Élő farm frissen

farm nélkül®

Új az erjedés előtt? Először nézze meg az igazságot az erjesztett élelmiszerekről.

Dús vizes kefirszemek és dehidratált szemek

Mi a Víz Kefir?

A vizes kefir egy probiotikus, erjesztett ital, amelyet különféle gyümölcslevekkel ízesíthetünk. Van, aki a szódának egészséges alternatívájaként issza.

A vizes kefir készítésének határozott menő tényező hozzá.

Nem annyira ismert, mint a tejkefir. Tehát a legtöbben azt mondják: "Hú - mi ez?" - Így esélyt adva a hír terjesztésére.
Mások hallottak róla, de nem próbálták ki maguk, így Ön lesz a szakértő, hogy elmondja nekik, milyen mesésen könnyű. (És ez nagyon egyszerű!)
Amikor megemlíti a „tudásban lévő” emberek előtt, akkor igazi fermentorként tekintenek rád, aki szórakoztató, kreatív módon veszi kezébe egészséged irányítását. Odaérnek, ahonnan jöttök.

Tehát íme néhány alapvető információ:

A kefir kefir „szemekből” készül, de ezek semmilyen módon nem állnak kapcsolatban olyan gabonákkal, mint a búza. Valóban szimbiotikus kapcsolatban élesztő és baktériumok kombinációi. (Fordítás: Életükben és szaporodásukban egymásra támaszkodnak.) Alakjuk miatt „gabonának” nevezik őket.
A szemek a cukrot tejsavvá, szén-dioxiddá és néha apró alkohollá (kevesebb, mint 1%) alakítják át, és a jó baktériumok őrülten szaporodnak, nagyon tápláló, probiotikus italt hozva létre. Valójában sokkal nagyobb a probiotikumok koncentrációja, mint a joghurtban és a bolti tejkefirben.
Bár a kefir nagyon különbözik a Kombuchától (erjesztett tea, amelyet szintén élesztő és baktériumok kombinációjából készítenek), hasonló kémiai folyamatok folynak.
Igen, cukros vízzel készül, de mivel a szemek elfogyasztják a cukor nagy részét, az így kapott ital valójában meglehetősen alacsony cukortartalmú. Minél tovább erjed, annál kevesebb cukor marad.
Az erjedés után a vizes kefir akár egyenesen is fogyasztható, akár bármilyen gyümölcslé kombinációval ízesítve.
Második erjedést is adhat neki, és szénsavat hozhat létre, ami lényegében egyedi szódához hasonló ízt kínál.
A kefirszemek élőlények. A cukros víz táplálja őket, és visszaadják a probiotikus előnyöket.
Könnyen elkészíthető szobahőmérsékleten a konyhapulton.
A szemek újrafelhasználhatóak - ami azt jelenti, hogy tételenként felhasználhatja őket anélkül, hogy valaha is többet kellene vásárolnia.

Tehát kezdjük ...

Hogyan ejtik ki?

Nincs helyes vagy rossz módja annak, hogy kefirt mondjunk.

Vannak, akik azt mondják, hogy ka-félelem, mások pedig: kulcstartó. Személy szerint a későbbieket mondom, mert a legtöbb ember így mondja ki. De valójában ... kit érdekel, amíg ízlik?!

Mondd, ahogy akarod.

Víz Kefir vs. Tej Kefir

Lehet, hogy a tejes kefir ismerősebb neked. Állati tejből (tehén, kecske stb.) Vagy tej alternatívákból, például kókusztejből készül. Megtalálhatja az élelmiszerboltban is, bár a bolti verziók nem annyira előnyösek, mint a házi készítésűek.

A tej és a víz kefirje különböző szemeket használ, de hasonló módon erjesztik őket.

Szárított vizes kefirszemek

A vizes kefir azonban:

Tejtermék-mentes
Készíthető cukros vízből, gyümölcsléből vagy kókusztejből
Könnyű ízesíteni korlátlan módon
A tejkefirnél könnyebb nagyobb mennyiségben fogyasztani

Milyen vizet használjon?

A vizének klór- és fluoridmentesnek kell lennie, mert mindkettő elpusztíthatja vagy gátolhatja az élesztőt és a szemekben lévő baktériumokat.

A szűrt víz jó, de hiányozhat néhány ásványi anyag, és a kefirszemek imádják az ásványi anyagokat. (Szűrt vizet használok)

Itt vannak a lehetőségek:

Szűrt vagy palackozott víz: Jól fog működni. Adhat ásványi cseppeket a vízhez, ha a szemcséket csúcs állapotban szeretné tartani, de ez nem feltétlenül szükséges. Évekig készítettem kefir vizet cseppek nélkül, és még mindig minden rendben volt a világgal. Most mégis használom őket. Alkalmanként használhat egy kanál melaszt is néhány ásványi anyag hozzáadásához.
Csapvíz: Valószínűleg klórja és más vegyi anyagai lesznek, ezért először kezelje. Kifőzheti a klórt, keverő segítségével levegőztesse, vagy hagyja 12 órán át a pulton állni, így a klór elpárolog.
Kútvíz: nagyszerű kefirhez és tele ásványi anyagokkal
Kókusztej: egy másik nagyszerű választás. További előnyöket nyújt és elkerüli azokat a vegyszereket, amelyek rendszeres vízben lehetnek. (Erről egy másik bejegyzésben foglalkozom)

Milyen cukrot használjon?

Sok választási lehetőség van. A normál fehércukor a legkevesebb táplálékot kínálja a szemek számára. Váltogatom a bio nyers, nádcukrot és a szukátát. Váltakozom, mert nincs mindig kéznél szukanát, és ez drágább.

Az alábbiakban felsorolom az összes lehetőséget.

Az egyetlen cukor, amelyet nem használhat, a méz, mert kemény a szemekben és elpusztíthatja a baktériumok nagy részét. (A méz nem tápláló a szemek számára, és antibakteriális.) Technikailag alkalmanként használhat mézet, majd frissítheti a szemeket több adag egyéb cukorral, hogy újra elindulhasson. De nem használhatja rendszeresen a mézet, és továbbra is felhasználhatja a szemeket. A legtöbb ember együtt kerüli a mézet.

Ne feledje, hogy ha a cukorvíz vagy gyümölcslé színe van, akkor a szemek is színt kapnak. Ez nem probléma - csak azt akarom, hogy tudatában legyen.

A választások a következők:

Organikus nyers nádcukor
Szukánta és Rapadura - mindkettő finomítatlan nádcukor. Sötétebb színűek. A kettő közül a rapadurát kevésbé dolgozzák fel, és a melaszt soha nem távolítják el a termékből, míg a melaszt eltávolítják, majd a szukanáttal visszavegyítik.
Melasz - a cukortermelés mellékterméke, ahol az ásványi anyagok nagy része még mindig jelen van. Vannak, akik a nádcukrot egy kanál melasszal kombinálják, így jobban lekerekített cukrot kapnak.
Gyümölcslé: Vannak, akik egyenes organikus levet használnak, mert természetes cukrok vannak benne. Bár a gyümölcs édessége alapján eltérő erjedési idő lehet, remekül működik.
Feldolgozott fehér nádcukor: Igen, használhatja. Nem, ez nem a legjobb a szemek számára. De megértem, hogy néha csak egy csipetnyi módon kell használni. Próbáld meg nem állandóan használni, mivel a fent felsorolt többi cukorban jobb a táplálkozás.

Lépésről-lépésre a víz-kefirhez:

A vizes kefir készítése nem pontos eljárás. Mindenkinek van egy kicsit más módszere és időzítése, amelyet jobban szeret. Rendben van az időzítéssel és az ízesítőkkel való kísérletezés. Az alábbiakban felvázoltam, hogyan csinálom, és néhány helyen megjegyeztem, ahol az emberek másképp csinálják. A szemek megérintésekor mindig használjon üveg, műanyag vagy fa szerszámokat és edényeket. Egyes fémek akadályozhatják a szemcséket.

Fontos jegyzet: Ha még soha nem volt vizes kefirje, vagy ha nem fogyaszt rendszeresen probiotikus baktériumokban gazdag ételeket, akkor könnyebben kell inni ezt, vagy gyomorrontást vagy más, nem túl szórakoztató reakciót kaphat. Azt javaslom, hogy minden nap kezdjen csak egy-két kanállal több napig, majd lassan adjon hozzá többet, amíg meg nem ihat egy pohár. Nincs ok a rendszer megdöbbentésére!

Szükséged lesz:

Tiszta, liter méretű üveg
1/4 csésze cukor (bármelyiket választja a fenti listából)
3-4 csésze víz
3-4 evőkanál. kövér, feloldott vizes kefirszemek (lásd a megjegyzést)
Papír kávé szűrő
Gumiszalag vagy konzerv edény gyűrű
Műanyag szűrő

Jegyzet: Meg kell vásárolnia a szemeket, vagy kapnia kell egy barátjától, akinek van extra (szaporodnak, mint őrültek!). Ha dehidratált szemeket vásárol, kövesse a dobozon található utasításokat, hogy felelevenítse őket. Ez általában azt jelenti, hogy az első körben 3-5 napig hagyjuk erjedni. Ezt követően kezdje az alábbi 1. lépéssel. Itt vásárolom a gabonaimat .

Első erjesztés:

1) Oldja fel a cukrot a víz egy részében: Ezt úgy csinálom, hogy kb. 1/2 csésze vizet 1/4 csésze bio nyerscukorral melegítek, amíg teljesen fel nem oldódik. Vannak, akik csak meleg vizet használnak, és addig kavargatják, amíg többnyire fel nem oldódnak. Mások egyáltalán nem melegítik a vizet, és nem oldják fel a cukrot. A te döntésed.

2) Hűtsük le a vizet, és töltsük az összes vizet az üvegbe: Miután a cukor feloldódott, egy tiszta, liter méretű konzervedénybe öntem. Ezután adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy kb. 3-4 csésze víz legyen. (Ha literes edényt használ, töltse fel kb. 2 hüvelykre a tetejétől.) A hideg víz szobahőmérsékletre hűti a felmelegedett vizet. Fontos, hogy vize NEM legyen forró, különben megöli a szemeket. Ha még mindig forró, hagyja lehűlni.

3) Adja hozzá a kefirszemeket a szobahőmérsékletű vízhez.

4) Fedje le a tetejét papírkávé szűrővel. Ezt azért teszi, hogy a hibák ne kerüljenek a folyadékba, és az erjedést is lélegezni tudja. Erjedés közben szén-dioxidot hoz létre. A szűrőt gumiszalaggal vagy egy konzervgyűrűvel (nem a lapos fedéllel) rögzítheti a szűrő felett.

5) erjesztés: Hagyja a keveréket 24-48 órán át a pulton ülni. Mindig 48-at csinálok, mert többet akarok az elfogyasztott cukorból.

6) törzs: Használjon műanyag szűrőt, ha lehetséges, mert egyes fémek befolyásolhatják a szemcséket.

Ezen a ponton ihat a vizes kefir úgy, ahogy van, ízesíthetjük lével, vagy végezhetünk egy második erjesztést a szénsavasodás érdekében. Ezen a ponton kissé nyájas, de hozzáadható turmixokhoz vagy más italokhoz. Enyhén édes, élesztős íze van.

7) Készítsen új köteget cukorvizet a leszűrt szemekhez (a fenti 1. lépés), és indítsa el újra a folyamatot. A szemek nem élhetnek sokáig étel nélkül.

2. rész: Íz és szénsav hozzáadása

A következő az 2. rész ennek a folyamatnak: Aroma és/vagy Második erjesztés. Annyira finom módszer ízesítésére. Szeretnék adni egy szép listát a lehetőségekről, és ezt a legjobb egy második bejegyzésben megtenni.

Mi van veled ... Készítettél már valaha vizes kefirt?

Arra gondol, hogy most kipróbálja? Mondja meg alább a megjegyzésekben!