Élelmiszer-elemzés

Az élelmiszer-elemzés az analitikai kémia nagyon fontos ága, amely információkat tud szolgáltatni az élelmiszerek kémiai összetételéről, feldolgozásáról, minőség-ellenőrzéséről és szennyeződéséről, biztosítva az élelmiszer- és kereskedelmi törvények betartását.

Kapcsolódó kifejezések:

Fehérje
Lipid
Peszticid
Folyadékkromatográfia
Tömegspektrometria
NMR spektroszkópia
Minta előkészítés
Környezeti elemzés
Szorbens
Kapilláris elektroforézis

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Élelmiszer-adalékanyagok: Folyadékkromatográfia ☆

Absztrakt

Az élelmiszer-elemzés előfeltétele a termékminőség megállapításának, a jogszabályi előírások végrehajtásának, a nemzeti és nemzetközi élelmiszer-előírásoknak, a szerződési előírásoknak és a tápanyag-címkézési követelményeknek való megfelelés ellenőrzésének. Élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek tartósítószereket, antioxidánsokat, édesítőszereket, színezékeket stb. Tartalmaznak, elsősorban a biztonsági és minőségi jellemzők javítására használják. A nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC), az oszlopok széles választékával és detektorokkal az élelmiszer-adalékanyagok elemzésének legnépszerűbb instrumentális módszerévé vált. A különféle kémiai csoportokból származó vegyületek egyetlen elemzéssel történő kimutatására képes fejlett detektálórendszerek ezt egyedivé tették. Áttekintjük az élelmiszer-adalékanyagok elemzésének legújabb módszertanát.

Ultra-nagy teljesítményű folyadékkromatográfia

Lucie Nováková,. Jakub Pavlík, folyadékkromatográfiában (második kiadás), 2017

29.5.3 Élelmiszerek és takarmányok elemzése

29.14. A botanikus étrend-kiegészítőkből kivont peszticidek UHPLC-MS/MS elemzése. 236 peszticid standard keverék kromatogramja 4 ng/ml koncentrációban acetonitril/mozgó A fázisban (1: 2,5) (a) és a korán eluálódó peszticidek elválasztása acetonitril/A mozgó fázis arányban 1: 2,5 (b) és 1: 5 (c).

[101] -ből adaptálva: Chen Y, Al-Taher F, Juskelis R, Wong WJ, Zhang K, Hayward DG, Zweigenbaum J, Stevens J, Capozzo J. J Agric Food Chem 2012; 60: 9991-9999 engedélyével.

Mágneses rezonancia alkalmazások az élelmiszer-elemzésben

Fenfen Tang,. Apostolos Spyros, az NMR spektroszkópia éves jelentéseiben, 2019

1. Bemutatkozás

Ebben az áttekintésben az NMR legújabb elemzéseire összpontosítunk az élelmiszerelemzésben, különös hangsúlyt fektetve a 2014 után publikált tanulmányokra, bár fontos korábbi tanulmányok is megemlítésre kerülnek. Áttekintjük a legfontosabb NMR megközelítéseket, nevezetesen a nagy felbontású folyékony halmazállapotú NMR-t, a nagy felbontású szilárdtest-NMR-t, az alacsony térbeli NMR-t és az MRI-t, és alkalmazásokat mutatunk be az élelmiszerelemzés különböző területein, mint például a hitelesítés, a minőség-ellenőrzés és az összetétel-elemzés.

ÉLELMISZEREK ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS Áttekintés

Diszkriminációs tesztek

Az élelmiszer-elemzés a különbségek tesztelésén alapul, az élelmiszer érzékszervi elemzésének alapvető megközelítésén. Egy egyszerű különbségteszt lehetővé teszi a két válasz egyikét: „Igen, van különbség” vagy „Nem, nincs különbség”. Az iránykülönbség tesztelés során a bírót megkérdezik, melyik minta felel meg jobban egy előre definiált jellemzőnek. Az előre kijelölt szabványt minden bírónak hasonlóan kell értenie és használnia. Nagyszámú különbségtesztet, egyetlen ingert, páros összehasonlítást, páros különbséget, háromszöget, kettős standardot, több standardot és több párot használnak a kettő közötti érzékszervi különbségek (például édesség, lágyság, szín stb.) Kimutatására. vagy több mintát.

A mintavétel és a minta előkészítés alapjai és előrelépései

1.2 A minták típusai és az analitikai eljárás

Az élelmiszer-elemzés kémiai meghatározásokat igényel nagyon különböző szinteken és különböző célokra. Amint azt korábban jeleztük, a hagyományos élelmiszerek esetében a kémiai elemzéseket és ellenőrzéseket független összetevőktől és nyersanyagoktól kezdve alkalmazzák a feldolgozott termékekre és a végtermékekre, és ha szükséges, az összes köztes termékre az élelmiszer minőségének garantálása érdekében. Az ilyen típusú meghatározások különösen relevánsak lesznek új feldolgozási és konzerválási eljárások kidolgozása és végrehajtása során, vagy új formulák és termékek kifejlesztésekor.

Mint minden más analitikai folyamatban, az élelmiszerek kémiai elemzése is számos ugyanolyan releváns lépést foglal magában, amelyek mély hatást gyakorolnak a keletkezett adatok érvényességére (1.2. Ábra).

1.2. ÁBRA Az analitikai folyamat lépései.

A mintákat szállítás és tárolás közben az elemzés pillanatáig változatlanul kell hagyni. Alapszabályként a mintákat a lehető legrövidebb ideig kell tárolni. Adott esetben olyan stabilizációs eljárásokat kell elfogadni, amelyek például késleltetik a biológiai hatást, a kémiai vegyületek és komplexek hidrolízisét, és csökkentik az összetevők illékonyságát és az adszorpciós hatásokat.

A laboratóriumba kerülve a mintákat általában számos műveletnek és manipulációnak vetik alá a célvegyületek műszeres elemzése előtt. Ez a több kezelés a mintakészítés általános neve alatt csoportosul. Ezeknek a műveleteknek és kezeléseknek a száma és jellege tipikusan függ a célvegyületek természetétől és várható koncentrációs szintjétől, valamint a potenciális mátrixot zavaró komponensekétől és a végső elválasztáshoz és/vagy a kiválasztott analitikai technika szelektivitásától és érzékenységétől. érzékelés. A minta előkészítése magában foglalja a beérkezett minták címkézését, mechanikus feldolgozását és homogenizálását, bármilyen elvégzett gravimetriás vagy térfogatmérést. A minta előkészítése magában foglal minden olyan kezelést is, amelyet a mátrix szerkezetének lebontása céljából hajtanak végre a célanalízis frakcionálása, izolálása és dúsítása céljából. Azokat a kezeléseket, amelyeket azért fejlesztettek ki, hogy a vizsgált analit (ok) kompatibilisek legyenek a detektorral (pl. A fázisváltozás és a derivatizációs reakciók), valamint a detektor érzékenységének fokozása érdekében, szintén a minta előkészítési protokolljának részei.

Az 1.1. Táblázat egyszerűsített áttekintést nyújt az élelmiszer-összetevőkről és az élelmiszer-szennyeződésekről, amelyeket általában vegyi elemzés céljából vesznek figyelembe. A legtöbb esetben ezek az analitok szintén rutinellenőrzések tárgyát képezik. A célvegyületek közé tartoznak a fémek és fémorganikus fajok, az illékony komponensek. Ez utóbbiak tartalmaznak ízeket és illatanyagokat, de mellékízeket is, amelyek problémákat okozhatnak az elfogadhatatlan élelmiszerekkel. Számos táplálkozási vagy hozzáadott funkcionális értékkel bíró fő és mellékkomponens, például lipidek, fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és antioxidánsok jogi, minőségi vagy kutatási okokból is elemzésre kerülnek. Ezenkívül az élelmiszer-adalékanyagok, maradványok és a különféle eredetű és jellegű szennyező anyagok sokfélesége manapság folyamatos ellenőrzés és ellenőrzés tárgyát képezi a jelenlegi jogszabályok végrehajtásának biztosítása érdekében. A biztonságos élelmiszerek iránti növekvő társadalmi nyomás hozzájárul az állandó kutatási erőfeszítések támogatásához, amelyek célja az adott vegyületek meghatározásához használt analitikai módszerek pontosságának és érzékenységének javítása.

1.1. TÁBLÁZAT A tipikus élelmiszer-összetevők áttekintése