Bizonyos típusú sajtok táplálóbbak, mint mások?

Az a fajta sajt, amelyet meg kell enni, és mennyi, függ az Ön egészségügyi céljaitól és étrendjének egyéb szempontjaitól. Bár nagyszerű fehérjeforrás, A-vitamin, B12 és cink, kalóriákban is koncentrált és megfelelő mennyiségű nátriumot tartalmaz.

táplálóbbak

A kérdés

Szeretem a sajtot, de attól tartok, hogy túl sok zsírt és túl sok kalóriát ad az étrendemhez. Mennyit spórolok, ha alacsony zsírtartalmú sajtra váltok? Bizonyos típusú sajtok táplálóbbak, mint mások?

A válasz

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Ah, sajt. Mac és sajt, grillezett sajt, pizza, nachos, quesadillas, görög saláta és természetesen sajt és keksz (az ünnepi partik menükben szereplő felszerelés).

Ami a táplálkozási előnyeit illeti, a sajt jó hír, rossz hír. Az, hogy milyen sajtot és mennyit kell enni, függ az egészségügyi céloktól és az általános étrendtől.

Ebben az oszlopban természetes sajtról beszélek, nem pedig ömlesztett sajt szeletekről vagy kenetekről, amelyek gyakran csak fél valódi sajtot tartalmaznak olyan összetevők mellett, mint glükóz, kukoricaszirup, emulgeálószerek, extra só, tejsavó, számos tartósítószer és színezék. . (Egyes termékek, például a Cheez Whiz, nem tartalmaznak valódi sajtot az összetevők között.)

A természetes sajtot tejoltó oltóval és/vagy bakteriális enzimekkel túrják, majd a szilárd túrókat elválasztják a folyékony tejsavó-komponenstől. A sajttúrókat ezután meg lehet sózni és felmelegíteni, hogy több folyadék kerüljön ki az alvadékból; minél kevesebb nedvesség, annál keményebb a sajt.

A sajttúrókat üríthetjük és csomagolhatjuk frissen (pl. Ricotta), sós sóoldatban tárolhatjuk (pl. Feta), vagy érlelhetjük/érlelhetjük az íz fokozása és az állag hozzáadása érdekében (például cheddar, mozzarella, Gouda). A hűtőszekrényemben található, idős fehér cheddar blokk összetevőinek listája egyszerű: tej, baktériumtenyészet, só, oltóoltás és/vagy mikrobiális enzim.

Táplálkozási előnyök

Táplálkozási fronton a sajt sok mindent elkövet. Remek fehérjeforrás, A-vitamin, riboflavin, B12-vitamin, cink és foszfor. Egy uncia kemény sajt annyi (6–10 gramm) fehérjét szolgáltat, mint a két nagy tojásfehérjében található mennyiség.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A sajt tartalmaz még egy kevés konjugált linolsavat, egy zsírsavat, amelyről úgy gondolják, hogy rákellenes és súlykontroll tulajdonságokkal rendelkezik. De sok sajtot kell enned ahhoz, hogy értelmes mennyiséget kapj.

És a többi tejtermékhez hasonlóan a legtöbb sajtfajta kivételes kalciumforrás. Például egy uncia (30 g) cheddar 202 milligramm ásványi anyagot juttat, a napi érték 20 százaléka 19-50 év közötti felnőtteknek, akik napi 1000 mg kalciumot igényelnek.

A kalciumtartalom változó

Pedig nem minden sajt ad bors kalciumadagot. A kevesebb nedvességtartalmú, keményebb és sűrűbb sajtok koncentráltabbak tápanyagokban, beleértve a kalciumot is. A parmezán sok ásványi anyagot tartalmaz, unciánként 355 mg kalciumot szolgáltat.

A lágyabb sajtok azonban kevesebb kalciumot tartalmaznak. A feta 148 mg kalciumot tartalmaz unciánként, a túró szerény 73 mg-ot tartalmaz egy fél csészénként, és két evőkanál krémsajtból csak 30 mg, a napi érték 3 százaléka.

A keményebb sajtokban is nagyon kevés a laktóz, mivel a laktóz nagy része az eltávolított folyékony tejsavó-komponensben található. Az érési folyamat során a maradék laktóz tejsavvá alakul. Az enyhe vagy közepes laktóz intoleranciában szenvedő emberek többsége kemény sajtot ehet tünetek nélkül.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Táplálkozási hátrányok

A mínusz oldalon a sajt kalóriákban koncentrálódik, köszönhetően a magas zsírtartalmának. A tejhez és a joghurthoz hasonlóan a sajtcsomagolásban is meg van adva a tejzsír százalékos aránya (M.F.), amely az összes zsír grammját jelzi 100 g sajtra.

Sok sajtfajta, például a cheddar, a mozzarella és a Brie körülbelül 30 százalékos tejzsír. Fordítás: Egy uncia (30 g) 10 g zsírt (2,5 teáskanál vagy vajzsír) és 100–125 kalóriát juttat el. (Egy uncia kemény sajt körülbelül akkora, mint egy pár kocka.)

A sajtban lévő zsír nagy része - 55-70% - telített zsír, amely úgynevezett rossz, LDL-koleszterint emel a véráramban. Egy uncia teljes zsírtartalmú zsír 5–6 g telített zsírt tartalmaz, napi egynegyedet ér 2000 kalóriás étrendhez.

A sajt megfelelő mennyiségű nátriumot is tartalmaz. Általában a kemény és pácolt sajtok adják a legtöbb nátriumot, a lágy sajtok pedig kevesebbet. Vannak azonban kivételek. A túró például 900 mg nátriumot adhat fel csészénként, ami a nap majdnem kétharmada.

A csökkentett zsírtartalmú megtakarítás

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A részleges sovány tejre való áttérés (15-20% 20 M.%) megtakarítja a kalóriákat és a zsírt, de nem annyira, mint gondolná. A részleges sovány mozzarella például unciánként csak 20 kalóriát és 2,5 g zsírt takarít meg.

A sovány tejből (4 százalékos tejzsír) készült sajtok nagyobb megtakarítást jelentenek; unciánként körülbelül 60 kalóriát és 1 g zsírt tartalmaznak. Ne feledje, hogy a csökkentett zsírtartalmú sajtok olvadása hosszabb ideig tart. És lehet, hogy ízlést áldozol fel.

Adag-ellenőrzési tippek

A sajt tápláló, és nincs oka annak közvetlen elkerülésére. Ha figyeli a kalóriabevitelt, vagy megpróbálja csökkenteni a vér koleszterinszintjét, korlátozza a teljes zsírtartalmú sajt adagját napi egy unciára.

Kevesebb sajtot adjon a szendvicsekhez és csomagolásokhoz úgy, hogy szelet helyett reszelt sajtot használ. Vagy használjon sajtosíkot a sajt nagyon vékony szeleteléséhez.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Használjon részben sovány sajtokat olyan recepteknél, amelyek nagy mennyiségű sajtot igényelnek, például lasagna, burritos, mac és sajt.

Rendeljen pizzát a teljes mennyiségű zsír teljes mozzarella sajttal.

Vagy hagyja ki a mozzarellát, és töltse fel a pizzát kecskesajttal vagy feta sajttal (mindkettő kevesebb zsírral és több ízzel rendelkezik).

Leslie Beck, bejegyzett dietetikus székhelye a torontói Medisys klinika.