Colorado Állami Egyetem

Kiterjesztés

Vegye fel a kapcsolatot a helyi megyei kiterjesztési irodával a megyei irodák listáján keresztül.

hosszabbítás

  • itthon
  • Témák
    • Mezőgazdaság
    • Állat-egészségügy
    • Aszály
    • Sürgősségi források
    • Energia
    • Otthon, család és pénzügyek
    • Rovarok
    • Természetes erőforrások
    • Táplálkozás, élelmiszer-biztonság és egészségügy
    • Emberek és ragadozók
    • Recursos en Español
    • Kis területkezelés
    • Víz
    • Udvar és kert
    • 4-H ifjúsági fejlesztés
  • Kérjen szakértőt
  • Publikációk
  • Rólunk
    • Küldetés/jövőkép
    • Személyzeti címtár
    • Éves jelentések
    • Megyei kiterjesztési irodák
    • Főiskolák és ügynökségek
    • Hosszabbító prospektus
    • Hatásjelentések és sikertörténetek
      • Hatás 2017
      • Hatás 2016
    • Bővítési Tanácsadó Testület
    • Foglalkoztatás
    • Outreach
    • Lépjen kapcsolatba velünk
  • Adományoz
  • hírek
  • Español

  • előterjesztette: P. Kendall * (10/12)

    Gyors tények…

    • Minden gyümölcs biztonságosan konzerválható vagy fagyasztható cukor nélkül.
    • Az édes íz és savanyúság receptjei nem alkalmazkodnak annyira a cukormentes konzervekhez, mint a sima gyümölcsök.
    • Használjon megbízható forrásokból származó recepteket. Az összes savanyúságot forrásban lévő víz módszerével dolgozza fel a magassághoz igazított menetrendek alkalmazásával.
    • A lekvárok és zselék hozzáadott cukor nélkül készülhetnek, de inkább hasonlítanak egy gyümölcsös zselatin-sivatagba, mint egy igazi lekvár vagy zselé.
    • A só nem szükséges a konzerv vagy fagyasztott gyümölcs és zöldség biztonságos feldolgozásához. Szükséges a legtöbb savanyúság és a pácolt vagy füstölt ételek megőrzéséhez.

    Azok az emberek, akiknek korlátozniuk kell a cukor vagy só bevitelét, gyakran elgondolkodnak azon, vajon biztonságos-e az ételek ezen összetevők nélküli tartósítása. Leggyakrabban a válasz igen.

    Gyümölcskonzerv

    A gyümölcskonzerv receptjei általában cukor vagy cukorszirup hozzáadását igénylik. Míg a cukor segít megtartani a gyümölcs textúráját, alakját és színét, elsősorban ízesítés céljából adják hozzá. Nincs szükség a romlás megelőzésére. Minden gyümölcsöt biztonságosan tud vízben vagy gyümölcslében tartani, ha megbízható konzervipari utasításokat követ a gyümölcs előkészítéséhez és feldolgozásához. Helyettesítsen vizet vagy gyümölcslevet a szirup vagy a cukor csomagolásához.

    Cukor nélküli konzerváláshoz használjon kiváló minőségű gyümölcsöt. A túlérett gyümölcs túlzottan megpuhul. Különös gonddal kövesse azokat a lépéseket, amelyek megakadályozzák a világos színű gyümölcs elsötétedését. Számos kezelés alkalmazható a sötétedés megelőzésére vagy késleltetésére. Az egyik az, hogy a gyümölcsöt bevonjuk, amikor egy teáskanál (3 g) kristályos aszkorbinsav vagy 3000 mg zúzott C-vitamin tabletta/csésze víz oldatával felvágják. A másik az, hogy a vágott darabokat víz és aszkorbinsav, citromsav vagy citromlé oldatába csepegtetjük. Használjon 1 teáskanál (3000 mg) aszkorbinsavat, 1 teáskanál citromsavat vagy 3/4 csésze citromlevet 1 liter vízhez.

    Az aszkorbinsav/víz oldat kívánatos sötétedésgátló kezelésként szolgál, tápláló értéket ad hozzá C-vitamin formájában, és nem változtatja meg a gyümölcs ízét, mint a citromlé. Az aszkorbinsav kristályos vagy tabletta formájában kapható drogériákban és szupermarketekben. Az aszkorbinsavkeverékek, például aszkorbinsav cukorral vagy citromsavval és cukorral kombinálva is rendelkezésre állnak. Ezekhez kövesse a gyártó utasításait. Ilyen keverékekben általában az aszkorbinsav a fontos hatóanyag. Más anyagokkal való hígítása miatt ezek a formák drágábbak lehetnek, mint a tiszta aszkorbinsav.

    A legjobb eredmény érdekében készítse elő a cukor nélkül konzervált gyümölcsöket a 9.347 számú, Gyümölcskonzerv című adatlapban leírt forró csomagolási módszerekkel. Használjon azonban vizet vagy szokásos cukrozatlan gyümölcsleveket cukorszirup helyett. A konzerv gyümölcsből készült gyümölcslé jól működik. Az elkészítéshez az érett, összetört gyümölcsöt lassú tűzön pároljuk. Szűrje át egy tiszta zselés táskán vagy ruhán. A cukrozatlan alma, az ananász és a fehér szőlőlé keverékei szintén jól töltik a szilárd gyümölcsdarabokat.

    Ha az aszkorbinsavtermékeket nem használják fel a vágott gyümölcs előkezelésében, akkor a feldolgozás előtt hozzá lehet adni a konzervlevekhez vagy folyadékokhoz. Ez segít abban, hogy a gyümölcs tárolás közben nem sötétedjen el. Használjon 1/4–1/2 teáskanál kristályos aszkorbinsavat vagy 750–1 500 mg zúzott C-vitamin tablettát/liter gyümölcs. Kereskedelmi aszkorbinsav és citromsav keverékek is használhatók a gyártó utasításainak megfelelően.

    A konzervszirup receptben előírt cukor felével a méz vagy a világos kukoricaszirup helyettesíthető. Ezek a termékek azonban nem csökkentik a cukorszirup kalória- vagy szénhidráttartalmát, és így nem elfogadható cukorpótlók a cukorbetegeknél.

    Ha a cukorszirupot sima vízzel helyettesítjük, akkor a konzerv gyümölcsök kalóriatartalma pintenként kb. 205, 280 vagy 375 kalóriával csökkenti, feltéve, hogy 2/3 csésze vékony, közepes vagy vastag szirupot vízzel helyettesítünk.

    Állítsa be a fejteret és tegyen fedeleket. Feldolgozzon vízzel vagy gyümölcslével csomagolt gyümölcsös üvegeket, mint a sziruppal töltött gyümölcsöknél. Használja az USDA által ajánlott eljárásokat és menetrendeket, amelyeket a magassághoz igazítottak.

    Cukor nélkül tartósított gyümölcs tálalásakor vegye figyelembe a gyümölcscserét, mint a friss vagy kereskedelmi forgalomban előállított, nem édesített vagy mesterségesen édesített gyümölcs esetében.

    Fagyasztó gyümölcs

    Minden gyümölcs fagyasztható hozzáadott cukor nélkül. A fagyasztott gyümölcsök megőrzéséhez nincs szükség cukorra, de a gyümölcs minőségének hosszabb megőrzésében segít.

    Azokat a bogyókat és gyümölcsöket, mint a cseresznye, szilva, datolya, szőlő, dinnye golyó, ananász darabok és rebarbara szeletek, amelyek levegő hatására nem sötétednek, a legjobb egyrétegűen fagyasztani a tálcákon, majd fagyasztó tasakokba vagy edényekbe csomagolni. Ezeket a gyümölcsöket részben felolvasztva, némi levet adva tálalhatjuk, de némi fagyott szilárdság továbbra is magában a gyümölcsben marad.

    A világos színű gyümölcsök, mint az alma, az őszibarack és a sárgabarack, édesítetlen gyümölcslében vagy vízben jól megfagynak. Csomagolja őket merev tartályokba, így hagyjon 1/2 hüvelyk fejterületet a négyzet alakú pintes tartályok számára, és 1 hüvelyknyi mennyiséget a literes tartályokra. A világos színű gyümölcsök sötétedését késlelteti a cukor nélküli gyümölcskonzerválás fejezetben tárgyalt módszerek egyikével. Mesterséges édesítőszerek, ha vannak, hozzáadhatók a vízhez olyan mennyiségben, mint egy cukorral édesített szirup. Készítsen egy kis adagot, hogy ellenőrizze az elfogadhatóságot, mielőtt nagy mennyiségeket fagyasztana le.

    Ételek és savanyúságok konzerválása

    Az édes íz és savanyúság receptjei nem alkalmazkodnak annyira a cukormentes konzervekhez, mint a sima gyümölcsök. Próbálja ki azokat a recepteket, amelyek mesterséges édesítőszereket igényelnek, de ne csüggedjen túlságosan, ha egyes adagok csalódást okoznak. A kész termékek gyakran pépesek vagy nem megfelelő ízűek. Savanyúságok és ízesítők befőzésekor használja a forrásban lévő vízfürdő módszert és a magassághoz igazított feldolgozási időket.

    A lekvárok és zselék megőrzése

    A cukor elősegíti a gélképződést, konzerválószerként szolgál, hozzájárul a lekvárok és zselék ízéhez. Feszesítő hatása van a gyümölcsökre is, ez a tulajdonság konzervek készítéséhez hasznos.

    A lekvárok és zselék kissé kielégítően készíthetők hozzáadott cukor nélkül, de általában inkább a zselatin gyümölcsű desszertre emlékeztetnek, mint egy igazi lekvárra vagy zselére. Az ilyen termékeket általában nem tápláló édesítőszerrel édesítik, és ízesítetlen zselatinnal, gumival vagy módosított pektinnel gélesítik. A szokásosnál kevesebb cukrot tartalmazó lekvárokat koncentrált gyümölcspéppel is elkészíthetjük, amely kevesebb folyadékot és kevesebb cukrot tartalmaz.

    Kétféle módosított pektin áll rendelkezésre otthoni használatra. Egy gél egyharmaddal kevesebb cukorral. A másik egy alacsony metoxil-pektin, amelynek gélesedéséhez kalciumforrásra van szükség.

    A romlás megelőzése érdekében az alacsony cukortartalmú lekvárokat és kocsonyákat hosszabb ideig dolgozzuk fel forrásban lévő vízfürdő tartályban, mint a szokásos lekvárokat vagy kocsonyákat. Gondosan kövesse az egyes módosított pektintermékekhez mellékelt recepteket és feldolgozási időket. A savak és gyümölcsök arányának megváltoztatása romlást okozhat. Az alacsony cukortartalmú lekvárokat és kocsonyákat a hűtőszekrényben is tárolhatják, hogy három-négy héten belül felhasználják, vagy a mélyhűtőben hosszabb tárolás céljából.

    Megjegyzés: A cukormentes lekvárok és zselék a gyümölcsben természetesen jelen lévő szénhidrátot tartalmazzák. Az alacsony kalóriatartalmú kocsonyás kereskedelmi keverékek további szénhidrátokat nyújthatnak maltodextrin vagy más szacharidok formájában. A mesterséges édesítőszerekkel és ízesítetlen zselatinnal vagy hozzáadott pektinnel készített lekvárok és zselék általában 8–12 kalóriát (2–3 gramm szénhidrátot) tartalmaznak evőkanálanként. Azok, amelyeket alacsony kalóriatartalmú kocsonyás keverékkel, például maltodextrinnel készítettek, evőkanálonként 16-20 kalóriát (4-5 gramm szénhidrátot) tartalmaznak.

    Csökkentett cukorú őszibarack-ananász kenés

    • 4 csésze ürített barackpép (az alábbi eljárás)
    • 2 csésze lecsepegtetett, édesítetlen zúzott ananász
    • 1/4 csésze palackozott citromlé
    • 2 csésze cukor (opcionális)

    Jegyzet: Ez a recept elkészíthető őszibarack, nektarin, sárgabarack és szilva bármilyen kombinációjával, cukor nélkül vagy akár 2 csészével.

    Hozam: 5–6 félpint

    Eljárás: Alaposan mosson meg 4–6 font szilárd, érett őszibarackot. Jól engedje le. Hámozza meg és távolítsa el a gödröket. Őrölje le a gyümölcshúst közepes vagy durva pengével, vagy villával törje össze (ne használjon turmixgépet). Tegyen őrölt vagy zúzott gyümölcsöt egy 2 literes fazékba. Lassan melegítsük a levet, folyamatosan keverjük, amíg a gyümölcs meg nem puhul. Helyezzen főtt gyümölcsöt egy zselés tasakba vagy szűrőbe, amelyet négy réteg cheeseclothel bélelnek ki. Hagyja a levet kb. 15 percig csöpögni. Mentse el a levét zselé vagy más célra.

    Mérjen meg 4 csésze lecsepegtetett gyümölcspépet a kenhetőség érdekében. Kombinálja a 4 csésze pépet, ananászt és citromlevet egy 4 literes fazékba. Ha szükséges, adjon hozzá legfeljebb 2 csésze cukrot, és jól keverje össze. Melegítsük és forraljuk óvatosan 10-15 percig. Keverje meg annyit, hogy megakadályozza a tapadást.

    Gyorsan töltsön meg tiszta félpintes vagy pintes edényeket, és hagyjon 1/4 hüvelyk fejterületet. Törölje meg a felniket; állítsa be a fedeleket és dolgozza fel forrásban lévő vízfürdőben.

    Félpinteket dolgozzon fel 20 percen keresztül 1001–6000 lábon, vagy 25 percig 6001–10 000 lábon. Feldolgozza a pinteket 25 percig 1001–3000 lábon, 30 percig 3 001–6000 lábon, 35 percig 6001–8000 lábon, vagy 40 percig 8001–10 000 lábon.

    Távolítsa el az üvegeket a tartályból, és egy éjszakán át egyenesen lehűtse egy állványon vagy törölközőn. Címkézze és tárolja hűvös, sötét, száraz helyen.

    Hűtött szőlő zselé folyékony édesítőszerrel

    • 2 evőkanál ízesítés nélküli zselatinpor
    • 1 üveg cukrozatlan szőlőlé
    • 2 evőkanál palackozott citromlé
    • 2 evőkanál folyékony mesterséges édesítőszer, egyenlő 1 csésze cukorral (olvassa el a címkét, ha száraz mesterséges édesítőszert helyettesít)

    Hozam: 3 félpint

    Eljárás: Egy serpenyőben puhítsa meg a zselatint a szőlőben és a citromlében. A zselatint feloldva teljesen forraljuk fel. Forraljuk 1 percig, és vegyük le a tűzről. Keverje hozzá az édesítőszert. Gyorsan öntsön forró, sterilizált félpintes üvegekbe, és hagyjon 1/4 hüvelyk fejterületet. Állítsa be a fedeleket. Ne dolgozza fel vagy fagyassza le - tárolja hűtőszekrényben és használja fel négy héten belül.

    Konzerválás és fagyasztás sómentes étrend esetén

    A pácolt vagy füstölt ételek és a legtöbb pácolt termék kivételével a só nem szükséges az otthon konzervált vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek biztonságos feldolgozásához. Hozzáadása segít megőrizni a konzervtermék természetes színét és textúráját. Elsősorban ízesítés céljából adják hozzá.

    Az ételek só nélküli fagyasztásához vagy fagyasztásához kövesse a szokásos recepteket és a megbízható konzerválási és fagyasztási utasításokat, de só hozzáadása nélkül. A sótlan zöldségek ízének javítása érdekében adjon 1/2 - 1 evőkanál citrom- vagy narancslét minden korsó sárgarépához, répához vagy spárgához. A zöldbab és a borsó pintenként 1/4 teáskanál buzogányból, szerecsendióból vagy curryporból származik. A konzervek készítéséhez általában nem ajánlott sópótló. Tartalmazhatnak olyan adalékanyagokat, amelyek reagálnak az ételekkel, ízeket vagy színezéket kölcsönöznek, vagy zavaros megjelenést kölcsönöznek a sóoldatoknak.

    Mindig adja hozzá a sós savanyúságokban, a pácolt és füstölt ételekben megadott mennyiségű sót. Só szükséges ezen élelmiszerek biztonságos tartósításához. Az alacsony nátriumtartalmú étrendet fogyasztóknak orvoshoz vagy dietetikushoz kell fordulniuk, hogy ezeket az ételeket ki kell-e zárni az étrendjükből, vagy csak korlátozott mennyiségben szabad-e enni.

    Néhány alacsony nátriumtartalmú, magas ecetes, friss csomagolású savanyúság receptet dolgoztak ki. Bármilyen friss csomagolású savanyúság recept, amely annyi vagy több ecetet igényel, mint a víz, és egy késztermékhez legalább 1/4 csésze 5 százalékos savecetet ad egy korsó savanyított termékhez, biztonságosan elkészíthető só nélkül. Az édes savanyúság általában jobb ízű só nélkül, mint a kapros savanyúság. Ha a friss csomagolású kapros savanyúságból hiányzik a só, próbáljon inkább csípős paprikát, gyógynövényeket és fokhagymát adni hozzá. A kapros savanyúság jobban ízlik, ha a teljes tartalomhoz képest csak 0,5 tömeg% sót adunk hozzá. Ez megegyezik 1/2–3/4 teáskanál sóval pint üveges savanyúságban.

    Csökkentett nátrium szeletelt édes savanyúság

    • 4 font (3-5 hüvelyk) pácolás uborka
    • Konzerv szirup:
      • 1 2/3 csésze desztillált fehérecet (5%)
      • 3 csésze cukor
      • 1 evőkanál egész szegfűbors
      • 2 1/4 ek zellermag
    • Sós oldat:
      • 1 liter desztillált fehér ecet (5%)
      • 1 evőkanál konzerv vagy savanyító só
      • 1 evőkanál mustármag
      • 1/2 csésze cukor

    Hozam: Körülbelül 4-5 pint

    Eljárás: Mosd meg az uborkát. Vágja le a virág végét 1/16 hüvelykre, és dobja el. Vágjuk az uborkát 1/4 hüvelykes szeletekre. Keverje össze a konzervszirup összes hozzávalóját egy fazékban, és forralja fel. Használatig tartsa a szirupot forrón.

    Egy nagy vízforralóban keverje össze a sóoldat hozzávalóit. Hozzáadjuk a vágott uborkát és letakarjuk. Forraljuk fel és pároljuk addig, amíg az uborka színe világosról tompa zöldre változik (kb. 5-7 perc). Lecsepegtetjük az uborkaszeleteket. Töltsön tiszta pint edényeket 1/2 hüvelykes üveg tetejére ürített uborka szeletekkel. Fedje le forró konzerv sziruppal, hagyjon 1/2 hüvelyknyi fejet.

    Távolítsa el a légbuborékokat nemfém késsel. Törölje le az üvegfelniket és állítsa be a fedeleket a gyártó utasításai szerint. Feldolgozzuk forrásban lévő vízfürdő tartályban 15 percig 1001 és 6000 láb közötti magasságban. Feldolgozzon 20 percet 6 001 és 10 000 láb közötti magasságban. Távolítsa el az üvegeket a tartályból, és egy éjszakán át egyenesen lehűtse egy állványon vagy törölközőn.

    Csökkentett nátrium szeletelt édes kapros savanyúság

    • 4 font (3-5 hüvelyk) pácolás uborka
    • 6 csésze ecet (5 százalék)
    • 6 csésze cukor
    • 2 evőkanál konzerv vagy savanyú só
    • 1 1/2 ek zellermag
    • 1 1/2 teáskanál mustármag
    • 2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
    • 8 fej friss kapor

    Hozam: Körülbelül 8 pint

    Eljárás: Mosd meg az uborkát. Vágjon le 1/16 hüvelykes szeletet a virág végéről, és dobja el. Vágja az uborkát 1/4 hüvelykes szeletekre. Keverje össze az ecetet, a cukrot, a sót, a zellert és a mustármagot egy nagy serpenyőben, és forralja fel. Helyezzen 2 szelet hagymát és 1/2 kapor fejet minden pint edénybe. Töltse meg az üvegeket uborka szeletekkel, hagyjon 1/2 hüvelykes helyet. A tetejére adjunk egy szelet hagymát és egy fél fej kaprot. Öntsön forró savanyító oldatot az uborkákra, hagyjon 1/4 hüvelykes fejteret. Távolítsa el a légbuborékokat. Törölje le az üvegfelniket és állítsa be a fedeleket a gyártó utasításai szerint. Feldolgozás forrásban lévő vízfürdő tartályban 20 percig 1001–6000 láb vagy 25 percig 6001–10 000 láb. Vegye ki az üvegeket az edényből, és egy éjszakán át hűtse függőlegesen az állványon vagy a törülközőn. Címkézze és tárolja hűvös, sötét, száraz helyen.