TexasKayakFisherman.com becsült 2000

Kajak a Lone Star állam halászatán.

Megkérdeztem tőle

Mulletet enni

Marha eszik # 2269080

Olvastam egy remek könyvet, Jack E Davis: Az öböl: Az amerikai tenger készítése, a Mexikói-öböl egyfajta kulturális és környezettörténetét. Remek olvasmány, nagyon ajánlom. Az egyik fejezet arról beszél, hogy a márna milyen fontos szerepet játszott az Öböl keleti oldalán élő emberek étrendjében. Anyám floridai bennszülött, ezért már régóta tudom, hogy a kagylót ott eszik, és a sok ottani utazás egyikén mártottam egy füstölt kagylót, és kiváló volt. De még soha nem zavartam a márnát itt, Texasban, azon kívül, hogy csaliként használtam.

A könyv, Japánban és Európa nagy részében, sőt még Tanzániában tett utazásaimmal együtt emlékeztet arra, hogy mi texasiak mennyire szűklátókörűek lehetünk abban, hogy melyik őshonos halat érdemes megenni. Még soha nem fogtam nagyméretű sügért (mivel csak sós vizű halász voltam), de a fehér texasi édesvízi halászoktól hallottam, hogy nem érdemes enni. Megtudtam, mennyire baj volt, amikor ettem egyet, amit egy barát elkapott, és vietnami bevándorló édesanyja főzött, ami fantasztikus volt. Egyszer apámmal egy horvátnál voltunk horgászni, aki megdöbbent, hogy meg akarom tartani a kifogott juhhéjat (fantasztikus étkezés), vagy a kékkék, amelyet apám nagyszerű volt elkapni (apa apa New Jersey-ből származott, és azt mondta, hogy még nem 40 év alatt megsütött kékkék). Ez az útmutató nem is eszne vörös álsügéreket, csak pisztrángot. Megkérdeztem tőle, hogy kipróbálta-e már a juhhúst, és nemet mondott. Megkérdeztem tőle, honnan tudja, hogy akkor a juhhúst nem jó enni, és valami olyasmi volt, hogy "senki sem eszik ilyet". Így kerülnek át ezek a bizonyos fajokkal szembeni előítéletek, apáról fiúra, mindegyik megismételve azt, amit apja mondott neki, nem árulva el, hogy hány generáció óta mióta egy ős merte kipróbálni a megvetett halat, ha egyáltalán.

Mullet-et kell a legjobban megvetni Texas sós vizéből, bölcsen eszik (nos, talán keményfejűek mellett), és mégis kétlem, hogy a texasi horgászok 99% -a még kipróbálta volna. Tehát ezen a hétvégén, amikor 4 nagyot sikerült elkapnom az öntött hálómban, úgy gondoltam, hogy a márnának adom a Pepsi Challenge-t.

Először egy filét sütöttem, amelyet AP-lisztből, sóból és szódabikarbóna egyszerű tésztájába mélyítettem. Szép, enyhe, pelyhes fehér hal volt. Nem halkóstolás, nem sáros.

Így aztán rátértem egy klasszikus receptre, a füstölt márnára. Lepkésítettem, áztattam a szokásos halas sós lében, majd meggyfával füstöltem. Egyenesen a dohányosból egy citrom spriccel, egyáltalán nem rossz. Még jobban pelyhesítve és krémsajttal, majonézzel, apróra vágott zöldhagymával, egy csomó forró mártással összekeverve, kekszre kenve.