Életedző: Mi okozza a keserű ízt a számban?

Egészségügyi szakértőink megválaszolják kérdéseit. Ezen a héten a folytonos keserű szájíz és a magas koleszterinszint okainak vizsgálata.

A közelmúltban folyamatos keserű ízt vettem észre a számban, ami megzavarja az ételek élvezetét, különösen, ha rosszabb lesz, ha eszem és iszom. Nemrég cseréltem chipseket és földimogyorót egészségesebb fenyőmagokra, de ezen kívül semmi sem változott.

Lisa, East Grinstead

A SARA STANNER ÍR:

A rossz ízt a szájban különféle állapotok okozhatják, beleértve a fogászati vagy ínyproblémákat, a kiszáradást, a gyógyszeres kezelést (például néhány antibiotikumot és magas vérnyomáscsökkentőt), a szájban élesztőfertőzést, autoimmun állapotot vagy légzőszervi fertőzést.

A rossz leheletet és az ízérzet megváltozását bizonyos alacsony szénhidráttartalmú étrendek is okozhatják, amelyek ketonok képződéséhez vezetnek (vegyi anyagok, amelyek felszabadulnak a levegőben, amikor a test zsíréget). Az elmúlt évek során azonban olyan emberekről számoltak be, akik fenyőmagot fogyasztva állandó keserű vagy fémes ízben szenvednek.

Az ízzavarról a kínai fehér fenyőmag (Pinus armandii) bevétele után egy-két nappal számoltak be. Szerencsére a reakció önmagában elmúlik egy-négy héten belül. Ami a legfontosabb, hogy nem kapcsolódtak semmilyen káros egészségügyi hatáshoz.

Hogy miért fordul elő, rejtély, mivel úgy tűnik, csak néhány fenyőmaggal és néhány emberrel fordul elő. Felvetődött, hogy mivel a fenyőmag könnyen romlik, ezt romlott dió okozhatja. De előfordult friss dióféléknél. Egy másik lehetőség az, hogy a fenyőmagon növő gombához kapcsolódik.

De amikor a belgiumi Mérgezési Központ 2001-ben kutatta ezt a jelenséget, konkrét ok nem volt kimutatható. Amikor a fenyőmag dióinak tételeit szokatlan ízt okozták, összehasonlítva azokat, amelyek nem, akkor nem találtak kémiai különbségeket, amelyeknek a keserű íz mindenképpen tulajdonítható lenne.

Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége számos jelentést kapott erről a problémáról, és bár kijelentette, hogy nem élelmiszer-biztonsági kérdés, továbbra is figyelemmel kíséri ezeket az eseteket.

Tehát nagyon valószínű, hogy az átélt keserű íz gyorsan eltűnik, de ha továbbra is fennáll, kérjen további tanácsot a háziorvosától.

DAN RUTHERFORD ÍR:

„Fenyőmag-szindrómát” tapasztal. A fenyőmag elfogyasztása a száj fémes vagy keserű ízének elismert oka, amely egy-három nappal a dió elfogyasztása után jelentkezhet. Nem mindenki kapja meg a problémát, és miért történik, nem ismert, de elég sok kutatást végeztek a témában (lásd ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21559093).

A kúra (tartózkodás) nyilvánvaló, de ne feledje, hogy a fenyőmag más élelmiszerekben is megtalálható, például a pestóban. Az ízzavar egyéb okai közé tartozik a sinus vagy a fogászati fertőzés, és számos gyógyszer ismert, amelyek potenciális okok lehetnek. Ide tartoznak az antibiotikumok (pl. Cefalexin), altató tabletták (zolpidem) és számos, szívbetegség esetén alkalmazott gyógyszer (diltiazem, amiodaron). A gyógyszerész meg tudja mondani, hogy van-e lehetőség gyógyszeres kezelésre.

Amint a nyelv ízlelőidegei átmennek a középfülön, lehetséges, hogy a középfül gyulladása vagy károsodása megváltoztatja az íz ízét a nyelv ugyanazon oldalán.

Koleszterin

Q 38 éves nő vagyok. Nemrégiben először tesztelték a koleszterinszintemet. A teljes érték 5.96 volt, ami az általam olvasottak alapján meglehetősen magasnak tűnik. A HDL-m 2.47, ami viszont meglehetősen jó szint.

Aggódnom kellene, vagy az egyik terület jó eredménye kevésbé aggasztja az általános magas olvasmányt? Nem dohányzom és nem iszom, nincs túlsúlyos, ésszerűen aktív, és nagyon egészséges étrendet tartok. Nagyon nagyra értékelnéd a tanácsodat.

Louise Worth, e-mailben

Egy DAN RUTHERFORD ezt írja: Bár a vér teljes koleszterinszintjét (TC) a legjobbnak ítélik, ha az 5 mmol/l alatt van, az Egyesült Királyság lakosságának jóval több mint a fele normális vérszintet meghaladja az 5-öt, amint az adatokból kiderül.

A koleszterin két fő típusa alkotja az összértéket. A nagy sűrűségű lipoprotein-koleszterin (HDL) az a forma, amelyben a felesleges koleszterint felpörgetik a keringésből és visszaviszik raktározásra a májba. Ez a „jó” fajta, és lehetőleg magasabb legyen, mint 1,2 mmol/l. A 2.47-es szintje kiváló, és teljesen kompenzálja a kissé magas összkoleszterinszintet.

A koleszterin másik formája, az úgynevezett LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) fordítva működik, lerakva a koleszterint az artériák bélésében. Ezért azt szeretné, ha az LDL alacsony lenne, lehetőleg kevesebb, mint 3. Az LDL-t gyakran nem idézik fel a rutinszerű vérvizsgálatok során, mivel a TC és a HDL általában elegendő információt szolgáltat.

Ne felejtsük el azonban, hogy a koleszterin csak egyike azoknak a fontos tényezőknek, amelyek hozzájárulnak a kardiovaszkuláris kockázat kialakulásához. A magas vérnyomás, a dohányzás és a cukorbetegség a legfontosabb, és minél kevesebb a kockázati tényező, annál kevésbé fontos, hogy bármelyik önmagában.

Mindezt szem előtt tartva a legjobb dolog, ha átfogó képet készítünk életmódjukról és szokásaikról, valamint a technikai koleszterinszintről. Véleményem szerint, ha figyelembe vesszük a teljes képet, akkor teljesen nem kell aggódnod.

A SARA STANNER ezt írja: Mint Dan rámutatott, az összkoleszterin mértéke kissé félrevezető lehet, mivel magában foglalja mind a „jó” HDL-koleszterint, mind a „rossz” LDL-fajtát. (A HDL-ek a koleszterint a vérben a májba viszik, ami a szervezetből távozik, míg az LDL-ek visszatartják a koleszterint a vérben, ami az artériák káros károsodásának és elzáródásának fő forrása.)

Bár általánosan igaz, hogy minél magasabb az LDL-érték, annál nagyobb a szívbetegség kockázata, még azoknak is, akiknek optimális az LDL-koleszterinszintjük, számolniuk kell a szívbetegséggel kapcsolatos személyes kockázatukkal, amely sok más tényezőtől függ.

Dan megemlítette a dohányzást, a magas vérnyomást és a cukorbetegséget. Ehhez hozzátehetem az étrend állapotát, a sóbevitelt, a rendszeresen végzett fizikai aktivitás mennyiségét, a testsúly- és derékmérést, valamint hogy mennyi alkoholt fogyaszt. Nyilvánvaló, hogy ennyire egészséges életmóddal csökkenti mindezen tényezők kockázatát.

Nagy-Britanniában háromból körülbelül két felnőtt teljes koleszterinszintje 5 mmol/l vagy annál alacsonyabb, amelyet általában optimálisnak tartanak. De gyakran az a legjobb, ha az összkoleszterinre iránymutatásként gondolsz: ha túl magas, akkor specifikusabb vizsgálatokat kell elvégezned az LDL- és HDL-szint megismerése érdekében.

Iránymutatásképpen: egy éjszakai böjt után az LDL-koleszterin értéke 3 mmol/l vagy annál kevesebb (ennek alacsonyabbnak kell lennie azok számára, akiknek magas a szívbetegség kockázata), és HDL-koleszterinének legalább 1,2 mmol/l-nek kell lennie. A HDL-szint általában magasabb a nőknél, és a fizikai aktivitás növeli.

Az étrend szempontjából a legfontosabb szempont a telített zsír mennyisége, amelyet elfogyaszt. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, olajok és kenetlen zsírsavak nagy arányú (például olíva-, repce- vagy napraforgóolajat tartalmazó) kenhető zsírok, valamint sovány húsdarabok és bőr nélküli csirke kiválasztása segít csökkenteni a veszélyes koleszterinszintet.

De ellenőriznie kell az élelmiszer-címkéken a rendszeresen fogyasztott feldolgozott élelmiszerek telített mennyiségét is. Ha ezek a szintek túl magasak, akkor tegyen erőfeszítéseket egy másik, egészségesebb termék csökkentésére vagy vásárlására.

Olvasó válasza

Nagyon örülök annak, hogy a hipoglikémiát megbeszélik, mivel egyáltalán nem találtam segítséget az orvosi szakmától.

Hosszú évek óta hipoglikémiám van, és fehérje reggelire van szükségem a reggeli túléléshez, általában rántotta, bab vagy makréla egy szelet teljes kiőrlésű pirítóssal.

Ha akaratlanul is elfogyasztok valamit rejtett cukorral, egy gyors, nagy pohár víz segít felhígítani a hatást. Megállapítottam, hogy a gyümölcslé és a keksz túl sok cukrot tartalmaz számomra, és inkább valami snacket szeretek, mint például zabkekszes sajtot, és rendszeres kis ételekre van szükségem.

Még mindig próbálom megtalálni a legjobb módszert a vércukorszint fenntartására egész éjszaka, hogy ne ébredjek súlyos fejfájással a korai órákban. Az NHS táplálkozási tanácsadójának egyetlen segítsége az volt, hogy lefekvés előtt elfogyasztott néhány olajbogyót - úgy tűnt, nem tudja, miről beszélek.