Élvezze a Calamarit - az egészséges utat

Kezelje jól ezt a magas fehérjetartalmú tengeri ételt

Hatéves koromban a szüleim becsaptak, hogy sült tintahalat ettek, mondván, hogy a ropogós aranydarabok hagymakarikák. Ha akkor tudtam volna, hogy tintahal csápszeletek, akkor nem nyúltam volna hozzájuk. De ahogy megtévesztettem, betöltöttem a tányéromat, és csak évekkel később tudtam meg (indokolt) hazaárulásukat.

A kétes szülői történetek mellett az igazi tanulság itt az, hogy amikor tintahalat sütünk rántott panírozásban, elfelejtjük, mi az. És ez bűncselekmény, mert megfelelő kezelés esetén a calamari a tengerből származó fehérje egyik legszegényebb és legfinomabb - nem is szólva a legolcsóbb - formája. Egy négy unciás adag 18 grammot jelent egy csekély 100 kalóriáért, a megtisztított tintahal pedig kb. 7 dollár fontonként.

Ez a tészta recept ötvözi a tintahalat egy majdnem nyers paradicsomszószsal, amely sós szardella és fényes kapribogyók. Az eredmény borsos, umami-gazdag és friss ízű, tökéletes hátteret nyújt a gyengéd fehér gyűrűk számára. A széles tagliatelle tészta felszívja a gazdag gyümölcsleveket egy jól lekerekített, megtévesztően könnyű tálhoz. Tintahal-központú változatot választottam, de könnyen hozzáadhatunk garnélarákot, babérkagylót vagy pirított zöldséget a keverékhez.

Remek hétköznapi lehetőség is - az egész étkezés kevesebb, mint 25 percet vesz igénybe, míg a szósz egy nappal korábban elkészíthető, még több időt borotválkozva. A maradék potenciál azonban az, ami valóban elkülöníti a tintahalat. A legtöbb kagylós étel eltarthatósága körülbelül 20 perc; utána nyúlósá válnak. De nem ez - a hús megőrzi sajátos enyhe rágékonyságát, miközben a szószban pácolódik, és egyre ízesebbé válik.

Az ilyen jó tenger gyümölcseinek nem kell elrejtőzni a sütő mögött.

Tagliatelle kalmárral
Alfred Portale New York-i séf receptje alapján adaptálva Gotham Bár és Grill

Amire szüksége lesz:
1 evőkanál olajba csomagolt szardellafilé, apróra vágva
2 csésze egész paradicsomkonzerv, lecsepegtetve és apróra vágva
2 teáskanál paradicsompüré
1 teáskanál darált fokhagyma, csipet durva sóval pépesítve
3 teáskanál durvára vágott öblített kapribogyó
¾ teáskanál cukor
¼ tk törött pirospaprika pehely
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Fekete bors
1 font tisztított tintahal, keresztben vastag karikákra szeletelve
¼ csésze vörösbor
12 uncia tagliatelle tészta (friss, ha megtalálja)
¼ csésze lapos petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál bazsalikomlevél apróra vágva

Hogyan készítsem:
1. Forraljon fel egy fazék sós vizet.
2. Egy közepes tálban keverje össze a szardellát, a paradicsomot, a paradicsompürét, a fokhagymát, a kapribogyót, a cukrot, a pirospaprikás pelyhet és 2 evőkanál olívaolajat. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
3. Egy serpenyőben melegítsük meg a maradék 1 evőkanál olajat. (Ha szárított tésztát használ, kezdje el most főzni.) Adja hozzá a tintahalat, és főzze, amíg kb. 1 percig átlátszatlanná válik. Add hozzá a vörösbort, hogy lecsillapodjon.
4. Öntsük bele a paradicsomszószt, és pároljuk közepesen magas hőfokon, amíg a szósz jól össze nem keveredik, kb. 2 percig.
5. Adja hozzá a friss tésztát a vízhez, és főzze 2-3 percig, majd engedje le és tegye a serpenyőbe. (Ha száraz tésztát használ, akkor engedje le, ha még kevéssé főtt, és tegye a serpenyőbe. Ez tovább felszívja a mártást.)
6. Adjunk hozzá petrezselymet és bazsalikomot, majd dobáljuk meg és ízesítsük ízlés szerint. 4 adagot készít.