DIVATOS EZEK: AMIKOR AZ ÉLELMISZER-TRENDEK STÍLUSOSAK

Általánosságban elmondható, hogy a korábbi és a jelenlegi zenei erőművek, mint például a The Beatles, Elvis Presley, Michael Jackson vagy Beyoncé Knowles Carter, olyan szavakat válthatnak ki rajongóik közül, mint az őrület, az izgalom, az őrület vagy a mánia, hasonlóan ahhoz, hogy a sütőtök, a Cronuts®, a ramen hamburgerek és a glutén az ingyenes termékek ugyanezt idézték fel a gasztronómia számára. A szórakozáshoz hasonlóan az étkezési trendek is izgalmat, érdeklődést, csodálkozást és kalandérzetet keltenek abban, ami új, mi most és mi van.

A mai élelmezési országban, ahol a legfrissebb hírek kézműves sör receptekből, étkezési takarmányokból, tökfűszeres lattekból és divatos kiegészítőkből állnak, amelyek ehető ételnek tűnnek (például a Bagel No.5 Chanel knockoff pénztárca esetében), sejthető, hogy a trendek, a környező ételek a divatipar erejét is kihasználják abban az értelemben, hogy tele van divatokkal - vannak sikeresek és tartósak, mások pedig mellszoborok. De miért van az, hogy bizonyos élelmiszer-trendek fenntartják a hosszú távú sikert, miközben a divatszintre soha nem érő divatok hirtelen megharapják a port?

Ennek a kétrészes sorozatnak az élelmiszer-trendek sikerének vagy kudarcának okait tárgyaló első szakaszában megvizsgáljuk, miért virágoznak egyes élelmiszer-trendek a korral.

Az élelmiszer-trend életciklusának témájában David Sax, a The Tastemakers: Miért vagyunk őrültek a cupcakesért, de elege van a fondue-ból című könyv szerzője segít ennek megfejtésében

megkeresés megosztással: „Az utolsó trendek könnyen megismételhetők - nem túl technikaiak vagy drágák. Különböző módon illeszkednek. Nem csak valami egy meghatározott étel, egyféleképpen fogyasztva. Ez valami olyasmi, amely alkalmas desszertekhez, koktélokhoz, főételhez; high-end és low-end számára. Gondoljon a ’90 -es évek extraszűz olívaolaj-trendjére. Ez már nem divatos; már senki sem dicsekszik az extra szűz olívaolaj használatával. Ez csak az alapértelmezett olaj. Felszívjuk és továbbmegyünk. ”

Ez valami új és más
A menüválasztásokkal kapcsolatban a mai fogyasztók többsége arra törekszik, hogy megtalálja a legújabb és legnépszerűbb konyhát. A szokásos menüelemeken kívül, például saláta, szóda vagy krumpli, ami valami újat mutat be a menüben, olyan, mint a létesítmény felújítása. Felhívja a figyelmet, izgalom és újdonság érzését. A qsrmagazine.com által közzétett „Ideje ugrani a sávon” című javaslat szerint egy olyan koncepcióra kell építeni, amely egy népszerűségre törekvő ötletre épít, de nem annyira gyakori, hogy mindenki „járt ott, csinálta”. Az igazság az, hogy a fogyasztók csak azt akarják csinálni, ami abban a pillanatban „klassz”. Ahogy Sax kijelentette: „Vágyunk az újra; tudásban akarunk lenni. Így nyilvánul meg [a trendek]. ”

A túlélés szempontjából kritikus fontosságú maradni a legfrissebb és legforróbb trendek körében, naprakészen tartani a hazai és nemzetközi ízeket. Ezenkívül a közösségi média és az áttekintő oldalak követése mikroszkóp a fogyasztók tudatában, hogy megértsék, mit láttak, hallottak, kóstoltak és mit akarnak. A sikeres trendek olyan elemek, amelyekhez az emberek kapcsolódhatnak. Ne feledje, hogy a szórakozáshoz és a divathoz hasonlóan a fogyasztók is újdonságokat, divatosakat, ma az élelmiszerekben keresnek.

Nem lehet elkerülni a trendet: Ez mindenhol jelen van, és a legnagyobb zajt kelt
Az elmúlt években számtalan élelmiszerrel kapcsolatos tendencia jelent meg. Néhányuk sikerének pontos meghatározása az, hogy megértsük, hogyan kell gyomlálni az ipar zaját. Az élelmiszerblogok, a televíziós műsorok és az élelmiszerekkel kapcsolatos hírlevelek folyamatosan tájékoztatnak minket az élelmiszer-teherautók konyhájának robbanásától a szupermarketekig, amelyek az új étkezési célpontok a házi készítésű ételekkel szemben. A QSR dollár menü tendenciája búcsú volt, és üdvözölte az érték menüt a helyén, hogy testreszabottabb opciókat kínálhasson magasabb áron (mivel sok fogyasztó úgy véli, hogy minõbbek lesznek, ha magasabb a fizetési költség). Az egyedüli étkezés a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekben aktuális témává vált, miközben a nagy tányérok kihalnak a tapas (adagvezérelt adagok) fényében. És ki felejtheti el a rovarliszt növekvő népszerűségét és a csokoládéval borított rovarok finomságként való fogyasztását? Ahhoz, hogy megértsük, mi emelkedik a zaj fölé, példaként említhetjük a „hő” trendet, amelyet a trend szupersztár sriracha táplál.

Röviddel a kimchi - egy koreai köret, amely általában kínai káposztából, retekből, fokhagymából, pirospaprikából, újhagymából, gyömbérből, sóból és cukorból áll - étkezési divatját követi - a sriracha forró mártás élénkvöröséhez hasonló tüzes intenzitással lángolt fel szín. Az 1980-as években David Tran vietnami bevándorló által megfogalmazott sriracha gyorsan forró árucikké vált kezdeti értékesítési állomásából (furgonjának hátulja) Los Angeles városában - ez a siker később megteremtette a ma egyik leggyorsabban növekvő élelmiszer-termelőt Amerikában a Huy Fung Foods.

A vörös chili paprikából, fokhagymából, ecetből, sóból és cukorból készült, forró, édes és ízes szósz függőségi keveréke a mártásoktól kezdve a pörköltekig, a pácokig és az italokig minden ízét befolyásolta. Későig a sriracha még fokozta a burgonya chips, a fagylalt, a vodka, a pattogatott kukorica stb. Csalogatását. A Bon Appetit magazin 2010-es év alkotóelemének elnevezett embereket azért ragadják meg a sriracha-k, mert egyszerűen szeretik, és a vendéglősök értékelik, hogy ez soha nem megy rosszul. A Sriracha a sikeres trend megtestesítője, mert számos módon felhasználható. A posztolók már megpróbálták lemásolni a „kakasszószt”. Kultuszszerű követőket hozott létre; és azon a csúcson van, hogy a divatosról a következő standard forró mártásra váltson át, például az olívaolaj példája a 90-es években. Egyszerűen fogalmazva, ez a kakasmártás tovább fog erjedni.

Az emberek mögé akarják tenni csillaghatalmukat
Szórakozás-vezérelt társadalmunkban a hírességek jóváhagyása, befolyásolása és a média nagy szerepet játszanak egy élelmiszer-trend népszerűségében, saját csillaghatalmat adva neki. Például a „Szex és a város” kábeltelevíziós műsor állítólag segített a cupcakes átalakításában egy puszta kézi jegesedésű mini tortából a sütemények királynőjévé. A cupcake ezért bekerült a „popkultúrába” - az adott kultúra széles körben elfogadott jelenségeibe. A cégtulajdonosok nem sok munkát végezhettek a következők létrehozásával, kivéve a legújabb trendet. A csillaghatalom további példája, amikor a híres társasági társaság, Paris Hilton segített felgyújtani a fanyar fagyasztott joghurt őrületet serdülők és fiatal felnőttek körében, egyszerűen azzal, hogy észrevették a fagyasztott csemege fogyasztásával (ami azonnal segítette az édes kényeztetést a szupersztárság felé).

A www.bonappetit.com oldalon megjelent „Miért kellene bárkinek törődnie az étkezési trendekkel” című cikkben David Sax kifejti, hogy az élelmiszer-trendek a média hatalma nélkül is elterjednének, bár ez sokkal tovább tart, mint manapság. „A trendek sebességét, a trendek körforgását és azok hatásának mértékét az étkezési média fokozza”, ami fontos tény, amelyet szem előtt kell tartanunk, amikor az élelmiszer-trendeket és mi van, vagy mi van.

Kevés kérdést hagy a minőség szempontjából
Tény, hogy az ételt a szemünkkel teszteljük, mielőtt a szájunkba engednénk, és bármennyire is jól hangzik valami, vagy mennyire népszerű a kínált finom íze szempontjából, ha a viteldíj nem tűnik megfelelőnek, az azonnali kikapcsolás . A minőség és a kiszerelés minden szempontból fontosabb az összetevők tekintetében. A minőség frissebbé teszi az étel ízét, javítja a megjelenést, és segíti a létesítményt a kiváló minőségű szolgáltatások és az ételek repertoárjának felépítésében. Dr. Luciano Rabboni, a PreGel, s.P.a alapítója ragaszkodik ahhoz, hogy "Azok a tulajdonosok, akik megpróbálnak spórolni és csökkenteni az alapanyagok összetételét, alacsonyabb eladásokkal és kevesebb sikerrel járnak."

Az évezredes generáció reflektorfénybe helyezte a minőségi alapanyagokat. Miután az étkezési lehetőségek jogdíjává tették az olyan élelmiszer-ipari létesítményeket, mint a Panera Bread, a Subway és a Chipotle, nyilvánvalóvá vált, hogy a friss minőségű és testreszabható alapanyagok rendkívül fontosak.

Bonnie Riggs a qsrmagazine.com „8 gyorsétterem trendjei ’14 -hez” című cikkében elmondta: „Az ügyfelek értékmeghatározása friss alapanyagok, minőségi ételek és jó ízű ételek elfogadható áron;” ezért növekszik a mezőgazdasági termelők piacainak népszerűsége és a helyi beszerzés. Minőségi alapanyagok biztosítása szintén kiváló az Ön számára, mivel a fogyasztók emelt díjat fizetnek ezért az előnyért. A minőség vezető tényező a trendek megtartó erejében.

Kereslet és kínálat - nem elég a megkerülésre
A korlátozott idejű ajánlatok (például a McRib) és a nagy népszerűségnek örvendő Cronut® jelenség bizonyítja, hogy a nehezen megszerezhető játék olyan stratégia, amely rendkívül jól működik a gasztronómiai és kíváncsi ínyencek számára, megkönnyítve a főbb trendeket. A hiány a tápláléktrendek felé tereli az embereket. Miért? Mert a nydailynews.com által kiadott „Amerikai csípő éhes, nehezen beszerezhető kaja” szerint egy exkluzív étel megélése a trófea mentalitás. Dicsekvő jogokat ad neked. ” Hasonlóan ahhoz, hogy tudná, mi van a Chipotle titkos menüjében (vagy akár az is létezik), a fogyasztó izgatott, mert tudásban van; az „in” csoportba tartoznak, amely más fogyasztókat arra késztet, hogy ugyanazt az emelkedettséget akarják érezni, ezzel meghosszabbítva egy trend életét. Az igazság az, hogy az emberek azt akarják, ami nem lehet. Mindaddig, amíg a vállalatok folyamatosan ellátják az ellátást és relevánsak maradnak, ez utat nyit a tendencia számára, hogy ne csak lendületet vegyen, hanem másolatokhoz is vezet, ezért katapultálja a tendenciát olyan szintre, ahol könnyen elérhetővé és általánossá válik, ami a végső cél.

Életmód választás
A média és a szórakoztatóipar befolyásolja az étkezési trendeket, de a társadalmi hatások szerepet játszanak bizonyos viteldíjak sikerében, mivel a kutatások azt mutatják, hogy a társadalmi-gazdasági státuszú élelmiszer-választások segítenek az egyéneknek abban azonosítani, hogy hová illenek a társadalomban. Mindazonáltal az egyik legnagyobb tényező az élelmiszer-trend életében az életmódválasztás.

Rendszeres joghurt vs. görög joghurt. Ökológiai termékek a szokásos termékekkel szemben. Vadon kifogott halak, szemben a gazdaságban tenyésztettekkel. Húsevő vegetáriánus vs. vegán. Feldolgozott ételek és frissek. A lista folytatódik ennek az életmód-tendenciának a versében. A szalonna pedig remekül példázza a divatos divatot, amely szinte nem az 1980-as évek életmódbeli trendje alapján történt, amely megerősítette a zsírmentes életmódot. Csak akkor, amikor a szalonnát a sovány hamburgerek ízfokozójaként forgalomba hozták, a gyorséttermek az „egészséges” életmód mozgalmának fényében nyomultak, és a szalonna megint elkezdett talpra állni a piacon. A szalonna a hamburgertől a turmixokon át a csokoládéval való párosításig mindenben megtalálható, így a sót és a borsot követő legnépszerűbb fűszer. A változás? Az emberek finomnak és hasznosnak találják az étkezés minden területén - ez reggelit, ebédet, vacsorát és snacket jelent.

Az élelmiszer-trend pulzusának megtartása erősen függ számos tényezőtől - a minőségtől, a hiánytól, az életmód befolyásolásától -, és a gazdagok és híresek egy kis lökése nem árt. De a régimódi innováció, a friss előkészítés és a több alkalmazásban történő felhasználás izgalmas és érdekes tartja a trendet. A legfontosabb megjegyzések következő számában, „A trendek élettartama” második részében a trend sikerének fordítottját fogjuk megvizsgálni, hogy megértsük, miért nem érik el a divatok a trend státuszt.