Helvét konyha

A 20. század elején Svájc nemcsak alpesi paradicsoma volt a síelők és a kalandkeresők számára, hanem a friss hegyi levegőben visszavonulást és gyógyulást kereső betegek számára is.

oscar

A szanatóriumok az egész Alpokban megtalálhatók voltak, és az egyik leghíresebb Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner, a Birchermüesli megalkotója volt.

A Zürichberg magaslatán fekvő Dr. Bircher-Benner szanatóriumban a napi rutin valami ilyesmit nézett volna ki:

Ébredj reggel 6-kor
Reggeli előtt járja be a klinikát
Napi három étkezés nyers zöldségből és egy kis desszertből
Abszolút NEM kávé, csokoládé, dohány vagy alkohol
Mindenféle testedzés
A lehető legtöbb friss levegőt
Kertészeti munkák
Hidroterápia (többnyire hideg zuhany) és napkezelések
Lefekvés este 9-kor (9: 30-kor világít)

És minden étkezés elõtt Dr. Bircher Müesli.

A Müesli németül „kis pépet” jelent, és ez a reszelt, pépes alma, zab, sűrített tej, citromlé és diófélék ez a kombináció testesítette meg Dr. Bircher táplálkozási elképzeléseit a nyers étel fontosságáról a betegségek kezelésében.

Fiatalemberként Dr. Bircher sárgaságban szenvedett, és úgy gondolta, hogy a nyers almafogyasztása segített gyógyítani állapotában. Klinikájában és önmagán is kísérletezett nyers ételekkel és kerülte az állati fehérjék gondolatát, előnyben részesítve a vegetáriánust.

A szanatórium napi rutinja az Ordnungstherapie szigorú formája volt, vagy egy strukturált életmód, amelynek célja az egyensúly és a harmónia megteremtése a páciensekben, és ez kulcsfontosságú volt az egészség javításában. Birchernek számos híres vendége volt klinikáján, köztük Herman Hesse, Rainer Maria Rilke és Thomas Mann, aki híresen "hygenisches Zuchthaus" -nak vagy valamilyen egészségügyi börtönnek nevezte a klinikát.

A nyers foodizmus, hasonlóan a többi étkezési trendhez, úgy tűnik, hogy elenyészik és elterjed a népszerűségben, de Dr. Bircher Müeslije behatolt a közös kulináris panteonba. Habár a müesli, amelyet ma talál, eltér Dr. Bircher frissítő almás pépétől, mégis az egészségre és a táplálkozásra vonatkozó elképzeléseit testesíti meg.

Dr. Bircher-Benner szanatóriumának konyhája az 1920-as években
Forrás: Bircher-Benner Archiv, Zürichi Egyetem, Medizinhistorisches Institut, (közkincs)