Hogyan változtatta meg egy korai olasz steakhouse Skokie-ban a DNS-t, hogy alkalmazkodjon a koronavírus-járvány idején

Az EJ helye a külvárosi Skokie-ban nem tűnhet olyan étteremnek, amely fürge lenne válság idején. A hely úgy néz ki, mint az 1950-es évek régimódi wisconsini vacsoraklubja, amely az északi külvárosban kapott helyet, és ahol nagy húsdarabokkal töltött olasz menü és olasz kényelmi ételek szerepelnek. Hagyományos és megnyugtató? Igen. De úttörő?

Mégis, amikor a koronavírus-járvány az állam összes éttermi éttermének bezárását kényszerítette, az EJ-k zökkenőmentesen el tudták forgatni az alkalmazáson leadott átadási megrendeléseket. A tulajdonos és lánya abban is segítenek elképzelni, hogy nézhetnek ki EJ-k később 2020-ban, ha az étkezők képesek nyílni.

Hogy csinálta EJ? Valószínűleg három évet kellene visszamenned, amikor Gabriella Lenzi Littleton apjának, EJ Lenzi-nek kezdett dolgozni. Ketten azonnal sok vitát folytattak az étterem korszerűsítéséről.

"Volt egy olyan érzés, hogy egy régi iskola étterme vagyunk, és nem kell semmit sem változtatnunk" - mondja Littleton. - Apámnak ez a nagyon bevált módja a dolgoknak. Nem foglalkozik a technológiával. ” Littleton megjegyzi, hogy apjának még a Facebook-app sincs a telefonján.

„Eleinte arra gondoltam:„ Miért van szükség szoftverre, hogy segítsen a munkád elvégzésében? ”- mondja EJ Lenzi. „Az én szakértelmem nem a technológia. A vendéglátás területén van. ”

Neki és családjának minden bizonnyal sok tapasztalata van a régi módon. Nagyapja, Eugene (Gene) Michelotti 1941-ben segített megnyitni a klasszikus River North steakhouse-t, a Gene & Georgetti-t. Lenzi tizenéves korában kezdett ott dolgozni, majd 1994-ben megnyitotta saját steakétjét, az Erie Cafe-t. étterem 16 hónappal később.) 1997-ben megnyitotta az EJ helyét Skokie-ban.

Lassan Lenzi engedett, és Littleton fejlesztette az étterem online jelenlétét, létrehozva egy Instagram-fiókot, és Neil Burger, elismert ételfotós gyönyörű fotóival töltötte meg. Még mielőtt hivatalosan elkezdte dolgozni az EJ-nél, segített bejegyezni az éttermet az OpenTable-be.

Ez azt jelentette, hogy az étterem a koronavírus-járvány kitörése után jobb helyzetben volt az ügyfelek megrendelésének kezeléséhez. De Lenzi és Littleton is rájött, hogy a megrendelések gyakran személytelennek érezték magukat, és ki akarták találni a módját, hogy milyen szolgáltatást kínáljon az EJ's Place.

"A tennivaló nem olyan, amire valaha is összpontosítottunk" - ismeri el Littleton. "Most az emblémáinkat nyomtatványon táskákra nyomtatjuk, és kenyérkosarunkat tűzőkapocs nélküli tűzőgéppel tűzzük össze, hogy senki ne vágja le magát" - mondja Littleton. "A hideg ételt fehér zacskóban, a meleg ételt barna zacskóban tálaljuk, így minden jól halad."

Littleton szerint az ügyfeleknek hiányoznának azok az apró érintések, amelyeket étkezés közben kapnak. "Lehet, hogy nem veszik észre a tűzőkapcsokat - mondja Littleton -, de gondoltunk ezekre a részletekre, és reméljük, hogy ez megmutatkozik."

Míg néhány különféle online platformot fontolgattak, a Littleton úgy döntött, hogy pénteken és szombaton az út mentén kínál szállítási lehetőséget a Nick Kokonas vendéglős által működtetett online megrendelési rendszer, a Tock segítségével. "A Tock lehetővé tette, hogy ételeinket a hozzászokásokhoz hasonló módon biztosítsuk ügyfeleink számára" - mondja Littleton. "Ez lehetőséget ad számukra, hogy pontosan úgy rendeljenek, ahogy szeretnének."

Lenzi azt mondja, hogy míg fiatalabb pártfogói gyorsan rájöttek, az idősebbek közül néhányan kézen fogva tartottak. "Végül megtanítjuk az ügyfelek egy részét a (Tock) alkalmazás használatára" - mondja Lenzi. "Eleinte összezavarodtak, de most azt mondják:" Ez nagyon klassz. "

Noha az étterem éttermei nyáron újra megnyílhatnak, tudják, hogy a megrendelések hamarosan nem tűnnek el. "Szeretnénk újra növekedni, amikor ennek vége lesz" - mondja Littleton. „Ezt tanulási tapasztalatnak tekinthetjük a siker érdekében. Az útépítés beépül az étteremipar szövetébe. ”

Littleton és Lenzi azt is fontolgatja, hogy milyen lehet az étkeztetés, ha az éttermek újból megnyithatják az étkezőiket. "Sok mindent átgondolunk, amit normálisan tennénk" - mondja Littleton. „Lesz kenyérkosarunk? Valószínűleg meg kell szabadulnunk a fehérneműtől, mert minden használat után fertőtleníteni kell az asztalokat. ” Arra is kíváncsi, hogy kaphat-e antimikrobiális kesztyűt a pincér viseletéhez. "Tiszta furcsaságok vagyunk" - mondja Littleton. „Nagyon figyelünk a részletekre. Tudom, hogy ügyfeleink látják, milyen tiszták vagyunk. Ez büszkeség számunkra. ”

Lenzi kíváncsi arra, hogy eltűnnek-e olyan dolgok, mint a papírmenük. „Lehet, hogy a pincérnek szóban el kell mondania a menüt - mondja Lenzi -, mert nem adhat át menüket oda-vissza az ügyfeleknek. És túl drága lenne csak egyszer használni a menüket.

Más, általában az asztalokon ülő tárgyak is mehetnek. - Sót és borsot fogsz az asztalon tartani? - kérdezi Lenzi. - Lehet, hogy mindennek le kell esnie az asztalról. Ez biztosan megváltoztatja a szolgáltatást. ”