A kettős kazán tökéletes eszköz a gyengéd főzéshez

hogyan

A kettős kazán egy konyhai eszköz, amelyet enyhe hőhatásra használnak a főzőlapon. Hasznos olyan kényes feladatokhoz, mint a holland szósz készítése, a csokoládé felolvasztása és a pudingok, például a krémes anglaise elkészítése. Ezen ételek főzésénél használhat külön dupla kazánt, vagy létrehozhat egyet a mindennapi konyhai cikkekből.

Miért érdemes kettős kazánt használni?

A kettős kazán mögött az az elmélet áll, hogy valamit a lehető legkíméletesebben kell fűteni. Egyes ételek rendkívül érzékenyek a hőre, és a szokásos fűtési módszerek - például egy fazékba dobás közvetlenül az égőre - kedvezőtlen vagy nem szándékos eredményeket eredményeznek. A kettős kazán előállítja azt a lassú, közvetett hőt, amelyet ezek a finom ételek igényelnek.

Ha például holland szószt készít, akkor a tojássárgáját mindig enyhén fel akarja melegíteni, hogy javítsa emulzióképességüket. Amikor a sárgája túlmelegszik, elveszítik emulgeáló tulajdonságait. Ha tényleg túl forróvá teszed őket, a fehérjék meggörbülnek, és rántottát kapsz.

Hasonlóképpen, a csokoládé egy kakaó-szilárd anyag, zsír és cukor emulziója. A csokoládé megolvasztásakor a serpenyőben történő közvetlen melegítés hatással lehet a textúrájára, sűrűvé, darabosá és tompavá válik. A dupla kazánban lassan olvadó csokoládé tökéletesen sima és fényes, felhasználásra kész a receptben.

A kettős kazán használata

A legtöbb főzőlapos főzéshez az alapanyagok közvetlenül a hőforrás felett kerülnek egy serpenyőbe. A kettős kazánban vizet helyeznek egy edénybe, amely az égőn ül. Az edény tetején egy üveg vagy fém tál tárolja a főzött összetevőket. A forró vízből származó gőz közvetett hő hatására enyhén felmelegíti a tál tartalmát.

Dupla kazán használata esetén ellenőrizze, hogy a tál alja nem érintkezik-e a forró vízzel. A víz és a tál alja között hézagnak kell lennie. Ne töltse alul az edényt. Ha az összes víz elforr, csak száraz serpenyőt melegít, ami károsíthatja azt.

Hozzon létre egy kettős kazán beállítást

Megvásárolhat egy külön dupla kazánbetétet, amely alapvetően lyuk nélküli fém szűrőedény. A tál kúpos, így sokféle méretű serpenyőhöz fér el. A betétnek fogantyúja és kifolyói is vannak az öntés megkönnyítése érdekében. Ez egy jó lehetőség, ha alkalmanként kettős kazánra van szüksége.

Egy másik lehetőség egy kettős kazánkészlet: Egy edény és egy lapos fenekű betét, amely belefér, valamint egy fedél, amely mindkét tartályhoz illeszkedik. Ha gyakran fog kettős kazánt használni, és van tárolóhelye, akkor az méltó befektetés.

Bárki létrehozhat egy váltóműves dupla kazánt a konyhában lévő két elem felhasználásával. Csak egy fazékra vagy egy nagy fazékra van szüksége, valamint egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálra, amely a peremen nyugszik. Lehet, hogy kísérleteznie kell serpenyők és tálak kombinációival, hogy megtalálja a tökéletes illeszkedést, de ez jól működik azok számára, akik ritkán használnak dupla kazánt.

Egy csipetnyi esetben akár egy kisebb edényt is használhat, amely nagyobbba is belefér. Kínos beállítás lehet, mivel a felső bankot stabilan kell tartanod, hogy ne dőljön el, csak egy kezed maradjon minden más elvégzésére.