Dr. Blonz: A víz nem fogja hígítani az emésztőenzimeket

KEDVES DR. BLONZ: Nem tanácsos vizet vagy vízalapú italt inni az evést követő 30 perc alatt? Ezt nekem úgy magyarázták, hogy negatív hatással van az emésztési enzimekre és a munkájuk elvégzésére való képességükre. Zavarom a leves vagy egy nagy saláta fogyasztásának egészséges gyakorlataival kapcsolatos - többnyire vizes ételek.

nagy energiasűrűségű

Kedves P.H .: Az egészséges levesek és saláták tulajdonságait illetően nincs kitaláció, de ennek a vízüzenetnek nincs helye az asztalnál.

A legfontosabb emésztőenzimjeink csak akkor lépnek be a játékba, ha az étel elhagyja a gyomrot és megkezdi utazását a vékonybélen keresztül. Az emésztőenzimek hígításának kevés értelme van, mivel az enzimek egy adott élelmiszer-összetevő meghatározott részeihez kötődnek. A kérdés az enzimmolekulák és az élelmiszer-alkotóelemek molekuláinak száma. A víz nem célpontja az enzimatikus hatásnak, ezért ebben a szakaszban nincs jelentős hatása.

Lehetnek kivételek, például átmeneti puffadás, ha túl sok folyadékot fogyasztanak, miközben az étel a gyomorban marad. Probléma lehet a gyomor-nyelőcső refluxban szenvedők számára is, mivel a gyomor extra mennyisége arra ösztönözheti a nyelőcsövet, hogy a gyomor tegye a dolgát. Aztán felmerülhet az aerophagia, a levegő lenyelésének ideje, miközben valaki eszik vagy iszik, ami böfögéshez vezet, és gyakran összekeverik az emésztési zavarokkal.

A víz vagy a vizes étel fogyasztása rendben van; valójában hozzájárulhat a jóllakottsághoz és csökkentheti az elfogyasztott kalóriák teljes mennyiségét. Az Obesity Research 2005. júniusi számának tanulmánya a túlsúlyos nőket vizsgálta egy fogyókúrás program keretében. Beszámoltak arról, hogy az étkezés kezdetén alacsony energiasűrűségű leves nagyobb súlycsökkenést eredményezett, mint ugyanannyi kalória fogyasztása nagy energiasűrűségű snack formájában.

Az energiasűrűség problémát jelent a salátáknál (és valószínűleg a leveseknél), ezért nem feltételezhetjük, hogy a nagyon gazdag levesek és saláták ugyanúgy működnek. Az American Dietetic Association 2004. októberi folyóiratában készült tanulmány nem hasonlított össze salátát, alacsony energia-sűrűségű salátát (unciánként 9 kalória) és nagy energiasűrűségű salátát (unciánként kb. 38 kalória). Az energia különbségét sajt vagy gazdag salátaöntet adta. Ezeket a salátákat vagy kis adagban (5,3 uncia) vagy nagy adagban (10,6 uncia) szolgálták fel. A saláta után az alanyok annyi tészta főételt ettek, amennyit csak akartak. Azok, akiknek az első ételként alacsony az energiasűrűségű salátájuk, kevesebb ételt fogyasztottak az egész étkezés során. A saláta kis adagja 7 százalékkal csökkentette az energiafogyasztást, és a nagy adag összefüggésben állt az étkezési idő 12 százalékos energiacsökkenésével. Az eredmények különböztek a nagy energiasűrűségű salátával: Azok, akiknek egy kis adagjuk van, végül 8 százalékkal több kalóriát kaptak étkezés közben, a nagy adagban pedig 17 százalékkal több kalóriát kaptak.

Ossza meg ezt:

További információ a The Mercury News oldalon