Élelmiszer TV: inspiráló egészséges főzés

A főzési bemutatók segítik az otthoni szakácsokat, hogy nyugodtan érezzék magukat a konyhában.

Sétáljon át bármelyik könyvesboltban vagy böngésszen az interneten, és több ezer egészséges recept közül válogathat. Néhány szakács számára azonban az oldal vagy a képernyő szavai és képei nem elegendőek ahhoz, hogy ösztönözzék őket az ugrásra és valami új kipróbálására.

Lépjen be az élelmiszer-televízióba, ahol a vonakodó szakácsokat motiválhatja az, ha a szakemberek megosztják főzési tippjeiket és megkönnyítik a konyhát.

"A főzés nagyon érzéki, és a főzőműsor szépsége lehetővé teszi a nézők számára, hogy szinte meglássák és érezzék az összetevők és a késztermék textúráját, alakját és mennyiségét" - mondja Ellie Krieger, az Food Network Egészséges étvágyának házigazdája.

Azt mondja Liz Weiss, MS, RD, aki a Recipe Rescue nevű kísérleti program házigazdája: "Az ételbemutató látása nagyon erőteljes motivátor, mert csökkenti a szorongást, hogy nem tudja megtenni."

A főzés a tévében nem új ötlet - Julia Child évtizedekkel ezelőtt tette. Az Élelmiszerhálózat és sztárszakácsai azonban minden eddiginél népszerűbbé tették. Néhány főzőműsor, például Krieger, kifejezetten arra irányul, hogy megmutassa a közönségnek, milyen egyszerű és ízletes az egészséges konyha.

"Van egy tévhit, hogy az egészséges és finom ételek fogyasztása kölcsönösen kizárja egymást - de nem azok" - mondja Krieger. Azt mondja, megpróbálja megmutatni a nézőknek, hogy élvezhetik kedvenc ételeiket, mindaddig, amíg egészségesen elkészítik őket, és figyelik az adagokat.

Krieger azt is megpróbálja eloszlatni, hogy az egészséges főzés bonyolult.

"Elfoglalt anya vagyok, mint mindenki más, ezért könnyű receptekre összpontosítok, és felfedeztem néhány nagyon egyszerű tippet, trükköt és lehetőséget, amelyek arra ösztönzik a nézőket, hogy merészkedjenek túl a komfortzónájukon, és lássák, milyen könnyű létrehozni. finom, egészséges ételek "- mondja.

A Recipe Rescue, a PBS leányvállalatának pilótája tulajdonképpen egy családot dolgozott a konyhában Liz Weiss és Janice Bissell dietetikusokkal, a The Moms's Guide to Meal Makeovers társszerzőivel. A cél: A család kedvenc receptjeinek egészségesebbé tétele.

"Családunk rájött, hogy kedvenc ételeik zsírral, kalóriákkal és nátriummal vannak ellátva" - mondja Weiss ", és néhány egyszerű lépéssel, kényelmi ételek használata nélkül sokkal egészségesebbé tettük ételeiket."

Folytatás

A kereskedelem trükkjei

Tehát csak néhány olyan trükk, amely egészségesebbé és ízletesebbé teheti az ételeket?

"Ehhez csak egy alapvető megértés kell, hogy miként lehet kihozni az élelmiszerekben található természetes ízeket" - mondja Connie Gutterson, RD, PhD, a The Sonoma Diet szerzője és egy tévés étel demó veterán.

Egyik kedvenc ízfejlesztő technikája a szemek és diófélék pirítása, mielőtt hozzáadnák a receptekhez.

Nagy rajongója a különféle teljes kiőrlésű gabonák kísérletezésének, a zöldségek pörkölésének és karamellizálásának a hozzáadott ízért.

"Olyan sok mindent megtehet a konyhában, amely nem jön ki egy üvegből" - mondja Gutterson, az Amerikai Kulináris Intézet szakácsa és dietetikusa is.

Ahogy egyre kényelmesebbé válik a főzési technika, a legfontosabb összetevőket felhasználhatja az alapvető recept teljes megváltoztatásához. A különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel, ecetekkel, olajokkal, mustárokkal, teljes kiőrlésű gabonákkal, babokkal, dióval és zöldségekkel ellátott kamra egyetlen receptet többféle variációvá alakíthat.

"Különböző fűszeres dörzsölés vagy szemcsék használata teljesen megváltoztathatja a receptet" - mondja Gutterson.

Kitörni egy Rutból

Ugyanazok az étkezések megismétlődnek hétről hétre a házadban? Ha igen, akkor nem vagy egyedül. Az egyik dolog, amit az otthoni szakácsok megtanulhatnak a főzőműsorokból, az, hogy hogyan lehet változatosabbá tenni az étlapot - elengedhetetlen ahhoz, hogy az étkezés érdekes, egészséges és élvezetes legyen.

"A legtöbb szakács ragaszkodik a bevált családi kedvencekhez, akik recept nélkül is főzhetnek, és ritkán merészkednek ki ebből a kényelmi zónából, kivéve ünnepeket és különleges alkalmakat" - mondja Holly Clegg, szakácskönyv író és gyakori televíziós vendég.

Clegg azt javasolja, hogy törje ki a formáját úgy, hogy egy ismert étellel kezdi, például a lasagna-val, majd módosítja. Próbáljon hozzá salsa-t a grillezett csirkéhez. Vagy használjon különböző zöldségeket, zöldségeket vagy öntetet a szokásos salátához.

"Kezdje olyan receptekkel, amelyekről Ön tudja, hogy önbizalommal töltheti el kreativitását, és kísérletezzen a zsír, a kalória, a cukor és a nátrium csökkentésére szolgáló technikákkal" - javasolja Clegg.

Sok ember csak egy-két receptet használ minden szakácskönyvéből. De Clegg azt mondja a hallgatóságának, hogy ne kétszer készítse el ugyanazt a receptet.

"A kulináris unalom és a kivitel megrendelésének leggyorsabb módja, ha állandóan ugyanazt az ételt készítik és eszik" - mondja Krieger.

Inspirációért kényeztesse magát egy délutáni ételtelevízióval - vagy böngészhessen az interneten online főződemók megtekintéséhez.

Folytatás

Receptek az egészséges főzés inspirálására

Íme néhány kamera kész recept a WebMD-vel beszélő szakácsoktól:

Bazsalikom Quinoa vörös harang paprikával

A WebMD súlycsökkentő klinikájának tagjai: Az egyik folyóirat 1/2 csésze keményítőtartalmú ételként szolgál zsír nélkül.

Mivel a quinoa játszik a főszerepben, tápanyagok bővelkednek ebben a teljes ízű köretben. Minden vacsora remek kiegészítője, ez az étel különösen jól passzol egy ropogós salátához. Az előrehozáshoz az utasítások szerint készítse elő, kivéve, hogy ne szórja meg napraforgómaggal. Fedjük le és hűtsük legfeljebb 6 órán át. Tálalás előtt megszórjuk napraforgómaggal.

1 csésze enyhén csomagolt friss bazsalikomlevél
2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, darálva (2 teáskanál darált)
2 csésze főtt quinoa *
1 csésze apróra vágott piros paprika
1/2 csésze szeletelt zöld hagyma
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze héjas napraforgómag

Egy kis serpenyőben forraljon fel 2 csésze vizet. Egy kis tálban keverje össze a hideg vizet és a jégkockákat, hogy jégfürdőt készítsen. Adja hozzá a bazsalikomot a forrásban lévő vízhez; egyszer keverjük össze és azonnal engedjük le. Helyezze a bazsalikomot a jégfürdőbe, hogy gyorsan lehűljön. Óvatosan nyomja ki a felesleges vizet.
Helyezze a bazsalikomot egy konyhai robotgépbe. Adjunk hozzá parmezán sajtot, citromlevet, olívaolajat és fokhagymát. Fedjük le és dolgozzuk majdnem simára.
Egy közepes tálban keverje össze a főtt quinoát, a paprikát és a zöldhagymát. Adjunk hozzá bazsalikom-keveréket; keverjük a kabáthoz. Ízlés szerint kóser sóval és fekete borssal ízesítjük. Megszórjuk napraforgómaggal.

*Jegyzet: Keresse meg a quinoát egy egészséges élelmiszerboltban vagy egy nagy szupermarket gabona részében. 2 csésze főtt quinoa készítéséhez finom szűrőben öblítse le .2/3 csésze quinoát hideg folyó víz alatt; csatorna. Keverjen össze egy kis serpenyőben 1 1/3 csésze vizet, a quinoát és 1/4 teáskanál kóser sót. Forraljuk fel; csökkenti a hőt. Fedjük le és pároljuk 15 percig. Hagyja kissé kihűlni. Engedje le a maradék folyadékot.

Hozam: 8 adag

Adagonként: 123 kal., 7 g teljes zsír, (1 g telített zsír), 1 mg koleszterin, 115 mg nátrium, 13 g szénhidrát, 2 g rost, 4 g fehérje. Cserék: 1 keményítő, 1 zsír.

Folytatás

A készülő Sonoma Diet Cookbook-ból (Meredith Books). A kiadó engedélyével újraközölték.

Gyors Chili

Testsúlycsökkentő klinika tagjai: Napló, amely 1/4 csésze keményítőtartalmú ételként vagy hüvelyesként szolgál zsír nélkül + 1 adag sovány hús zsír nélkül.

A chipotle salsa ennek a kiváló, könnyű chilinek olyan füstös ízt ad, amelyet nehéz legyőzni.

2 font őrölt bélszín
1 teáskanál darált fokhagyma
1 evőkanál chili por
1 teáskanál őrölt kömény
1 (16 uncia) tégelyes chipotle vaskos salsa vagy választott salsa
1 (16 uncia) csomag fagyasztott egész mag kukorica
2 (14 1/2 uncia) doboz fűszerezett marhahúsleves hagymával
1 (15 uncia) vörösbab bab, leöblítve és lecsöpögtetve, opcionális

Egy nagy edényben megpirítjuk a húst és a fokhagymát, amíg kész nem lesz. Engedje le a felesleges folyadékot.
Hozzáadjuk a chili port, a köményt, a salsa-t, a kukoricát, a marhahúslevest és a babot.
Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük a hőt, és főzzük 15 percig.

Hozam: 6-8 adag

Adagonként: 212 kalória, 26 g fehérje, 14 g szénhidrát, 6 g zsír, 2 g telített. zsír, 2 g rost, 60 mg koleszterin, 794 g nátrium. % kalória zsírból: 24%. Cserék: 3 sovány hús, 1 keményítő.

A The New Holly Clegg Trim & Terrific szakácskönyvből (Running Press, 2006. április). A kiadó engedélyével újraközölték.

Sertés Au Poivre

A WebMD súlycsökkentő klinikájának tagjai: Az egyik folyóirat 4 oz-ot szolgál fel. sovány és közepes zsírtartalmú hús 1 teáskanál szósszal.

1 1/4 font sertés bélszín
1 teáskanál dijoni mustár
1 evőkanál durvára őrölt vagy összetört fekete bors
2 teáskanál olívaolaj
1/2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1/2 csésze száraz vörösbor
Só ízlés szerint

Szeletelje a bélszínt hosszában, ügyelve arra, hogy ne vágja át a másik oldalára. Hasítson húst egy nagy, lapos darabra.
Kenje meg a mustárt a hús mindkét oldalán, és borssal dörzsölje, óvatosan nyomja meg, hogy jól tapadjon. Vágja a húst keresztben 4 egyenletes részre.
Nagy serpenyőben melegítsen olajat közepes lángon. Tegye a bélszínt a serpenyőbe, és főzze körülbelül 10 percig, vagy amíg a hús hőmérője 155 fokot nem mutat, egyszer megfordul.
Vigye a húst fóliával egy tányérra és sátorba, hogy melegen tartsa. Adjunk hozzá csirkehúslevest és bort a serpenyőbe, és főzzük közepesen magas hőfokon, összekaparva a serpenyőbe tapadt darabokat. Főzzük tovább 8-10 percig, vagy amíg a szósz kb. 1/2 csészére nem csökken.
Öntsön mártást húsra, ízesítse sóval és tálalja.

Folytatás

Hozam: Négy 4 oz. adagok

Adagonként: 235 kalória; 10 gramm zsír; 3 gramm zsír; 30 gramm fehérje és 2 gramm szénhidrát.

A recept Ellie Krieger, RD, az Food Network Egészséges étvágyának házigazdája engedélyével újból megjelent.

Források

FORRÁSOK: Connie Gutterson, RD, PhD, szerző, The Sonoma Diet; táplálkozási oktató, Amerikai Kulináris Intézet. Liz Weiss, MS, RD, társszerző, The Moms's Guide to Meal Makeovers. Holly Clegg, a The New Holly Clegg Trim és a Félelmetes szakácskönyv szerzője. Ellie Krieger, az Egészséges étvágy tévéshow műsorvezetője; szerző, Kis változások, nagy eredmények.