Egyéni Apple Charlottes

A 2020-as karácsonyi útmutatónkban szerepel

Láthattatok olyan charlotte recepteket, amelyek piskótás ladyfingereket igényelnek, és hogy a charlotte-t hidegben tálalják, de klasszikusan egy almás charlotte kenyeret kér, és melegen szolgálják fel. Ezt a receptet cukrászdám, Zoe Behrens készítette.

Hozzávalók

A töltelékhez:

  • 3 font Braeburn vagy Golden Delicious alma (6 vagy 7 alma)
  • 1 citrom, leöblítve
  • 1 vanília bab
  • 1/3 csésze mazsola
  • 1/3 csésze arany mazsola
  • 2-1/2 oz. (5 evőkanál) sózatlan vaj
  • 1/4 csésze kristálycukor
  • 1 Tb. Calvados (vagy más almapálinka)

A kéreghez:

  • 1 cipó szeletelt fehér kenyér (én Pepperidge Farm Classic White-ot használok; érdemes vásárolni egy extra cipót minden esetre)
  • 1/2 csésze (1 csésze) sótlan vaj
  • 3/4 csésze kristálycukor
  • Crème fraîche vagy vanília fagylalt tálaláshoz

Tápanyag-információ

  • Táplálkozási minta mérete nyolc adag köret nélkül
  • Kalória (kcal): 630
  • Zsír kalória (kcal): 280
  • Zsír (g): 32
  • Telített zsír (g): 20
  • Többszörösen telítetlen zsír (g): 2
  • Egyszeresen telítetlen zsír (g): 8
  • Koleszterin (mg): 80
  • Nátrium (mg): 400
  • Szénhidrátok (g): 86
  • Rost (g): 5
  • Fehérje (g): 6

Készítmény

Készítse el a tölteléket:

  • Hámozzuk meg, magozzuk és kockákra vágjuk az almákat 1/4 hüvelykes darabokra (kb. 6-1/2 csésze lesz). Zöldséghámozó segítségével hosszú csíkokban hámozza le a héját a citrom feléről, ügyelve arra, hogy elkerülje a keserű fehér gödröt (ha szükséges, késsel lehúzva távolítsa el a héját a héjcsíkokról). Szeletelje fel hosszában a vaníliarudat, és kaparja ki a magokat egy vágókés hátuljával. Egy nagy tálba dobja az almát, a citromhéjat, a vaníliarúdmagot és az elhasznált hüvelyt, mazsolát és arany mazsolát.
  • 12 hüvelykes serpenyőben vagy 5 literes holland sütőben közepesen magas hőfokon megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot. Amikor a cukor teljesen megnedvesedett, adjuk hozzá az almás keveréket és főzzük szinte állandó keverés közben, amíg az alma folyadékot nem enged és kívülről puhának tűnik (belül még kissé ropogósak lesznek), körülbelül 7 percig. (ekkor csak el akarja kezdeni a főzési folyamatot, miközben az alma még mindig ropogós marad). Tegye félre az alma keveréket kissé lehűlni, majd adja hozzá a Calvados-t.

Készítse elő a kérget:

  • Helyezzen egy állványt a sütő közepére; melegítse a sütőt 475 ° F-ra. Vágja le a kenyérhéjat. Vágjon nyolc kört, hogy elférjen nyolc 8 uncia ramekin alja. Vágjon annyi téglalapot, hogy az oldalak be legyenek sorolva. (A kenyérnek a ramekin peremének legalább 3/4 hüvelykes részének kell lennie, ha nem a teteje.) A vajat közepes serpenyőben megolvasztjuk, és a cukrot sekély edénybe tesszük. Kenje meg vajjal a ramekinek belsejét. Minden kenyérdarab mindkét oldalát bőségesen mossa vajba, majd az egyik oldalon cukrot. Helyezzen egy kört mindegyik ramekinbe cukrozott oldalával lefelé. Fészkelje be a téglalapokat, cukrozott oldalával kifelé nézve a ramekin felé, így mindegyik oldalát beillesztik.
    apple

    Vágókéssel késsel keresse meg a ramekin alját, hogy egy kört kenyeret vágjon az egyes ramekinek béleléséhez.

Összeszerelés és sütés:

  • Válassza ki a citromhéjat és a vaníliarúd felét az almatöltelékből, és töltsön meg minden ramekint, nyomja meg a tölteléket, hogy megszabaduljon a légzsebektől. Légy nagylelkű; a töltelék megsül. Helyezze a rameket egy peremes tepsire (hagyjon néhány hüvelyk mindegyik között), és takarja le szorosan egy fóliával. 40 percig sütjük. Ha meg akarja nézni, hogy a charlottek elkészültek-e, forgasson egy oldalazó kést az oldalára, kopogjon rá a ramekin aljára, és fordítson egy ramekint egy tányérra, hogy ellenőrizze az alját; szépen karamellizáltnak kell lennie, és jobban karamellizálódik, mint az oldala. (Ha még nem végeztek, tegye vissza őket a sütőbe még néhány percre). Kibontjuk és tálaljuk egy kanál krémmel vagy egy gombóc vanília fagylalttal az oldalán.
    Adja hozzá az almás keveréket a kenyérrel kibélelt ramekinekhez, szilárdan csomagolja be.

Tegyen előre tanácsokat

Az Apple Charlottes egy nappal azelőtt teljesen elkészíthető, műanyaggal letakarva (még mindig a formákban) és hűtőszekrényben tárolható. Az átmelegítéshez hagyja szobahőmérsékleten ülni, miközben a sütőt 350 ° F-ra melegíti. Süssük forrón, kb. 12 percig, és formázzuk ki.

  • alma
  • Almás desszertek
  • Sütés
  • Kenyér
  • Almák
  • Citrom

Ezeket egy nappal előre elkészíthetjük, műanyaggal letakarhatjuk (még mindig az öntőformákban) és hűtőszekrényben tarthatjuk. Az átmelegítéshez hagyja szobahőmérsékleten ülni, miközben a sütőt 350 ° F-ra melegíti. Süssük forrón, kb. 12 percig, és szedjük ki.