A gomba egészséges? Íme a szakértők véleménye

A sokoldalú gomba mindenféle formában, méretben és színben kapható; oldalként áll, és helyettesítheti a húst, mint főt. A gomba a táplálkozási szakemberek kedvence - tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más tápanyagokkal.

Íme, mit tehetnek a gombák az egészséged érdekében, és hogyan lehet ezeket bevinni az étrendbe.

Milyen táplálkozási előnyei vannak a gombának?

A gomba alacsony szénhidráttartalmú, gyakorlatilag zsírmentes étel, némi fehérjével. Egy adag kb. Egy csésze nyers (ökölnyi mennyiség) vagy 1/2 csésze főtt.

Annak ellenére, hogy kicsiek és könnyűek a kalóriák - egy adag csak körülbelül 15-et tartalmaz -, más szempontból is hatalmasak. A gombák körülbelül 15 vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, köztük B6-vitamint, folát-magnéziumot, cinket és káliumot - mondja Angela Lemond, bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Gazdag antioxidánsokban is, például ergotioneinban és szelénben, amelyek mindkettő gyulladáscsökkentő vegyület. "A gomba kiváló étel, amelyet kisebb gyulladás esetén, például bármilyen sérülés esetén, vagy ha bármilyen autoimmun rendellenessége van, például sclerosis multiplex, rheumatoid arthritis vagy lupus" - mondja Lemond.

És egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek tartalmaznak D-vitamint, ami fontos az erős csontok felépítéséhez, a gyulladás csökkentéséhez és az immunfunkció javításához. (A gombák még több D-vitamint tartalmaznak, ha ultraibolya fénynek vannak kitéve.)

Úgy tűnik, hogy a gombákban található fitokemikáliák - vagy természetesen előforduló növényi vegyi anyagok - „különösen hatásosak, némi rákellenes és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek” - mondja Brian St. Pierre, regisztrált dietetikus és a Precision Nutrition teljesítménytáplálási igazgatója.

Egyes gombák egészségesebbek, mint mások?

A gombáknak több ezer fajtája van, amelyek közül sok más táplálkozási profilú. A fehér gombák, amelyek az USA-ban fogyasztott gombák körülbelül 90% -át teszik ki, a legtöbb káliumot tartalmazzák adagonként 300 mg-ban, mondja Lemond, míg a cremini és a portobello gomba rendelkezik a legtöbb antioxidáns ergothioneinnal - mondja.

Az osztriga és a shiitake gombák tartalmazzák a legtöbb rostot (adagonként 2 g-ot), mondja Lemond, és a nyers maitake gombák és az UV-fénynek kitett portobellók a legmagasabbak a D-vitaminban.

Végső soron azonban minden gomba jó választás. "A legjobb gombát azok élvezik, amelyeket a legkövetkezetesebben eszik" - mondja St. Pierre. "Ezek mindegyike számos előnyt nyújt."

(Fogyasztása előtt feltétlenül ismerje meg a vadonban található gombákat, amelyek mérgezőek lehetnek.)

Mi a legegészségesebb módja a gombák fogyasztásának?

Omlettbe főzve vagy pörkölve enni mind jó választás, mondja St. Pierre, és néhány fajtát nyersen lehet szeletelni egy salátán. "Csak ügyeljen arra, hogy mit adhat még hozzá, például olajat vagy sajtot."

Mivel a gombáknak a húshoz hasonló sós, umami íze van, a keverés és a hússal való keverés, vagy a gomba fogyasztása húspótlóként népszerű módszer a húsbevitel csökkentésére - mondja Lemond. "A húshoz hasonló íz- és állagprofilt biztosítanak, a legtöbb egyéb növényi ételhez viszonyítva - különösen a krém és a portobello gomba" - mondja St. Pierre.

Ha nem tetszik az állaguk, a gombák olívaolajjal történő megpárlása megpuhíthatja őket, és könnyebben elfogyaszthatja őket - mondja Lemond. Próbáljon ki néhány fajtát, hogy megnézze, melyik élvezi a legjobban.

Javítás: február 1

E történet eredeti változata téves volt egy betegség nevével. Ez a sclerosis multiplex, nem az izom sclerosis.