödik; levesei és pörköltjei nem ilyenek, mivel egy jó főzési módszer ugyanabból az anyagból állíthat elő. Az üzemanyag pazarlódik, és a rendetlenség nincs megfelelően előkészítve - sem annyira tápláló, sem annyira sós, mint lehet.

A hús halakkal való kiegészítése az Észak-Britanniában brit állomáson tartózkodó katonák számára bevett gyakorlat volt. Shadrach Byfield a 41. ezredből elmondja, hogyan sérült meg egy horgász partin 1811-12 telén, miközben Fort George-ban állomásozott:

A háló egyik végénél fogva foglalkoztam, és a szél és a hullámok erőszakkal a vízbe húztak a jégtől, amelyen álltam, és kapcsolatba kerültem a csónakkal, és majdnem halálra szorítottam. a csónak és a jég között. Behúztak a csónakba, és nagyon zúzódva vittek a laktanyába, de csontok nem törtek el.

A halfogyasztást általában a katonaság rontotta: "a hal ritkán része a férfiak étrendjének. Nem szabad megengedni hetente kétszer (ha ez megakadályozható), mivel ha sok borssal használják, akkor alkalmas a fluxusok előfordulására. A halak hajlamosak a gyors rothadásra, a tábori dizentéria legrosszabb fajai ismertek ebből az étrendből. " Amikor a hal friss és szilárd volt, kevesebb volt az aggodalom. Mivel a Fort George melletti Niagara folyóból nagy mennyiségben kifogtak friss "fehér halat és fekete sügért", valószínűleg nem léteztek volna aggodalmak a halak étrendjéből származó fluxusok és vérhas miatt. 1801-ben kötelet biztosítottak a Fort George komisszárság áruházaiból a katonák számára egy halászháló megépítésére. Ha a halat nem sikerült kifogni, néhány ezred, mint a 100., úgy döntött, hogy a helyi piacokon vásárolja meg.

Úgy tűnik, hogy a vadászatot a katona gyakorolta az étrendjébe tetves, galamb stb. A katonák számára kertet alakítottak ki George és Erie erődökben, amelyek frissen termesztett étrend-kiegészítőket engedtek be a napi étrendbe. Végül a körte, az alma és a bogyós gyümölcsök voltak a niagarai határon a katona számára elérhető gyümölcsök.

A katona étrendjének másik szükséges eleme a kenyér volt. 1812-re a katona kenyerének lisztet szinte kizárólag kanadai gazdák adtak. Valójában már 1793-ban kanadai lisztből készült kenyeret vizsgáltak a katonai tisztviselők: "A Királyi Tüzérség megrendelések szerint arról számol be, hogy a kanadai lisztből készült kenyér jobb, mint amit egy ideje már kaptak, és jó és egészséges." A 4. ezred egyik tisztje ki merte hirdetni, hogy ez "jobb, mint amit látott a csapatoknak kiadni". Fort George-ban a csapatok nem voltak az egyetlenek, akik a felső-kanadai finomlisztet kapták. 1808-ban az egerek több mint 500 font lisztet károsítottak csak ebben a helyőrségben. A húsellátáshoz hasonlóan az 1812-es háború is komolyan akadályozta a lisztgyártást, és további rendelkezéseket kellett biztosítani az Egyesült Államokból. A katonaság által megállapított általános szabályozás előírta, hogy a liszt: ". Jó, egészséges, édes és száraz angol vagy külföldi búzából készüljön, félkész keverék vagy egyéb hamisítás nélkül, de az egész étkezésből állítsák elő. amint a malomból származik, miután tizenkét filléres ruhával átöltöztették. "

Általában a hadsereg vállalkozói sütötték a lisztet kenyérbe, de Kanadában több ezred döntött úgy, hogy a rendetlenség szakácsai saját maguk készítsék elő. 1811 augusztusában parancsokat adtak ki, amelyek szankcionálják ezt a gyakorlatot, és lehetővé teszik, hogy a megtakarításokat "kizárólag az altisztek és közlegények kényelmére és kényelmére fordítsák". Amikor a katonákat elküldték rendbontásukból, külön szolgálatban, néhány ezred egy ezred pékének kenyeret vagy kekszet készített, és elküldte őket az ezredtől távol lévő férfiakhoz. A parancsok eredményeként, amelyek lehetővé tették a férfiak számára, hogy saját kenyerüket süssék, a Fort George-ban megsérült sütőkemencéket a lehető leghamarabb megjavították, hogy a férfiak "mind a kenyér minőségében, mind mennyiségében részesülhessenek".