Egészséges rizs választások

Könnyű alapértelmezés szerint a rizst két típusba sorolni: fehér és barna. Valójában több mint 40 000 rizsfajta létezik, amelyek közül több fehér és barna fajtákat is képes előállítani. A fehér rizs és a barna rizs közötti különbség csak a feldolgozásban különbözik, a fajtánál nem. Szinte az összes ilyen típusú rizst három elsődleges kategóriába sorolhatjuk: rizs, hosszú szemű, közepes és rövid szemű. A hosszú szemű rizs körülbelül négyszer olyan hosszú, mint széles. Főzötten bolyhos, de külön marad. A közepes szemű rizs nagyjából kétszer olyan hosszú, mint széles. Ragacsosabb rizs, amelynek szemei a főzés után egymásba kapaszkodnak. A rövid szemű rizs rövid, zsíros, és főzés után hajlamos összecsomózódni.

A termesztett rizs, vagyis a nem vad rizs, mind Kínából származott körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, egyetlen termésből, amely két külön fajgá fejlődött. Ezeket ázsiai rizsnek és afrikai rizsnek nevezik, és mindegyikből több száz különféle fajta fejlődött ki, amelyek ma a "rizs" esernyő kifejezést használjuk.

A ragacsos rizs egy ázsiai stílusú rizs, amelyet bármilyen rövid szemű fehér rizsből készíthetünk, de főzve úgy, hogy elveszíti az alakját, és nagyon ragacsos vagy nyálkás lesz. Ne hagyja, hogy a "nyálas" szó tévesszen meg; A rizs természetesen gluténmentes, így kiváló lehetőség a lisztérzékenységben szenvedők vagy más glutén intoleranciában szenvedők számára. A ragacsos rizs főzéskor ragacsossá válik, magas amilopektinszintje miatt.

A fekete rizs fekete az antocinin, egy antioxidáns miatt, amely gyakori a sötét színű növényekben, például padlizsánban, málnában, fekete szójababban és áfonyában. Az antocininek különböző színekben jelennek meg az étel pH-jától függően. A fekete rizst néha "tiltott rizsnek" vagy "a császár rizsének" hívják, mivel történelmileg csak a leggazdagabb emberek engedhették meg maguknak a sötét színű rizs luxusát.

A rózsaszínű rizst többnyire Madagaszkáron termesztik, édes illata pedig a tökös pite fűszerére emlékeztet. Édes íze mindennél finomabb, de tökéletes rizst kínál a rizspudinghoz. Nehezebb elérni, mert a világ csak egy kis részén termesztik, de ha néhány ember kezébe kerül, megéri a kiadást.

A Red Rice magas magnézium- és káliumtartalmú, diós és földes íze van. Miután megfőtt, egy kicsit elveszíti ezt a mélyvörös színt, és inkább rózsaszínűnek, mint vörösnek tűnik.

Vadrizs? Ez egyfajta vízi fű, valójában nem rizs, pedig annak látszik. Az őshonos Amerikában őshonos vad rizst eredetileg őshonos népek termesztették és fogyasztották. Főleg a Nagy Tavak vidékén nő a vadonban. Manapság leginkább mesterséges rizshántolókban termesztik, bár előfordulhat, hogy a speciális élelmiszerboltokban találhatsz organikus vadrizseket. Az esztétikai vonzerő érdekében gyakran hosszú szemű rizzsel keverve értékesítik.

Milyen rizs a legegészségesebb?

A hosszú szemű rizs egészségesebb, mint a rövid szemű rizs, mivel a rövid szemű rizs magasabb a glikémiás indexen, mint a hosszú szemű rizsé. A glikémiás index, vagyis GI, egy olyan rendszer, amely az étel vércukorszintre gyakorolt hatását 0 és 100 között méri. Az alacsony, 55-ös vagy annál alacsonyabb GI-számú ételek lassabban emészthetőek és lassabban szívódnak fel a testben, vagyis a szénhidrátok lassan adnak energiát és jobbak a fenntarthatóbb energiához. Ez jobb a tested számára, mint azok az ételek, amelyek GI-száma magas, 56-os vagy annál magasabb. A magas GI-számmal rendelkező élelmiszerek gyorsabban felszívódnak, és éles tüskét okoznak a vércukorszintben a szervezetben. A rizsfajták a glikémiás index alacsony fokától a magasig terjednek, a típustól, a feldolgozás mértékétől és a rizs főzésének módjától függően. A rizzsel együtt fogyasztott egyéb ételek szintén befolyásolják a glikémiás index pontszámát. Az elfogyasztott ételeket nézve ne feledje, hogy az elfogyasztott szénhidrát mennyisége legalább olyan fontos, ha nem is fontosabb, mint maga a glikémiás index pontszáma.

A leggyakoribb feldolgozott rizstípusok:

Barna közepes szemű rizs, amelynek GI rangja 50
Basmati hosszú szemű rizs, amelynek földrajzi jelzése 57
Arborio közepes szemű rizs (néha rizottórizsnek hívják), amelynek GI rangja 69
Fehér rövid szemű rizs, amelynek GI-je 72
A ragacsos vagy édes rizs rövid szemű fehér rizs, amelynek GI rangja 87
A jázmin rizs (más néven illatos rizs) a legmagasabb 89 GI rangsorral rendelkezik

Ne feledje azonban, hogy a főtt rizs hogyan számít ennek a számnak. A GI besorolása a rizs főzésének módjától függ. Például a közepes szemű barna rizs párolt GI értéke 50, mikrohullámú sütése 59, főzve pedig 72. Ez a főzött rizs típusától függően változik. Mivel nagyon sok fajta van, és mindenkinek más az étrend-korlátozása, a legjobb, ha azt kutatja, hogy milyen rizst tartalmaz a szükséges GI-szint, valamint azt, hogy milyen főzési módszer illeszkedik az Ön speciális igényeihez.

A barna rizst egészségesebb rizsként hirdették meg, de egyesek úgy vélik, hogy a barna rizs rosszabb választás, mert általában több arzén van benne, mint a fehér rizsben. A barna rizs több tápanyagot tartalmaz, igen, de a fehér rizs általában kevesebb arzént tartalmaz. A barna rizs tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek többnyire elvesznek, ha a barna rizs fehér rizzé alakul. A fehér rizs számos márkája azonban gazdagodott az átalakítási folyamat során elvesztett vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A basmati rizs, amelyet az illata miatt néha pattogatott kukoricának neveznek, egy hosszú szemű rizs, amely általában a legtöbb egészségügyi haszonnal jár. Az összes rizsfajta közül a basmati rizsnek szokott lenni a legtöbb előnye és a legkevesebb káros arzén.

Van-e arzén Rice-ben?

A rövid válasz; Igen. Az arzén természetes elem, amely megtalálható a földkéregben, de kétféle forma létezik. A szerves és szervetlen arzén különböző vegyületek, de mindkettőt korlátozni kell az étrendben. A szervetlen arzén az igazi probléma, mivel összefüggésbe hozható a bőr-, máj- és hólyagrákkal. A szerves arzén természetesen jelen van a földkéregben, és a földön található egyik legelterjedtebb elem. Bár még mindig nem jó neked, ez a két rossz közül a kisebb.

Egyes rizsfajtákban több az arzén, mint másokban. Csak attól függ, hol termesztették a rizst. A basmati rizs általában a legkevesebb arzént tartalmaz, de az indiai basmati rizs a legjobb versenyző, ha aggódik a rizs arzénszintje miatt. A barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs, mivel az arzént a külső héjban tárolják, vagy ami a barnát teszi. A Texasban termesztett rizsfajták bizonyítottan a legmagasabb arzéntartalmúak, mivel az ottani talajt nagymértékben befolyásolták az arzénnal töltött peszticidek.

Hogyan kerül az arzén a rizsbe?

Az arzén rizsben jelenik meg, és az egész élelmiszerláncban három forrásból. A földkéreg, amint arról korábban tárgyaltunk, gyárak által okozott szennyezés, amelyek rengeteg arzént termelhetnek és a légkörbe engedik, valamint néhány arzénalapú peszticid, amelyek a legutóbbi időkig a legnépszerűbbek voltak az Egyesült Államokban. Sajnos ezek a növényvédő szerek tartós hatással voltak a környezetre, a talajba és a vízellátásba behatolva. Mivel a rizst vízben termesztik, és sokkal több vizet igényel, mint egy olyan növény, mint a búza, különösen hajlamos a káros vegyi anyagok felszívására.

Hogyan főzök rizst az arzén eltávolítására?

Van néhány lépés, amellyel eltávolíthatja az arzén egy részét a rizsből. Ha egy éjszakán át áztatja a rizst, hagyja, hogy a rizs kinyíljon, és felszabadítsa a benne lévő vegyi anyagok egy részét. Hasonlóképpen, ha a rizst főzés előtt nagyon forró vízzel öblíti le, akkor a toxin egy része felszabadul. A forró víz arra ösztönzi a rizst, hogy nyissa ki, és leadja az arzén egy részét, de ez a rizs tápanyagainak egy részét is felszabadíthatja.

A rizsnek a szükségesnél több vízben történő főzése szintén elősegíti az arzén egy részének kijutását. Az ötlet az, hogy legyen egy zseb maradék víz, amelyet a rizs elkészülte után leereszthet, így az arzént leöblítik. Ha vízben főzik, amely csak annyi, hogy ellepje a rizst, majd kifőzzék, az arzén kötődik a rizshez.

Tehát mi a legegészségesebb rizs választás?

A basmati rizs az általános legjobb választás. Barna vagy fehér, a legkevesebb arzént, a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ráadásul nem olyan kalóriatartalmú, mint a legtöbb más típusú hosszú szemű rizs. Tény, hogy több rizs hozzáadása az étrendhez, a típustól függetlenül, egészséges lépés. A rizs tele van rengeteg tápanyaggal, amelyekre a szervezetnek szüksége van a megfelelő működéshez. Pár fekete babgal, néhány finom fűszerrel, és van egy egészséges, teli étele, amely hihetetlen ízű és táplálja sejtjeit.